مغازه_خودکشی با صدای هوتن شکیبا


نسخه کامل  این کتاب در گروه کتابخوانی بارگذاری شد✅
📲حق عضویت  فقط و فقط 150 هزار تومن میباشد و عضویت دائم میباشد.(همراه با آپدیت)
جهت مشاوره و ثبت نام و دریافت نمونه فایل ها  این کتاب و صدها کتاب صوتی و pdfدیگر
book 
رو بفرستین به
👇🏻
👇
@wewillbethereforyou

ماست خانگی سفت و خامه‌ای + ماست چکیده

ماست خانگی سفت و خامه‌ای با روش ساده و مطمئن، به همراه آموزش ماست چکیده (استرینده) برای بافتی غلیظ‌تر شبیه لبنه.

INGREDIENTS
• 1 liters شیر کامل یا پرچرب
• 3 tablespoons ماست طبیعی تازه (مایه‌ای زنده)
• 3 tablespoons شیر خشک (اختیاری برای غلیظ‌تر شدن)
• 0.3 teaspoons نمک (اختیاری)

STEPS
1. جوشاندن شیر: 1 liters شیر کامل یا پرچرب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید تا به دمای چرکز (حدود 90 درجه سانتی‌گراد و شروع حباب زدن) برسد. این مرحله پروتئین شیر را تغییر می‌دهد و باعث می‌شود ماست سفت‌تر ببندد.
2. سرد کردن تا دمای مناسب: شیر را کنار بگذارید تا دمای آن تا حدود 43 تا 45 درجه سانتی‌گراد (گرم و قابل تحمل برای انگشت) پایین بیاید. اگر دمای شیر خیلی بالا باشد، مایه زنده می‌میرد.
3. اضافه کردن مایه: کمی از شیر ولرم را در یک کاسه با 3 tablespoons ماست طبیعی تازه (مایه‌ای زنده) مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس این مخلوط را به بقیه شیر اضافه کرده و آرام هم بزنید.
4. تخمیر و بستن ماست: شیر را در ظرف یا قابلمه درب دار بریزید، درش را ببندید و در جایی گرم (مثل داخل فر خاموش یا پیچیده در پتو گرم) به مدت 6 تا 8 ساعت بدون تکان قرار دهید تا ببندد. هرچه مدت بیشتر بماند، ماست ترش‌تر می‌شود.
5. سرد کردن در یخچال: پس از بستن، ماست را بدون به هم زدن در یخچال بگذارید تا حداقل 4 ساعت خنک شود. این مرحله باعث سفت و طعم مطلوب ماست می‌شود.
6. آماده‌سازی برای چکیدن: برای ماست چکیده: یک صافی را با پارچه نخی یا چند لایه دوغ پوشش شده آماده کنید. ماست را درون پارچه بریزید و 0.3 teaspoons نمک (اختیاری) را روی آن بپاشید.
7. آویزان کردن و چکیدن: مجموعه را در یخچال بگذارید تا آب‌پنیر اضافی ماست کاملاً جدا شود. برای بافت معمولی شبیه لبنه، ۶ تا ۸ ساعت، و برای بافت سفت و قابل مالیدن شبیه پنیر خامه‌ای، تا 24 ساعت صبر کنید.

NOTES
هرچه شیر پرچرب‌تر باشد، ماست سفت‌تر و خامه‌ای‌تر می‌شود. برای ماست چکیده هرچه مدت آویزان کردن بیشتر باشد (تا ۲۴ ساعت)، بافت غلیظ‌تر و شبیه پنیر خامه‌ای می‌شود. آب‌پنیر جدا شده را دور نریزید، می‌توانید در نان یا اسموتی استفاده کنید.

