Телеграмма про вкусы
Недавно Зарьков в своем инстаграмме пошутил и выдал главный секрет идеального блюда - ЖЖСС - жирное жареное сладкое и солёное . Плюс к этому ХМ - хрустящее и мягкое. А я почти согласен с Борисом.
Вот смотрите. По моему мнению, одна из самых вкусных в мире вещей это вареная картошка, потом обжаренная до золотой корочки на щедрой порции сливочного масле и присоленная крупной солью в конце. Получаем - жаренное, жирное, сладкое, немного соленое, а еще и хрустящее и мягкое. Попробуйте, это нереально. Желательно, чтобы картошка была с самым высоким содержанием крахмала и сладкая, есть такой сорт желтый, не знаю как называется, попробуйте.
Вообще нужно понимать, что сладкий это самый простой вкус, и, кстати, это наш национальный вкус. Щи, борщи, вся ферментированная еда, все эти пироги, все наши корнеплоды, каши - везде сладкие ноты, везде сладость. Даже алкоголь мы любили сладкий - шампанское полусухое и полусладкое, все эти помойные грузинские вина полусладкие, портвейны, кагоры, наливки, даже в горькую настойку хреновуху мед кладем. И только квас кислый, но прочитав кулинарную книгу шефа Пискунова, я понял что квас это наш русский уксус, его лили во многие блюда чтобы выпарить и он оставил сладость.
А еще есть горький вкус. Допустим, Италия - это горький вкус. Эспрессо, цедра цитрусов, горькие салаты - руккола, радичо, горький миндаль, оливковое масло. Бухло тоже горькое - вермуты, биттеры, итальянские коктейли. Я бы сказал, что горькие вкус главнее сладкого и сложнее на один уровень.
Ну и король вкусов - кислый. Половина мира любит кислое, вся южная Америка, а также Северная - Мексика. Все острое и кислое - лаймы, лимоны, чили, чили и чили. Ну и главная гастрономическая страна мира тоже Франция живет на кислом. Об этом много пишут, даже книга есть “Кислое, портрет 9 тарелок” Бенедикт Боже, о роли кислого вкуса во французской кухне. Не читал, скажу честно. Этот же автор в одном интервью говорит, что горький и кислый это тело и скелет вкуса, а сладкий это уже чисто углы сгладить. Хрен поспоришь с таким правильным сравнением. Кстати, заметили, даже французские вина больше в кислую сторону, чем, допустим, итальянские или испанские?
Я не поленился и спросил ряд людей, профессионально работающих со вкусом - Мухина, Казакова, Холикбердиева, Мишу Смирнова. Абсолютно все сказали, что кислый - однозначно король вкусов, один Смирнов сказал, что для него горький, потом кислый.
Это я все к тому, что ЖЖСС хорошо, но ЖЖК(кислое)С тоже может работать. Так что развиваем вкус, учимся ценить кислое и горькое, а когда видим нарочито сладкие соусы в ресторанных блюдах тут же с укоризной качаем головой и шлем хитрым шефам приветы.
Про вкус умами и соль поговорим в следующий раз.
Недавно Зарьков в своем инстаграмме пошутил и выдал главный секрет идеального блюда - ЖЖСС - жирное жареное сладкое и солёное . Плюс к этому ХМ - хрустящее и мягкое. А я почти согласен с Борисом.
Вот смотрите. По моему мнению, одна из самых вкусных в мире вещей это вареная картошка, потом обжаренная до золотой корочки на щедрой порции сливочного масле и присоленная крупной солью в конце. Получаем - жаренное, жирное, сладкое, немного соленое, а еще и хрустящее и мягкое. Попробуйте, это нереально. Желательно, чтобы картошка была с самым высоким содержанием крахмала и сладкая, есть такой сорт желтый, не знаю как называется, попробуйте.
Вообще нужно понимать, что сладкий это самый простой вкус, и, кстати, это наш национальный вкус. Щи, борщи, вся ферментированная еда, все эти пироги, все наши корнеплоды, каши - везде сладкие ноты, везде сладость. Даже алкоголь мы любили сладкий - шампанское полусухое и полусладкое, все эти помойные грузинские вина полусладкие, портвейны, кагоры, наливки, даже в горькую настойку хреновуху мед кладем. И только квас кислый, но прочитав кулинарную книгу шефа Пискунова, я понял что квас это наш русский уксус, его лили во многие блюда чтобы выпарить и он оставил сладость.
