🧀 Трещины, плесень и сюрпризы внутри головки
Итак, коллеги.
Не так давно на разборе говорили о трещинах на корке — какие бывают причины:
избыточная влажность сырного теста,
слишком низкая влажность в камере обсушки,
сыр высокой температуры, когда он попадает в рассол,
пересушенное зерно — и так далее.
А вот теперь смотрите на последствия.
На фото — головка сыра с трещинами от кластридий внутри и с нарушением корки.
Вот такие последствия.
А у вас, бывали такие ситуации в сыре?🤔
Итак, коллеги.
Не так давно на разборе говорили о трещинах на корке — какие бывают причины:
избыточная влажность сырного теста,
слишком низкая влажность в камере обсушки,
сыр высокой температуры, когда он попадает в рассол,
пересушенное зерно — и так далее.
А вот теперь смотрите на последствия.
На фото — головка сыра с трещинами от кластридий внутри и с нарушением корки.
Вот такие последствия.
А у вас, бывали такие ситуации в сыре?🤔
😱10👍9❤5👏1
Сбор вопросов для нового разбора
Отвечаю на всё, что связано с сыром —
от технологии до запуска переработки.
Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом.
Можно спросить:
🧀 по технологии — если сыр не получается
⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем
🏗️ по помещению — зонирование, требования
📄 по документам — легализация, нюансы
❓в целом по сыроделию и запуску цеха
Что делать:
✍️ Напиши вопрос в комментарии
❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны
Что дальше:
🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами
🗓 Обычно выходит в понедельник
🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды
Жду вопросы в комментариях
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍3
Новый разбор — уже готов!
🔗 Перейти к разбору
💬 Обязательно напишите в комментариях:
— насколько был полезен этот разбор,
— что понравилось больше всего,
— или что осталось непонятным.
Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее!
Если было ценно:
— поставьте 🔥❤️👍 — каждая реакция важна
Спасибо, что вы с нами 🙌
— Денис Ильченко
УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍15🔥2
А вы знали, что мы делаем не только сыроварни, но и творожные ванны?
🧀 Причём не такие, как делались в советское время и до сих пор встречаются на рынке.
Обычно творожные ванны — это просто ёмкость в ёмкости: без мешалки, с инерцией и нестабильным нагревом.
Пастеризацию в них не проведёшь — температура гуляет, молоко может перегреваться.
🔥 Мы пошли дальше.
Наши творожные ванны работают на панельно-динамической рубашке с точностью ±0,3 °C от заданной температуры.
А встроенная мешалка позволяет не только пастеризовать и заквашивать, но и проводить полный цикл, как в сыроварнях.
🥣 При необходимости можно пастеризовать молоко, сквашивать другие продукты и получать стабильный результат — без перегрева и лишней возни.
Если вы специализируетесь на твороге, вам точно стоит посмотреть это решение.
👇
Как вам такая творожная ванна? Пишите в комментариях
🧀 Причём не такие, как делались в советское время и до сих пор встречаются на рынке.
Обычно творожные ванны — это просто ёмкость в ёмкости: без мешалки, с инерцией и нестабильным нагревом.
Пастеризацию в них не проведёшь — температура гуляет, молоко может перегреваться.
🔥 Мы пошли дальше.
Наши творожные ванны работают на панельно-динамической рубашке с точностью ±0,3 °C от заданной температуры.
А встроенная мешалка позволяет не только пастеризовать и заквашивать, но и проводить полный цикл, как в сыроварнях.
🥣 При необходимости можно пастеризовать молоко, сквашивать другие продукты и получать стабильный результат — без перегрева и лишней возни.
Если вы специализируетесь на твороге, вам точно стоит посмотреть это решение.
👇
Как вам такая творожная ванна? Пишите в комментариях
🔥16❤7👍4
Что нужно учесть перед покупкой сыроварни🤔
Если выбирать сыроварню без опыта — можно влететь в проблемы ещё до того, как сварите первый сыр.
Чтобы избежать лишних затрат и переделок, вот на что рекомендую обратить внимание:
⸻
🔌 Электрические мощности
Можно купить сыроварню — и потом при запуске у вас выбьет автомат.
Окажется, что использовать её не получится.
Либо придётся отключать всё остальное, чтобы она заработала.
Чтобы такого не случилось, сначала нужно понять, какая у вас максимальная разрешённая мощность.
Мы можем подсказать, как это рассчитать под конкретную модель.
⸻
🧀 Объём сыроварни
Здесь нужно учитывать не только мощность,
но и размер помещения и возможный рост переработки в будущем.
Можно сэкономить на литраже — а потом упереться в потолок: молока больше, а варить негде.
Мы подскажем, какой объём будет оптимальным — с учётом ваших задач.
⸻
🔧 Нужен ли сразу весь комплект оборудования?
