Ну и что, собственно, дальше?
📉 За два часа pH упал на 0,6.
Но Павел Иванович всё равно:
— Надо внести другую культуру, чтобы процесс пошёл.
Берём ТА-60 Даниско, другой производитель.
⏱️ Заквашиваем 30 минут, вносим фермент.
📌 Образуется сгусток — заметно плотнее обычного.
(Ну, мы-то знаем: чем выше кислотность — тем быстрее и плотнее сгусток.)
Делаем разрезку, постановку, сливаем сыворотку.
Успели пару раз сложить пласт — и видно:
массу уже можно плавить.
Начинаем плавление…
🧀 Сырная масса тянется —
и моментально разваливается в руках.
💡 Что это значит?
Масса перекисла ещё до плавления.
Значит:
✔️ Кислотность росла
✔️ Первая культура работала
✔️ Просто медленно вышла в активную фазу
🌡️ А при температуре 36°C
процесс набора кислотности всегда идёт медленнее — и это нормально.
Так что да…
я оказался прав.
Но самое прикольное — ещё впереди. 😏
📉 За два часа pH упал на 0,6.
Но Павел Иванович всё равно:
— Надо внести другую культуру, чтобы процесс пошёл.
Берём ТА-60 Даниско, другой производитель.
⏱️ Заквашиваем 30 минут, вносим фермент.
📌 Образуется сгусток — заметно плотнее обычного.
(Ну, мы-то знаем: чем выше кислотность — тем быстрее и плотнее сгусток.)
Делаем разрезку, постановку, сливаем сыворотку.
Успели пару раз сложить пласт — и видно:
массу уже можно плавить.
Начинаем плавление…
🧀 Сырная масса тянется —
и моментально разваливается в руках.
💡 Что это значит?
Масса перекисла ещё до плавления.
Значит:
✔️ Кислотность росла
✔️ Первая культура работала
✔️ Просто медленно вышла в активную фазу
🌡️ А при температуре 36°C
процесс набора кислотности всегда идёт медленнее — и это нормально.
Так что да…
я оказался прав.
Но самое прикольное — ещё впереди. 😏
👍15❤5😁2
Ну что, вискарь мой? 🥃😅😂
Пока у нас шли бурные обсуждения,
я говорю:
Он улыбается и говорит:
На следующий день — делаю.
На тех же культурах, по той же технологии.
Моцарелла — огонь 🔥
Всё получилось. Всё сработало.
📸 А конечный результат — на фото:
Пал Иванович вручает мне бутылку.
Правда, жёстить не стал — взяли что попроще, чисто символически 😊
Пока у нас шли бурные обсуждения,
я говорю:
— Павел Иванович, ну не может быть. Я чувствую запах, процесс идёт.
— Да нет.
— Давайте поспорим.
— На что?
— На бутылку вискаря.
— Какого?
— Хорошего.
— Хороший — это какой?
— Ну… в рамках 10 000 рублей 😏
Он улыбается и говорит:
— Давай так: завтра сам сделаешь моцареллу на этих культурах.
Если получится — тогда проспорил.
Бутылка с меня.
На следующий день — делаю.
На тех же культурах, по той же технологии.
Моцарелла — огонь 🔥
Всё получилось. Всё сработало.
📸 А конечный результат — на фото:
Пал Иванович вручает мне бутылку.
Правда, жёстить не стал — взяли что попроще, чисто символически 😊
🤣27🔥11❤5😁5
🧀 Напоминаю: акция на сыроварни ещё действует
🔹 Минус 10%
🔹 На объёмы от 100 литров
🔹 Две линейки на выбор
Если нужно коммерческое предложение — пишите в личку.
@casaro_tehnolog (Можно сразу на сколько литров)
Как только увижу сообщение — в течение 3 секунд получите ответ:
коммерческое + видеообзор.
😉 Настроил автоматизацию в Telegram — теперь всё быстро.
⸻
📅 По курсам
Сейчас у нас в феврале идут две группы подряд.
Первая уже в процессе — завтра самый длинный день.
Будем варить сыр из группы чедризованных. Карфилли
⸻
Следующий курс — ориентировочно на конец апреля.
В ближайшие дни пришлю точные даты и ссылку на канал предзаписи.
❗️Группа планируется одна — будем собрать её быстро.
Так что следите за каналом, чтобы не проскочить.
А так, как вообще у вас дела?)
появились вопросы для нового разбора?))