А еще есть горький вкус. Допустим, Италия - это горький вкус. Эспрессо, цедра цитрусов, горькие салаты - руккола, радичо, горький миндаль, оливковое масло. Бухло тоже горькое - вермуты, биттеры, итальянские коктейли. Я бы сказал, что горькие вкус главнее сладкого и сложнее на один уровень.
Ну и король вкусов - кислый. Половина мира любит кислое, вся южная Америка, а также Северная - Мексика. Все острое и кислое - лаймы, лимоны, чили, чили и чили. Ну и главная гастрономическая страна мира тоже Франция живет на кислом. Об этом много пишут, даже книга есть “Кислое, портрет 9 тарелок” Бенедикт Боже, о роли кислого вкуса во французской кухне. Не читал, скажу честно. Этот же автор в одном интервью говорит, что горький и кислый это тело и скелет вкуса, а сладкий это уже чисто углы сгладить. Хрен поспоришь с таким правильным сравнением. Кстати, заметили, даже французские вина больше в кислую сторону, чем, допустим, итальянские или испанские?
Я не поленился и спросил ряд людей, профессионально работающих со вкусом - Мухина, Казакова, Холикбердиева, Мишу Смирнова. Абсолютно все сказали, что кислый - однозначно король вкусов, один Смирнов сказал, что для него горький, потом кислый.
Это я все к тому, что ЖЖСС хорошо, но ЖЖК(кислое)С тоже может работать. Так что развиваем вкус, учимся ценить кислое и горькое, а когда видим нарочито сладкие соусы в ресторанных блюдах тут же с укоризной качаем головой и шлем хитрым шефам приветы.
Про вкус умами и соль поговорим в следующий раз.
Телезрительница из Москвы пишет:
«мы тут с боссом обсуждали восторги рестораторов по поводу р-на «Н». Именно рестораторов, тк у меня там был ужасный опыт, у друзей тоже, у босса тоже. Короче, ни ногой. Беда в основном с сервисом. Это так обидно, когда сделан классный, дорогой проект и на конечном этапе хромает координация между кухней и официантами. Казалось, бы бери «7 шагов легендарного сервиса» и применяй. Так чем этот «Н» так уникален?»
Намеренно не пишу название ресторана, поскольку не обсуждаю публично проекты своих коллег. Скажу лишь, что, блин, в этом сучьем ресторанном бизнесе есть постоянный «фактор Петровича». Даже самый распрекрасный ресторан периодически лажает. Закон больших чисел и бутерброда, который всегда маслом вниз. Невозможно раз и навсегда зафиксить все проблемы, ресторан - это бизнес постоянных улучшений, день за днём надо все улучшать и все равно невозможно достичь идеала, увы. Но к этом надо стремиться.
Если спросите меня где лучший сервис, я отвечу - мне кажется, что Арам Мнацканов создал в своей московской Пробке на Цветном бульваре уникальный сервис. Он не похож на типовой, он по настоящему уникальный и очень искренний. В это трудно поверить, но там официанты действительно рады гостям. Арам много рассказывает о том как он этого добивается, поговорите с ним.
Призываю всех жаловаться на плохой сервис и на плохую еду, запоминать имена официанта, время посещения и жаловаться, жаловаться и жаловаться. Для управленцев эта информация будет бесценна.
«мы тут с боссом обсуждали восторги рестораторов по поводу р-на «Н». Именно рестораторов, тк у меня там был ужасный опыт, у друзей тоже, у босса тоже. Короче, ни ногой. Беда в основном с сервисом. Это так обидно, когда сделан классный, дорогой проект и на конечном этапе хромает координация между кухней и официантами. Казалось, бы бери «7 шагов легендарного сервиса» и применяй. Так чем этот «Н» так уникален?»
