شله زرد قالبيه .
از گالري دوستمون @ z.siamak1361 .
مواد لازم براي تهيه شله زرد:
(حدود چهل پرس تك نفره شله زرد)

برنج سه پيمانه
شكر شش پيمانه(ميزان شكر دو يا دو و نيم برابر برنجه
گلاب يك پيمانه سر خالي ( سه چهارم پيمانه)
زعفران پودر شده نصف قاشق چايخوري
كره صد گرم
خلال بادام يك پيمانه ( ميتونيد كمتر هم بريزيد)
ابتدا برنج خيس شده رو توي يك قابلمه ي بزرگ ميريزيم و روش سه ليتر آب ميريزيم و اجازه ميديم با شعله ي زياد آب به جوش بياد و چند تا جوش بخوره بعد شعله رو متوسط ميكنيم و اجازه ميديم برنج حسابي باز بشه و لعاب بده و هر از گاهي خوب همش ميزنيم كه ته نگيره، وقتي برنج خوب لعاب داد و باز شد و داخل شله زرد حباب هايي به سمت داخل ايجاد شد كره رو اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم و بعد شكر و گلاب رو اضافه ميكنيم و خوب هم ميزيم و در اين زمان شعله رو كم ميكنيم و درب ظرف را ميزاريم تا شله زرد دم بكشه. وقتي شله زرد حسابي جا افتاد خلال بادام رو بهش اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا خوب مخلوط بشه و شعله رو خاموش ميكنيم تا شله زرد كمي از حرارت بيفته و در ظرف ميكشيم و تزيين ميكنيم🌹
پي نوشت:
١-اگر در حين پخت احساس كرديد اب برنج كمه به هيج وجه اب سرد به شله زرد اضافه نكنيد و حتمااااا آب جوشيده اصافه كنيد چون در غير اينصورت شله زردتون بعد از سرد شدن اب مياندازه
٢-براي داشتن شله زرد قالبي من يه مقداري شله زرد رو توي يه قابلمه ي كوچك ريختم و حدود ٥ دقيقه ديگه روي حرارت گذاشتم تا كمي بيشتر از معمول بجوشه و بعد در قالب مورد نظرم ريختم كه احتياج به چرب كردن هم نداره و فقط بايد حدود دوازده الي بيست و چهار ساعت توي يخچال بمونه و بعد به راحتي از قالب جدا ميشه.
٣-براي اينكه بفهميد شله زردتون جا افتاده يك قاشق ازش برداريد و بريزيد توي ديگ، دوباره، اگر قطرات اخر قاشق كشدار از قاشق جدا شد يعني شله زردتون امادست
٤-شله زرد و غذاهاي گرم رو حتما توي ظروف يكبار مصرف گياهي بريزيد چون ظروف يكبار مصرف معمولي بر اثر حرارت غذا سرطان زا ميشه.
پ ن خودم😊) من توي #شله_زرد كره نميريزم و كمي هل دم شده(عرق هل) هم اضافه ميكنم.
#دسر
#غذاي_ايراني

#پاستا مرغ و بروكلي با #سس آلفردو
.
مواد لازم براي چهار يا پنج نفر: پاستا(ماكاروني فرمي) يك بسته،سينه ي مرغ خرد شده دو عدد،بروكلي بدون ساقه دو تا سه ليوان،كره دو ق غ،آرد دو ق غ،آب مرغ سه چهارم ليوان،شير يك ليوان(ممكنه بيشتر لازم بشه)،پنير پارمزان يك چهارم ليوان،خامه يك چهارم ليوان،نمك وفلفل،پودر سير نصف ق مرباخوري،جعفري ساطوري براي تزيين و سرو غذا
طرز تهيه:پاستا رو طبق دستور روي بسته بندي آبكش كنيد.
سينه ي مرغ رو كه از قبل مزه دار كرديد(با نمك و فلفل و پياز) داخل يك ق روغن زيتون تفت بديد تا بپزه(زود ميپزه).حالا مرغ ها رو از تابه بيرون بياريد و كره رو به تابه اضافه كنيد وقتي ذوب شد آرد رو اضافه كنيد و يك دقيقه تفت بديد بعد آب مرغ و شير رو كم كم اضافه كنيد و هم بزنيد كه گوله نشه،يكم كه هم زديد خامه و پودر سير و بعد پنير پارمزان رو اضافه كنيد .اگر سس خيلي غليظ شد ،شير اضافه كنيد.سس بايد يكم غليظ باشه ولي سفت نباشه،بعد پاستا،مرغ و بروكلي رو اضافه كنيد و بذاريد يكي دو دقيقه روي حرارت ملايم باشه تا مواد باهم مزه دار بشن،نمك و فلفل بزنيد و غذا رو تا گرمه با جعفري ساطوري سرو كنيد.
نوش_جان 😋
#غذا_با_مرغ

#نكات_آشپزخانه
در اين سعي ميكنم مشكلاتي كه در پخت #كيك معمولتره براتون توضيح بدم،البته مهمترين نكته در پخت كيكها،داشتن فر استاندارده.پس با توجه به حرارت متفاوت فرها،زمان پخت متغيره،بعد از نيم ساعت،پخت كيك رو با خلال دندان يا سيخ چوبي چك كنيد.
يك)پف نکردن کیک:
آرد و بيكينگ پودر رو الك كنيد تا به مواد هوادهي بشه.
مواد كيك رو از قبل بيرون از يخچال بذاريد تا خيلي سرد نباشن،سرد بودن بيش ازحد كره يا تخم مرغ و شير باعث خوب پف نكردن كيك ميشه.
بيكينگ پودر خيلي كهنه بوده يا مقدارش كم بوده.
مقادير درست اندازه گيري بشن.ميزان روغن زياد،باعث پف نكردن كيك ميشه.
سايز قالب متناسب با مواد باشه.قالب بزرگ باعث كم شدن پف كيك ميشه.
وقتي مواد كيكتون رو درست كرديد ،بپزيدش.اگر فاصله بين درست شدن مواد كيك و پختنش زياد بشه،خوب پف نميكنه.
دو) اگر روي كيك چسبناك بود :
مايعات كيك مثل شير ،بيشتر از مقدار گفته شده بوده.
كيك رو وقتي داغ بوده با مشما پوشونديد(كيك عرق كرده و روش چسبناك شده).
كيك خوب نپخته.
سه)خمير شدن كيك:
اصليترين دليلش خوب پخته نشدن كيكه.
يا كيك داخل قالب سرد شده(در بعضي موارد باعث خمير شدن بافت كيك ميشه).
مايعات كيك بيشتر از اندازه بوده.
چهار)روي كيك پر از سوراخ و منفذه شده :
اصليترين دليلش مقدار زياد بيكينگ پودره.
يا دماي فر خيلي بالا بوده(بيش از حد داغ بوده).
زياد از حد هم زدن يا خوب مخلوط نشدن مواد كيك هم باعث اين مشكل ميشه.
پنج )كيك خوب پف كرده ولي بعدا پفش خوابيده:
كيكتون خوب پخته نشده بوده.
موقع پخت كيك،مدام درِ فر باز و بسته شده.
دماي فر پايين بوده.
شكر زيادتر از مقدار گفته شده مصرف كرديد.
قالبتون كوچيك بوده.
مواد رو در مرحله آخر(بعد از اضافه كردن آرد) بيش از حد هم زديد.
كيك موقع پخت چندين بار تكان داده شده يا ضربه خورده(باعث ميشه هوادهي خوب انجام نشه،هوا داخل كيك محبوس شده و بعد از خارج كردن از فر،هوا خارج شده و پف كيك خوابيده).
مقدار بيكينگ پودر هم حتما به اندازه بريزيد،زيادتر بريزيد باعث اين مشكل ميشه.
شش) وسط كيك فرو رفته:
مهمترين دليلش سرد بودن فر قبل از پخته،
روغن يا كره رو با شكر خوب مخلوط نكرديد.
مواد كيك رو خوب مخلوط نكرديد.
مايعات كم يا بيكينگ پودر زياد بوده.
در بعضي موارد استفاده از آرد نانوايي مثل آرد سنگك كه سبوس دارن و سنگينن باعث اين مشكل ميشه.
@StepByStepCooking
هفت)بافت كيك خشك شده:
بيش از حد كيك رو پختيد.
قالبتون براي مواد بزرگ بوده.
دماي فر خيلي زياد بوده و بجاي پختن،باعث خشك شدن كيك شده.
مايعات كم يا آرد زياد بوده.
كيك رو بعد ازخنك شدن ،بدون پوشاندن ،در فضاي باز گذاشتيد و خشك شده.
هشت)كيك گنبدي شده و ترك خورده:
مهمترين دليلش،داغ بودن بيش از حد فره.فر بايد يكربع تا بيست دقيقه قبل پخت گرم بشه و با دماي گفته شده(وقتي فر خيلي داغه،ديواره ها زود ميپزن و سفت ميشن و جا براي پف كردن وسط كيك نيست و كيك بالا مياد و ترك ميخوره).
مايعات كم و آرد زياد بوده.
كيك رو حتما طبقه وسط فر بپزيد.حرارت در طبقات بالاي فر خيلي زياده و باعث اين مشكل ميشه.
نه)اگر كيكتون كج پف ميكنه و شيبداره:
مهمترين دليل كج بودن طبقه فر يا قالبه.
مواد رو خوب هم نزديد و بيكينگ پودر خوب پخش نشده.
ده)با اينكه زير كيك حالت سوختگي داره ولي داخلش خام مونده:
مايعات كيك زياد بوده.
كيك طبقات پايين پخته شده.
دماي فر استاندارد نيست.
يازده)كيك سفت شده:
بيش از حد كيك پخته شده.
دماي فر خيلي زياد بوده.
دوازده)كيك هميشه به قالب ميچسبه:
قالب رو خوب چرب و آردپاشي نميكنيد.
بهتره از روغن جدا كننده استفاده كنيد (يك ق روغن مايع+يك ق روغن جامد يا كره+يك قاشق آرد).
فعلا اين نكات يادمه،اميدوارم براتون مفيد باشه🌹
@StepByStepCooking

سس کارامل
.
#سس كارامل براي #كيك ها و #دسر ها خيلي كاربرد داره.
حتي در كنار ميوه هاي تازه به عنوان #سس و #ديپ ميتونيد ازش استفاده كنيد.
براي روي #بستني هم عاليه.
مواد لازم:شکر يک پيمانه(دويست گرم)،کره شش قاشق غذاخورى(هشتاد و پنج گرم)،خامه نصف پيمانه(صد و بيست ميلى گرم)
طرز تهيه:شکر را در ظرفى روى شعله ملايم بذاريد تا ذوب بشه,هم نزنيد و فقط ظرفو تکان بديد تا بطور يکسان ذوب بشه و رنگش عسلى تيره بشه,بعد بلافاصله کره را اضافه کنيد, وقتى ذوب شد حرارت را خاموش و خامه را اضافه کنيد و سريع هم بزنيد تا يکدست بشه.اجازه بديد خنک بشه و بعد داخل شيشه بريزيد.
سس #کارامل در شيشه در بسته براى دو روز در دماى اتاق و دو هفته در يخچال ماندگارى داره.
نكته:اگر بعد از اضافه كردن خامه(به علت سرد بودن خامه)موادتون سفت شد،يكم روي حرارت ملايم بذاريد و هم بزنيد تا يكنواخت بشه.

مافين موز .

اگر از اون دسته افرادي هستيد كه به كيكهاي موزي علاقه داريد،اين مافين مخصوص شماست😋
همين اول يك نكته رو بگم.در اين دستور شكر_قهوه_اي داريم،ميدونم بعضيا ميپرسن كه ميشه از شكر معمولي استفاده كنيم؟جواب اينه كه :بله،ولي با شكر قهوه اي طعم و كيفيت بهتري داره.
مواد لازم براي ده تا دوازده مافين :آرد دو پيمانه(يا ليوان دسته دار فرانسوي)،تخم مرغ دو عدد،موز كاملا رسيده سه عدد متوسط،شكر قهوه اي سه چهارم ليوان(پيمانه)،كره نرم شده صد گرم،بيكينگ پودر يك ق مرباخوري،نمك نوك ق چايخوري،وانيل يك هشتم ق چايخوري
طرز تهيه:فر رو با صد و هفتاد و پنج درجه روشن كنيد،قالبهاي مافين رو چرب و آردپاشي كنيد يا كاغذ كاپ_كيك بذاريد.
آرد+نمك+بيكينگ پودر+وانيل رو در كاسه اي مخلوط كنيد.
كره و شكر رو با همزن بزنيد تا مخلوط بشن بعد تخم مرغ و موز له شده رو اضافه كنيد و با همزن بزنيد.
حالا مواد خشك رو به مخلوط موز اضافه كنيد و در حد يكنواخت شدن با قاشق مخلوط كنيد.
قالبها رو تا سه چهارم ارتفاعشون با مواد پر كنيد و طبقه وسط فر براي حدود بيست تا بيست و پنج دقيقه بپزيد.
نوش_جان 😊
#كيك
@StepByStepCooking

#بستني موز و انبه به روش ساده
.
سلام دوستاي عزيزم،حالتون چطوره؟
براتون بستني آوردم ،از نوع ساده و سالم 😋
طرز تهيه: دوتا انبه و دو تا موز رو پوست بگيريد،خرد كنيد و بذاريد فريزر تا يخ بزنه.
وقتي يخ زد،موز و انبه رو به همراه سه ق خامه (يا شير) و سه ق عسل داخل مخلوط كن بريزيد و هم بزنيد تا بافت نرم و يكنواخت پيدا كنه،و همون موقع سِرو كنيد.
بافت و طعمش عاليه،مخصوصا اگه طرفدار انبه باشيد.
نوش_جان 😋
@StepByStepCooking

#كباب كوبيده
.
سلام دوستاي عزيزم،عصرتون بخير؛
امروز طرز تهيه و نكات كباب_كوبيده رو براتون مينويسم،اميدوارم براتون كاربردي باشه.
مواد لازم:گوشت چرخكرده يك كيلو،پياز ريز رنده شده حدود سيصد گرم،زعفران دم كرده ي غليظ يك ق غذاخوري،نمك و فلفل
نكته اول:يكي از مهمترين چيزايي كه بايد بدونيد اينه كه براي كوبيده بايد از گوشت چرخكرده ي مخلوط گوسفندي و گوساله استفاده كنيد.نصفش قلوه گاه گوسفندي كه چربه و نصفش مغز ران گوساله.گوشت و حتما چهار يا پنج بار چرخ كنيد تا كاملا نرم و يكنواخت باشه.
نكته دوم:پياز رو رنده كنيد و بعد وزن كنيد.حتما از رنده ي ريز استفاده كنيد.حتما آب پياز رو كااااامل بگيريد ،چون آب پياز باعث شل شدن مواد و ريختنِ كباب از سيخ ميشه.ميتونيد پياز رنده شده رو داخل يك پارچه تميز بريزيد و بچلونيد🙃تا آبش گرفته بشه.
نكته سوم:زعفران رو غليظ دم كنيد تا موادتون آبكي نشه.
خب،بقيه دستور:گوشت+پياز+نمك و فلفل و زعفران رو باهم مخلوط و انقدررر ورز بديد تا مثل خمير منسجم بشه،يعني مثل يك توپ بشه كه راحت از ظرف جدا ميشه،ورز دادن مهمه.حالا حداقل سه ساعت داخل يخچال بذاريد و بعد از يخچال بيرون بياريد و بذاريد يك ربع تا نيم ساعت بيرون بمونه تا تقريبا با محيط هم دما بشه.براي به سيخ كشيدن گوشت،حتما از سيخهاي پهن كه مخصوص كباب كوبيدست استفاده كنيد.به اندازه يك پرتقال نسبتا درشت از مواد برداريد و سيخ رو روش بذاريد و شروع به پخش كردن گوشت كنيد.بعد با انگشت به فاصله هاي دو سانتي روي كباب فشار بياريد تا رد انگشت روش بمونه.
@StepByStepCooking
پختن كباب خيلي مهمه.
زغال رو آماده كنيد(زغالها سرخ و بدون آتش باشن).سيخها رو كنار هم روي زغال بچينيد و حواستون باشه كه بايد كبابها رو سريع پشت و رو كنيد چون اگر يك طرفش بپزه و اون طرف هنوز نپخته باشه،كباب از سيخ ميريزه،پس هر دو طرف بايد با هم بپزن.
بعدشم كه ديگه خودتون خوب بلديد😉با گوجه كباب شده و ريحان و نون سنگك يا برنج ايراني و كره از خودتون پذيرايي كنيد😋.
نوش جونتون باشه💋
#غذاي_ايراني

املت كدو و ذرت
.
سلام دوستاي عزيزم،خوبيد؟
دلم براتون تنگ شده بود😊
براتون اين #املت خوشگل و خوشمزه رو آوردم ،اميدوارم ازش لذت ببريد.
اول اينو بگم كه اگر ميخوايد املتتون مثل عكس برشته و طلايي باشه بايد توي فر بپزيد و در آخر يه كوچولو گريل رو روشن كنيد ولي در تابه با در بسته روي شعله ملايم هم ميتونيد بپزيدش اما اينجوري طلايي نميشه روش ولي در هر صورت خوشمزس😋
طرز تهيه: يك ق روغن در تابه بريزيد و يدونه كدوي بزرگ رو كه حلقه حلقه(ضخيم برش نزنيد) كرديد كمي تفت بديد تا نرم و يكم طلايي بشه.كدوها رو از تابه بيرون بياريدو يدونه پياز كوچيك كه خلالي كرديد رو تفت بديد تا طلايي بشه.حالا كدوها و نصف ليوان ذرت كنسروي يا پخته شده رو اضافه كنيد. پنج تا تخم مرغ رو در كاسه با نمك و فلفل مخلوط كنيد و به تا به اضافه كنيد و روي شعله يا داخل فر(صد و هفتاد و پنج درجه حدودا پانزده تا بيست دقيقه) بپزيد.
ميتونيد در آخر پخت،كمي پنير موزارلا يا پنير_پيتزا هم روش بريزيد كه كاملا سليقه اي واختياريه.
نوش_جان 💋

#اسموتي جو دو سر با گيلاس و موز
.
اين اسموتي بدليل داشتن جودوسر پرك ،بافت غليظ و خوبي داره،خواص #جو_دوسر هم كه خيلي زياده و ميتونيد توي گوگل سرچ كنيد.اين #نوشيدني براي #صبحانه يا #ميانوعده عاليه.
طرز تهيه: يدونه موز بزرگ رو خرد كنيد و بذاريد فريزر تا يخ بزنه.
حالا موز يخ زده+يك ليوان گيلاس بدون هسته+نصف ليوان جو دو سر پرك+يك ليوان شير +يه كوچولو وانيل رو داخل مخلوط كن بريزيد و يك تا دو دقيقه هم بزنيد ،بعد در ليوان بريزيد و نوش جان كنيد.
نكته اول: جو دو سر پرك سفت نيست و در همين حد كه مخلوط بشه عاليه.
نكته دوم: ميتونيد يك ق غذاخوري عسل به مواد اضافه كنيد.

یک عکاس از چند زن_ایرانی عكس می‌گيره، بعد به اونها میگه: «شما بسيار زيبا هستی» و بلافاصله دوباره عكس می‌گيره؛
حالا نتيجه رو ببينيد،خيلي زيباست😊ا
.