Нет, не нужен.
Мы можем подсказать, что важно на старте, а что можно будет докупить позже — когда ассортимент сформируется.
Даже если пока не знаете, какие сыры будете делать — сориентируем по группам сыров и что под них нужно.
⸻
📊 Сравнение предложений — правильный шаг
Сравнивать — это нормально.
Но чтобы сравнивать объективно, нужно понимать:
чем отличаются наши сыроварни от других.
Здесь тоже можем помочь.
Открыто расскажем, как устроено у нас.
Вы получите чёткое понимание, на что смотреть при выборе.
⸻
🎯 Хотите просто узнать цены? Или получить разбор под вашу ситуацию?
Выбирайте, что ближе.
👇 Нажмите сюда, чтобы записаться на бесплатную консультацию —
🔗 Бесплатная консультация по оборудованию
Если выбирать сыроварню без опыта — можно влететь в проблемы ещё до того, как сварите первый сыр.
Чтобы избежать лишних затрат и переделок, вот на что рекомендую обратить внимание:
⸻
🔌 Электрические мощности
Можно купить сыроварню — и потом при запуске у вас выбьет автомат.
Окажется, что использовать её не получится.
Либо придётся отключать всё остальное, чтобы она заработала.
Чтобы такого не случилось, сначала нужно понять, какая у вас максимальная разрешённая мощность.
Мы можем подсказать, как это рассчитать под конкретную модель.
⸻
🧀 Объём сыроварни
Здесь нужно учитывать не только мощность,
но и размер помещения и возможный рост переработки в будущем.
Можно сэкономить на литраже — а потом упереться в потолок: молока больше, а варить негде.
Мы подскажем, какой объём будет оптимальным — с учётом ваших задач.
⸻
🔧 Нужен ли сразу весь комплект оборудования?
Нет, не нужен.
Мы можем подсказать, что важно на старте, а что можно будет докупить позже — когда ассортимент сформируется.
Даже если пока не знаете, какие сыры будете делать — сориентируем по группам сыров и что под них нужно.
⸻
📊 Сравнение предложений — правильный шаг
Сравнивать — это нормально.
Но чтобы сравнивать объективно, нужно понимать:
чем отличаются наши сыроварни от других.
Здесь тоже можем помочь.
Открыто расскажем, как устроено у нас.
Вы получите чёткое понимание, на что смотреть при выборе.
⸻
🎯 Хотите просто узнать цены? Или получить разбор под вашу ситуацию?
Выбирайте, что ближе.
👇 Нажмите сюда, чтобы записаться на бесплатную консультацию —
🔗 Бесплатная консультация по оборудованию
👍9❤2
Сбор вопросов для нового разбора
Отвечаю на всё, что связано с сыром —
от технологии до запуска переработки.
Разберу конкретные ситуации, подскажу решения, поделюсь опытом.
Можно спросить:
🧀 по технологии — если сыр не получается
⚙️ по оборудованию — что нужно и зачем
🏗️ по помещению — зонирование, требования
📄 по документам — легализация, нюансы
❓в целом по сыроделию и запуску цеха
Что делать:
✍️ Напиши вопрос в комментарии
❤️ Поставь реакцию на чужие вопросы — так пойму, какие темы актуальны
Что дальше:
🎧 Подготовлю аудиоразбор с ответами
🗓 Обычно выходит в понедельник
🎙 Отвечаю по делу, с примерами, без воды
Жду вопросы в комментариях
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥5❤1
Коллеги, всем привет. Такое чувство, что вы меня уже потеряли 😅
На этой неделе стартовал курс — и, честно, думал, что в воскресенье запишу вам разбор.
Но физически просто не получилось: встречал новую группу. По быстрому не удалось))
Курс идёт полным ходом, и до конца недели я, по сути, выпал. Оторваться совсем не могу.
📌 Постараюсь на следующей неделе записать обещанный разбор — и ответить на все вопросы.
А пока — держите фото с курса. Чтобы вы понимали: я не пропал, просто весь в работе 🙌
На этой неделе стартовал курс — и, честно, думал, что в воскресенье запишу вам разбор.
Но физически просто не получилось: встречал новую группу. По быстрому не удалось))
Курс идёт полным ходом, и до конца недели я, по сути, выпал. Оторваться совсем не могу.
📌 Постараюсь на следующей неделе записать обещанный разбор — и ответить на все вопросы.
А пока — держите фото с курса. Чтобы вы понимали: я не пропал, просто весь в работе 🙌
❤18👍15
🧀 Как мы потеряли 3 часа на моцарелле — и чему это нас научило
Сегодня у нас четвёртый день курса. Делаем моцареллу.
🥄 Нужно было определить точную дозировку лимонной кислоты.
Взяли литр молока, внесли кислоту, добавили фермент — начали делать пробы.