Намеренно не пишу название ресторана, поскольку не обсуждаю публично проекты своих коллег. Скажу лишь, что, блин, в этом сучьем ресторанном бизнесе есть постоянный «фактор Петровича». Даже самый распрекрасный ресторан периодически лажает. Закон больших чисел и бутерброда, который всегда маслом вниз. Невозможно раз и навсегда зафиксить все проблемы, ресторан - это бизнес постоянных улучшений, день за днём надо все улучшать и все равно невозможно достичь идеала, увы. Но к этом надо стремиться.
Если спросите меня где лучший сервис, я отвечу - мне кажется, что Арам Мнацканов создал в своей московской Пробке на Цветном бульваре уникальный сервис. Он не похож на типовой, он по настоящему уникальный и очень искренний. В это трудно поверить, но там официанты действительно рады гостям. Арам много рассказывает о том как он этого добивается, поговорите с ним.
Призываю всех жаловаться на плохой сервис и на плохую еду, запоминать имена официанта, время посещения и жаловаться, жаловаться и жаловаться. Для управленцев эта информация будет бесценна.
В продолжение разговора про сервис.
Когда хожу с друзьями в ресторан меня бесят несколько вещей. Первое - когда люди опаздывают на пол часа. Второе - когда за столом утыкаются в телефон со словами ща, ща, я минутку! Сразу хочется уйти, честно. И третье - это когда человек не знает чего он хочет и начинает спрашивать официанта «а что у вас тут вкусно?». Это, блядь, как тот вопрос, которым меня мучили тупые бабки у подъезда, когда родители в детстве привозили в гости к бабушке - «а кого ты больше любишь маму или папу?» Вопрос что тут вкусно это тот же самый вопрос, он не имеет правильного ответа, что не ответишь, все будет неправда.
Нужно определиться - мясо или рыба, овощи или не овощи, салат и суп, или салат, суп, основное блюдо и тд. У каждого свой вкус, я люблю водку и селёдку, а моя жена чай с ромашкой и кейл. И мы оба уверены, что это вкусно.
Злой официант в ответ на что вкусно впарит вам 5 кг камчатского краба под соусом из шампанского с чёрной икрой и белым трюфелем. Умный - блюдо, которое сегодня надо продать. А глупый официант просто скажет - у нас все вкусно. Не играйте в эти игры, сами потом будете хныкать, что сервис не нравится.
Определитесь со своими жизненными планами, будьте уверены в себе, это всегда важно. Начните с малого - чётко определитесь что вы хотите съесть на обед и на ужин.
Когда хожу с друзьями в ресторан меня бесят несколько вещей. Первое - когда люди опаздывают на пол часа. Второе - когда за столом утыкаются в телефон со словами ща, ща, я минутку! Сразу хочется уйти, честно. И третье - это когда человек не знает чего он хочет и начинает спрашивать официанта «а что у вас тут вкусно?». Это, блядь, как тот вопрос, которым меня мучили тупые бабки у подъезда, когда родители в детстве привозили в гости к бабушке - «а кого ты больше любишь маму или папу?» Вопрос что тут вкусно это тот же самый вопрос, он не имеет правильного ответа, что не ответишь, все будет неправда.
Нужно определиться - мясо или рыба, овощи или не овощи, салат и суп, или салат, суп, основное блюдо и тд. У каждого свой вкус, я люблю водку и селёдку, а моя жена чай с ромашкой и кейл. И мы оба уверены, что это вкусно.
Злой официант в ответ на что вкусно впарит вам 5 кг камчатского краба под соусом из шампанского с чёрной икрой и белым трюфелем. Умный - блюдо, которое сегодня надо продать. А глупый официант просто скажет - у нас все вкусно. Не играйте в эти игры, сами потом будете хныкать, что сервис не нравится.
Определитесь со своими жизненными планами, будьте уверены в себе, это всегда важно. Начните с малого - чётко определитесь что вы хотите съесть на обед и на ужин.
После части лета, проведённого в деревне, я сильно соскучился по московским ресторанам.
На неделе попал аж в два прекрасных места.
Тахир Холикбердиев открыл Asian BBQ Peqlo на Покровке. Как и во всех местах, где участвует Тахир, на кухне стоит большой красный американский дорогой смокер. Говорят, что дома у Тахира тоже стоит красный смокер, обитый внутри белым атласом и Тахир в нем спит по ночами. Но это не точно.