#ماست_خانگی #ماست_چکیده #آشپزی_خانگی #فوت_و_فن_آشپزی

🥛✨
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

آموزش خورشت مرغ و آلو و زرشک به روش مازندرانی
مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران)
آلو بخارا یا آلو جنگلی: ۱۰ تا ۱۲ عدد (از قبل خیس‌خورده)
زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خلال‌شده نازک)
رب انار ملس یا ترش: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۳ قاشق غذاخوری
کره و روغن: به مقدار لازم
زردچوبه، فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
شکر (اختیاری): ۱ قاشق چای‌خوری (برای تنظیم طعم ملس)
طرز تهیه
مزه‌دار کردن و سرخ کردن مرغ: تکه‌های مرغ را با کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ماساژ دهید تا مزه‌دار شوند. در یک تابه با مقداری روغن و کره، دو طرف مرغ‌ها را تفت دهید تا طلایی و برشته شوند، سپس آن‌ها را از تابه خارج کنید.
تفت دادن پیاز: در همان روغن باقی‌مانده، پیازهای خلال‌شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کاملاً سبک، کاراملی و طلایی رنگ شوند.
افزودن رب انار: زردچوبه را به پیازداغ اضافه کنید و پس از یک دقیقه تفت دادن، رب انار را بیفزایید. مواد را ۲ دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ آن تیره و براق شود.
چیدن مواد و پخت اولیه: تکه‌های سرخ‌شده مرغ را روی بستر پیاز و رب قرار دهید. آلوهای خیس‌خورده و آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۲ پیمانه آب جوش داخل قابلمه بریزید.
جا افتادن خورش: درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزد تا مرغ کاملاً مغزپخت شود و سس غلیظ و روغن بیندازد.
آماده‌سازی زرشک: در یک تابه کوچک، زرشک را با کمی کره، یک قاشق چای‌خوری شکر و در صورت تمایل کمی زعفران به مدت کوتاه (حدود ۳۰ ثانیه) تفت دهید تا پف کند؛ مراقب باشید نسوزد.
مرحله پایانی: در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، زرشک تفت‌داده‌شده و زعفران دم‌کرده را به خورش اضافه کنید تا عطر و رنگ آن‌ها به خورد خورش برود. پس از جا افتادن کامل و غلیظ شدن سس، خورش را در ظرف مناسب بکشید و همراه با پلو زعفرانی سرو کنید.


⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

🍫 سس مخصوص کیک خیس شکلاتی کافی‌شاپی
شیر، شکر و کاکائو را روی حرارت ملایم مخلوط کن. وقتی گرم شد، شکلات و کره را اضافه کن و هم بزن تا کاملاً یکدست شود. نجوشان.
وقتی کیک از فر بیرون آمد، با خلال دندان یا سیخ چوبی روی آن سوراخ‌های متعدد ایجاد کن و سس گرم را کم‌کم روی کیک گرم بریز.
حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذار؛ اگر یک شب بماند، حتی خوشمزه‌تر و خیس‌تر می‌شود. 😍
ترفند کافی‌شاپی: روی کیک را قبل از سرو با کمی شکلات آب‌شده، گاناش یا پودر کاکائو تزئین کن و با یک اسکوپ بستنی وانیلی سرو کن.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

شیرینی_سالم_و_ساده_فقط_با_چند_ماده!_بدون_فر_و_همزن

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

تیتاپ خونگی به سبک کیک‌های بسته‌ای، با مغز کرم و شکلاته، این دستور خیلی نزدیک به مدل بازاریه 😋🍫

