6. Начинайте аккуратно мешать сырную массу. Через 5 минут после начала перемешивания, начинайте нагревать сырную массу. В течение 20 минут нагрейте до 39-40С.
7. У вас должно образоваться плотное сырное зерно.

8. Выложите форму тканью, переложите туда сырную массу. Накройте крышкой и поставьте форму на крышку.
9. Оставьте для самопрессования на 30 минут

10. Вытащите сыр, перезаверните его в ткань (отделить ткань и снова завернуть в нее нужно, чтобы она не прилипла к сыру).

добавили пажитник

прессуйте с весом 2 кг 30 минут.
12. Снова переверните и перезаверните сыр. Положите сверху 4кг и поставьте сыр в камеру или холодильник на 10 часов.

ПРОДОЛЖЕНИЕ ЗАВТРА

Напиток для Жени Кюммель домашний с лимонной коркой
Водка (спирт, самогон) – 1 л.
Тмин (семена) – 6 столовых ложек.
Анис – 2 ст.л.
Фиалковый корень – 3 ст.л.
Семена укропа – 2 ст.л.
Лимонная корка – 2 ст.л.
Сахар – 0.5 стакана.
Корки и фиалковый корень измельчаем, кидаем все ингредиенты в банку, заливаем алкоголем. Эта тминная настойка готовится 2-3 недели, после чего процеживается через марлю. После фильтрации в нее надо добавить сахар и отстоять еще день-два, а потом – снова отфильтровать через вату или плотную ткань.

Вытащите сыр их формы и взвесьте

солите в 20% рассоле 5 часов. Поскольку сыр плавает в рассоле, в середине срока (через 2,5 часа) его нужно перевернуть.

Вытащите сыр из рассола, положите обсушиваться в контейнер на подставку, но не закрывайте крышку. Контейнер поставьте в камеру для выдержки или холодильник. Идеальная температура вызревания 12С. Можно 15С, тогда сыр созреет быстрее. Но не превышайте 15С.