🤡 “Моветон”, говорите?

Ребят, прислали тут сообщение в личку.
С одной стороны — смешно, с другой — чуть грустно.

🧀 Нет, я не рекламирую Сыровера.
🛑 И никаких рекомендаций по нему не даю. Вообще.

Просто Telegram, как и любая платформа, показывает рекламу — и у рекламодателя есть возможность настроить её на любой канал, в том числе и мой.
Вот вы её и видите внизу, как “последнее сообщение”.

📱 У меня — Telegram Premium, поэтому рекламу я вообще не вижу.
А у большинства — она показывается.
И это, к сожалению, не имеет никакого отношения ко мне или к тому, что я поддерживаю/рекламирую.

🍺 Сегодня первый день — и сразу сырная нитка под пиво

Приехали ребята, которые варят пиво.
Своя сеть магазинов, чёткий запрос:
нужна сырная нитка “под пиво” — запускать в продажу.

Ну как вы думаете? 😏
Понимая приоритеты — решил пойти навстречу.

🔥 Параллельно с моцареллой сделали сырную нитку.
Но не просто так — показал, как вытянуть 6 кг сырной массы за один раз:
тонко, ровно, стабильно. И чтобы не слипалось 🙌

🎥 Делюсь отрывком.
Как вам такое? Пишите в комментариях 👇

🔊 Смотреть строго со звуком

Вчера был первый день вытяжных сыров
6 КИЛОГРАММ сырной нити вытянул за раз
🧀 И, конечно, сделали моцареллу

Кусочек процесса — в ускоренном режиме

Обязательно смотрите со звуком

Если зайдёт — напишите в комментариях или поставьте реакцию❤️🔥👍

🧀 Моцарелла второго дня

Показываю, как она себя чувствует 😊

Лежит в воде — ничего не ослизнилось.
Наружная оболочка — не залохматилась, всё плотненько и аккуратно.

Слоистость — хорошая.
Вчера её не было, сегодня уже чувствуется, но пока немного.

По вкусу — появилась лёгкая кислинка.
В целом — всё нравится 👍

Ждём третий день, посмотрим, что дальше 👀

🧀 День 2 разбираем сыры, которые формуются наливом

Сегодня разбирали группу сыров,
которая формуется наливом 🥛➡️🧀

Не в формате
❌ «делай вот так — и всё»,
а именно разбирались в принципах,
как это работает и почему.

⸻

Также подробно разобрали тему заквасочных культур 🧫

Что такое:
— род
— вид
— штамм

И главное —
👉 как они влияют на вкусы и ароматы сыров,
а не просто «добавь вот эту — будет вкусно».

⸻

Отдельный блок — кислотность ⚗️

Как она влияет на свойства сыра 🧀
и почему в какой-то момент именно она
начинает определять результат,
хотя многие её вообще не учитывают.

⸻

В итоге день получился насыщенный 🔥


Кстати, тот, кто хочет попасть на апрельский курс —
группа предзаписи уже есть, ссылку оставлю тут 👇

https://t.me/topcheeselabolatory


И да, в апреле участники попробуют качотту сразу в двух вариациях:
— с ароматообразующими культурами
— и неароматообразующими

Одна технология — два разных вкуса.

🧠 Моцарелла: динамика изменений на 3 сутки

🧊 Наружный слой — сохранился
Не размылся, не ослиз, не залохматился.
Стал мягче по сравнению со вчерашним днём.

🍋 Кислинка — немного усилилась
Где-то на 15% больше, чем вчера.

🌀 Слоистость — пока держится
Но постепенно уходит в однородную массу.
Для мягких, влажных сыров это нормально, особенно при использовании сырого молока.

Сегодня делаем Том 🧀

Один из моих любимых сыров.
Формуем его с пласта.

Решил заодно показать, как всё это выглядит на курсе.
Сделал видео, которое прикольно будет посмотреть со звуком 🎧🎬

Как всегда — Павел Иванович во всей своей красе 😎🧤🧀

День 4 обучения 🧀 Чеддеризованная группа

Коллеги, сегодня четвёртый день обучения, только закончили.🙈
Работали с чеддеризованной группой, делали Карфилли и глубоко разбирали технологию.

День получился плотный.

Что разобрали 👇

🔹 Методы формирования сыров
С пласта, наливом, насыпью.
В чём разница и как это влияет на структуру и рисунок сыра.

🔹 Теория созревания сыров
Очень глубоко прошли внутренние процессы:
что происходит внутри сыра, какие реакции идут и какой результат они дают уже в готовом продукте.

🔹 Афинаж
Условия, методы, технологические приёмы.
Потому что сыр сделать — это одно.
А сохранить его и довести до качественного результата — над этим ещё нужно поработать.

🎥 Смотрите ролик — с четвёртого дня обучения.

Если вы планируете запускать свой цех или подбираете оборудование, вся информация ниже:

📞 8 800 100-40-66
🌐 topcheese.ru

Моцарелла. 5-е сутки наблюдения 🧀

Продолжаю наблюдение.

Наружный слой ещё держится, но стал максимально нежным.
Стоит слегка прижать — и он сразу рвётся.
Немного потянуть — двигается, но при малейшем усилии начинает расходиться.

Поверхность при этом:

— не слизкая
— не “залохмаченная”
— ведёт себя стабильно ✅

Внутри текстура практически полностью потеряла слоистость.
Только в верхних слоях ещё остались небольшие признаки структуры.

По вкусу — кислинка выражена.

И вот здесь уже чувствуется грань…

🤔 Дальше наблюдать смысла не вижу.
Структура начинает уходить, товарный вид теряется —
это та самая точка, когда нужно вовремя остановиться.

День 5 курса 🧀

Коллеги, вчера был пятый день.

Делали гауду под длительную выдержку —
с подпрессовкой пласта под слоем сыворотки и с промывкой сырного зерна.

И сразу скажу.

Это не та гауда, которую делает большинство.
И точно не та, что можно попробовать в магазине.

Если сравнивать сыры одного срока выдержки —
наши другие сыры
и эту гауду —

разница чувствуется сразу.

Она ощутимо ярче 🔥

И что мне особенно нравится в этой технологии 👇

За счёт изменения состава культур
можно выстраивать целую линейку ярких сыров.

База одна.
Технология одна.
А профиль вкуса — разный.

Это прям круто.

Делюсь видео с пятого дня 🎥