😐 Но сгустка нет.
Ладно, думаем, может дозировка. Пробуем ещё раз. И ещё. Всего — 5 попыток.
⏳ Результат один: сгусток не образуется.
И вот спустя почти 3 часа копаний до нас дошло: мы всё это делали в пластиковых стаканчиках, которые до этого мыли щелочным средством с хлором.
🧼 А значит — в них могли остаться остатки моющего.
И именно эти микроскопические следы мешали ферменту сработать.
Сколько бы мы его ни добавляли — реакции не было.
🔄 Поменяли стаканчики на стерильные — и всё получилось с первой попытки.
⸻
💡 Этот случай не про стаканчики. Он про чистоту, которую часто недооценивают.
Даже малейшее количество моющего средства может свести на нет всю выработку сыра.
Сегодня у нас четвёртый день курса. Делаем моцареллу.
🥄 Нужно было определить точную дозировку лимонной кислоты.
Взяли литр молока, внесли кислоту, добавили фермент — начали делать пробы.
😐 Но сгустка нет.
Ладно, думаем, может дозировка. Пробуем ещё раз. И ещё. Всего — 5 попыток.
⏳ Результат один: сгусток не образуется.
И вот спустя почти 3 часа копаний до нас дошло: мы всё это делали в пластиковых стаканчиках, которые до этого мыли щелочным средством с хлором.
🧼 А значит — в них могли остаться остатки моющего.
И именно эти микроскопические следы мешали ферменту сработать.
Сколько бы мы его ни добавляли — реакции не было.
🔄 Поменяли стаканчики на стерильные — и всё получилось с первой попытки.
⸻
💡 Этот случай не про стаканчики. Он про чистоту, которую часто недооценивают.
Даже малейшее количество моющего средства может свести на нет всю выработку сыра.
👍22❤15🔥7
Цены вырастут с 12 января. Что можно успеть до этого?
С 12.01.2026 года стоимость оборудования CASARO увеличится на 10+%.
Мы понимаем, что для многих это может повлиять на планы запуска. Поэтому заранее предлагаем зафиксировать старую цену — и даже больше:
Вот что вы можете сделать уже сейчас:
1. Сделать заказ до 31 декабря 2025 г.
Это позволит сохранить текущую цену и спокойно планировать запуск без спешки и лишних трат.
2. Обсудить индивидуальные условия
Мы не работаем “по шаблону” — если у вас особая ситуация, бюджет, сроки или проект, обсудим всё персонально.
3. Рассмотреть варианты финансирования
Чтобы не откладывать запуск из-за бюджета, доступны несколько решений:
• 💳 Рассрочка от банков-партнёров — до 500 000 руб. для граждан РФ
• 🏭 Льготный лизинг от Росагролизинг — для бизнеса и хозяйств
⸻
Если вы планировали запуск или обновление цеха — лучшее время зафиксировать цену и условия именно сейчас.
📥 📥 📥
Получить предложение
📤 📤 📤
С 12.01.2026 года стоимость оборудования CASARO увеличится на 10+%.
Мы понимаем, что для многих это может повлиять на планы запуска. Поэтому заранее предлагаем зафиксировать старую цену — и даже больше:
Вот что вы можете сделать уже сейчас:
1. Сделать заказ до 31 декабря 2025 г.
Это позволит сохранить текущую цену и спокойно планировать запуск без спешки и лишних трат.
2. Обсудить индивидуальные условия
Мы не работаем “по шаблону” — если у вас особая ситуация, бюджет, сроки или проект, обсудим всё персонально.
3. Рассмотреть варианты финансирования
Чтобы не откладывать запуск из-за бюджета, доступны несколько решений:
• 💳 Рассрочка от банков-партнёров — до 500 000 руб. для граждан РФ
• 🏭 Льготный лизинг от Росагролизинг — для бизнеса и хозяйств
⸻
Если вы планировали запуск или обновление цеха — лучшее время зафиксировать цену и условия именно сейчас.
Получить предложение
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
⏳ Ждали курс у Чечулина? Открываю предзапись.
Места всегда заканчиваются быстро.
Кто хотел — тянуть точно не стоит.
📅 9–14 февраля | Краснодарский край
Курс по сыроделию с Павлом Ивановичем Чечулиным
(технолог с 16-летним стажем, у которого я сам учился)
⸻
📚 Что вас ждёт:
6 дней — живая практика и прикладная теория
5 групп сыров:
паста филата, наливом, с пласта, чедер, промывка зерна
• 5 сыров
• ещё минимум 10 тех карт бонусом
📍 Локация — станица Новотитаровская (30 минут от Краснодара)
🏨 Проживание и 🍽 питание — включены
👥 Группа — 12-14 человек
💬 Я тоже буду на курсе — можно будет обсудить вашу ситуацию
Места всегда заканчиваются быстро.
Кто хотел — тянуть точно не стоит.
📅 9–14 февраля | Краснодарский край
Курс по сыроделию с Павлом Ивановичем Чечулиным
(технолог с 16-летним стажем, у которого я сам учился)
⸻
📚 Что вас ждёт:
6 дней — живая практика и прикладная теория
5 групп сыров:
паста филата, наливом, с пласта, чедер, промывка зерна
• 5 сыров
• ещё минимум 10 тех карт бонусом
📍 Локация — станица Новотитаровская (30 минут от Краснодара)
🏨 Проживание и 🍽 питание — включены
👥 Группа — 12-14 человек
💬 Я тоже буду на курсе — можно будет обсудить вашу ситуацию
🔥9❤8👏1
Новый разбор — уже готов!
🔗 Перейти к разбору
💬 Обязательно напишите в комментариях:
— насколько был полезен этот разбор,
— что понравилось больше всего,
— или что осталось непонятным.
Ваши отзывы помогают делать разборы ещё точнее и полезнее!
Если было ценно:
— поставьте 🔥❤️👍 — каждая реакция важна
Спасибо, что вы с нами 🙌
— Денис Ильченко
УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ ОБОРУДОВАНИЯ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤9👍4🔥4
Осталось 2 места на курс Чечулина — группа почти собрана
Вчера только открыл пред запись.
Сегодня — 10 из 12 мест уже заняты.
Оставляю 2 в резерв — вдруг у кого-то поменяются планы.
Но 2 свободных точно есть.
Если вы хотели на курс Павла Ивановича Чечулина —
время писать сейчас.
📌 Вот здесь можно посмотреть программу
📩 Готовы — заходите в группу предзаписи и напишите мне.
👉 ЗАЙТИ В ГРУППУ
Скорее всего, через день-два уже напишу: «набор закрыт».
Вчера только открыл пред запись.
Сегодня — 10 из 12 мест уже заняты.
Оставляю 2 в резерв — вдруг у кого-то поменяются планы.
Но 2 свободных точно есть.
Если вы хотели на курс Павла Ивановича Чечулина —
время писать сейчас.
📌 Вот здесь можно посмотреть программу
📩 Готовы — заходите в группу предзаписи и напишите мне.
Скорее всего, через день-два уже напишу: «набор закрыт».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🎓 Открыта предзапись на ВТОРУЮ группу курса в феврале
Коллеги, мы решили собрать группу на февральский курс.
Но она заполнилась буквально за полтора дня — и мест уже нет.
При этом осталось много желающих, которым просто не хватило мест.
📌 Поэтому я принял решение:
если наберётся достаточное количество участников —
мы сделаем ещё одну группу в феврале.
Чтобы вам было удобно ознакомиться с курсом,
я создал небольшой канал для предзаписи.
📂 Там выложена вся подробная информация:
— программа,
— условия участия,
— видео с отзывами,
— и что нужно сделать, если вы хотите попасть на курс.
👉 ПЕРЕЙТИ В КАНАЛ
Коллеги, мы решили собрать группу на февральский курс.
Но она заполнилась буквально за полтора дня — и мест уже нет.
При этом осталось много желающих, которым просто не хватило мест.
📌 Поэтому я принял решение:
если наберётся достаточное количество участников —
мы сделаем ещё одну группу в феврале.
Чтобы вам было удобно ознакомиться с курсом,
я создал небольшой канал для предзаписи.
📂 Там выложена вся подробная информация:
— программа,
— условия участия,
— видео с отзывами,
— и что нужно сделать, если вы хотите попасть на курс.
👉 ПЕРЕЙТИ В КАНАЛ
👍4❤2
Забыли сыр в холодильнике… Что теперь с ним?
Коллеги, добрый день!
Перед вами — реальный кейс из практики.
Холодильник нерабочий, но включён — температура была около +12 °C.
Внутри, в контейнере, остался сыр по технологии “российского”. И про него… просто забыли.
Сегодня открыли. Вот что увидели 🫣
🧠 Вопрос к вам:
• Что вы видите на поверхности?
• Можно ли такой сыр спасти — или только в утиль?
• Какие микроорганизмы на корке?
• Какова причина?
Продолжение ниже👇
Коллеги, добрый день!
Перед вами — реальный кейс из практики.
Холодильник нерабочий, но включён — температура была около +12 °C.
Внутри, в контейнере, остался сыр по технологии “российского”. И про него… просто забыли.
Сегодня открыли. Вот что увидели 🫣
🧠 Вопрос к вам:
• Что вы видите на поверхности?
• Можно ли такой сыр спасти — или только в утиль?
• Какие микроорганизмы на корке?
• Какова причина?
Продолжение ниже
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍10❤4👏2