خوراك گوشت گوساله با سيب زميني و هويج
#رژيمي
#غذا_با_گوشت
طرز تهيه(براي دو تا سه نفر): يدونه پياز متوسط رو ريز خرد و در يك ق روغن زيتون تفت بديد،وقتي سبك شد دو تا حبه سير هم اضافه كنيد بعد حدود سيصد گرم گوشت مغز ران گوساله رو اضافه كنيد و تفت بديد(گوشت رو خرد نكنيد).حالا كمي زردچوبه،فلفل سياه و آويشن(بهتره برگ آويشن باشه و پودر نباشه،عطاريها دارن) اضافه كنيد بعد با سه چهار ليوان آب بذاريد حدود سه چهار ساعت با شعله ملايم بپزه و خوب نرم بشه.بعد سه تا سيب زميني متوسط و سه تا هويج متوسط رو پوست بگيريد و درشت خرد كنيد و به همراه نمك به گوشت اضافه كنيد و بذاريد بپزه.در انتها غذا بايد سس غليظي داشته باشه.
اميدوارم از اين دستور غذايي استفاده كنيد و ازش لذت ببريد.
نوش_جان 🌹

❤#کیک یزدی❤

دستوری که براتون میزارم از استاد_بابا_رحیمی هستش و دستور خیلی خوبیه.
من اندازه ها رو به گرم مینویسم، همونطور که ایشون گفتن، و تغییری نمیدم، اگه به پیمانه خواستید، کافیه یه سرچ توی گوگل انجام بدید و تبدیل پیمانه ها رو پیدا کنید.

مواد لازم:آرد سفید قنادی سیصد گرم، تخم مرغ سه عدد، شکر دویست گرم، ماست صد و پنجاه گرم، روغن مایع صد و هفتاد و پنج گرم، بیکینگ پودر یک ق غذاخوری، پودر هل سبز یک ق چایخوری....وانیل در دستور نیست ولی شما یک هشتم ق چایخوری استفاده کنید.
طرز تهیه:فر رو با صد و هشتاد درجه روشن کنید تا گرم بشه.داخل قالبهای کیک یزدی کاغذ مخصوص (کپسول) بزارید.
شکر، تخم مرغ، وانیل، ماست و روغن مایع رو با همزن خوب مخلوط کنید.حدود پنج دقیقه.
در یک کاسه، آرد، هل و بیکینگ پودر رو مخلوط و بعد کم کم به مواد مایع اضافه و مخلوط کنید.
داخل قالبها رو تا دو سوم ارتفاعشون از مواد پر کنید، نوک چاقو یا چنگال رو داخل روغن مایع بزنید و وسط مواد فرو کنید تا بعد پخت روی کیکها شکفته و زیبا بشه.
طبقه وسط فر برای حدود نیم ساعت بپزید.
امیدوارم ازین دستور استفاده کنید و ازش لذت ببرید 😊

#سالاد بروكلي با بادام و كشمش
.
#غذاي_گياهي
سالاد خوشمزمون ميتونه يك وعده #رژيمي باشه.تردي بادام و شيريني ملايم كشمش واقعا دوستداشتنيش ميكنه.
طرز تهيه:دو ليوان بروكلي بدون ساقه(بروكلي رو فقط سه چهار دقيقه در آب و نمك بجوشونيد،نبايد له و خيلي نرم بشه)+دو ليوان كلم بنفش نواري خرد شده+نصف ليوان بادام خام+نصف ليوان ساقه پيازچه+يك سوم ليوان كشمش(ميتونيد مقدارشو كم يا يكم زيادتر كنيد): همه رو مخلوط كنيد.
براي سس:هم ميتونيد از مايونز+آبليموي تازه+نمك و فلفل استفاده كنيد،هم ميتونيد از روغن زيتون+آبليموي تازه+نمك و فلفل استفاده كنيد كه ديگه بستگي به سليقه و رژيم غذاييتون داره.
اميدوارم از اين سالاد عالي لذت ببريد🌹

خاگینه مغز دار .

