Январь 1982 года, Ленинград, меню ресторана «Метрополь».

Обратите внимание, на сезонность и локаворность. В январе в меню никаких зеленых салатов, бакинских помидоров или даже огурцов.
Обратите внимание на рыбные блюда - судак и осетрина, никакой форели, лосося или даже трески. Закупили два вида рыбы и сделали из них аж 8 блюд.

Интересно, что такое десерт «яблоко олимпийское»? Смотрите, оно стоит 82 копейки и это самый дорогой десерт, дороже любых пирожных.
Кто найдет описание?

Мне кажется, что это печеное яблоко с бисквитной крошкой, изюмом и сметанным кремом.

В эфире моя любимая рубрика «защитим родной язык».

В этот раз про томаты и помидоры.

Как понимаем, оба слова иностранного происхождения, как и само растение. «Помидор» пришел пришел из итальянского, а «томат», как говорят, прямо от ацтеков через португальцев, которые, собственно, этот овощ и притаранили когда-то из Америки. Вторая версия - помидоры притаранили из Индии и тогда красивая версия про португальцев, ацтеков и слово «томат» осыпается как белая пудра с греческого курабье.

Поговорив с людьми, хорошо говорящими на русском языке, а также полистав кое-что из словарей, я вам вот что сообщаю - в современном русском надо придерживаться следующего правила: если говорим про растение в огороде вашей бабушки, то это кусты томата, если говорим про плод этого растения, то это помидор.

Если блюдо приготовлено из сырых плодов растения томат, то оно — из помидоров, а если плод прошел обработку, то он превращается в томат — томатный суп, томатная паста или томатный сок.

Короче, когда очередной шеф начинает выебываться и рассказывать вам про свежие томаты в его меню - бейте му подзатыльник наотмашь, чтобы поварской колпак вместе с нимбом слетел прямо под стол. А если очередной гастроблогер начинает писать в своем канале про очередной гастроужин с сезонными фермерскими томатами, то сразу пишите комментарий - «эй, иди учи русский, пЕсатель»

В салате - помидоры, а паста из томатов. И кетчуп тоже томатный. И когда по самые, то по помидоры, а когда заправка, то она томатная.

И вообще слушайте азербайджанцев и узбеков на Дорогиловском - у них там только помидоры, если кто-то из продавцов назвал помидоры томатами, сразу местный ЧОП вызывают и он таких пиздюлей дает… Там с соблюдением правил и норм русского языка очень строго, это вам не ресторанный бизнес с гастроблогерами.

Рубрика «история родного края». 10 старейших ресторанов Москвы. Интересно.

https://www.afisha.ru/restaurant-news/zapovedniki-lyuksa-10-legendarnih-moskovskih-restoranov-kuda-nado-shodit-poka-oni-esche-s-nami/?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_campaign=af_zapovedniki_no_all

🤷‍♂️ В Хамовниках начали продавать фрукты по ценам за 0,5 кг.

Цены за килограмм выглядят слишком страшно.

Какая-то странная азербайджанская хитрость.

Обращается в ресторан девушка, говорит, что заказала домой доставку из нашего ресторана и в десерте был осколок стекла.
Начинаем выяснять как же так. Смотрим камеры с производства - никакого стекла на рабочем месте не били, на раздаче также, в целом по кухне тоже все чисто, без боя стекла. НО! Выясняется, что заказ доставляли не мы, заказ забирал и доставлял иностранный специалист из Яндекс доставки.

Начинаем общаться с девушкой, рассказываем, что все проверили, что у нас все чисто и, возможно, стекло попало во время совершения доставки курьером, а, возможно, и у девушки дома на кухне что-то рядом стеклянное разбилось. Вину не признаем, но выражаем глубокое сожаление по поводу ситуации и приглашаем посетить ресторан за наш счет. В ответ мы слышим рассказ про справку от врача о поцарапанном горле, об уже готовом заявлении в полицию, об обращении в Роспортребнадзор и даже в Спортлото. И далее девушка сообщает, что она может, конечно, все эти письма придержать если мы ей компенсируем моральный и физический ущерб в размере 50 000 руб. С нашей стороны последовал отказ. Тут же на слеудующий день мы находим материал об осколке стекла в нашем десерте в одном ТГ канале на 220К подписчиков, условно назовем этот канал “Лейся говно”, поскольку по большей части этим каналом пользуются шантажисты для слива помоев на головы жертв.

Звоню девушке под запись с номера нашего колл-центра, общаемся, девушка сообщает, что стоит на пороге полиции с заявлением в руке. В ходе диалога девушка абсолютно четко формулирует мысль - или 50 000, или полиция и Роспортребнадзор. Вот, прямо подтверждает - да, если я получу 50 000 я не пойду никуда, если не получу, то пойду. И добавляет - а если заплатите 100, то и материал из “Лейся говно” сниму. Ну, то есть, прямо полностью дословно, классика по Статье 163 УК России “Вымогательство” - требование передачи имущества или права на чужое имущество под угрозой распространения сведений, позорящих и тд.

Дорогие рестораторы, будьте бдительны, не ведитесь на шантаж и читайте УК. Кстати, был тут недавно случай резонансный с двумя мальчуганами, которые по глупости… Но это уже другая история и очень грустная.

🛴 Москва не станет перенимать опыт Парижа, где запретили электросамокаты, наоборот, в городе будут развивать сервисы кикшеринга, — Дептранс.

На ресторанном рынке Москвы жутчайшая нехватка кадров. Поваров просто нет.

Кто-то испугался СВО и уехал, кто-то был мобилизован, кто-то решил пойти добровольцем (а многие новые граждане России реально идут в добровольцы, даже в очереди стоят, чтобы взяли), плюс дорогой доллар, который за последний год снизил доход иностранцев, отправляющих зарплату домой, практически, на 40% - все это повлияло на рынок труда крайне негативно. Линейных поваров просто нет.

Последним гвоздем в крышку гроба ресторанного рынка труда стали новые осенние открытия ресторанов, которым некуда деваться и они в одурении платят абсолютно любые деньги, чтобы просто набрать людей и открыться. Я не буду показывать пальцем, но одна ресторанная группа уже платит по 4000 за смену младшего линейного повара в ресторане, который вот-вот откроется.

Что будет дальше? А хрен его знает. Похоже, что мы упорно двигаемся в сторону рынка, в котором будет очень дорогой труд, но зато повара будут опытными универсальными солдатами, знающими все операции. Время заготовщиков по 2000 рублей прошло. Повара будут как чижики прыгать с горячего на холодный цех, а в промежутках подрезать себе заготовки. А гости научаться ждать свои заказы, есть и заказывать курсами (никаких несите в стол все сразу), а ожидание горячего блюда в субботу вечером будет 45 минут.

UPD а пока ждите повышения цен в ресторанах, этой осенью все повысят цены

Российский рынок может остаться без устриц на ближайшие три года. В Приморском крае в океане гибнут моллюски: как дикие, так и выращиваемые в «морских огородах». На это повлияли августовские ливни, которые разбавили морскую воду у берегов Приморья пресными потоками, сообщает РБК.

В одном из хозяйств новый урожай погиб практически полностью, в целом колония сократилась на 70%. Также о потерях сообщают и другие предприятия отрасли.

Грозит ли это дефицитом деликатеса в столичных ресторанах?

💬 Александр Ежель, основатель группы компаний «Жемчужина»: «Если не будет тайфунов, то популяция побережья будет восстанавливаться не менее трех лет. Порядка 3 тыс. тонн не получит внутренний рынок. Заместить его некем. Мавритания, Марокко и другие страны не смогут в таком объеме поставлять продукцию на внутренний российский рынок».

💬 Александр Фомин, исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка: «Приморье — это далеко, и в основном устрицы возят на Москву со стороны Черного моря, плюс крымские устрицы и так далее».

💬 Сергей Миронов, основатель сети ресторанов «Мясо&Рыба»: «Все наши рестораны — это дальневосточная устрица в первую очередь, поэтому мы очень зависимы от этой ситуации. Возможно, надо будет переходить на африканскую устрицу, чего бы совершенно не хотелось. Она дороже, и она не такая вкусная».

@kfm936

Выше видео о посещении прекрасного китайского ресторана во Владивостоке. Цветочные доспехи и поклонники, корневая скоба, салат из китайского цветка, кишки на чугуне, жареные мускулы и тонизирующие бычьи пенисы - все это было превосходно. Помидоры с сахОром брали на десерт.

Вчера в Метрополе открылся бар Шаляпин.

Крутой бар в крутом отеле с крутыми коктейлями по 1200руб. Чтобы вам проще было расставаться с казначейскими билетами Банка России, каждый коктейль сопроводили красивой историей из жизни великолепного Федора Ивановича. Я положил глаз на «звезду» - белый ром, ананасовый шраб с гранатом, мараскино и экстракт квиллайи. Что такое квиллайя - хер знает. Выпить не удалось, не выпивал вчера. Но мне этот коктейль уже нравится.

«Шаляпин» - шикарный, нарядный и вам надо именно сюда если вы красивая баба на каблуках или рядом с вами красивая баба на каблуках. Расфуфыривайтесь и приходите, оцените сколько сил положено на открытие.