🍰 مواد لازم برای کیک
تخم‌مرغ: ۴ عدد
شکر: ¾ پیمانه
وانیل: ½ قاشق چای‌خوری
آرد: ۱ پیمانه
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
شیر: ¼ پیمانه
روغن مایع: ¼ پیمانه
🤍 کرم میانی
شیر: ۱ پیمانه
شکر: ⅓ پیمانه
نشاسته ذرت: ۲ قاشق غذاخوری
آرد: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: کمی
کره: ۲۰ گرم
🍫 روکش شکلاتی
شکلات تخته‌ای: ۱۵۰ گرم
روغن مایع: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
۱. کیک:
تخم‌مرغ، شکر و وانیل را ۵–۶ دقیقه با همزن بزن تا کاملاً حجیم و روشن شود. شیر و روغن را اضافه کن و در حد مخلوط شدن هم بزن.
آرد و بکینگ‌پودر را ۲ بار الک کن و به‌آرامی با لیسک داخل مواد فولد کن.
مایه را داخل سینی مستطیلی که کاغذ روغنی انداخته‌ای بریز و در فر ۱۷۵ درجه، حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپز. کیک نباید خشک شود.
۲. کرم:
شیر، شکر، نشاسته و آرد را قبل از گذاشتن روی حرارت کاملاً مخلوط کن. روی حرارت ملایم مرتب هم بزن تا غلیظ شود. وانیل و کره را اضافه کن و کنار بگذار تا خنک شود.
۳. شکل دادن:
وقتی کیک کاملاً خنک شد، آن را به مستطیل‌های کوچک برش بزن. روی یک تکه کرم بمال و یک تکه کیک دیگر روی آن قرار بده.
۴. شکلاتی کردن:
شکلات را به روش بن‌ماری آب کن و روغن را اضافه کن. تیتاپ‌ها را در شکلات فرو ببر یا رویشان شکلات بریز.
حدود ۳۰ دقیقه در یخچال قرار بده تا روکش خودش را بگیرد.
💡 راز تیتاپ نرم و بازاری: کیک را زیاد نپز؛ همین که سطحش بسته شد و خلال تمیز بیرون آمد، از فر خارجش کن. کیک خشک باعث می‌شود تیتاپ سفت و شکننده شود.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

#پیتزا
یه نکته خیلی مهم که خیلیا رعایت نمی‌کنن:
خمیر رو زیاد ورز ندید و زیاد هم فشارش ندید.
وقتی از بیکینگ پودر به‌جای مایه خمیر استفاده می‌کنید، بافت نرم و سبک خمیر به همون گازهایی بستگی داره که بیکینگ پودر تولید می‌کنه. اگه خمیر رو زیادی ورز بدید یا موقع پهن کردن روش فشار زیاد بیارید، این گازها از دستش می‌ره و نتیجه‌ش یه پیتزای سفت و لاستیکی می‌شه به‌جای یه پیتزای نرم و کمی پفکی.
پس فقط تا جایی که مواد به هم بچسبن و یکدست بشن ورز بدید، نه بیشتر — و موقع پهن کردن هم با دست به آرومی فشارش بدید، نه با وردنه محکم بکشیدش.
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

قیمه_نثار_اصیل_قزوین:_ابتکار_ناب_آشپزهای_دربار_پادشاهان_صفوی
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

چگونه_خانه_را_در_۱۲_دقیقه_مرتب_کنیم:_۱۲_عادت_ژاپنی
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

آموزش_خوشمزه_ترین_کوکی_بدون_کره
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

آموزش صفر تا صد شیرینی پاپیونی | خمیر هزارلا بدون دستگاه


⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

📌 اصول حرفه‌ای ذخیره‌سازی غذا
۱. کنترل دما

منطقه خطر (Danger Zone): ۵ تا ۶۰ درجه سانتی‌گراد بهترین شرایط برای رشد میکروب‌هاست. پس غذا نباید بیش از ۲ ساعت در این محدوده باقی بمونه.

یخچال: ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد.

فریزر: -۱۸ درجه سانتی‌گراد یا پایین‌تر.

استفاده از دماسنج یخچال و فریزر توصیه میشه تا همیشه مطمئن باشی.

۲. اصل "First In, First Out" (FIFO)

هر ماده‌ای که زودتر خریدی یا پختی، باید زودتر مصرف بشه.

برچسب‌گذاری تاریخ خرید/پخت روی همه‌ی بسته‌ها ضروریه.

۳. جداسازی غذاهای خام و پخته

گوشت خام: همیشه در طبقه پایین یخچال و در ظرف ضدنشت.

غذای پخته: طبقات بالا، کاملاً پوشیده و جدا.

سبزیجات شسته نشده: جدا از غذاهای آماده‌ی مصرف.

۴. بسته‌بندی صحیح

استفاده از ظروف شیشه‌ای یا استیل بهتر از پلاستیک‌های معمولی است.

برای فریزر، بسته‌بندی وکیوم یا کیسه‌های مخصوص (Freezer Bag) باعث جلوگیری از Freezer Burn میشه.

از ظروف کم‌عمق استفاده کن تا غذا سریع‌تر خنک بشه و خطر رشد میکروب کمتر بشه.


5. بازگرم کردن (Reheating)

غذا باید هنگام گرم کردن به ۷۴ درجه سانتی‌گراد یا بیشتر برسه.

غذا رو بیش از یک بار بازگرم نکن.

6. مواد خشک و دمای اتاق

حبوبات و غلات: در ظرف دربسته، جای خشک و خنک، دور از نور.

ادویه‌ها: حداکثر ۶ ماه تا ۱ سال، بعد از اون کیفیت و عطرشون کاهش پیدا می‌کنه.

سیب‌زمینی و پیاز: در جای خشک، تاریک و با تهویه خوب (نه در یخچال).
🌮@telefoodgram

مدت ماندگاری استاندارد (HACCP & FDA Guidelines)
| نوع غذا | یخچال (۴°C) | فریزر (–۱۸°C) |
| -------------- | ----------- | ------------- |
| گوشت قرمز خام | ۳–۵ روز | ۶–۱۲ ماه |
| مرغ خام | ۱–۲ روز | ۹ ماه |
| ماهی خام | ۱–۲ روز | ۶ ماه |
| غذای پخته | ۳–۴ روز | ۲–۳ ماه |
| سوپ و خورش | ۳–۴ روز | ۲–۳ ماه |
| برنج پخته | ۱–۲ روز | ۱ ماه |
| تخم‌مرغ آب‌پز | ۱ هفته | ❌ |
| لبنیات باز شده | ۳–۵ روز | ❌ |
🥒 @telefoodgram 🍚
▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂
رازهای طلایی آشپزی حرفه‌ای
🍩@telefoodgram

Crispy_Delicious_Chips_with_Creamy_Mushroom_Sauce_🍄🥔_چیپس_تُرد_و
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

🚨 هنوز برای تقویت زبان از روش‌های خسته‌کننده استفاده می‌کنی؟

🎥 با انیمیشن‌های جذاب، زبان انگلیسی را طبیعی و لذت‌بخش یاد بگیر!

✅ تقویت Listening و Speaking
✅ یادگیری لغات و اصطلاحات کاربردی
✅ زیرنویس انگلیسی
✅ آپدیت هفتگی محتوا
✅ عضویت دائمی

🎁 هدیه ویژه:
◈ ۲۰ انیمیشن آموزشی رایگان
◈ پشتیبانی تخصصی زبان
◈ امکان درخواست آموزش‌های موردنیاز شما

💰 فقط ۱۵۲ هزار تومان
♾️ عضویت دائمی + آپدیت رایگان

📩 برای عضویت، کلمه 🎬 «انیمیشن» 🎬 را به آیدی زیر ارسال کنید:

✨ @WeWillBeThereForYou ✨

⏳ عضویت در ۲۴ ساعت اول = ۱۰٪ تخفیف

🔥 یادگیری زبان را به یک تفریح روزانه تبدیل کن!

سوپ_جو_رستورانی_خوشمزه_|_آموزش_آشپزی_ایرانی
🍤 @telefoodgram 🍤
▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂
رازهای طلایی آشپزی حرفه‌ای
🔥@telefoodgram

کیک اسفنجی درجه ۱
بمب😍
#confeitaria #cake #bolo #bolodecorado
🍤 @telefoodgram 🍤
▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂▂
رازهای طلایی آشپزی حرفه‌ای
🔥@telefoodgram

۴ سس همه‌کاره

۱. سس سیر و ماست 🧄
ماست چکیده: ۴ قاشق غذاخوری
سیر رنده‌شده: ۱ حبه
آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل: به مقدار لازم
همه را مخلوط کن و ۱۵ دقیقه در یخچال بگذار. عالی برای مرغ، سیب‌زمینی و کباب.

۲. سس عسل و خردل 🍯
خردل: ۲ قاشق غذاخوری
عسل: ۱ قاشق غذاخوری
مایونز: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: کمی
همه را خوب هم بزن. برای مرغ سوخاری، ساندویچ و سیب‌زمینی فوق‌العاده است.

۳. سس تند و دودی 🌶
مایونز: ۳ قاشق غذاخوری
سس کچاپ: ۱ قاشق غذاخوری
سس تند: ۱ قاشق غذاخوری
پاپریکا دودی: نصف قاشق چای‌خوری
آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
مخلوط کن و ۱۰ دقیقه استراحت بده. برای برگر، سیب‌زمینی و مرغ سوخاری عالی است.

۴. سس کره و سیر 🧈
کره: ۳۰ گرم
سیر رنده‌شده: ۲ حبه
آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
جعفری خردشده: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: کمی
کره را آب کن، سیر را حدود ۳۰ ثانیه تفت بده، سپس آب‌لیمو و جعفری را اضافه کن. برای استیک، مرغ، میگو، پاستا و نان سیر محشر است.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram| آشپزی تلگرامی

🌯 مواد لازم برای ۴ عدد کاسادیا
مواد مرغ:
سینه مرغ: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد کوچک
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
ذرت: نصف پیمانه
پنیر موزارلا یا چدار: ۱.۵ پیمانه
روغن: ۲ قاشق غذاخوری
آب‌لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
ادویه:
پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری
پودر سیر: ½ قاشق چای‌خوری
پودر پیاز: ½ قاشق چای‌خوری
زیره: ½ قاشق چای‌خوری
فلفل قرمز: به میزان دلخواه
نمک و فلفل سیاه
نان ترتیلا: ۴ عدد
👩‍🍳 طرز تهیه
مرغ را به تکه‌های کوچک خرد کن. با روغن، آب‌لیمو و تمام ادویه‌ها مخلوط کن و حدود ۱۵ دقیقه استراحت بده.
تابه را کاملاً داغ کن و مرغ را با حرارت نسبتاً زیاد تفت بده تا طلایی و پخته شود.
پیاز و فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کن و حدود ۳–۴ دقیقه تفت بده. ذرت را هم اضافه کن.
یک ترتیلا را داخل تابه بگذار. روی نصف آن پنیر بریز، مخلوط مرغ را اضافه کن و دوباره مقداری پنیر روی آن بریز.
ترتیلا را از وسط تا کن و با حرارت ملایم هر طرف را حدود ۲–۳ دقیقه حرارت بده تا طلایی و ترد شود و پنیر کاملاً آب شود.
برش بزن و داغ سرو کن. 🌮
🥑 سس کنار کاسادیا
سس خامه‌ای تند:
مایونز: ۳ قاشق
خامه ترش یا ماست چکیده: ۲ قاشق
آب‌لیمو: ۱ قاشق
سس تند: ۱ قاشق
پودر سیر: کمی
نمک: کمی
همه را مخلوط کن و حداقل ۱۰ دقیقه در یخچال بگذار.
ترفند رستورانی: ترکیب چدار + موزارلا بهترین نتیجه را می‌دهد؛ چدار طعم قوی می‌دهد و موزارلا کشسانی خوبی ایجاد می‌کند. همچنین تابه را بیش از حد چرب نکن، چون کاسادیا باید ترد و برشته شود، نه روغنی.

#کاسادیا #غذای_مکزیکی #مرغ #آشپزی

🔵🩵🌮✨
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

نکات طلایی قنادی و آشپزی
جلوگیری از له شدن: ریواس بسیار سریع می‌پزد. اگر آن را زود به خورشت اضافه کنید کاملاً له و ناپدید می‌شود؛ ۱۵ دقیقه پایانی بهترین زمان است.
حفظ فرم ریواس: حتماً ریواس را قبل از اضافه کردن، ۱ دقیقه تفت دهید تا بافت بیرونی آن منسجم بماند.
تنظیم ترشی: ریواس به‌طور طبیعی ترش است؛ بنابراین نیازی به رب گوجه‌فرنگی یا آبلیمو نیست. اگر ترشی آن زیاد بود، با اضافه کردن مقداری شکر طعم آن را ملس کنید.
⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی