Друзья, привет! 👋
Сегодня в цеху — экспериментальный день. Варим сыр, и в нём сегодня будет… вот это 😏

Интересно, все ли узнали, что это такое?
👇
Кто знает — напишите в комментариях, где вы это используете и как👨‍🔬🧀

Как я пересчитал дозировку нового фермента — и попал в флокуляцию с первого раза

Сегодня тестировал новый фермент — Naturen Premium (80% химозина, 20% пепсина, активность 1400 IMCU).

До этого работал с Powder Extra от Хансена (активность 2235 IMCU). При дозировке на 100 л — выходила флокуляция ровно за 12 минут.

📌 Новый фермент — другая активность. Значит, и дозировка будет другая.

Что сделал:
1. Взял активность старого и нового фермента
2. Посчитал пропорцию:
2235 ÷ 1400 ≈ 1.6
3. Умножил старую дозу × 1.6
4. Внёс — и снова точка флокуляции ровно в 12 минут

⚙️ Формула, если кратко:

старая дозировка × (старая активность ÷ новая активность)

📎 Почему важно:
— подучаем хороший сгусток
— не тратим лишний фермент
— выработка стабильная, как по часам

📣 А вы как рассчитываете дозу под новый фермент? Делитесь своими наблюдениями в комментариях.

Смотрите, рекомендуемая дозировка — это при идеальных условиях, когда молоко хорошее, температура около 38 °C, кислотность нормальная. Вот у меня сегодня как раз такой случай был: молоко отличное, температура 38 — точка флокуляции ровно на 12 минуте, прям как по учебнику.

Но если, например, вы работаете при 32 °C — фермент сработает медленнее. Тут дозировку придётся увеличить.
А если, наоборот, в молоке высокая кислотность (например, вы делаете моцареллу и добавили кислоту) — сгусток схватится быстрее, и фермента можно дать меньше, иначе будет перебор.

Для некоторых сыров это допустимо, а для полутвердой или твердой группы нет))

Что это было? 🧐

Сегодня с утра — фото с таинственным ингредиентом.
Кто-то пишет: лисички. Кто-то — грибы. Были и совсем неожиданные версии.

А кто-то назвал трюфель…
Но что это на самом деле😉

Обсуждаем в чате:
— дозировки
— в какие сыры я бы добавил
— какие есть варианты

Залетайте 👇
📲 https://t.me/topcheese13_chat

−10% на CASARO 40 л: переход с кастрюли на автомат

Когда была акция на большие сыроварни — вы писали:
“А почему домашним — ничего?”

📌 Исправляем.
Эта акция — для тех, кто пока варит в кастрюле, устал стоять у плиты и хочет делать проще — без лишней суеты и беготни.

🎁 Скидка 10% на CASARO 40 л — до конца месяца.

⸻

💰 Цена по акции
❌ Было: 202 400 ₽
✅ Стало: 182 000 ₽
🔥 Выгода: 20 400 ₽

⏳ Сроки акции: до 20 октября включительно
📈 С 1 октября цены на промышленные модели вырастут на 5%

⸻

🧀 Что получите:
1. 🔁 Пастеризация — в автомате. Не тащим кастрюлю в ванну.

Сыроварня сама нагреет, сделает выдержку и охладит.
⏳ Пока идёт процесс — около двух часов свободы.

2. 🧀 Сыр, творог, йогурты — в одном котле
Не нужно покупать отдельно. Один котёл — много задач.

3. 🌀 Вымешивание без залипания
Не стоим часами у кастрюли. Зерно не слипается,
работает как надо — за счёт импульсного режима.

4. ⬇️ Наклон и слив D-51 мм
Не нужно черпать вручную. Слили — и свободны.

5. 📽 Есть видео по подключению + помогаем с запуском
Покажем, подскажем — чтобы всё получилось с первого раза.

⸻

👩‍🍳 Кому подойдёт:

— Домашним сыроделам: чтобы не стоять у плиты весь день

— Небольшим хозяйствам: аккуратный переход на свою переработку

⸻

⚙️ Коротко по технике:

• Автоматическое управление
• Рабочий объём 40 л (общий 50 л)
• Поворотный блок на отдельном кронштейне
• Электронагрев 3 или 4,5 кВт, 220 В
• Сталь AISI 304, толщина 2 мм
• Две мешалки
• Наклон чаши
• Слив D‑51 мм

⸻

📩 Оставьте заявку — пришлём видеообзор на сыроварню и предложение
👇 Нажмите кнопку ниже:

Оставить заявку

⚡ Кино, сыр и диверсия: как прошёл мой эксперимент с козьим молоком

Наконец решил сделать вытяжной из козьего. И поснимать😎
Молоко случайно оказалось под рукой — грех не попробовать.

Но дальше началось…

⸻

⚠️ Сначала — отключили электричество.
Температуру контролировать? Забудьте.
Греем воду на газу с маленьким баллоном.

🧪 Первый фермент — тишина.
20 минут — а в ванне всё ещё молоко. Ни намёка на сгусток.

🧪 Второй фермент (другой, с двойной дозировкой) — и тут перебор.
Сгусток за 3 минуты. Слишком быстро. Но посмотрим😉

⸻

🎬 В общем, диверсия на диверсии. Но мы не сдаёмся.

Сыр получится спорным, но видео под музыку получилось огонь.🔥

Итог: Сыр тянется, но тесто рыхлое

Правда делал надрезы на сгустке — и встал он за 3 минуты.🤦‍♂️
Вроде бы всё хорошо, но как-то… рыхло.

Ничего не понятно, но очень интересно 😄

110 литров, к счастью, удалось спасти.
Хотя и там фермент не сработал. Мистика…

Пришлось добавлять отдельно фермент — хорошо сработал чистый химозин.
Редко когда добавление фермента прокатывает, но в этот раз прошло идеально.

🧀 В итоге — козья фета.
Не планировали, но молоко спасено.

🧨Мелочь, но реальная классная. Как я решал вопрос этикеток на старте

Когда только начинаешь — каждая мелочь может либо упростить, либо усложнить процесс.

У меня был простой, но реально крутой лайфхак: термопринтер до 5000 ₽.

📌 Что это:
• Компактный настольный принтер
• Печатает чёрно-белые самоклеящиеся этикетки
• Без краски — работает на термобумаге
• Не нужен компьютер — всё прямо с телефона

💡 Как использую:
• Сгенерировал картинку в интернете — логотип, QR, текст
• Отправил с телефона — распечатал за 10 секунд
• Наклеил на банку или сыр — аккуратно и понятно

🎯 Зачем нужен:
• Быстро маркировать продукцию
• Не зависеть от типографий
• Делать этикетки даже в небольших объемах

⚠️ Минус — чаще всего только ч/б, но бывают и цветные, если нужно.

🚀 Подходит, если:
• Только запускаешься
• Бюджет ограничен
• Хочется делать красиво, легко и быстро