برای کاهش مصرف برنج و جایگزین کردن آن با کربوهیدرات‌های پیچیده، فیبر بالا و مغذی، گزینه‌های متنوع و جذابی وجود دارد که هم ماندگاری انرژی بیشتری دارند و هم به سلامتی و کاهش وزن کمک می‌کنند.

جایگزین‌های غلات و دانه‌های کامل

کینوا (خاویار گیاهی): پروتئین کامل، بدون گلوتن و سرشار از فیبر. پخت آن مشابه برنج است و طعمی آجیلی و سبک دارد.

بلغور گندم: یکی از بهترین و ارزان‌ترین جایگزین‌ها برای استانبولی یا دمپختک. شاخص گلایسمی پایینی دارد و فیبر آن فوق‌العاده بالاست.

جو پرک یا جو دوسر: عالی برای درست کردن کته‌های رژیمی یا ترکیب با سبزیجات.

برنج قهوه‌ای یا برنج سرخ: اگر تمایلی به حذف کامل ظاهر برنج ندارید، این گزینه‌ها فیبر و سبوس بسیار بیشتری نسبت به برنج سفید دارند.

جایگزین‌های سبزیجاتی (کم‌کالری و رژیمی)

گل‌کلم رنده‌شده (برنج گل‌کلم): گل‌کلم را رنده یا میکسر کرده و چند دقیقه با کمی روغن زیتون تفت دهید. بهترین گزینه برای رژیم‌های کتوژنیک و کم‌کربوهیدرات.

کدو سبز رنده‌شده: می‌توان آن را تفت داد یا به عنوان بیس خورشت‌ها استفاده کرد.

جایگزین‌های حبوبات

عدس و نخود: پخت عدسی یا استفاده از نخود پخته در کنار خورشت‌ها، فیبر و پروتئین بسیار بالایی به بدن می‌رساند و احساس سیری طولانی‌مدت ایجاد می‌کند.


ایده‌های سریع برای وعده غذایی

جایگزین قیمه/قرمه‌سبزی: خورشت را به جای برنج، روی کینوا یا بلغور دم‌شده بریزید.

جایگزین استانبولی: بلغور گندم را با رب، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی مثل برنج دم کنید (دمپختک بلغور).

سالاد گرم: کینوا را با سبزیجات بخارپز، مرغ گریل‌شده و لیموترش مخلوط کنید.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

طرز تهیه سینه مرغ و سیب‌زمینی بدون روغن! 🍗🥔 (آموزش با هواپز / ایرفرایر)

#غذای_رژیمی #هواپز #ایرفرایر #مرغ_و_سیب_زمینی #آشپزی_سالم #بدون_روغن #غذا_با_هواپز #غذای_سریع
برای دریافت دوره ویژه آشپزی کانال کلیک کنید:
🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

مدیتیشن سلف‌لاو برای افزایش عزت نفس پذیرش و دوست داشتن خود Selflove 1

نان سیر (Garlic Bread) یکی از پیش‌غذاهای پرطرفدار رستورانی است. راز خوشمزگی آن در استفاده از سیر کباب‌شده (یا تفت داده شده در کره) و ترکیب پنیر کش‌دار است.

مواد لازم (برای ۳ تا ۴ نفر)

ماده غذایی
مقدار
نان باگت، تست یا چاباتا
۱ عدد بزرگ
کره هم‌دمای محیط
۵۰ گرم
بوته سیر
۱ عدد (یا ۴ حبه سیر رنده‌شده)
پنیر موزارلا (مطابق ذائقه)
۱.۵ لیوان
جعفری تازه خردشده
۲ قاشق غذاخوری
روغن زیتون
۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و اورگانو (آویشن)
به میزان لازم
مراحل تهیه (روش رستورانی)