🔹 Минус 10%
🔹 На объёмы от 100 литров
🔹 Две линейки на выбор
Если нужно коммерческое предложение — пишите в личку.
@casaro_tehnolog (Можно сразу на сколько литров)
Как только увижу сообщение — в течение 3 секунд получите ответ:
коммерческое + видеообзор.
😉 Настроил автоматизацию в Telegram — теперь всё быстро.
⸻
📅 По курсам
Сейчас у нас в феврале идут две группы подряд.
Первая уже в процессе — завтра самый длинный день.
Будем варить сыр из группы чедризованных. Карфилли
⸻
Следующий курс — ориентировочно на конец апреля.
В ближайшие дни пришлю точные даты и ссылку на канал предзаписи.
❗️Группа планируется одна — будем собрать её быстро.
Так что следите за каналом, чтобы не проскочить.
А так, как вообще у вас дела?)
появились вопросы для нового разбора?))
❤15👍9🔥5
🧀 Прессование чеддеризованных сыров
Ну что, сегодня делаем Карфилли из чеддеризованных.
И как раз разбиралась тема прессования.
⸻
⚠️ Почему обычный пневматический пресс, который изготавливаем мы, не подойдёт для сыров по типу Чеддера?
А всё довольно просто 👇
⸻
🔹 Для сыров по типу Карфилли и Чеддера требуется нагрузка гораздо больше, чем для всех остальных сыров.
🔹 Кто-то скажет:
«А почему не поставить просто побольше пневмоцилиндр и не прессовать всё подряд?»
Так тоже не прокатит.
⸻
Потому что 👇
📌 Для Тома, Гауды, Раклета, Грюера и так далее нагрузка нужна намного меньше.
И даже при самом маленьком давлении
на прессе с большим цилиндром —
💥 вы просто запрессуете сыворотку.
⸻
🤔 Ну и что делать, если у вас маленькое производство?
Всё просто:
✅ Для основных задач используем пневматический пресс
✅ А для сыров с чеддеризацией — обычный двухрычажный пресс
⸻
⚙️ Почему работает двухрычажный?
У него передаточное число 1:25 — вешаешь 40 кг, получаешь нагрузку в тонну.
И всё — Чеддер получит нужную нагрузку😎
⸻
💰 Стоит он недорого, зато:
— за то полностью закрывает задачу
Ну что, сегодня делаем Карфилли из чеддеризованных.
И как раз разбиралась тема прессования.
⸻
⚠️ Почему обычный пневматический пресс, который изготавливаем мы, не подойдёт для сыров по типу Чеддера?
А всё довольно просто 👇
⸻
🔹 Для сыров по типу Карфилли и Чеддера требуется нагрузка гораздо больше, чем для всех остальных сыров.
🔹 Кто-то скажет:
«А почему не поставить просто побольше пневмоцилиндр и не прессовать всё подряд?»
Так тоже не прокатит.
⸻
Потому что 👇
📌 Для Тома, Гауды, Раклета, Грюера и так далее нагрузка нужна намного меньше.
И даже при самом маленьком давлении
на прессе с большим цилиндром —
💥 вы просто запрессуете сыворотку.
⸻
🤔 Ну и что делать, если у вас маленькое производство?
Всё просто:
✅ Для основных задач используем пневматический пресс
✅ А для сыров с чеддеризацией — обычный двухрычажный пресс
⸻
⚙️ Почему работает двухрычажный?
У него передаточное число 1:25 — вешаешь 40 кг, получаешь нагрузку в тонну.
И всё — Чеддер получит нужную нагрузку😎
⸻
💰 Стоит он недорого, зато:
— за то полностью закрывает задачу
👍15🔥3❤1
🧀 Ну что, друзья, я тут)
В пятницу у нас был последний день практических выработок. Делали Гауду.
Это сыр из голландской группы, для которой характерна промывка сырного зерна и подпрессовка под слоем сыворотки.
🔬 При промывке мы удаляем часть сыворотки с лактозой и заменяем её водой.
В результате:
– кислотность растёт медленнее
– сохраняется больше влаги
– формируется более эластичный и сладкий профиль сыра
📸 Делюсь парой фото с процесса — и снимком самой Гауды после года вызревания.
Сыр получился насыщенным и ярким по вкусу.
Да, по краю немного усушки — но это естественно после такого срока.
📷 Ну и, конечно, кадр из камеры обсушки, где сейчас обсыхают сыры, сделанные на курсе.
Завтра встречаю новую группу.
Поехали дальше 🔁
В пятницу у нас был последний день практических выработок. Делали Гауду.
Это сыр из голландской группы, для которой характерна промывка сырного зерна и подпрессовка под слоем сыворотки.
🔬 При промывке мы удаляем часть сыворотки с лактозой и заменяем её водой.
В результате:
– кислотность растёт медленнее
– сохраняется больше влаги
– формируется более эластичный и сладкий профиль сыра
📸 Делюсь парой фото с процесса — и снимком самой Гауды после года вызревания.
Сыр получился насыщенным и ярким по вкусу.
Да, по краю немного усушки — но это естественно после такого срока.
📷 Ну и, конечно, кадр из камеры обсушки, где сейчас обсыхают сыры, сделанные на курсе.
Завтра встречаю новую группу.
Поехали дальше 🔁
🔥10❤4🥰2
Ну вот, настал момент прощаться😢
Но, не навсегда.
Курс получился классный.
📍 Группа с совершенно разными людьми, но каждый нашел, то что нужно.
🏭 Кто-то — с завода
🧀 Кто-то уже делает сыры у себя в цеху
🏡 Кто-то варит дома — для себя и близких
📦 Кто-то представляет поставщика заквасок
🌾 У кого-то — своё хозяйство
🚀 А кто-то только собирается запускаться
Были даже те, кто уже учился —
и забежал на пару дней, освежить знания и пообщаться.
🎒 У всех — своя история.
Но эти несколько дней они были в одной точке.
Учились вместе, обсуждали, пробовали.
⸻
🙏 Спасибо всем, кто доверился,
собрался, выбрал время, решился и был с нами.
Было по-настоящему приятно пообщаться с каждым.
🎓 Курс хоть и закончился…
Быстро, че там 6 дней))
Но если появится вопрос,
или какая-то сложная, непонятная ситуация —
вы знаете, кому позвонить.😉
Но, не навсегда.
Курс получился классный.
📍 Группа с совершенно разными людьми, но каждый нашел, то что нужно.
🏭 Кто-то — с завода
🧀 Кто-то уже делает сыры у себя в цеху
🏡 Кто-то варит дома — для себя и близких
📦 Кто-то представляет поставщика заквасок
🌾 У кого-то — своё хозяйство
🚀 А кто-то только собирается запускаться
Были даже те, кто уже учился —
и забежал на пару дней, освежить знания и пообщаться.
🎒 У всех — своя история.
Но эти несколько дней они были в одной точке.
Учились вместе, обсуждали, пробовали.
⸻
🙏 Спасибо всем, кто доверился,
собрался, выбрал время, решился и был с нами.
Было по-настоящему приятно пообщаться с каждым.
🎓 Курс хоть и закончился…
Быстро, че там 6 дней))
Но если появится вопрос,
или какая-то сложная, непонятная ситуация —
вы знаете, кому позвонить.😉
👍16🔥5❤3
🧀 А если вы тоже хотите пройти обучение — следующий поток уже в апреле
📅 С 20 по 25 апреля стартует новый курс.
Но теперь — только одна группа, не две.
⚠️ Всего 12 мест.
Из них уже 3 под бронью.
Если вы тоже хотите пройти обучение —
📚 получить хороший багаж знаний
🤲 поработать вживую, пощупать всё своими руками
🧠 погрузиться в этот глубокий, насыщенный мир сыроделия —
приглашаю вас в группу предзаписи.
📝 Там я собрал всю вводную по курсу:
программа, фото, формат, как проходит обучение.
⸻
Сейчас просто собираю тех, кто твёрдо уже понимает, что хочет попасть.
⏳ Пока без обязательств, без оплаты — только предзапись.
Когда желающих наберётся достаточно:
✅ открываю сбор предоплат
✅ бронируем проживание
✅ и начинаю подготовку к курсу
🔗 Ссылка на группу предзаписи — ниже.
➡️ https://t.me/topcheeselabolatory
📅 С 20 по 25 апреля стартует новый курс.
Но теперь — только одна группа, не две.
⚠️ Всего 12 мест.
Из них уже 3 под бронью.
Если вы тоже хотите пройти обучение —
📚 получить хороший багаж знаний
🤲 поработать вживую, пощупать всё своими руками
🧠 погрузиться в этот глубокий, насыщенный мир сыроделия —
приглашаю вас в группу предзаписи.
📝 Там я собрал всю вводную по курсу:
программа, фото, формат, как проходит обучение.
⸻
Сейчас просто собираю тех, кто твёрдо уже понимает, что хочет попасть.
⏳ Пока без обязательств, без оплаты — только предзапись.
Когда желающих наберётся достаточно:
✅ открываю сбор предоплат
✅ бронируем проживание
✅ и начинаю подготовку к курсу
🔗 Ссылка на группу предзаписи — ниже.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
🤡 “Моветон”, говорите?
Ребят, прислали тут сообщение в личку.
С одной стороны — смешно, с другой — чуть грустно.
🧀 Нет, я не рекламирую Сыровера.
🛑 И никаких рекомендаций по нему не даю. Вообще.
Просто Telegram, как и любая платформа, показывает рекламу — и у рекламодателя есть возможность настроить её на любой канал, в том числе и мой.
Вот вы её и видите внизу, как “последнее сообщение”.
📱 У меня — Telegram Premium, поэтому рекламу я вообще не вижу.
А у большинства — она показывается.
И это, к сожалению, не имеет никакого отношения ко мне или к тому, что я поддерживаю/рекламирую.
Ребят, прислали тут сообщение в личку.
С одной стороны — смешно, с другой — чуть грустно.
🧀 Нет, я не рекламирую Сыровера.
🛑 И никаких рекомендаций по нему не даю. Вообще.
Просто Telegram, как и любая платформа, показывает рекламу — и у рекламодателя есть возможность настроить её на любой канал, в том числе и мой.
Вот вы её и видите внизу, как “последнее сообщение”.
📱 У меня — Telegram Premium, поэтому рекламу я вообще не вижу.
А у большинства — она показывается.
И это, к сожалению, не имеет никакого отношения ко мне или к тому, что я поддерживаю/рекламирую.
👍22❤5🤔3😁1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🍺 Сегодня первый день — и сразу сырная нитка под пиво
Приехали ребята, которые варят пиво.
Своя сеть магазинов, чёткий запрос:
нужна сырная нитка “под пиво” — запускать в продажу.
Ну как вы думаете? 😏
Понимая приоритеты — решил пойти навстречу.
🔥 Параллельно с моцареллой сделали сырную нитку.
Но не просто так — показал, как вытянуть 6 кг сырной массы за один раз:
тонко, ровно, стабильно. И чтобы не слипалось 🙌
🎥 Делюсь отрывком.
Как вам такое? Пишите в комментариях 👇
Приехали ребята, которые варят пиво.
Своя сеть магазинов, чёткий запрос:
нужна сырная нитка “под пиво” — запускать в продажу.
Ну как вы думаете? 😏
Понимая приоритеты — решил пойти навстречу.
🔥 Параллельно с моцареллой сделали сырную нитку.
Но не просто так — показал, как вытянуть 6 кг сырной массы за один раз:
тонко, ровно, стабильно. И чтобы не слипалось 🙌
🎥 Делюсь отрывком.
Как вам такое? Пишите в комментариях 👇
🔥63👍24❤10
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔊 Смотреть строго со звуком
Вчера был первый день вытяжных сыров
6 КИЛОГРАММ сырной нити вытянул за раз
🧀 И, конечно, сделали моцареллу
Кусочек процесса — в ускоренном режиме
Обязательно смотрите со звуком
Если зайдёт — напишите в комментариях или поставьте реакцию❤️🔥👍
Вчера был первый день вытяжных сыров
6 КИЛОГРАММ сырной нити вытянул за раз
🧀 И, конечно, сделали моцареллу
Кусочек процесса — в ускоренном режиме
Обязательно смотрите со звуком
Если зайдёт — напишите в комментариях или поставьте реакцию❤️🔥👍
🔥62👍17❤1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
🧀 Моцарелла второго дня
Показываю, как она себя чувствует 😊
Лежит в воде — ничего не ослизнилось.
Наружная оболочка — не залохматилась, всё плотненько и аккуратно.
Слоистость — хорошая.
Вчера её не было, сегодня уже чувствуется, но пока немного.
По вкусу — появилась лёгкая кислинка.
В целом — всё нравится 👍
Ждём третий день, посмотрим, что дальше 👀
Показываю, как она себя чувствует 😊
Лежит в воде — ничего не ослизнилось.
Наружная оболочка — не залохматилась, всё плотненько и аккуратно.
Слоистость — хорошая.
Вчера её не было, сегодня уже чувствуется, но пока немного.
По вкусу — появилась лёгкая кислинка.
В целом — всё нравится 👍
Ждём третий день, посмотрим, что дальше 👀
🔥24❤6👍5