Встряхивание (摇青, яоцин) - технологический этап "выделки зелени" (做青, цзоцин) и один из ключевых этапов производства улунов в целом.

Именно здесь, посредством легкого повреждения краев листа, запускается легкая ферментация и формируется базовый вкусо-ароматический профиль.

Красиво, уверенно и очень эффектно господа на видео работают с сырьем. И можно сказать, что бесконечно можно смотреть на то, как течет вода, как горит огонь и как китайские специалисты проводят встряхивание.

P.S. Прошу не путать "выделку зелени" с "убийством зелени". Это разные этапы в улуне, если что.

Всех с летом!!! Ура