خاگينه يا قيقاناخ ،#دسر مخصوص تبريزه و خيلي خوشمزس😋
اين خاگينه_مغزدار خوشگل،از گالري دوست عزيزمونه @ raha.dusti .
طرز تهيه:ابتدا یک لیوان شکر رو با یک لیوان آب بذارید بجوشه تا کمی غلیظ بشه و کمی هل و زعفران و گلاب بهش اضافه کنید و بذارید کامل سرد بشه
دو عدد تخم مرغ رو خوب بزنید . دو قاشق ماست ، دو قاشق آرد و یک دوم قاشق چايخوري بكينگ پودر، کمی ﻧﻤﮏ، محلول زعفران و به دلخواه کمی وانیل را اضافه کنید و خوب بزنید تا يكدست بشه بايد مثل فرني بشه تابه رو چرب کنید وقتی خوب داغ شد . نصف مواد رو كف تابه بریزید و درش رو بذاریدتا مواد کمی خودش رو بگیره بعد مواد آجیلی دلخواهتون رو (من از گردو خردشده و کمی خلال پسته استفاده کردم‌بهمراه کمی دارچین ،پودر گل محمدی و پودر هل ) روی لایه زیرین میریزید و بقیه موادتخم مرغی رو روی مواد آجیلی بریزید و در تابه رو بذارید تا کامل خودش رو بگیره بعد خاگینه رو برگردونید تا اونطرفش هم سرخ بشه وقتی خاگینه آماده شد از روی حرارت برداریدو شهد سرد شده رو روش بریزید و اجازه بدید تا شیره به خورد ش بره ، این مواد برای تابه کوچک هست برای تابه بزرگتر مواد باید دو برابر باشه انوقت باید شیره هم دو برابر بشه دو لیوان شکر و دو لیوان آب....نوش جان"
پ ن ادمين: براي خاگينه اي كه در عكس ميبينيد،مقدار تمام مواد دو برابر شده.
#غذاي_ايراني

#پاستا با سس پنيري و هات داگ
.
مواد لازم:پاستا(ترجيحا پنه) سيصد گرم،هات داگ سه عدد،پياز باريك خلالي شده نصف يدونه متوسط،آرد يك ق غ،كره يك ق غ،خامه سه ق غ( ميتونيد حذف كنيد)،پنير پارمزان يا موزارلا يك سوم ليوان،آب مرغ يا شير سه چهارم ليوان،نمك و فلفل سياه
طرز تهيه:پاستا رو طبق دستور روي بسته بندي آبكش كنيد.
در يك تابه هات_داگ رو كه بصورت اُريب برش زديد در يك ق كره خوب سرخ كنيد.هات داگها رو از تابه بيرون بياريد و پياز رو اضافه كنيد،كمي كه طلايي شد،آرد رو اضافه و سي ثانيه تفت بديد بعد شير يا آب مرغ رو اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكم غليظ بشه ،حالا پنير و بعدش خامه رو بريزيد.پنير كه ذوب شد نمك و فلفل #سس رو ميزان كنيد و پاستاي آبكش شده رو اضافه كنيد.هم بزنيد و در ظرف سرو بريزيد و هات داگ و كمي جعفري ساطوري روي پاستا بريزيد.
نوش_جان 🌹