Меню, естественно, вокруг bbq, смокера и Азии, целостное, интересное. Взяли азиатские крылья из смокера, тунец татаки, тайский суп с ребром bbq и копчёную скумбрию с пюре из баклажана. Был доволен. В эту пятницу всем нужно идти в Пекло, потом через дорогу в подвал в Веладору, потом в Бамбуле. Не перепутайте порядок посещения! Это важно! ☝️
На неделе попал аж в два прекрасных места.
Тахир Холикбердиев открыл Asian BBQ Peqlo на Покровке. Как и во всех местах, где участвует Тахир, на кухне стоит большой красный американский дорогой смокер. Говорят, что дома у Тахира тоже стоит красный смокер, обитый внутри белым атласом и Тахир в нем спит по ночами. Но это не точно.
Меню, естественно, вокруг bbq, смокера и Азии, целостное, интересное. Взяли азиатские крылья из смокера, тунец татаки, тайский суп с ребром bbq и копчёную скумбрию с пюре из баклажана. Был доволен. В эту пятницу всем нужно идти в Пекло, потом через дорогу в подвал в Веладору, потом в Бамбуле. Не перепутайте порядок посещения! Это важно! ☝️
На следующий день судьбинушка занесла меня в Twins Garden к братьям. Стол еле пробил, не было мест, с 7 до 9 вечера при мне сменилось две посадки. Очень много интуриста - группа японцев, группа французов во главе с директором компании Chanel Россия, короче, очень крутая движня для среды конца августа.
Про еду братьев говорить не буду, и так все знаете, топ 19 мира по версии Сан Пелегрино, Салат из овощей со своей фермы, копченый сом, дальневосточный кальмар, четыре краба. Все практически идеально. Винная карта уже в айпаде, наверное, одна из самых крутых карт в городе, при этом составители карты совесть не теряли, цены на хорошие вина не как в одном известном итальянском ресторане название на «Семи» начинается, на «Фредо» заканчивается, цены у близнецов нормальные. И, кстати, какие-то наикрутейшие винные бокалы, я таких нигде не видел. Короче, по вину одно из самых сильных мест в городе. Я пить вино пойду именно сюда.
Про еду братьев говорить не буду, и так все знаете, топ 19 мира по версии Сан Пелегрино, Салат из овощей со своей фермы, копченый сом, дальневосточный кальмар, четыре краба. Все практически идеально. Винная карта уже в айпаде, наверное, одна из самых крутых карт в городе, при этом составители карты совесть не теряли, цены на хорошие вина не как в одном известном итальянском ресторане название на «Семи» начинается, на «Фредо» заканчивается, цены у близнецов нормальные. И, кстати, какие-то наикрутейшие винные бокалы, я таких нигде не видел. Короче, по вину одно из самых сильных мест в городе. Я пить вино пойду именно сюда.
А вот и Арам Мнацаканов дал комментарий по поводу сервиса в «Пробке».
Как и ожидалось, секретной технологии в создании идеального сервиса у него нет. Тренингом «7 шагов» он тоже, очевидно, не пользуется.
Сервис это философия и эмоция. Надо просто любить свой ресторан, своё дело, а также собрать людей, которых можно зажечь этой любовью. Все оказалось просто.
Как и ожидалось, секретной технологии в создании идеального сервиса у него нет. Тренингом «7 шагов» он тоже, очевидно, не пользуется.
Сервис это философия и эмоция. Надо просто любить свой ресторан, своё дело, а также собрать людей, которых можно зажечь этой любовью. Все оказалось просто.
Солить или не солить - вот в чем вопрос.
Многие теоретики и практики мясожарения говорят, что стейки нельзя заранее солить до начала готовки, мол, соль вытянет воду и стейк не будет сочным.
Провёл эксперимент- взял два одинаковых стейка, один посолил за два часа до приготовления, а второй не стал. Оба пожарил. Нет разницы. Ну, вот, вообще. Может от мяса зависит? Может есть какие-то сорта/отруба/космические технологии жарки, где это имеет значение? Не знаю.
Многие теоретики и практики мясожарения говорят, что стейки нельзя заранее солить до начала готовки, мол, соль вытянет воду и стейк не будет сочным.