۱. کباب کردن سیر (راز عطر بی‌نظیر): سر یک بوته سیر کامل را برش بزنید تا حبه‌ها مشخص شوند. روی آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل بریزید، در فویل بپیچید و به مدت ۳۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه قرار دهید تا کاملاً نرم و کاراملی شود. (در روش سریع‌تر: سیرها را رنده کرده و ۱ دقیقه در کره تفت دهید).
۲. تهیه سس سیر: سیرهای کباب‌شده نرم را با فشار دست از پوست خارج کنید. با کره، جعفری خردشده، اورگانو، نمک و فلفل سیاه مخلوط کرده و با چنگال کاملاً له کنید تا خمیری یکدست به دست آید.
۳. آماده‌سازی نان: نان باگت را از وسط به صورت طولی یا برشی (ورقه‌ای) برش بزنید.
۴. رومال و پنیر: خمیر کره و سیر را روی سطح نان‌ها بمالید. سپس یک طبقه سخاوتمندانه از پنیر موزارلا روی آن پخش کنید.
۵. پخت در فر: نان‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا پنیر ذوب شود. در آخر ۲ دقیقه گریل بالا را روشن کنید تا روی پنیر طلایی و برشته شود.

نکات طلایی

حذف بوی تند سیر: کباب کردن سیر تلخی و بوی تند و زننده آن را می‌گیرد و طعمی شیرین و کاراملی به نان می‌دهد.

جلوگیری از خشک شدن نان: نان را بیش از حد در فر نگه ندارید؛ فقط تا زمانی که پنیر آب شود و دور نان ترد گردد کافی است.

طعم‌دهنده اضافه: افزودن اندکی پنیر پارمزان همراه با موزارلا طعم نان سیر را فوق‌العاده حرفه‌ای‌تر می‌کند.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

💬افزایش رشد مو با شامپوی عصاره رزماری🌱🍃

▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂
رازهای طلایی آشپزی حرفه‌ای 🍗@telefoodgram
👩‍🍳

ترکیب میگو و مرغ سوخاری یکی از محبوب‌ترین بشقاب‌های سوخاری (Seafood & Poultry Combo) است. راز اصلی یک سوخاری پولکی، ترد و خوش‌رنگ، استفاده از یخ در رومال و کنترل دمای روغن است.

مواد لازم (برای ۳ تا ۴ نفر)

ماده غذایی
مقدار
فیله مرغ (برش نواری)
۳۰۰ گرم
میگو پاک‌شده و رگ‌زده
۳۰۰ گرم
آرد سفید
۲ لیوان
پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا، فلفل قرمز
از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری
آب یخ
۱.۵ لیوان
آبلیمو تازه
۲ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه
به میزان لازم
روغن سرخ‌کردنی
به مقدار لازم
مراحل تهیه (روش پولکی رستورانی)

۱. طعم‌دار کردن (مرینیت): مرغ و میگو را در دو ظرف جداگانه بگذارید. به هر کدام نصف آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و نصف ادویه‌ها (پودر سیر، پودر پیاز، پاپریکا) را اضافه کرده و بگذارید ۳۰ دقیقه در یخچال طعم بگیرند.
۲. آماده‌سازی آرد و آب یخ: در یک کاسه بزرگ، آرد سفید را با مابقی ادویه‌ها و نمک مخلوط کنید. در کاسه‌ای دیگر آب بسیار سرد (به همراه چند تکه یخ) بریزید.
۳. مرحله پولکی کردن:

تکه‌های مرغ/میگو را ابتدا در آرد بزنید و کاملاً بپوشانید.

سپس ۳ ثانیه داخل کاسه آب یخ فرو ببرید و خارج کنید.

بلافاصله مجدداً داخل آرد بگذارید و با نوک انگشتان به صورت دورانی ماساژ دهید تا حالت پولکی روی آن‌ها ایجاد شود.
۴. سرخ کردن: روغن را در ظرفی عمیق داغ کنید (حدود ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد).

مرغ‌ها را ۵ تا ۷ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و مغزپخت شوند.

میگوها را فقط ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید؛ سرخ کردن زیاد میگو را سفت و لاستیکی می‌کند.
۵. روغن‌گیری: سوخاری‌ها را روی توری فلزی بگذارید تا روغن اضافی خارج شود و ترد بمانند.

نکات طلایی سوخاری

علت سفت شدن میگو: میگو زمان پخت بسیار کوتاهی دارد. به محض طلایی شدن پوشش سوخاری، آن را از روغن خارج کنید.

