Нигде не пекли столько видов хлеба, сколько в Сванетии!

Тот факт, что в Сванетии традиционно выпекалось множество видов и форм ритуального хлеба, еще раз указывает на то, что Грузия является родиной не только вина, но и хлеба.

Исследователи разделяли сванские виды хлеба на две группы: Хлеб в честь усопших и Праздничный хлеб.


Хлеб в честь усопших:

Бацик – хлеб в форме тура, оленя, овцы, голубя, птицы, креста или других фигур. Его готовили ко дню похорон и ставили перед носилками.

Каби – хлеб весом от 1 кг и более, в зависимости от материального положения пекаря. Его выпекали на день похорон, и каждому присутствующему предназначался по одному хлебу. На похоронах собирались сотни людей.

Цхунлил – квадратные, треугольные или круглые большие хлеба, покрытые сверху тонким слоем сыра, смешанного с конопляными семенами. Их выпекали на годовщину смерти, например, на праздник Успения.

Кут – сырный хлеб. В Ушгули его пекут во время Лифанали (с 5 января до ближайшего понедельника), а в Бечо – на Новый год.

Дул – хлеб, который пекли на Пасху для женской молитвы. Использовали в ритуале сжигания «гиргари» – связанных ветвей 5 января, в день поминовения усопших.


Праздничный хлеб:

Лемзири – круглый ритуальный хлеб, использовавшийся во время всех молитв. Он выпекался только в праздничные дни. В некоторых поселениях различали мужской и женский лемзири. Если на краях были три симметрично выступающие полоски – это мужской лемзири, если три полоски были вогнутыми – женский.

Лескар – большой культовый хлеб весом 5, 10 или даже 15 кг. Каждая семья выпекала по такому хлебу к началу Петрова поста и приносила его в церковь на молитву, после чего уносила домой и съедала.

Литболи диар – культовый хлеб весом 3 кг и более. В Ушгули его приносили на праздник Святой Варвары. Каждые четыре семьи объединялись и приносили один такой хлеб в храм, затем разрезали его на 4 части и смешивали с хлебами других групп, чтобы укрепить единство жертвователей.

Мук – маленький хлеб, который выпекали в Бечо накануне Нового года. Во время выпечки в доме должна была царить абсолютная тишина, поэтому все выходили во двор. Если правило нарушалось, хозяйка была вынуждена печь хлеб заново. Подобное печенье выпекали в Местии (Ланчвали) и хранили на полке в зимнем амбаре.

Муджех – круглый новогодний хлеб с крестообразными надрезами. Выпекался в единственном экземпляре и хранился до Дня поминовения. Входил в особый ритуальный набор вместе с лемзири и зигзагообразным печеньем «латхар».

Фустнамуджех – небольшой круглый хлеб с крестом или точками на поверхности. Пекли его к Новому году в единственном экземпляре.

Ланкебарги – хлеб в форме сельскохозяйственных орудий (мотыги, плуга, ярма). В Мулахи его выпекали в Великий пост на праздник Лилашуна (начало посевного сезона), в Бечо использовали во время молитвы, затем закапывали в землю вместе с семенами.

Киркаду – небольшой круглый хлеб с отверстием посередине, который замешивали на крещенской святой воде. Его выпекали в Чистый четверг в единственном экземпляре, затем разрезали на части, подвешивали на конопляных веревках и хранили весь год. Часть хлеба закапывали в землю вместе с семенами во время посева.

Шдавали – хлеб в форме птицы. Его пекли для каждого члена семьи 9 марта.


В Сванетии также выпекали хлеб, связанный с определенными праздниками:
- В Кала в честь храма святых Квирике и Иулитты выпекали хлеб в форме креста с широкими краями.
- В честь архангела Гавриила (Гебриела) выпекали хлеб в форме креста с отверстием в центре.


Автор текста Гоча Челидзе.

@SvanetiGe

Поддержите работу Энциклопедии
Ваша подписка мотивирует нас создавать более интеренсый контент

Сегодня на Тетнулди.
от автора

Около 400 000 лари компания Шато Зегаани потратила на исследование эндемичной закваски мацони в Грузии. В результате исследования удалось выделить почти все необходимые бактерии, но к успеху исследования привела бактерия, выделенная в Сванети!
Воспроизвести ее название я не смогу) это подвид лактобактерии, которая была найдена на высокогорных пастбищах. Но я была шокирована этим фактом)
Исследованию традиционной сванской кухни и ее нутрициологическим аспектам я посвятила почти 5 лет. Первым шагом стала моя книга, которую многие из вас купили или еще купят. Но я продолжа собирать информацию.
В исследовании говориться:

Грузинский мацони является уникальным пробиотическим продуктом, полученным естественным путём ферментации. Молочнокислые микроорганизмы, используемые в процессе его производства, подавляют рост патогенной и условно-патогенной микрофлоры кишечника, а также гнилостных бактерий. Кроме того, они контролируют уровень холестерина в крови, укрепляют иммунитет и способствуют обмену веществ.
Исследования микрофлоры мацони в Закавказье начались в 1930-х годах. Над этим вопросом работали учёные М. Демуришвили, Т. Джандиери, М. Схиртладзе, Гогоберидзе, Ломсадзе, Мерабишвили, Чанишвили, Малхазова, Квеситадзе, Садунишвили, Амирнашвили, Гагелидзе и другие. Исследования показали, что в составе мацони преобладают Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
Несмотря на богатую традицию и широкое распространение молочнокислых продуктов в Грузии, на данный момент в стране не существует промышленной закваски, созданной на основе эндемичных бактерий. В настоящее время коммерческие предприятия используют импортные стартовые культуры.
Согласно Техническому регламенту Грузии «О молоке и молочной продукции» (Постановление Правительства Грузии №251 от 22 мая 2017 года), для производства мацони должна использоваться закваска, состоящая из местных молочнокислых бактерий, выделенных на территории Грузии. Однако из-за отсутствия такой закваски этот пункт регламента до сих пор не введён в действие. Поэтому создание эндемичной промышленной закваски является необходимым условием для обеспечения стабильного качества мацони.

