🍷 Маршрут по пинчосам в Бильбао от Taste in the Shell

Ribera → 7 Calles → Plaza Nueva (Gure Toki) → Los Fueros (классика) → десертная «txapela-новинка» у La Bodeguita del 12


1️⃣ Ribera Market
Первый этаж — ряды свежей рыбы, второй — бары. Лучший старт: анчоус или кальмар на хлебе + бокал холодного txakoli. Сразу входим в ритм города

2️⃣ 7 Calles
Семь улиц старого города — пространство для импровизации. Заходите туда, где шумно, вкусно пахнет и стоит очередь у стойки. Café Lago — нарядная остановка с отличными бутриками

3️⃣ Plaza Nueva — Gure Toki
Главная сцена для креативных пинчосов: мини-такос с креветками, гребешок в хрустящей корочке — маленькие, но серьёзные гастрономические истории

4️⃣ Los Fueros
Bib Gourmand Michelin и классический пинчос: тунец, хамон, мясо на гриле — всё честно и с безупречным вкусом

5️⃣ La Bodeguita del 12
Txapela, получившая в 2025 году титул лучшего традиционного пинчо Бискайи. Маленькое, но мощное завершение маршрута

Если остались силы:

☕ Café Iruña — кофе под мозаиками и колоннами начала XX века

🥩 Amaren — выдающийся мясной ресторан

🍦 Nossi Bé — кафе-мороженое, названное в честь легендарной бухты на Мадагаскаре и знаменитое экспериментами со вкусами: кальмары, голубой сыр и многие другие

Помните, на прошлой неделе писал о друзьях-путешественниках, которые встретили Пьера Ришара на его винодельне?

Этим летом Катя и Денис чередовали театральные фестивали в Сибиу, Авиньоне и Сантандере с изучением устричных ферм и виноделен. А еще в сто первый раз проехали Галисию – регион, где они живут и который знают лучше всего, и нашли идеальный маршрут, которым готовы поделиться с вами.

Путешествие в Галисию с 17 по 21 сентября – премьера цикла с двояким названием Taste in The Shell, которое работает и буквально (ракушка гребешка – символ Галисии, и гастроакцент здесь велик), и в переносном смысле, как «суть вкуса». За 5 дней можно понять суть Галисии – природную, историческую, культурную, винную – какую угодно. Поскольку речь идет об экспертах, показывать они будут не столько очевидное (хотя без собора в Сантьяго-де-Компостела или Башни Геркулеса в Ла-Корунье дело не обойдется), сколько то, что путешественник вряд ли найдет сам, а если и найдет, на это уйдут недели изучения вопроса.

Это винодельни и устричные фермы, это горный каньон Силь, который можно будет увидеть с речного кораблика. И пляж Катедралес у скал с каменными арками как в готических соборах. Это римский город Луго, обнесенный полностью сохранившейся крепостной стеной – таких больше в мире нет. Это много прекрасной местной еды – а для меня Галисия не что иное, как гастрономический рай, хотя этим она, конечно, не исчерпывается.

Читайте подробную программу, планируйте путешествие – так, как Катя с Денисом, Галисию вам никто не покажет.

В декабре мои друзья, основатели проекта Taste In The Shell, организуют поездку в Бордо, и я очень жалею, что не смогу поехать — график не позволяет. Но если у вас есть возможность, очень рекомендую.

Это не классический винный тур по красным бордо. Программа построена вокруг фестиваля устриц Cabanes en Fête в Аркашоне — там в декабре устричные фермеры открывают свои домики, готовят с местными шефами, виноделы привозят белые вина. Всё это происходит прямо на берегу залива, где выращивают устрицы с XIX века, со времён Наполеона III.

Перед фестивалем — занятие в школе вин Бордо, где учились Рамзи и Джоли с Питтом. Не туристическая программа, а закрытый мастер-класс с энологом, фокус на белых винах — потому что дальше устрицы. Потом Сотерн с его золотыми винами и благородной плесенью. Визит в шато Lafaurie-Peyraguey с интерьерами Лалика. И Entre-Deux-Mers — регион, который упоминается в манге Капли Бога, если вы её читали или смотрели сериал.

Мой друг делает эти поездки уже несколько лет. Недавно была Галисия — те, кто ездил, до сих пор вспоминают. После Бордо планируется Мексика, там программа будет совсем другого масштаба. Но Бордо c 3 по 7 декабря — это камерная история, небольшая группа, продуманные детали, никакой туристической суеты.

Подробная информация здесь.

Белое Бордо: вино, которое французы пьют сами

Наша фестивальная группа в Бордо (3-7 декабря) активно заполняется, и я решила поделиться историей, которую рассказываю всем, кто едет с нами.

Мы построили эту поездку вокруг устриц и белых вин Бордо. Много ли вы знаете про белые Бордо? Слава красных бордосских вин настолько велика, что (я считаю, незаслуженно!) прекрасным белым приходится стоять в глубокой тени.

Например, Entre-Deux-Mers, регион между Гаронной и Дордонью.

Здесь мягкий морской климат, утренние туманы и известняковые почвы создают идеальные условия для Sauvignon blanc и Sémillon. Это вина с ароматами цитрусов, белых цветов и минеральной свежестью.

Эти вина почти не попадают в новостные заголовки, но именно они — то, что французы пьют сами. Тем не менее, некоторые из них легендарны и стабильно получают высочайшие оценки у Паркера и других винных критиков.

И если хорошее красное Бордо требует времени, чтобы раскрыться, белое, наоборот, создано для удовольствия.

Всё как мы любим — то лучшее, что местные оставляют для себя. И немножко — для нас. 💛

Нас, кстати, совсем немного — мы любим камерные группы.

Осталось всего пару мест, напишите, если праздник устриц и вина во Франции это то, о чем вы мечтали!

Пока мы готовимся к поездке в Бордо, которая начинается уже на следующей неделе, тут у нас в мире гастрономии приятные новости. Вчера прошла церемония вручения звезд Michelin в Испании. 25 ресторанов впервые получили звезду, и среди них один для меня особенный.

Один из моих нежно-любимых ресторанов в Галисии, Vertigo, получил вчера свою первую звезду Michelin ⭐️, совершенно заслуженно!

Vértigo находится на территории винодельни Regina Viarum, в самом сердце региона Ribeira Sacra. Кухня Vértigo всегда строилась вокруг уважения к терруару, к местной культуре, к земле, к людям.

Первый раз мы попали в него в один пасмурный, даже дождливый день. Никого не было, мы были совсем одни. Сет был расчудесный, а винный перинг мы собрали сами - ведь Регина Виарум, одна из моих любимых виноделен.

Так приятно, когда места, которые знаешь и любишь, получают признание. Хотя и немного грустно... ведь теперь туда будет сложнее попасть. Но для нас там всегда найдётся столик. И для тех, кто поедет с нами в весеннюю поездку по Галисии — тоже! Ждите анонса скоро.