نحوه پولکی شدن: شوک دمایی بین آب یخ و روغن داغ، به همراه حرکت دورانی دست در آرد، راز اصلی پولکی شدن روکش سوخاری است.

جلوگیری از خمیر شدن: سوخاری‌های داغ را روی هم یا روی دستمال کاغذی پهن نکنید؛ قرار دادن روی توری فلزی مانع از بخار کردن و نرم شدن روکش می‌شود.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

گوجه‌گیلاسی رو اینطوری خشک، نگهداری و استفاده کن!

📌 برای دریافت دوره ویژه آشپزی کانال کلیک کنید:
🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

راز اصلی درست کردن بستنی خانگی کش‌دار، نرم و بدون کریستال یخ (بدون استفاده از ثعلب)، کنترل میزان آب و استفاده از چربی و قندهای طبیعی است. ثعلب در بستنی‌سازی نقش غلیظ‌کننده و جلویخ‌زدگی را دارد، اما می‌توانید با جایگزین‌های طبیعی دقیقاً به همان بافت رستورانی برسید.

سه جایگزین طلایی ثعلب

موز منجمد (راز بستنی‌های فوری و رژیمی): بافت موز پس از فریز شدن و میکس شدن، حالتی دقیقاً شبیه به بستنی سنتی پیدا می‌کند.

زرده تخم‌مرغ (روش کلاسیک ایتالیایی/پاستوریزه): پختن زرده تخم‌مرغ با شیر گرم، یک پودینگ یا کرم غلیظ (کاستارد) می‌سازد که بافت بستنی را فوق‌العاده کش‌دار و چرب می‌کند.

نشاسته ذرت یا آرد برنج: پختن شیر با نشاسته ذرت، لعاب و غلظت لازم را بدون اضافه کردن طعم خاصی ایجاد می‌کند.

مواد لازم (روش کلاسیک خامه و شیر)

ماده غذایی
مقدار
شیر پرچرب
۲ لیوان
خامه قنادی یا خامه صبحانه پرچرب
۱ لیوان
شکر
۱/۲ لیوان
نشاسته ذرت
۲ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل
۱ چای‌خوری
عسل یا گلوکز (راز کش‌آمدن)
۱ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه

۱. تهیه پایه غلیظ: نشاسته ذرت و شکر را در شیر سرد حل کنید. آن را روی حرارت ملایم بگذارید و مداوم هم بزنید تا مثل فرنی غلیظ شود.
۲. افزودن کش‌دهنده‌ها: عسل (یا گلوکز) و وانیل را اضافه کرده، از روی حرارت بردارید و بگذارید کاملاً به دمای محیط برسد.
۳. مخلوط با خامه: خامه فرم‌گرفته (یا خامه صبحانه بن‌ماری شده) را به مایه سردشده اضافه کنید و با همزن بزنید تا یکدست شود.
۴. مرحله هم‌زدن متناوب (مهم‌ترین راز): مواد را در ظرف فلزی بریزید و در فریزر بگذارید. هر ۴۵ دقیقه یک‌بار (حدود ۴ تا ۵ بار) ظرف را خارج کرده، با همزن یا چنگال به مدت ۳ دقیقه شدیداً هم بزنید و دوباره در فریزر بگذارید.

فوت‌وفن‌های کوزه‌گری برای نباختن بافت

نقش عسل یا گلوکز: قند موجود در عسل یا گلوکز مانع از کریستالیزه شدن آبِ شیر در فریزر می‌شود و بافت کش‌دار به بستنی می‌دهد.

هم‌زدن‌های متناوب: شکستن کریستال‌های یخ در ۴ ساعت اول پخت، هوا را وارد بافت بستنی کرده و آن را کاملاً نرم می‌سازد.