Провёл эксперимент- взял два одинаковых стейка, один посолил за два часа до приготовления, а второй не стал. Оба пожарил. Нет разницы. Ну, вот, вообще. Может от мяса зависит? Может есть какие-то сорта/отруба/космические технологии жарки, где это имеет значение? Не знаю.
Краткие итоги августа. Рубрика диванная аналитика.
Опираясь на статистику наших ресторанов, рискну предположить, что ресторанный август был немного лучше июля, рост 5-10%.
Плохой июль можно объяснить жарой, а потом просто плохой погодой.
В августе жары уже не было, к холодной погоде все привыкли и москвичи уже не рвались в парки и на дачу, а вяло стали ходить в рестораны. А в конце месяца все вернулись в город, стали готовиться к сентябрю и последние выходные и вовсе отличались хорошей ровной тягой.
Вообще это лето было хуже прошлого, так как в этом году почему-то не проводили ЧМ по футболу, а он, как мы поняли сейчас, дал общий рост процентов на 15-20, особенно июнь и июль.
Сентябрь редко бывает намного лучше августа, люди платят долги по кредиткам за летние отпуска, собирают детей в школу, тратят за возобновившиеся кружки, секции, репетиторов, покупают одежду на новый сезон. Выходных в этом месяце будет много аж 4,5 (0,5 - это 1 сентября, которое выпало на воскресенье).
Большинство ресторанов в этом месяце обновят сезонное меню и покончат с летними щедрыми скидками. Вкатываемся в новый сезон и постепенно растём, впереди многообещающие октябрь, ноябрь и декабрь. Хорошего всем сезона, коллеги!
Опираясь на статистику наших ресторанов, рискну предположить, что ресторанный август был немного лучше июля, рост 5-10%.
Плохой июль можно объяснить жарой, а потом просто плохой погодой.
В августе жары уже не было, к холодной погоде все привыкли и москвичи уже не рвались в парки и на дачу, а вяло стали ходить в рестораны. А в конце месяца все вернулись в город, стали готовиться к сентябрю и последние выходные и вовсе отличались хорошей ровной тягой.
Вообще это лето было хуже прошлого, так как в этом году почему-то не проводили ЧМ по футболу, а он, как мы поняли сейчас, дал общий рост процентов на 15-20, особенно июнь и июль.
Сентябрь редко бывает намного лучше августа, люди платят долги по кредиткам за летние отпуска, собирают детей в школу, тратят за возобновившиеся кружки, секции, репетиторов, покупают одежду на новый сезон. Выходных в этом месяце будет много аж 4,5 (0,5 - это 1 сентября, которое выпало на воскресенье).
Большинство ресторанов в этом месяце обновят сезонное меню и покончат с летними щедрыми скидками. Вкатываемся в новый сезон и постепенно растём, впереди многообещающие октябрь, ноябрь и декабрь. Хорошего всем сезона, коллеги!
А как прошло лето в ваших ресторанах?
public poll
Лучше прошлого – 101
👍👍👍👍👍👍👍 41%
Хуже прошлого – 100
👍👍👍👍👍👍👍 41%
На уровне прошлого – 44
👍👍👍 18%
👥 245 people voted so far.
public poll
Лучше прошлого – 101
👍👍👍👍👍👍👍 41%
Хуже прошлого – 100
👍👍👍👍👍👍👍 41%
На уровне прошлого – 44
👍👍👍 18%
👥 245 people voted so far.
Едешь по Ленинскому от Гагарина к Октябрьской и везде окна слепые - «аренда». Ужас, как война прошла по центру. Вообще на фиг не нужен никому стрит ритейл. Кошмар! Кто мог подумать о таком ещё лет 6 назад? Сегодня я бы даже за небольшие деньги это не арендовал, бессмысленно. При заключении длинных договоров надо обязательно изучать планы развития города.
Встретил умного человека, который все рассказал про соль и стейки. Тема солить или не солить получила продолжение.