На основании этих исследований были отобраны наиболее перспективные штаммы Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Их видовая принадлежность была подтверждена молекулярно-генетическими методами, включая полимеразную цепную реакцию (ПЦР) с видовыми праймерами. Исследование было профинансировано компанией «Шато Зегаани».

Я уже попробовала этот мацони, могу сказать, что он сильно отличается от того, что многие из вас пробовали в Тбилиси и Батуми, но не сильно отличается от мацони, который готовят в деревнях Сванети в домашних условиях.
Так может Сванети была родиной МАЦОНИ, как Кахети родниой ВИНА)?..

@SvanetiGe

В Национальной академии наук Грузии состоится показ документального фильма «От Мани до Сванетии»

14 марта в 15:00 в актовом зале Национальной академии наук Грузии пройдет показ полнометражного научно-популярного документального фильма «От Мани до Сванетии».

Фильм создан продюсером Нино Баджелидзе и режиссером Шалвой Шенгелиа. Он посвящен изучению горных регионов Грузии, их уникальной культуре, истории и природным особенностям.

Инициатором показа выступает Комиссия по комплексному изучению горных регионов Грузии, возглавляемая Мариной Курдадзе и Мироном Пирцхелани.

Мероприятие станет важным событием для всех, кто интересуется историей, географией и культурным наследием Грузии. Вход свободный.

@SvanetiGe

Вы помните, что у нас есть чат по Сванети
@jimshvante
вступайте

я на презентации и отдельно сделаю пост.

15 марта в 20:00
📌 Культурный центр Местии
Ансамбль "РИХО" – живое звучание Сванетии!

Хотите услышать настоящие сванские песни, которым больше 4000 лет? Это не просто музыка — это голос веков, традиции и магия грузинского многоголосия.

Атмосферный вечер, где вы почувствуете силу древних мелодий.
🍷 А еще в билет включен бокал вина – чтобы впечатления были еще ярче!

билеты тут

@SvanetiGe

В Тбилиси мою книгу можно купить в Auditoria books bar.
Janashia, 22

Боря Кахиани – человек, который хотел превратить Сванетию в Швейцарию

Боря Кахиани (1947-1982) – имя, которое навсегда осталось в памяти сванов. Он был не просто политическим деятелем, а настоящим созидателем, человеком, мечтавшим превратить Сванетию в процветающий регион, сравнимый со Швейцарией. О нем рассказывают невероятные истории – о его стремлениях, достижениях и грандиозных планах, которые он успел воплотить в жизнь всего за 35 лет. Если бы судьба отвела ему больше времени, возможно, его мечта о развитии Сванетии в один из самых развитых уголков Кавказа уже давно стала бы реальностью.

Он был одним из руководителей Местийского района и первым секретарем комсомола. Помимо этого, он был талантливым спортсменом, особенно в горнолыжном спорте. Однако его главные достижения связаны с развитием региона.

По его инициативе в Сванетии появилась первая асфальтированная дорога, проведены высоковольтные линии электропередач, что обеспечило светом даже самые отдаленные уголки, а в Ушгули установлена телевышка, связавшая регион с внешним миром.

Немаловажное внимание он уделял спорту: построены многочисленные спортивные комплексы, среди которых центр имени Ильи Габлиани в Мулахи и центр имени Гурама Тиканадзе в Латали. Благодаря его поддержке местные спортсмены становились чемпионами Грузии и СССР по борьбе, боксу и альпинизму.

Кахиани также заботился о сохранении культурного наследия Сванетии – в Тбилиси по его инициативе были построены сванские башни, популяризирующие культуру региона, а 300 молодых людей из Сванетии приняли участие в реставрации здания Тбилисского театра оперы и балета, сгоревшего в то время.

Боря Кахиани был человеком, который жил ради своей земли. Он не просто мечтал о развитии Сванетии – он ежедневно работал над этим, меняя жизнь людей к лучшему. Однако в 1982 году произошло необъяснимое – он исчез вместе со своим водителем. Последний раз их видели в Хаиши, после чего они бесследно пропали. Их искали повсюду, даже в водах реки Ингури, но безуспешно. Спустя два года его родственники нашли в газете «Правда» фотографию, сделанную в Афганистане. На снимке были сотрудники Института гидромелиорации, среди которых – человек, поразительно похожий на Борю Кахиани. Однако никаких данных о его местонахождении больше не появлялось.

Боря Кахиани ушел слишком рано – всего в 35 лет. Но он оставил после себя огромный след в истории Сванетии.

@SvanetiGe

Кому-то весна, а в Сванети снова снег

По информации Департамента автомобильных дорог, на участках автомобильной дороги Зугдиди-Джвари-Местиа-Ласдили 94 км - 98 км (Ладжургула) и 178 км - 183 км (Кала-Ушгули, т.н. "Девиснашени") из-за интенсивного камнепада передвижение затруднено.

Video by სვანეთინიუსი / SvanetiNews