ظرف فلزی: استفاده از ظرف استیل یا آلومینیومی باعث انتقال سریع‌تر سرما و یخ‌زدگی یکنواخت‌تر می‌شود.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

مرغ مجلسی با سس انار 🍗🍎 | راز خوش‌طعم شدن مرغ مهمانی‌ها

#مرغ_مجلسی #مرغ_اناری #غذا_برای_مهمانی #آشپزی_ایرانی #طرز_تهیه_مرغ #سس_انار #شام_مجلسی #ترفند_آشپزی

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

انگلیسی رو با سریال محبوبت یاد بگیر! 📺🇬🇧
دیگه لازم نیست با کتاب‌های خشک و خسته‌کننده دست‌ و پنجه نرم کنی. با سریال خاطره‌انگیز «قصه‌های جزیره»، همزمان که از داستان لذت می‌بری، سطحت رو ارتقا بده!
🚀 ویژه تمام سطوح از مبتدی تا پیشرفته
🎁 دریافت قسمت اول (رایگان)
💰 هزینه عضویت: ۱۴۹ تومان
📩 برای شروع یادگیری همین حالا پیام بده:
👉 @wewillbethereforyou

شیرینی پاپیونی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌های خشک، ترد و لایه‌ای است که با خمیر هزارلا (میل‌فوی) تهیه می‌شود و گزینه‌ای عالی برای پذیرایی به‌شمار می‌رود.

مواد لازم

ماده غذایی
مقدار
خمیر هزارلا (آماده یا خانگی)
۱ بسته
پودر قند
۱/۲ پیمانه
عسل یا شهد بار
۲ قاشق غذاخوری
آب جوش
۱ قاشق غذاخوری
پودر پسته یا کنجد (برای تزیین)
به میزان لازم
مراحل تهیه

۱. آماده‌سازی خمیر: خمیر هزارلا را از فریزر خارج کنید تا یخ آن باز شود، اما همچنان خنک بماند. سطح کار را سبک آردپاشی کرده و خمیر را پهن کنید.
۲. برش زدن: خمیر را به مستطیل‌هایی با ابعاد تقریبی ۳ در ۸ سانتی‌متر برش بزنید.
۳. فرم دادن پاپیون: وسط هر مستطیل را با دست یک یا دو پیچ (چرخش ۱۸۰ درجه) بدهید تا شکل پاپیون به خود بگیرد.
۴. چیدن در سینی: پاپیون‌ها را با فاصله در سینی فر که روی آن کاغذ روغنی پهن کرده‌اید بچینید.
۵. پخت: سینی را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا شیرینی‌ها کاملاً پف کرده و طلایی شوند.
۶. شهد زدن و تزیین: عسل را با ۱ قاشق آب جوش رقیق کنید. بلافاصله پس از خارج کردن شیرینی‌های داغ از فر، روی آن‌ها را با فرچه عسل بمالید و پودر قند بپاشید. در نهایت با پودر پسته یا کنجد تزیین کنید.

نکات طلایی کیفیت قنادی

سرمای خمیر: اگر خمیر هنگام شکل‌دهی گرم و نرم شد، سینی آماده‌شده را ۱۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا هنگام ورود به فر داغ، حداکثر پف را داشته باشد.

دمای فر: فر باید کاملاً داغ باشد؛ دمای پایین باعث آب شدن کره خمیر و از بین رفتن لایه‌ها می‌شود.

شربت رومال: مالیدن عسل رقیق یا شهد روی شیرینی گرم، علاوه بر براق شدن، باعث چسبیدن بهتر پودر قند و پسته می‌شود.
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

هاش براون (Hash Browns) یکی از محبوب‌ترین آیتم‌های صبحانه رستورانی است که بافت بیرون آن ترد و طلایی و داخل آن نرم است. کلید اصلی طلایی و ترد شدن آن، گرفتن تمام آب و نشاسته اضافی سیب‌زمینی است.

مواد لازم (برای ۲ تا ۳ نفر)

ماده غذایی
مقدار
سیب‌زمینی متوسط
۲ عدد
کره
۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع
۲ قاشق غذاخوری
آرد سفید یا نشاسته ذرت
۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر سیر
به میزان لازم
مراحل تهیه

