#نكات_آشپزخانه
در اين سعي ميكنم مشكلاتي كه در پخت #كيك معمولتره براتون توضيح بدم،البته مهمترين نكته در پخت كيكها،داشتن فر استاندارده.پس با توجه به حرارت متفاوت فرها،زمان پخت متغيره،بعد از نيم ساعت،پخت كيك رو با خلال دندان يا سيخ چوبي چك كنيد.
يك)پف نکردن کیک:
آرد و بيكينگ پودر رو الك كنيد تا به مواد هوادهي بشه.
مواد كيك رو از قبل بيرون از يخچال بذاريد تا خيلي سرد نباشن،سرد بودن بيش ازحد كره يا تخم مرغ و شير باعث خوب پف نكردن كيك ميشه.
بيكينگ پودر خيلي كهنه بوده يا مقدارش كم بوده.
مقادير درست اندازه گيري بشن.ميزان روغن زياد،باعث پف نكردن كيك ميشه.
سايز قالب متناسب با مواد باشه.قالب بزرگ باعث كم شدن پف كيك ميشه.
وقتي مواد كيكتون رو درست كرديد ،بپزيدش.اگر فاصله بين درست شدن مواد كيك و پختنش زياد بشه،خوب پف نميكنه.
دو) اگر روي كيك چسبناك بود :
مايعات كيك مثل شير ،بيشتر از مقدار گفته شده بوده.
كيك رو وقتي داغ بوده با مشما پوشونديد(كيك عرق كرده و روش چسبناك شده).
كيك خوب نپخته.
سه)خمير شدن كيك:
اصليترين دليلش خوب پخته نشدن كيكه.
يا كيك داخل قالب سرد شده(در بعضي موارد باعث خمير شدن بافت كيك ميشه).
مايعات كيك بيشتر از اندازه بوده.
چهار)روي كيك پر از سوراخ و منفذه شده :
اصليترين دليلش مقدار زياد بيكينگ پودره.
يا دماي فر خيلي بالا بوده(بيش از حد داغ بوده).
زياد از حد هم زدن يا خوب مخلوط نشدن مواد كيك هم باعث اين مشكل ميشه.
پنج )كيك خوب پف كرده ولي بعدا پفش خوابيده:
كيكتون خوب پخته نشده بوده.
موقع پخت كيك،مدام درِ فر باز و بسته شده.
دماي فر پايين بوده.
شكر زيادتر از مقدار گفته شده مصرف كرديد.
قالبتون كوچيك بوده.
مواد رو در مرحله آخر(بعد از اضافه كردن آرد) بيش از حد هم زديد.
كيك موقع پخت چندين بار تكان داده شده يا ضربه خورده(باعث ميشه هوادهي خوب انجام نشه،هوا داخل كيك محبوس شده و بعد از خارج كردن از فر،هوا خارج شده و پف كيك خوابيده).
مقدار بيكينگ پودر هم حتما به اندازه بريزيد،زيادتر بريزيد باعث اين مشكل ميشه.
شش) وسط كيك فرو رفته:
مهمترين دليلش سرد بودن فر قبل از پخته،
روغن يا كره رو با شكر خوب مخلوط نكرديد.
مواد كيك رو خوب مخلوط نكرديد.
مايعات كم يا بيكينگ پودر زياد بوده.
در بعضي موارد استفاده از آرد نانوايي مثل آرد سنگك كه سبوس دارن و سنگينن باعث اين مشكل ميشه.
@StepByStepCooking
هفت)بافت كيك خشك شده:
بيش از حد كيك رو پختيد.
قالبتون براي مواد بزرگ بوده.
دماي فر خيلي زياد بوده و بجاي پختن،باعث خشك شدن كيك شده.
مايعات كم يا آرد زياد بوده.
كيك رو بعد ازخنك شدن ،بدون پوشاندن ،در فضاي باز گذاشتيد و خشك شده.
هشت)كيك گنبدي شده و ترك خورده:
مهمترين دليلش،داغ بودن بيش از حد فره.فر بايد يكربع تا بيست دقيقه قبل پخت گرم بشه و با دماي گفته شده(وقتي فر خيلي داغه،ديواره ها زود ميپزن و سفت ميشن و جا براي پف كردن وسط كيك نيست و كيك بالا مياد و ترك ميخوره).
مايعات كم و آرد زياد بوده.
كيك رو حتما طبقه وسط فر بپزيد.حرارت در طبقات بالاي فر خيلي زياده و باعث اين مشكل ميشه.
نه)اگر كيكتون كج پف ميكنه و شيبداره:
مهمترين دليل كج بودن طبقه فر يا قالبه.
مواد رو خوب هم نزديد و بيكينگ پودر خوب پخش نشده.
ده)با اينكه زير كيك حالت سوختگي داره ولي داخلش خام مونده:
مايعات كيك زياد بوده.
كيك طبقات پايين پخته شده.
دماي فر استاندارد نيست.
يازده)كيك سفت شده:
بيش از حد كيك پخته شده.
دماي فر خيلي زياد بوده.
دوازده)كيك هميشه به قالب ميچسبه:
قالب رو خوب چرب و آردپاشي نميكنيد.
بهتره از روغن جدا كننده استفاده كنيد (يك ق روغن مايع+يك ق روغن جامد يا كره+يك قاشق آرد).
فعلا اين نكات يادمه،اميدوارم براتون مفيد باشه🌹
@StepByStepCooking

