Маасдам. Что увидел я 👇

Начало в прошлом посте…

В первую очередь.
Хотел понять, почему нет нормальных глазков.

⸻

1️⃣ Тёплой фазы нет

Без тёплой фазы нормального газообразования не будет.
Это видно сразу.

⸻

2️⃣ Культура

Начал читать состав культуры.
Пропионки нет.
Значит, либо дикие, либо забыли сказать.
Была пастеризация — значит, забыли сказать.

⸻

3️⃣ Текстура

Текстура. Мне нравится.
Эластичная.
Маасдам может надуваться и не трескаться.
Это хороший знак.

По подпрессовке пласта ничего не написано.
Но тело хорошее.
Нет большого количества мелких глазков.

⸻

4️⃣ Посол

Кто-то пишет, солим слишком долго.
Я посмотрел и в целом считаю, что это в норме.

Для Маасдама мы берём обычно 50% от нормы для полутвёрдых сыров.
А там — на каждые 100 грамм сыра 1 час в рассоле,
чтобы получить 2% массовой доли соли в сыре.

Здесь было взято 60% от нормы,
но при этом рассол не 20%, а 22%.
А чем выше концентрация соли,
тем медленнее мигрирует соль в сыр.
При этом — то на то и выходит.

⸻

5️⃣ Что бы я сделал

Если бы была тёплая фаза — получился бы неплохой сыр.
Поигрался бы, добавил бы мизофилов,
чтобы получить более яркий вкус и аромат.

⸻

📌 Вывод:
Маасдам с потенциалом.
Немного тепла — и всё станет на свои места.

Утро, пятница 😏

У кого то конец рабочей недели, а у кого то, она не заканчивается😅

Всем доброе утро ⛅️

С праздником, коллеги! 🌾

В этом бешеном темпе жизни чуть не проскочил —
а ведь сегодня День работника сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности.

Так что — лучше поздно, чем никогда.
С праздником нас, коллеги!

🤒 Разбора сегодня не будет

Так подумал я…
Когда посмотрел, какое количество вопросов вы накидали под постом для разбора.
И какие они… разношёрстные.
Сижу уже пятый час, пытаюсь разложить всё по полочкам.

Даже появилось желание написать, что я заболел, и выпуска сегодня не будет.
Но нет.
Денис не ищет лёгких путей.😂😅

Добью все вопросы, как бы ни сопротивлялся мозг и кофе.
Думаю, через час-полтора уже будет готов новый разбор.

А вы пока можете догадаться — сколько кружек кофе уходит на один выпуск 😅

⚠️ Ошибка, которая может стоить сыроварни

Вот так бывает, когда перекрыли выход воды на сыроварне.
А рубашка — это ёмкость в ёмкости, или стакан в стакане.

Если слив закрыт, перегнулся шланг или подключили к замкнутому контуру —
вода не уходит самотёком, давление растёт,
и вот результат — рубашку просто раздувает.

⸻

🚫 Что нельзя делать:
• Перекрывать и заужать слив
• Подключать в замкнутую систему
• Делать длинные магистрали
• Оставлять перегнутые или прижатые шланги

⸻

💡 Конечно, наша сыроварня линейки START
ещё может “простить” кратковременно небольшое давление —
дно тут прокатывается из цельного куска металла,
как сковородка, и потом наваривается боковая стенка.
Конструкция гораздо жёстче, чем при сварке стык в стык.

Но если давление будет существенным — её тоже может надуть. В лучшем случае сорвет сливной шланг.

p.s. хомут на него я бы не вешал😉

Если полезно пишите в комментариях👇

🧀 Золотой сыр

Решил поделиться с вами фотографией сыра в золотом латексе.
Как вам такое покрытие, внешний вид?

Кто-нибудь пользуется таким латексом?
Если да — напишите в комментариях:
как относятся покупатели, нравится или нет?
Замечаете ли разницу в продажах — берут охотнее или наоборот настороженно?

Слышал, что некоторые делают сыр в формате колокола и покрывают его золотом.
А кто-то даже вырисовывает буквы на сыре, когда использует клише — выглядит необычно.

Интересно ваше мнение.🤔

💡 Пришла идея в голову

А почему бы не делать золотые слитки?

Можно сделать сыр головкой около килограмма
в прямоугольной форме под пресс, как на фото —
в виде бруска.

Заказать туда клише с каким-то текстом,
и закладывать такие бруски на созревание.

Правда, уже перед продажей я бы сделал ещё несколько слоёв золотого латекса,
чтобы покрытие было прям идеальное — ровное, чистое, без потёков.

Как вам идея продавать золотые слитки? 🧀✨