۱. رنده کردن: سیب‌زمینی‌ها را پوست بکنید و با رنده درشت رنده کنید.
۲. شستشو و نشاسته‌زدایی: سیب‌زمینی‌های رنده‌شده را داخل یک کاسه آب سرد بریزید و هم بزنید تا نشاسته اضافی آن خارج شود، سپس آبکش کنید.
۳. خشک کردن کامل (مهم‌ترین مرحله): سیب‌زمینی‌ها را روی یک پارچه نخی تمیز یا تنظیف بریزید، پارچه را جمع کنید و با تمام فشار دست بپیچونید تا حتی یک قطره آب در آن باقی نماند.
۴. طعم‌دار کردن: سیب‌زمینی‌های کاملاً خشک را داخل کاسه بریزید. آرد (یا نشاسته ذرت)، نمک، فلفل سیاه و پودر سیر را اضافه کرده و خلوط کنید.
۵. سرخ کردن: ترکیب کره و روغن مایع را در تابه نسوز روی حرارت متوسط گرم کنید. سیب‌زمینی‌ها را کف تابه پهن کنید (ضخامت آن زیاد نباشد) و با پشت قاشق فشار دهید تا منسجم شود.
۶. طلایی شدن: بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه یک طرف آن سرخ و کاملاً برشته شود، سپس به آرامی آن را برگردانید تا طرف دیگر هم طلایی و کریسپی شود.

نکات طلایی رستورانی

راز تردی: گرفتن کامل آب سیب‌زمینی تنها راز کریسپی شدن هاش براون است؛ اگر سیب‌زمینی مرطوب باشد، به جای سرخ شدن، بخارپز و له می‌شود.

ترکیب روغن و کره: استفاده هم‌زمان از کره و روغن باعث ایجاد طعم عالی لذیذ بدون سوختن کره می‌شود.

عدم دستکاری هنگام سرخ شدن: تا زمانی که دور سیب‌زمینی‌ها طلایی نشده، آن را هم نزنید یا برنگردانید تا تکه‌تکه نشود.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

📖 کتاب "نوه‌ی آقای لین" اثر فیلیپ کلودل

نسخه‌ی کامل این شاهکار احساسی و عمیق در گروه کتاب‌خوانی قرار گرفت ✅

🌿 داستانی لطیف، انسانی و فراموش‌نشدنی درباره‌ی تنهایی، مهاجرت و دوستی...

💰 حق عضویت فقط ۱۵۰ هزار تومن
🔒 عضویت دائمی + دسترسی به صدها کتاب صوتی و PDF جدید

برای مشاوره، ثبت‌نام و دریافت نمونه فایل‌ها
کلمه‌ی book رو بفرست به 👇
📩 @WeWillBeThereForYou

چطور در خانه خامه قنادی درست کنیم؟ (فقط با ۲ ماده اولیه)

#خامه_قنادی #آشپزی_در_خانه #آموزش_آشپزی #شیرینی_پزی #دسر_خانگی #خامه_فرم_گرفته #ترفند_آشپزی
برای دریافت دوره ویژه آشپزی کانال کلیک کنید:
🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

🧠 زیاد فکر می‌کنی؟

این ویدیو رو حتماً ببین! 🍃✨

اگر ذهنت مدام درگیر فکرهای تکراری و نگرانی‌های بی‌پایانه، این ویدیو می‌تونه دیدگاه تازه‌ای بهت بده و کمکت کنه آرامش بیشتری پیدا کنی.

✦•······················•✦
💌✨ @Romanceword ✨💌
✦•······················•✦

حـرف‌هـای قـشـنـگـتـو ایـنـجـا بـنـویـس👇🏻

Crispy Fried Platter (Shrimp, Mushrooms & Fries!)
بشقاب تُرد سوخاری (میگو، قارچ و سیب‌زمینی)

#سوخاری #بشقاب_سوخاری #میگو_سوخاری #قارچ_سوخاری #سیب_زمینی_سرخ_کرده
#آشپزی_آسان #فست_فود_خانگی #غذای_خوشمزه
برای دریافت دوره ویژه آشپزی کانال کلیک کنید:
🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

دوکبوکی (Tteokbokki) محبوب‌ترین غذای خیابانی و رستورانی کره است که راز طعم اصیل و بازاری آن، استفاده از کیک برنجی (Tteok) نرم و سس مخصوص گوچوجانگ (رب فلفل کره‌ای) است.