1) если мясо положить в 7% раствор соли и специй на ночь, то волокна мяса напитаются «рассолом» и оно станет сочнее. Кстати, такой трюк можно проделать даже с курицей. А уж если в руки попала цесарка, то сам бог велел, иначе сухая будет. То есть длительное вымачивание в рассоле точно пойдёт мясу на пользу. По-зарубежному это называется brining. Видел в Америке в магазинах специальные банки с сухой смесью и подробной инструкцией сколько из банки на сколько воды. Они так готовят индейку. Советую всем попробовать этот трюк с любой птицей. По рассолу простое правило - он должен быть вкусным, смело пробуйте ложкой на вкус. Соль, сахар, травы - все пойдёт, по соли должно быть примерно как морская вода, больше не надо. Естественно пробовать надо до того, как окунули птицу. Это важно! И ещё важно - насухо высушить перед жаркой.
2) если посолить крупной солью мясо до жарки за 15-30 минут, а потом тщательно счистить соль и насухо вытереть мясо, то такой способ поможет образованию яркой корочки.
3) если просто посолить мясо и затем прямо в соли жарить, то поверхность мяса будет серо-варёной из-за влаги, которую вытянула соль в процессе жарки. Примечание. Я специально делал третий способ, пытался все испортить. Серости и варености не видел.
Вот такое пояснение. Пробуйте, пишите что у вас получилось.
1) если мясо положить в 7% раствор соли и специй на ночь, то волокна мяса напитаются «рассолом» и оно станет сочнее. Кстати, такой трюк можно проделать даже с курицей. А уж если в руки попала цесарка, то сам бог велел, иначе сухая будет. То есть длительное вымачивание в рассоле точно пойдёт мясу на пользу. По-зарубежному это называется brining. Видел в Америке в магазинах специальные банки с сухой смесью и подробной инструкцией сколько из банки на сколько воды. Они так готовят индейку. Советую всем попробовать этот трюк с любой птицей. По рассолу простое правило - он должен быть вкусным, смело пробуйте ложкой на вкус. Соль, сахар, травы - все пойдёт, по соли должно быть примерно как морская вода, больше не надо. Естественно пробовать надо до того, как окунули птицу. Это важно! И ещё важно - насухо высушить перед жаркой.
2) если посолить крупной солью мясо до жарки за 15-30 минут, а потом тщательно счистить соль и насухо вытереть мясо, то такой способ поможет образованию яркой корочки.
3) если просто посолить мясо и затем прямо в соли жарить, то поверхность мяса будет серо-варёной из-за влаги, которую вытянула соль в процессе жарки. Примечание. Я специально делал третий способ, пытался все испортить. Серости и варености не видел.
Вот такое пояснение. Пробуйте, пишите что у вас получилось.
А давайте за «блогеров и блогерок» обсудим. Еретическая телеграмма.
Вот раньше в России были «божьи люди», граждане не от мира сего, они странствовали, с отрешенными светлыми лицами ходили по городам, а набожные горожане их привечали, стремились принять в доме, накормить, дать кров, одарить чем-нибудь полезным. Считалось, что они близки к богу и вообще их присутствие несёт в дом радость и счастье. Важно было в это верить, как мы понимаем, поскольку коэффициент счастья никто не выводил, график снизошедшей благодати до и после визита никто не рисовал.
А сегодня в 21 веке у нас есть блогеры и «блогерки», сотни тысяч и даже миллионы их подписчиков делают их ближе к Цукербергу с Брином, чем нас, обычных сабскрайберов со смехотворной тысячей фолловеров. СММ менеджеры стремятся привести их в наши грешные магазины и рестораны, чтобы они запилили сториз-пост-репост с нашим продуктом.
Мой типичный диалог с смм:
СММ - Да вы что, это же Марфа Продажница, она же огого! Знаете как она сработает! Да если она к нам просто зайдёт и селфи сделает... Ооооо, это будет большая удача!
Я - Она же даже про рестораны не пишет! Что будет-то?
СММ - Ну, охват вырастет, визиты на страничку увеличатся. А про рестораны не пишет и это не важно! Она зато праведная очень (зачеркнуто) популярная очень (подчёркнуто)
Я - А как это конвертировать в продажи пива, пельменей, лапши и в оплату аренды?
СММ - Ну... (смотрят на меня с сожалением, как на дурачка)
Я - А давайте она счет сама оплатит, зато мы Марфе промокод дадим, пусть она всем своим миллионам раздаст, а мы потом всем скидку по коду, а ей потом % с продаж дадим?
