🧀 А какой у вас был первый провальный сыр?
Расскажите, интересно послушать чужие истории — чтобы не чувствовать себя одиноким 😅👇

У меня — классика жанра.
Прошёл обучение в Угличе, вернулся домой: знаний вагон, вдохновения ещё больше. Думаю — всё, пора творить.

Конечно, вместо того чтобы сделать что-то простое типа российского или сулугуни, я выбрал… камамбер.
Пока он вызревал — решил не терять время и бахнуть моцареллу на лимонке.

Ну что сказать…
Она расплылась, ослизнилась, стала страшная — как будто молоко обиделось на меня за самоуверенность 😬

Прошло 9 лет, а я всё ещё помню этот творожный ужас.
Но именно с него начался путь. Без прикрас. Через ошибки.

А вы что такого «вкусного» когда-то наварили? Делитесь!

Очень вкусный сыр — СУЛУГУНИ, готовится легко и быстро!

Ингредиенты:

● 1 л. молока 2.5%
● 1 ст.л. соли
● 180 гр сметаны 15%
● 2 яйца

Приготовление:

1. В молоко добавить соль и варить до кипения.;
2. Смешиваем сметану с яйцами до однородной консистенции.
3. Добавьте сметану как только молоко закипит и тщательно размешайте. Оставьте вариться 7 минут.
4. Как появятся первые хлопья, тщательно размешайте и оставьте вариться еще 5 минут.
5. Когда вся масса уварится в хлопья еще раз перемешайте.
6. Выливаем на сито, отжимаем и под гнет в холодильник на 12 часов. Подаем на стол с хлебом и т.д.

Не удержался, как вам такой рецепт?)😅

Друзья, привет! 👋
Сегодня в цеху — экспериментальный день. Варим сыр, и в нём сегодня будет… вот это 😏

Интересно, все ли узнали, что это такое?
👇
Кто знает — напишите в комментариях, где вы это используете и как👨‍🔬🧀

Как я пересчитал дозировку нового фермента — и попал в флокуляцию с первого раза

Сегодня тестировал новый фермент — Naturen Premium (80% химозина, 20% пепсина, активность 1400 IMCU).

До этого работал с Powder Extra от Хансена (активность 2235 IMCU). При дозировке на 100 л — выходила флокуляция ровно за 12 минут.

📌 Новый фермент — другая активность. Значит, и дозировка будет другая.

Что сделал:
1. Взял активность старого и нового фермента
2. Посчитал пропорцию:
2235 ÷ 1400 ≈ 1.6
3. Умножил старую дозу × 1.6
4. Внёс — и снова точка флокуляции ровно в 12 минут

⚙️ Формула, если кратко:

старая дозировка × (старая активность ÷ новая активность)

📎 Почему важно:
— подучаем хороший сгусток
— не тратим лишний фермент
— выработка стабильная, как по часам

📣 А вы как рассчитываете дозу под новый фермент? Делитесь своими наблюдениями в комментариях.

Смотрите, рекомендуемая дозировка — это при идеальных условиях, когда молоко хорошее, температура около 38 °C, кислотность нормальная. Вот у меня сегодня как раз такой случай был: молоко отличное, температура 38 — точка флокуляции ровно на 12 минуте, прям как по учебнику.

Но если, например, вы работаете при 32 °C — фермент сработает медленнее. Тут дозировку придётся увеличить.
А если, наоборот, в молоке высокая кислотность (например, вы делаете моцареллу и добавили кислоту) — сгусток схватится быстрее, и фермента можно дать меньше, иначе будет перебор.

Для некоторых сыров это допустимо, а для полутвердой или твердой группы нет))

Что это было? 🧐

Сегодня с утра — фото с таинственным ингредиентом.
Кто-то пишет: лисички. Кто-то — грибы. Были и совсем неожиданные версии.

А кто-то назвал трюфель…
Но что это на самом деле😉

Обсуждаем в чате:
— дозировки
— в какие сыры я бы добавил
— какие есть варианты

Залетайте 👇
📲 https://t.me/topcheese13_chat