مواد لازم (برای ۲ نفر)

ماده غذایی
مقدار
کیک برنجی کره‌ای (کیک برنج استوانه‌ای)
۳۰۰ گرم
کیک ماهی کره‌ای (Fish Cake - اختیاری)
۲ ورق
رب گوچوجانگ (Gochujang)
۲ قاشق غذاخوری
فلفل قرمز پرک یا پودری (Gochugaru)
۱ قاشق غذاخوری
شکر
۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری
سویا سس
۱ قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده
۱ قاشق چای‌خوری
عصاره الک (Anchovy stock) یا آب مرغ/گوشت
۲ تا ۲.۵ لیوان
پیازچه خردشده
۲ ساقه
تخم‌مرغ آب‌پز و کنجد (برای تزیین)
به میزان لازم
مراحل تهیه

۱. آماده‌سازی کیک برنج: اگر کیک برنجی‌ها خشک یا فریزشده هستند، آن‌ها را ۱۰ دقیقه در آب گرم بگذارید تا نرم شوند.
۲. تهیه استاک (پایه سوپ): آب مرغ یا عصاره الک/گوشت را در یک تابه عمیق یا قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید.
۳. تهیه سس: رب گوچوجانگ، فلفل قرمز، شکر، سویا سس و سیر رنده‌شده را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید، سپس آن را به آب جوش آمده اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود.
۴. افزودن مواد: کیک برنجی‌ها و کیک ماهی خردشده (به شکل مثلثی یا مربعی) را داخل تابه بریزید.
۵. غلیظ شدن سس: حرارت را روی متوسط قرار دهید و اجازه دهید حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشد تا کیک‌های برنجی کاملاً نرم و مغزپخت شوند و سس غلیظ و کش‌دار شود.
۶. مرحله پایانی: پیازچه‌های خردشده را ۲ دقیقه قبل از برداشتن از روی حرارت اضافه کنید.
۷. سرو: دوکبوکی را در ظرف بکشید، با کنجد و تخم‌مرغ آب‌پز (دو نیم‌شده) تزیین کرده و داغ سرو کنید.

نکات طلایی رستورانی

طعم دودی و تند: اگر به طعم تندتر علاقه دارید، مقدار فلفل قرمز (Gochugaru) را افزایش دهید.

دوکبوکی پنیر: برای تهیه «چیز دوکبوکی»، در ۳ دقیقه پایانی پخت، مقدار زیادی پنیر موزارلا روی مواد بریزید و در تابه را بگذارید تا پنیر آب شود.

بافت سس: سس دوکبوکی نباید خیلی رقیق باشد؛ غلظت آن باید مانند فرنی ملایم به کیک‌های برنجی بچسبد.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

مواد لازم (۴ نفر): گوشت (۴۰۰ گرم)، ریواس (۵۰۰ گرم)، نعناع و جعفری (۳۰۰ گرم - نسبت ۲ به ۱)، پیاز (۱ عدد)، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران.
مراحل پخت:
۱. پخت گوشت: پیاز نگینی را تفت دهید، گوشت و زردچوبه را اضافه کرده و سرخ کنید. با اضافه کردن آب جوش بگذارید گوشت بپزد. ۲. اضافه کردن سبزی: نعناع و جعفری را جداگانه تفت داده و در اواسط پخت گوشت، به دیگ اضافه کنید. ۳. آماده‌سازی ریواس: پوست فیبری ریواس را بگیرید، به قطعات ۳ سانتی خرد کرده و ۱ دقیقه در روغن تفت دهید (برای جلوگیری از له شدن). ۴. پخت نهایی: ۱۵ دقیقه پایانی پخت، ریواس، نمک و زعفران را به خورشت اضافه کنید تا جا بیفتد.
نکات کلیدی:
ریواس زود می‌پزد؛ زودتر از ۱۵ دقیقه پایانی آن را اضافه نکنید تا له نشود.
اگر ترشی آن زیاد بود، ۱ قاشق شکر برای ملس شدن اضافه کنید.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

سلامتی_با_رزماری_و_چند_دمنوش_با_آن
برای دریافت دوره ویژه آشپزی کانال کلیک کنید:
🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