#نكات_آشپزخانه
.
🔸برای اینکه برنج به ته دیگ نونی قابلمه مون نچسبه روی نون رو باید کمی خیس کرد .
🔸برای اینکه برنجمون خوب قد بکشه تو لحظه های آخر که میخوایم آبکشش کنیم یک لیوان آب سرد بهش اضافه کنید.
🔸برای اینکه قورمه سبزی مون خوب روغن بندازه و به اصطلاحروغن سبز تیره پس بده وسطای پختن خوروشت یک قاشق شنبلیله که خیلی خوب سرخ و خشک شده بهش اضافه کنید.
🔸برای اینکه پوست بادمجان های کبابی مون زود و بدون دردسر کنده بشه بعد از کباب شدن اونهارو تو یه نایلون بندازید تا چند دقیقه بمونه اونوقت براحتی پوستشون کنده میشه بدون اینکه گوشت بادمجون اسیب ببینه.
🔸برای اینکه لوبیا پلو عطر و بوی خوبی بگیره آخرای پخت موادش یک قاشق مربا خوری پودر گل سرخ اضافه کنید بهش.
🔸برای اینکه یه قیمه خوشمزه داشته باشید آخرای پخت خورشت چند قطره گلاب اضافه کنید بهش و بلافاصله زیرشوخاموش کنید.
🔸برای اینکه شیر برنجتون خوشمزه تر بشه برنجو با شیر خیس کنید.
🔸برای اینکه ماکارونی و لازانیا بهم نچسبه و خوشرنگ بشه تو ابش کمی زرد چوبه اضافه کنید.
🔸برای اینکه بفهمید تخم مرغ هاتون خوب آبپز شده یا نه بچرخونیدش اگه چرخید خوب پخته اگه نه که نپخته
ترفندهاي سرآشپز !
🔸برای خوشمزه تر شدن قرمه سبزی یک ساعت مونده به سرو توش رب انار بریزید
🔸برای خوشمزه تر شدن کتلت تو موادش زیره و پودر آویشن بریزید.
🔸برای اینکه پنیر پیتزاتون خوب کش بیاد قبل از اینکه پیتزا رو داخل فر بزارید روش آب اسپری کنید .
🔸برای اینکه آش رشته لعاب داشته باشه و خوشمزه تر بشه کمی بلغور گندم همراه حبوبات خیس کنید و با هم بپزید .
🔸برای برداشتن ترشی از ظرف ترشی از ملاقه استیل استفاده نکنید چون باعث میشود ترشی زود خراب شود .
🔸اگر میخوهید پیتزا یا بعضی از غذاهاى خميرى که داخل فر طبخ میشود لطیف تر شود هنگام پخت داخل فر یک ظرف آب جوش قرار دهید .
🔸برای تازه ماندن برنج پخته در یخچال،یک تکه نان روی آن قرار دهید.
🔸برای ترد شدن گوشت
روی همه قسمت های آن مخلوطی از سركه و روغن زیتون بمالید و بگذارید بماند ، سپس بپزید .
🔸برای بهتر رنگ دادن زعفران :
هر مقدار زعفران ساییده شده یا حتی نسابیده را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن یک تکه یخ بگذارید تا در دمای اتاق یا آشپزخانه یخ آب شود نتیجه را خواهید دید . با این روش ماندگاری رنگ و بو و طعم آن بمراتب بیش از دم کردن آن با آب داغ هست .
@StepByStepCooking

شله زرد قالبيه .
از گالري دوستمون @ z.siamak1361 .
مواد لازم براي تهيه شله زرد:
(حدود چهل پرس تك نفره شله زرد)

برنج سه پيمانه
شكر شش پيمانه(ميزان شكر دو يا دو و نيم برابر برنجه
گلاب يك پيمانه سر خالي ( سه چهارم پيمانه)
زعفران پودر شده نصف قاشق چايخوري
كره صد گرم
خلال بادام يك پيمانه ( ميتونيد كمتر هم بريزيد)
ابتدا برنج خيس شده رو توي يك قابلمه ي بزرگ ميريزيم و روش سه ليتر آب ميريزيم و اجازه ميديم با شعله ي زياد آب به جوش بياد و چند تا جوش بخوره بعد شعله رو متوسط ميكنيم و اجازه ميديم برنج حسابي باز بشه و لعاب بده و هر از گاهي خوب همش ميزنيم كه ته نگيره، وقتي برنج خوب لعاب داد و باز شد و داخل شله زرد حباب هايي به سمت داخل ايجاد شد كره رو اضافه ميكنيم و خوب هم ميزنيم و بعد شكر و گلاب رو اضافه ميكنيم و خوب هم ميزيم و در اين زمان شعله رو كم ميكنيم و درب ظرف را ميزاريم تا شله زرد دم بكشه. وقتي شله زرد حسابي جا افتاد خلال بادام رو بهش اضافه ميكنيم و هم ميزنيم تا خوب مخلوط بشه و شعله رو خاموش ميكنيم تا شله زرد كمي از حرارت بيفته و در ظرف ميكشيم و تزيين ميكنيم🌹
پي نوشت:
١-اگر در حين پخت احساس كرديد اب برنج كمه به هيج وجه اب سرد به شله زرد اضافه نكنيد و حتمااااا آب جوشيده اصافه كنيد چون در غير اينصورت شله زردتون بعد از سرد شدن اب مياندازه
٢-براي داشتن شله زرد قالبي من يه مقداري شله زرد رو توي يه قابلمه ي كوچك ريختم و حدود ٥ دقيقه ديگه روي حرارت گذاشتم تا كمي بيشتر از معمول بجوشه و بعد در قالب مورد نظرم ريختم كه احتياج به چرب كردن هم نداره و فقط بايد حدود دوازده الي بيست و چهار ساعت توي يخچال بمونه و بعد به راحتي از قالب جدا ميشه.
٣-براي اينكه بفهميد شله زردتون جا افتاده يك قاشق ازش برداريد و بريزيد توي ديگ، دوباره، اگر قطرات اخر قاشق كشدار از قاشق جدا شد يعني شله زردتون امادست
٤-شله زرد و غذاهاي گرم رو حتما توي ظروف يكبار مصرف گياهي بريزيد چون ظروف يكبار مصرف معمولي بر اثر حرارت غذا سرطان زا ميشه.
پ ن خودم😊) من توي #شله_زرد كره نميريزم و كمي هل دم شده(عرق هل) هم اضافه ميكنم.
#دسر
#غذاي_ايراني

#پاستا مرغ و بروكلي با #سس آلفردو
.
مواد لازم براي چهار يا پنج نفر: پاستا(ماكاروني فرمي) يك بسته،سينه ي مرغ خرد شده دو عدد،بروكلي بدون ساقه دو تا سه ليوان،كره دو ق غ،آرد دو ق غ،آب مرغ سه چهارم ليوان،شير يك ليوان(ممكنه بيشتر لازم بشه)،پنير پارمزان يك چهارم ليوان،خامه يك چهارم ليوان،نمك وفلفل،پودر سير نصف ق مرباخوري،جعفري ساطوري براي تزيين و سرو غذا
طرز تهيه:پاستا رو طبق دستور روي بسته بندي آبكش كنيد.
سينه ي مرغ رو كه از قبل مزه دار كرديد(با نمك و فلفل و پياز) داخل يك ق روغن زيتون تفت بديد تا بپزه(زود ميپزه).حالا مرغ ها رو از تابه بيرون بياريد و كره رو به تابه اضافه كنيد وقتي ذوب شد آرد رو اضافه كنيد و يك دقيقه تفت بديد بعد آب مرغ و شير رو كم كم اضافه كنيد و هم بزنيد كه گوله نشه،يكم كه هم زديد خامه و پودر سير و بعد پنير پارمزان رو اضافه كنيد .اگر سس خيلي غليظ شد ،شير اضافه كنيد.سس بايد يكم غليظ باشه ولي سفت نباشه،بعد پاستا،مرغ و بروكلي رو اضافه كنيد و بذاريد يكي دو دقيقه روي حرارت ملايم باشه تا مواد باهم مزه دار بشن،نمك و فلفل بزنيد و غذا رو تا گرمه با جعفري ساطوري سرو كنيد.
نوش_جان 😋
#غذا_با_مرغ

#نكات_آشپزخانه
در اين سعي ميكنم مشكلاتي كه در پخت #كيك معمولتره براتون توضيح بدم،البته مهمترين نكته در پخت كيكها،داشتن فر استاندارده.پس با توجه به حرارت متفاوت فرها،زمان پخت متغيره،بعد از نيم ساعت،پخت كيك رو با خلال دندان يا سيخ چوبي چك كنيد.
يك)پف نکردن کیک:
آرد و بيكينگ پودر رو الك كنيد تا به مواد هوادهي بشه.
مواد كيك رو از قبل بيرون از يخچال بذاريد تا خيلي سرد نباشن،سرد بودن بيش ازحد كره يا تخم مرغ و شير باعث خوب پف نكردن كيك ميشه.
بيكينگ پودر خيلي كهنه بوده يا مقدارش كم بوده.
مقادير درست اندازه گيري بشن.ميزان روغن زياد،باعث پف نكردن كيك ميشه.
سايز قالب متناسب با مواد باشه.قالب بزرگ باعث كم شدن پف كيك ميشه.
وقتي مواد كيكتون رو درست كرديد ،بپزيدش.اگر فاصله بين درست شدن مواد كيك و پختنش زياد بشه،خوب پف نميكنه.
دو) اگر روي كيك چسبناك بود :
مايعات كيك مثل شير ،بيشتر از مقدار گفته شده بوده.
كيك رو وقتي داغ بوده با مشما پوشونديد(كيك عرق كرده و روش چسبناك شده).
كيك خوب نپخته.
سه)خمير شدن كيك:
اصليترين دليلش خوب پخته نشدن كيكه.
يا كيك داخل قالب سرد شده(در بعضي موارد باعث خمير شدن بافت كيك ميشه).
مايعات كيك بيشتر از اندازه بوده.
چهار)روي كيك پر از سوراخ و منفذه شده :
اصليترين دليلش مقدار زياد بيكينگ پودره.
يا دماي فر خيلي بالا بوده(بيش از حد داغ بوده).
زياد از حد هم زدن يا خوب مخلوط نشدن مواد كيك هم باعث اين مشكل ميشه.
پنج )كيك خوب پف كرده ولي بعدا پفش خوابيده:
كيكتون خوب پخته نشده بوده.
موقع پخت كيك،مدام درِ فر باز و بسته شده.
دماي فر پايين بوده.
شكر زيادتر از مقدار گفته شده مصرف كرديد.
قالبتون كوچيك بوده.
مواد رو در مرحله آخر(بعد از اضافه كردن آرد) بيش از حد هم زديد.
كيك موقع پخت چندين بار تكان داده شده يا ضربه خورده(باعث ميشه هوادهي خوب انجام نشه،هوا داخل كيك محبوس شده و بعد از خارج كردن از فر،هوا خارج شده و پف كيك خوابيده).
مقدار بيكينگ پودر هم حتما به اندازه بريزيد،زيادتر بريزيد باعث اين مشكل ميشه.
شش) وسط كيك فرو رفته:
مهمترين دليلش سرد بودن فر قبل از پخته،
روغن يا كره رو با شكر خوب مخلوط نكرديد.
مواد كيك رو خوب مخلوط نكرديد.
مايعات كم يا بيكينگ پودر زياد بوده.
در بعضي موارد استفاده از آرد نانوايي مثل آرد سنگك كه سبوس دارن و سنگينن باعث اين مشكل ميشه.
@StepByStepCooking
هفت)بافت كيك خشك شده:
بيش از حد كيك رو پختيد.
قالبتون براي مواد بزرگ بوده.
دماي فر خيلي زياد بوده و بجاي پختن،باعث خشك شدن كيك شده.
مايعات كم يا آرد زياد بوده.
كيك رو بعد ازخنك شدن ،بدون پوشاندن ،در فضاي باز گذاشتيد و خشك شده.
هشت)كيك گنبدي شده و ترك خورده:
مهمترين دليلش،داغ بودن بيش از حد فره.فر بايد يكربع تا بيست دقيقه قبل پخت گرم بشه و با دماي گفته شده(وقتي فر خيلي داغه،ديواره ها زود ميپزن و سفت ميشن و جا براي پف كردن وسط كيك نيست و كيك بالا مياد و ترك ميخوره).
مايعات كم و آرد زياد بوده.
كيك رو حتما طبقه وسط فر بپزيد.حرارت در طبقات بالاي فر خيلي زياده و باعث اين مشكل ميشه.
نه)اگر كيكتون كج پف ميكنه و شيبداره:
مهمترين دليل كج بودن طبقه فر يا قالبه.
مواد رو خوب هم نزديد و بيكينگ پودر خوب پخش نشده.
ده)با اينكه زير كيك حالت سوختگي داره ولي داخلش خام مونده:
مايعات كيك زياد بوده.
كيك طبقات پايين پخته شده.
دماي فر استاندارد نيست.
يازده)كيك سفت شده:
بيش از حد كيك پخته شده.
دماي فر خيلي زياد بوده.
دوازده)كيك هميشه به قالب ميچسبه:
قالب رو خوب چرب و آردپاشي نميكنيد.
بهتره از روغن جدا كننده استفاده كنيد (يك ق روغن مايع+يك ق روغن جامد يا كره+يك قاشق آرد).
فعلا اين نكات يادمه،اميدوارم براتون مفيد باشه🌹
@StepByStepCooking

سس کارامل
.
#سس كارامل براي #كيك ها و #دسر ها خيلي كاربرد داره.
حتي در كنار ميوه هاي تازه به عنوان #سس و #ديپ ميتونيد ازش استفاده كنيد.
براي روي #بستني هم عاليه.
مواد لازم:شکر يک پيمانه(دويست گرم)،کره شش قاشق غذاخورى(هشتاد و پنج گرم)،خامه نصف پيمانه(صد و بيست ميلى گرم)
طرز تهيه:شکر را در ظرفى روى شعله ملايم بذاريد تا ذوب بشه,هم نزنيد و فقط ظرفو تکان بديد تا بطور يکسان ذوب بشه و رنگش عسلى تيره بشه,بعد بلافاصله کره را اضافه کنيد, وقتى ذوب شد حرارت را خاموش و خامه را اضافه کنيد و سريع هم بزنيد تا يکدست بشه.اجازه بديد خنک بشه و بعد داخل شيشه بريزيد.
سس #کارامل در شيشه در بسته براى دو روز در دماى اتاق و دو هفته در يخچال ماندگارى داره.
نكته:اگر بعد از اضافه كردن خامه(به علت سرد بودن خامه)موادتون سفت شد،يكم روي حرارت ملايم بذاريد و هم بزنيد تا يكنواخت بشه.

مافين موز .

اگر از اون دسته افرادي هستيد كه به كيكهاي موزي علاقه داريد،اين مافين مخصوص شماست😋
همين اول يك نكته رو بگم.در اين دستور شكر_قهوه_اي داريم،ميدونم بعضيا ميپرسن كه ميشه از شكر معمولي استفاده كنيم؟جواب اينه كه :بله،ولي با شكر قهوه اي طعم و كيفيت بهتري داره.
مواد لازم براي ده تا دوازده مافين :آرد دو پيمانه(يا ليوان دسته دار فرانسوي)،تخم مرغ دو عدد،موز كاملا رسيده سه عدد متوسط،شكر قهوه اي سه چهارم ليوان(پيمانه)،كره نرم شده صد گرم،بيكينگ پودر يك ق مرباخوري،نمك نوك ق چايخوري،وانيل يك هشتم ق چايخوري
طرز تهيه:فر رو با صد و هفتاد و پنج درجه روشن كنيد،قالبهاي مافين رو چرب و آردپاشي كنيد يا كاغذ كاپ_كيك بذاريد.
آرد+نمك+بيكينگ پودر+وانيل رو در كاسه اي مخلوط كنيد.
كره و شكر رو با همزن بزنيد تا مخلوط بشن بعد تخم مرغ و موز له شده رو اضافه كنيد و با همزن بزنيد.
حالا مواد خشك رو به مخلوط موز اضافه كنيد و در حد يكنواخت شدن با قاشق مخلوط كنيد.
قالبها رو تا سه چهارم ارتفاعشون با مواد پر كنيد و طبقه وسط فر براي حدود بيست تا بيست و پنج دقيقه بپزيد.
نوش_جان 😊
#كيك
@StepByStepCooking