سس کارامل
.
#سس كارامل براي #كيك ها و #دسر ها خيلي كاربرد داره.
حتي در كنار ميوه هاي تازه به عنوان #سس و #ديپ ميتونيد ازش استفاده كنيد.
براي روي #بستني هم عاليه.
مواد لازم:شکر يک پيمانه(دويست گرم)،کره شش قاشق غذاخورى(هشتاد و پنج گرم)،خامه نصف پيمانه(صد و بيست ميلى گرم)
طرز تهيه:شکر را در ظرفى روى شعله ملايم بذاريد تا ذوب بشه,هم نزنيد و فقط ظرفو تکان بديد تا بطور يکسان ذوب بشه و رنگش عسلى تيره بشه,بعد بلافاصله کره را اضافه کنيد, وقتى ذوب شد حرارت را خاموش و خامه را اضافه کنيد و سريع هم بزنيد تا يکدست بشه.اجازه بديد خنک بشه و بعد داخل شيشه بريزيد.
سس #کارامل در شيشه در بسته براى دو روز در دماى اتاق و دو هفته در يخچال ماندگارى داره.
نكته:اگر بعد از اضافه كردن خامه(به علت سرد بودن خامه)موادتون سفت شد،يكم روي حرارت ملايم بذاريد و هم بزنيد تا يكنواخت بشه.

مافين موز .

اگر از اون دسته افرادي هستيد كه به كيكهاي موزي علاقه داريد،اين مافين مخصوص شماست😋
همين اول يك نكته رو بگم.در اين دستور شكر_قهوه_اي داريم،ميدونم بعضيا ميپرسن كه ميشه از شكر معمولي استفاده كنيم؟جواب اينه كه :بله،ولي با شكر قهوه اي طعم و كيفيت بهتري داره.
مواد لازم براي ده تا دوازده مافين :آرد دو پيمانه(يا ليوان دسته دار فرانسوي)،تخم مرغ دو عدد،موز كاملا رسيده سه عدد متوسط،شكر قهوه اي سه چهارم ليوان(پيمانه)،كره نرم شده صد گرم،بيكينگ پودر يك ق مرباخوري،نمك نوك ق چايخوري،وانيل يك هشتم ق چايخوري
طرز تهيه:فر رو با صد و هفتاد و پنج درجه روشن كنيد،قالبهاي مافين رو چرب و آردپاشي كنيد يا كاغذ كاپ_كيك بذاريد.
آرد+نمك+بيكينگ پودر+وانيل رو در كاسه اي مخلوط كنيد.
كره و شكر رو با همزن بزنيد تا مخلوط بشن بعد تخم مرغ و موز له شده رو اضافه كنيد و با همزن بزنيد.
حالا مواد خشك رو به مخلوط موز اضافه كنيد و در حد يكنواخت شدن با قاشق مخلوط كنيد.
قالبها رو تا سه چهارم ارتفاعشون با مواد پر كنيد و طبقه وسط فر براي حدود بيست تا بيست و پنج دقيقه بپزيد.
نوش_جان 😊
#كيك
@StepByStepCooking

