Начали засолку.

Через 3 часа перевернули и продолжили солить

2 суток судили на доске.деревянной.

На 3 сутки отправил в холодильник .

Ждём до среды

Выход 18 % ПРЕКРАСНО!

За 8оо рублей будет около 1500 грамм сыра.натурального вкусного. В магазине НЕ ПРДАЮТ ТАКОЙ

Сыр с пажитником

звенигородский сыр
Для приготовления 1 кг сыра нам понадобятся:
10 литров молока
3,5мл жидкого сычужного фермента Christian Hansen Naturen Extra
1 столовая ложка йогурта Активия (обычный натуральный без добавок)
Сырое фермерское или бочковое молоко пастеризуем: нагреваем до 70С, выдерживаем при этой температуре 20 минут, затем охлаждаем до 36С.
2. Йогурт разводим в 20мл молока (размешайте хорошо венчиком) и вливаем в кастрюлю с молоком. Все хорошо перемешиваем.
3. Для плотного сгустка рекомендую развести в 100мл воды комнатной температуры 1,25мл 10% раствора хлорида кальция (продается в аптеке) и добавить в молоко. Добавление хлористого кальция помогает компенсировать в молоке недостаток ионов кальция, количество которых уменьшается во время пастеризации. Однако, это необязательный этап. Часто молоко настолько богато кальцием, что даже пастеризация ему не мешает образовывать плотный сырный сгусток.
4. Разведите норму сычужного фермента в 100мл воды комнатной температуры, добавьте в молоко и хорошо перемешайте.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут.

В молоко добавляем....

При температуре 18

Краситель

Сычужный фермент

Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 40 минут.

5. За это время должен образоваться плотный сгусток-гель. Разрезайте его на кубики размером с горошину-фасолину. Оставьте на 10 минут.