🥛 ماست خانگی سفت و خامه‌ای
مواد لازم
شیر پرچرب: ۲ لیتر
ماست ساده و پرچرب: ۲ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای خامه‌ای‌تر شدن)
شیرخشک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری، برای سفت‌تر شدن)
طرز تهیه
۱. شیر را بجوشان
شیر را داخل قابلمه بریز و روی حرارت متوسط قرار بده. وقتی به جوش رسید، حرارت را کم کن و حدود ۱۰ دقیقه هم بزن و اجازه بده آرام بجوشد.
این مرحله باعث می‌شود مقداری از آب شیر تبخیر شود و ماست نهایی سفت‌تر شود.
۲. دمای شیر را پایین بیاور
شیر را کنار بگذار تا دمایش به حدود ۴۳ تا ۴۵ درجه سانتی‌گراد برسد.
اگر دماسنج نداری، انگشت تمیز را داخل شیر بزن؛ باید گرم باشد ولی نسوزاند. دمای دقیق، نتیجه مطمئن‌تری می‌دهد.
۳. مایه ماست را آماده کن
ماست را با کمی از شیر ولرم کاملاً مخلوط کن تا یکدست شود. اگر استفاده می‌کنی، خامه و شیرخشک را هم همین‌جا اضافه کن.
بعد این مخلوط را به کل شیر اضافه کن و فقط در حد یکدست شدن هم بزن.
۴. گرم نگه دار
درب قابلمه را ببند و آن را با حوله یا پتو بپیچ.
حدود ۶ تا ۸ ساعت بدون تکان دادن بگذار بماند.
هرچه بیشتر بماند، ماست ترش‌تر می‌شود؛ برای طعم ملایم معمولاً ۶ ساعت کافی است.
۵. مستقیم داخل یخچال
وقتی ماست خودش را گرفت، آن را تکان نده و حداقل ۶ ساعت در یخچال قرار بده.
❗️ تازه بعد از سرد شدن کامل، ماست را هم بزن یا سرو کن. این کار کمک می‌کند بافتش سفت باقی بماند.

#ماست_خانگی #ماست_چکیده #آشپزی_خانگی #فوت_و_فن_آشپزی

🥛✨
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

برای تهیه سوپ جو قرمز رستورانی و غلیظ، رعایت چند فوت‌وفن کوزه‌گری اهمیت زیادی دارد.

مواد لازم

ماده غذایی
مقدار
جو پرک یا جو پوست‌کنده
۱ لیوان
سینه مرغ
۱/۲ عدد
هویج نگینی یا رنده‌شده
۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی
۲ قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ
۱ عدد
جعفری ساطوری‌شده
۳ قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یا آب مرغ
۴ تا ۵ لیوان
کره
۲۵ گرم
آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
به میزان لازم
مراحل تهیه

۱. پخت مرغ: سینه مرغ را با یک پیاز کوچک، کمی زردچوبه و آب بپزید. پس از پخت، مرغ را ریش‌ریش کرده و آب آن را صاف کنید.
۲. آماده‌سازی جو: اگر از جو پوست‌کنده استفاده می‌کنید، آن را از شب قبل خیس کرده و با آب مرغ بپزید تا کاملاً مغزپخت شود و لعاب بیندازد. (اگر از جو پرک استفاده می‌کنید، نیازی به خیس کردن نیست و ۳۰ دقیقه پایانی پخت کافی است).
۳. تفت دادن رب: پیاز را ریز خرد کرده و در کره تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی، فلفل سیاه و کمی زردچوبه را اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و رنگ آن آزاد شود.
۴. ترکیب مواد: هویج رنده‌شده، مرغ ریش‌ریش، رب تفت‌داده‌شده و آب مرغ را به جو اضافه کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم جا بیفتد.
۵. مرحله پایانی: ۱۰ دقیقه آخر، جعفری خردشده و آبلیمو را اضافه کنید. در دیگ را نیم‌باز بگذارید تا رنگ جعفری تغییر نکند.

نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن

لعاب عالی: رنده کردن هویج و استفاده از آب مرغ غلیظ، لعاب سوپ را فوق‌العاده می‌کند.

رنگ شفاف: رب گوجه‌فرنگی را حتماً جداگانه در کره تفت دهید تا سرخ شود و به سوپ رنگ شفاف بپاشد.

سبزی سوپ: جعفری را بسیار دیر اضافه کنید تا عطر و رنگ سبز تازه خود را حفظ کند.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی