آشپزی تلگرامی

کاملترین_آموزش_سنبوسه_حرفه‌ای_پنجابی_به_زبان_فارسی_با_خمیر_خانگی 🍗 🍜🔥😋 🍽🔥@TeleFoodGram

مواد لازم برای خمیر سنبوسه:
آرد سفید: ۴ پیمانه (حدود ۶۰۰ گرم)
روغن مایع بی طعم (مثل آفتابگردان یا کلزا): ۱/۲ پیمانه
نمک: ۱.۵ قاشق چای‌خوری
آب (دمای محیط): به مقدار کافی و به تدریج
برای مواد داخل (فیلینگ):
سیب‌زمینی: بخارپز شده و خرد شده به قطعات متوسط
نخود فرنگی (سبز): حدود ۲۰۰ گرم
سیر: ۳ تا ۴ حبه (خرد شده)
زنجبیل تازه: رنده شده یا خرد شده
فلفل سبز تند: خرد شده
سبزیجات معطر: ترکیب جعفری و گشنیز خرد شده
ترکیب ادویه‌جات: زیره سیاه (۱ قاشق چای‌خوری)، ادویه کاری، فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز یا سس فلفل تند و نمک.
آب لیموترش تازه: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری
ترکیب کره و روغن زیتون: برای تفت دادن ادویه‌ها

۲. طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی خمیر
آرد، نمک و روغن را داخل یک کاسه مخلوط کنید و با دست هم بزنید. خمیر باید حالتی پیدا کند که وقتی با دست آن را فشرده می‌کنید گلوله شود.
آب را کم‌کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیری یکدست، منسجم و کمی سفت (سفت‌تر از خمیر نان عادی) به دست آید که به دست و کاسه نچسبد,.
روی خمیر را پوشانده و ۳۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
پس از استراحت، ۲ تا ۳ دقیقه خمیر را ورز دهید و ۵ دقیقه دیگر بگذارید استراحت کند,.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد داخل
سیب‌زمینی‌ها را ترجیحاً بخارپز کنید (حدود ۳ الی ۵ دقیقه در زودپز) تا له یا زیاد از حد پخته نشوند,.
در یک تابه، کره و روغن زیتون را گرم کرده و زیره سیاه را اضافه کنید تا عطر آن خارج شود (حدود ۱ دقیقه),.
سیر، زنجبیل و فلفل سبز را اضافه کرده و ۲ دقیقه تفت دهید,.
نخود فرنگی و ادویه‌ها (کاری، فلفل سیاه، نمک، سس/پودر فلفل) را افزوده و ۱ دقیقه تفت دهید,.
سیب‌زمینی‌ها را اضافه کرده و همزمان با تفت دادن روی حرارت ملایم، آن‌ها را کمی با قاشق له و خرد کنید.
حرارت را خاموش کرده، گشنیز و جعفری خردشده و آب لیموترش تازه را اضافه کنید,. بگذارید مواد کاملاً خنک شوند.
مرحله سوم: شکل‌دهی و پیچیدن سنبوسه
خمیر را به چونه‌های ۹۰ گرمی (برای هر سنبوسه کامل حدود ۴۵ گرم خمیر) تقسیم کنید.
چونه را به صورت یک بیضی نازک با وردنه پهن کنید, و آن را از وسط به دو نیم تقسیم کنید.
لبه صاف خمیر را با کمی آب مرطوب کرده، آن را تا بزنید و لبه‌ها را روی هم فشار دهید تا فرم یک قیف ایجاد شود,.
داخل قیف را با مواد سیب‌زمینی پر کنید.
لبه‌های بالایی خمیر را خیس کرده، یک تای کوچک (پلیسه) در قسمت پشتی خمیر بزنید, و لبه‌ها را کاملاً به هم متصل و پرس کنید تا موقع سرخ شدن باز نشود.
مرحله چهارم: سرخ کردن
روغن را تا دمای حدود ۱۳۰ تا ۱۴۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید (روغن نباید خیلی داغ باشد تا خمیر مغزپخت شود و نسوزد),.
سنبوسه‌ها را ابتدا از سمتی که درز دارند داخل روغن قرار دهید.
با شعله ملایم به مدت ۸ الی ۱۰ دقیقه آن‌ها را سرخ کنید و بچرخانید تا تمام سطوح آن طلایی و برشته شود,.
پس از خارج کردن از روغن، آن‌ها را روی سبد توری قرار دهید.

⬇️برای دریافت دوره آشپزی ویژه کانال کلیک کنید⬇️

🫒 @TeleFoodGram | آشپزی تلگرامی

❤4

798 viewsedited 16:37