Насколько глубоко проникают микотоксины и псевдомонада?

В первую очередь — важное предупреждение.

❌ Не стоит искать ответы на такие вопросы в интернет-магазинах или у нейросетей.

Почему?
1. Магазинам нужно продавать. Большинство текстов пишутся для SEO, а не для реальной пользы.
Очень много людей делают сыр по рецептам с таких сайтов, а потом спрашивают: “Что пошло не так?”
2. Нейросети — это генераторы слов, не эксперты.
Они “угадывают” следующее слово, а не анализируют факты.
Если они обучены на текстах тех же магазинов — круг замыкается.
👉 Слепо верить такой информации нельзя.

✅ В таких случаях лучше опираться на научные источники, а не на “советы оттуда”.

Теперь — по теме.

🧫 На фото вы видите псевдомонаду на сырах с высоким содержанием влаги.

«На фото видны зоны протеолиза/порчи, вызванные деятельностью Pseudomonas, которые могут распространяться вглубь при высокой влажности».

Если бы это был сыр с низкой влажностью и хорошо обсушенной коркой — так глубоко она бы не ушла.

Но всё зависит от степени запущенности.

⸻

Теперь — микотоксины.

Есть несколько научных работ, написанных зарубежными специалистами.

🤔 Если верить исследованиям:

• В твёрдых сырах с массовой долей влаги 40% глубина проникновения — до 1 мм
• При влажности 45% — уже от 3 до 5 мм
• В полутвёрдых сырах с долей влаги 50%, при длительном хранении (4–6 недель) во влажной среде — до 15–16 мм

Если мы говорим про нормальные условия: стандартную влажность, хорошо обсушенную корку —
то 96% метотоксинов остаются в слое до 5 мм.

Но 4% все равно могут уйти глубже

Но будьте внимательны:
если у вас избыточная влага, незакрытая головка, есть трещины, полости или плохо просушенная корка —
тогда проникновение метотоксинов, да и самой плесени может быть гораздо глубже.

⸻

🧭 Что в итоге?

Я прекрасно понимаю, что единого мнения здесь не будет.
Кто-то будет настаивать на утилизации, кто-то — за то, чтобы почистить и “не пропадало зря”.

Но важно помнить вот что:

Вы продаёте этот сыр людям.
А значит, относитесь к этому со всей строгостью и ответственностью —
и принимайте взвешенное решение в зависимости от ситуации 🙌

Давайте поговорим о хорошей плесени 👀

Перед вами два контейнера.
В каждом — по три головки сыра.
Сделаны в один день, с одного молока, по одной технологии.

Один раз в сутки, контейнера протираются от влаги.

Казалось бы — всё одинаково.
Но посмотрите внимательнее…

🟢 В одном контейнере — плесень пошла бодро и почти полностью покрыла поверхность.
⚪ Во втором — вялая, редкая, как будто не настроена на работу.😅

🤔 Почему так? Пишите ваше мнение в комментариях👇

Ответ смотрите тут —>>

🎓 Открыта предзапись на ВТОРУЮ группу курса в феврале

Коллеги, мы решили собрать группу на февральский курс.
Но она заполнилась буквально за полтора дня — и мест уже нет.

При этом осталось много желающих, которым просто не хватило мест.

📌 Поэтому я принял решение:
если наберётся достаточное количество участников —
мы сделаем ещё одну группу в феврале.

Чтобы вам было удобно ознакомиться с курсом,
я создал небольшой канал для предзаписи.

📂 Там выложена вся подробная информация:
— программа,
— условия участия,
— видео с отзывами,
— и что нужно сделать, если вы хотите попасть на курс.

👉 ПЕРЕЙТИ В КАНАЛ

Почему в одном контейнере плесень растёт хорошо, а в другом — нет?

📩 Спрашивали в комментариях, почему в одних контейнерах белая плесень идёт хорошо, а в других — слабо. Хотя головки те же, режимы те же.

Рассказываю по опыту.

⸻

❗ Контейнер слишком маленький — кислорода мало.