#بستني موز و انبه به روش ساده
.
سلام دوستاي عزيزم،حالتون چطوره؟
براتون بستني آوردم ،از نوع ساده و سالم 😋
طرز تهيه: دوتا انبه و دو تا موز رو پوست بگيريد،خرد كنيد و بذاريد فريزر تا يخ بزنه.
وقتي يخ زد،موز و انبه رو به همراه سه ق خامه (يا شير) و سه ق عسل داخل مخلوط كن بريزيد و هم بزنيد تا بافت نرم و يكنواخت پيدا كنه،و همون موقع سِرو كنيد.
بافت و طعمش عاليه،مخصوصا اگه طرفدار انبه باشيد.
نوش_جان 😋
@StepByStepCooking

#كباب كوبيده
.
سلام دوستاي عزيزم،عصرتون بخير؛
امروز طرز تهيه و نكات كباب_كوبيده رو براتون مينويسم،اميدوارم براتون كاربردي باشه.
مواد لازم:گوشت چرخكرده يك كيلو،پياز ريز رنده شده حدود سيصد گرم،زعفران دم كرده ي غليظ يك ق غذاخوري،نمك و فلفل
نكته اول:يكي از مهمترين چيزايي كه بايد بدونيد اينه كه براي كوبيده بايد از گوشت چرخكرده ي مخلوط گوسفندي و گوساله استفاده كنيد.نصفش قلوه گاه گوسفندي كه چربه و نصفش مغز ران گوساله.گوشت و حتما چهار يا پنج بار چرخ كنيد تا كاملا نرم و يكنواخت باشه.
نكته دوم:پياز رو رنده كنيد و بعد وزن كنيد.حتما از رنده ي ريز استفاده كنيد.حتما آب پياز رو كااااامل بگيريد ،چون آب پياز باعث شل شدن مواد و ريختنِ كباب از سيخ ميشه.ميتونيد پياز رنده شده رو داخل يك پارچه تميز بريزيد و بچلونيد🙃تا آبش گرفته بشه.
نكته سوم:زعفران رو غليظ دم كنيد تا موادتون آبكي نشه.
خب،بقيه دستور:گوشت+پياز+نمك و فلفل و زعفران رو باهم مخلوط و انقدررر ورز بديد تا مثل خمير منسجم بشه،يعني مثل يك توپ بشه كه راحت از ظرف جدا ميشه،ورز دادن مهمه.حالا حداقل سه ساعت داخل يخچال بذاريد و بعد از يخچال بيرون بياريد و بذاريد يك ربع تا نيم ساعت بيرون بمونه تا تقريبا با محيط هم دما بشه.براي به سيخ كشيدن گوشت،حتما از سيخهاي پهن كه مخصوص كباب كوبيدست استفاده كنيد.به اندازه يك پرتقال نسبتا درشت از مواد برداريد و سيخ رو روش بذاريد و شروع به پخش كردن گوشت كنيد.بعد با انگشت به فاصله هاي دو سانتي روي كباب فشار بياريد تا رد انگشت روش بمونه.
@StepByStepCooking
پختن كباب خيلي مهمه.
زغال رو آماده كنيد(زغالها سرخ و بدون آتش باشن).سيخها رو كنار هم روي زغال بچينيد و حواستون باشه كه بايد كبابها رو سريع پشت و رو كنيد چون اگر يك طرفش بپزه و اون طرف هنوز نپخته باشه،كباب از سيخ ميريزه،پس هر دو طرف بايد با هم بپزن.
بعدشم كه ديگه خودتون خوب بلديد😉با گوجه كباب شده و ريحان و نون سنگك يا برنج ايراني و كره از خودتون پذيرايي كنيد😋.
نوش جونتون باشه💋
#غذاي_ايراني

املت كدو و ذرت
.
سلام دوستاي عزيزم،خوبيد؟
دلم براتون تنگ شده بود😊
براتون اين #املت خوشگل و خوشمزه رو آوردم ،اميدوارم ازش لذت ببريد.
اول اينو بگم كه اگر ميخوايد املتتون مثل عكس برشته و طلايي باشه بايد توي فر بپزيد و در آخر يه كوچولو گريل رو روشن كنيد ولي در تابه با در بسته روي شعله ملايم هم ميتونيد بپزيدش اما اينجوري طلايي نميشه روش ولي در هر صورت خوشمزس😋
طرز تهيه: يك ق روغن در تابه بريزيد و يدونه كدوي بزرگ رو كه حلقه حلقه(ضخيم برش نزنيد) كرديد كمي تفت بديد تا نرم و يكم طلايي بشه.كدوها رو از تابه بيرون بياريدو يدونه پياز كوچيك كه خلالي كرديد رو تفت بديد تا طلايي بشه.حالا كدوها و نصف ليوان ذرت كنسروي يا پخته شده رو اضافه كنيد. پنج تا تخم مرغ رو در كاسه با نمك و فلفل مخلوط كنيد و به تا به اضافه كنيد و روي شعله يا داخل فر(صد و هفتاد و پنج درجه حدودا پانزده تا بيست دقيقه) بپزيد.
ميتونيد در آخر پخت،كمي پنير موزارلا يا پنير_پيتزا هم روش بريزيد كه كاملا سليقه اي واختياريه.
نوش_جان 💋

#اسموتي جو دو سر با گيلاس و موز
.
اين اسموتي بدليل داشتن جودوسر پرك ،بافت غليظ و خوبي داره،خواص #جو_دوسر هم كه خيلي زياده و ميتونيد توي گوگل سرچ كنيد.اين #نوشيدني براي #صبحانه يا #ميانوعده عاليه.
طرز تهيه: يدونه موز بزرگ رو خرد كنيد و بذاريد فريزر تا يخ بزنه.
حالا موز يخ زده+يك ليوان گيلاس بدون هسته+نصف ليوان جو دو سر پرك+يك ليوان شير +يه كوچولو وانيل رو داخل مخلوط كن بريزيد و يك تا دو دقيقه هم بزنيد ،بعد در ليوان بريزيد و نوش جان كنيد.
نكته اول: جو دو سر پرك سفت نيست و در همين حد كه مخلوط بشه عاليه.
نكته دوم: ميتونيد يك ق غذاخوري عسل به مواد اضافه كنيد.

یک عکاس از چند زن_ایرانی عكس می‌گيره، بعد به اونها میگه: «شما بسيار زيبا هستی» و بلافاصله دوباره عكس می‌گيره؛
حالا نتيجه رو ببينيد،خيلي زيباست😊ا
.

#كيك ژامبون گوشت
.
سلام دوستان،روزتون بخير؛
كيك_ژامبون از گالري دوست هنرمند @ shahab_soltani_chef
مواد لازم :
آرد : دو ليوان
روغن مايع : نصف ليوان
ماست پرچرب : يك و نيم ليوان
تخم مرغ : چهار عدد
بيكينگ پودر : دو قاشق غذاخورى
ژامبون گوشت : دويست و پنجاه گرم خرد شده
نمك و فلفل و پودر سير و پودر آويشن به مقدار لازم
پنير پيتزا به مقدار لازم
طرز تهيه:روغن و تخم مرغ را با هم مخلوط كرده تا يكدست شود ، سپس ماست را اضافه كرده ، آرد و بكينگ پودر را باهم الك كرده و به مواد اضافه ميكنيم . در مرحله بعد ادويه ها را مخلوط كرده با مواد و سپس ژامبون ها را هم اضافه ميكنيم و كف قالب را چرب ميكنيم و مواد را كف قالب پهن ميكنيم . سپس پنير پيتزا را روى كيك ريخته و در فر از قبل گرم شده به مدت سي دقيقه و درجه حرارت صد و هشتاد قرار ميدهيم . 👨‍🍳 پ.ن : به جاى ژامبون ميتوان از مرغ هم استفاده كرد 🐔
@StepByStepCooking
نوش_جان 🌹
#فست_فود
#اسنك

⁣ملانصرالدين از كدخداى ده ﻳﮏ ﺍﻻﻍ به قیمت پانزده درهم خرید و قرار شد کدخدا الاغ را فردا به او تحویل دهد.
⁣ﺍﻣﺎ ﺭﻭﺯ ﺑﻌﺪ كدخدا ﺳﺮﺍﻍ ملانصرالدين ﺁﻣﺪ ﻭ ﮔﻔﺖ:
"ﻣﺘﺄﺳﻔﻢ ملا, ﺧﺒﺮ بدی ﺑﺮﺍﺕ ﺩﺍﺭﻡ. ﺍﻻﻏﻪ ﻣﺮﺩ!":
ملانصرالدين ﺟﻮﺍﺏ ﺩﺍﺩ:
"ﺍﻳﺮﺍﺩﻱ ﻧﺪﺍﺭﻩ . ﻫﻤﻮﻥ ﭘﻮﻟﻢ ﺭﻭ ﭘﺲ ﺑﺪﻩ."
@StepByStepCooking
كدخدا ﮔﻔﺖ : «ﻧﻤﻲﺷﻪ !ﺁﺧﻪ ﻫﻤﻪ ﭘﻮﻝ ﺭﻭ ﺧﺮﺝ ﮐﺮﺩﻡ»
ملا ﮔﻔﺖ: «ﺑﺎﺷﻪ. ﭘﺲ ﻫﻤﻮﻥ ﺍﻻﻍ ﻣﺮﺩﻩ ﺭﻭ ﺑﻬﻢ ﺑﺪﻩ.»
كدخدا ﮔﻔﺖ: «میﺧﻮﺍی ﺑﺎﻫﺎﺵ چی ﮐﺎﺭ کنی؟»
ملا ﮔﻔﺖ: «ﻣﻲﺧﻮﺍﻡ ﺑﺎﻫﺎﺵ ﻗﺮﻋﻪکشی ﺑﺮﮔﺰﺍﺭ ﮐﻨﻢ.»
كدخدا ﮔﻔﺖ: «مگر میشه ﻳﻪ ﺍﻻﻍ ﻣﺮﺩﻩ ﺭﻭ ﺑﻪ ﻗﺮﻋﻪکشی ﮔﺬﺍﺷﺖ!»
ملا ﮔﻔﺖ: « ﻣﻌﻠﻮﻣﻪ ﮐﻪ میشه. حالا ﺑﺒﻴﻦ. ﻓﻘﻂ ﺑﻪ ﮐﺴﻲ نمیﮔﻢ ﮐﻪ الاﻍ ﻣﺮﺩﻩ.»
ﻳﮏ ﻣﺎﻩ ﺑﻌد كدخدا ملانصرالدين رو ﺩﻳﺪ ﻭ ﭘﺮﺳﻴﺪ: "ﺍﺯ ﺍﻭﻥ ﺍﻻﻍ ﻣﺮﺩﻩ ﭼﻪ ﺧﺒﺮ؟"
ملا ﮔﻔﺖ:
"به ﻗﺮﻋﻪﮐﺸﻲ ﮔﺬﺍﺷﺘﻤش و اعلام كردم فقط با پرداخت دو درهم در قرعه كشي شركت كنيد و به قيد قرعه صاحب يک الاغ شوید.
به پانصد نفر بلیت دو درهميً فروختم و نهصد و نود و هشت درهم سود کردم."
كدخدا ﭘﺮﺳﻴﺪ: «ﻫﻴﭻ ﮐﺲ ﻫﻢ ﺷﮑﺎﻳﺘﻲ ﻧﮑﺮﺩ؟»
ملا ﮔﻔﺖ: «ﻓﻘﻂ ﻫﻤﻮﻧﻲ ﮐﻪ ﺍﻻﻍ ﺭﻭ ﺑﺮﺩﻩ ﺑﻮﺩ.
من هم دو درهمش ﺭﻭ ﭘﺲ ﺩﺍﺩﻡ.😂😁 و اینگونه شد که بعضی مسابقات راه افتاد😉😂😂
.
شبتون آروم 😘