Когда-то я тоже брал невысокие контейнеры: 4 головки помещаются идеально. Но плесень на них росла хуже. Сейчас беру чуть больше — и плесень развивается активнее.

⸻

💦 Влажность тоже может мешать.

Если вы видите, что гео растёт, а белая плесень — нет, значит влажность, скорее всего, избыточная.

📌 Оптимальный режим:
• Первые 3 суток — 96–97%
• Затем — снижаем до 92%

Тогда гео отработает своё — и белая плесень включится в рост.

🧀 Очный курс по сыроделию — осталось 4 места
И сразу обозначу, кому он НЕ подойдёт.

Коллеги, без маркетинга и без иллюзий.

Это не курс “попробовать сыроделие”
и не формат «поварил для себя — и хватит».

⸻

❌ Кому ехать точно не нужно
• если вы варите сыр редко и исключительно для себя
• если нет задачи стабильного результата
• если вы не планируете продавать продукт или расти дальше
• если вы ищете рецепты, а не понимание процессов

В этом случае вы не отобьёте ни время, ни деньги. И это нормально — просто не ваш этап.

⸻

✅ Кому курс даст максимальный результат
• если вы хотите перейти на следующий уровень, а не топтаться на месте
• если важна стабильность, а не «в этот раз получилось»
• если нужно понимание почему так, а не просто «делай по ТК»
• если есть цель делать качественный продукт под продажу
• если хотите закрыть десятки критичных нюансов, от которых зависит результат.

Это база, где ты понимаешь технологию, рычаги управления и получаешь реальный результат.🔥
⸻

📌 По формату и местам
• один поток уже полностью собран
• во второй группе осталось 4 места
• сейчас идёт предзапись
• до Нового года времени мало —
в следующем году цена будет выше

Если откладывать решение, с высокой вероятностью
вы просто не попадёте в этот поток.

⸻

👉 Ссылка на группу предзаписи (ЖМИ СЮДА)

🎬 Сегодня — без разбора. Зато с Сулугуни, Камамбером и… кинотеатром 😅

У меня сегодня индивидуальный мастер-класс по Сулугуни — сразу в трёх вариациях.

Разбираем культуры, технологические хитрости, нюансы текстуры и вкуса. Работа плотная, интересная — передаю свой опыт в живую, практика лучше, чем сухая теория.😉

📌 Поэтому разбор будет завтра, постараюсь выложить его в первой половине дня.

А днём — выработка Камамбера.
Вечером — бизнес-встреча в кинотеатре.🙈 Будем говорить про налоги, современные реалии, новые связки и всё, что сейчас волнует малый бизнес.

Завтра разбор подготовлю💪

Как сделать нитку — и чтобы не слиплась

🧀 Вчера на мастер-классе по сулугуни меня попросили показать, как делать сырную нитку.

Мы это не планировали, но отказать не смог — хотелось не просто расплавить, а показать работу с объёмом, чтобы нитка вышла гладкой, не слипалась и тянулась как надо.

📸 На фото — то, что получилось.
Плавил примерно 2,5 кг сырной массы.
Получилось не плохо.

💬 И теперь к вам, коллеги:
Сколько сырной массы вы обычно берёте на нитку?
И удаётся ли избежать слипания?

Напишите в комментариях — интересно, у кого как.

❓Telegram тупит — или это только у нас?

Коллеги, привет! 👋
Нужна ваша помощь 🙏

📦 Готовлю запуск нового продукта для сыроделов — важно, чтобы он был удобным, стабильным и доступным. Сейчас решаю, на какой платформе его размещать.

Смотрю в сторону Telegram, но…
По моим наблюдениям — что-то пошло не так:
• 📷 не грузятся фото и видео
• 🕓 сообщения приходят с задержкой
• 📵 иногда не открывается вообще

⚠️ Возможно, это только у нас в регионе.
А может, проблема шире?

🎯 Очень прошу: пройдите короткий опрос ниже.
Это действительно важно🙏