СММ (обижено) - Ну, нет, это так не работает!
Мало, очень мало во мне цифровой веры, гореть мне, грешному, в аналоговом аду...
А вы говорите перфоманс маркетинг, таргетинг и лид-дженерейшн... Тут просто верить надо!
PS только не надо на костёр меня, ладно? Я исправлюсь!
Вот раньше в России были «божьи люди», граждане не от мира сего, они странствовали, с отрешенными светлыми лицами ходили по городам, а набожные горожане их привечали, стремились принять в доме, накормить, дать кров, одарить чем-нибудь полезным. Считалось, что они близки к богу и вообще их присутствие несёт в дом радость и счастье. Важно было в это верить, как мы понимаем, поскольку коэффициент счастья никто не выводил, график снизошедшей благодати до и после визита никто не рисовал.
А сегодня в 21 веке у нас есть блогеры и «блогерки», сотни тысяч и даже миллионы их подписчиков делают их ближе к Цукербергу с Брином, чем нас, обычных сабскрайберов со смехотворной тысячей фолловеров. СММ менеджеры стремятся привести их в наши грешные магазины и рестораны, чтобы они запилили сториз-пост-репост с нашим продуктом.
Мой типичный диалог с смм:
СММ - Да вы что, это же Марфа Продажница, она же огого! Знаете как она сработает! Да если она к нам просто зайдёт и селфи сделает... Ооооо, это будет большая удача!
Я - Она же даже про рестораны не пишет! Что будет-то?
СММ - Ну, охват вырастет, визиты на страничку увеличатся. А про рестораны не пишет и это не важно! Она зато праведная очень (зачеркнуто) популярная очень (подчёркнуто)
Я - А как это конвертировать в продажи пива, пельменей, лапши и в оплату аренды?
СММ - Ну... (смотрят на меня с сожалением, как на дурачка)
Я - А давайте она счет сама оплатит, зато мы Марфе промокод дадим, пусть она всем своим миллионам раздаст, а мы потом всем скидку по коду, а ей потом % с продаж дадим?
СММ (обижено) - Ну, нет, это так не работает!
Мало, очень мало во мне цифровой веры, гореть мне, грешному, в аналоговом аду...
А вы говорите перфоманс маркетинг, таргетинг и лид-дженерейшн... Тут просто верить надо!
PS только не надо на костёр меня, ладно? Я исправлюсь!
А вы кормите блогеров?
public poll
Нет, ни разу – 217
👍👍👍👍👍👍👍 54%
Кормил, кормлю и буду кормить – 94
👍👍👍 23%
А кто такие блогеры? – 91
👍👍👍 23%
👥 402 people voted so far.
public poll
Нет, ни разу – 217
👍👍👍👍👍👍👍 54%
Кормил, кормлю и буду кормить – 94
👍👍👍 23%
А кто такие блогеры? – 91
👍👍👍 23%
👥 402 people voted so far.
Телеграмма о привычке.
Может ли варёная еда без жира, без соли и без сахара быть вкусной? Может! По крайне мере к ней можно привыкнуть.
Как установили те самые, уже всех заебавшие британские ученые, любая привычка, в том числе пищевая, вырабатывается за 21 день. То есть 3 недели непрерывного повторения какого-либо действия приводит к формированию устойчивой привычки. Подозреваю, что верно и обратное - отсутствие повторяемости какого-либо действия в течение тех же трёх недель приводит к избавлению от привычки.
Три недели поедания сырого капустного листа приведут к тому, что через три недели вы сможете равнодушно пройти мимо любимого кассуле с ягнёнком со стаканчиком бургундского. А, думаю, ещё через пару недель найдёте море вкуса в сыром капустном листе и он вам начнёт нравиться.
Тем не менее, все ресторанные концепции, которые ставили своей задачей кого-то к чему-то приучить или что-то нам всем доказать, давно стали мосхозторгами, а их стулья продала Катя Калина на аукионе fucking chairs.
В меню должны быть старые, проверенные, популярные блюда, а уже к ним можно прибавить что-то новое, необычное. Не надо, друзья, каждый раз изобретать новые вселенные, это хорошим не кончится, можно продохнуть, пока все привыкнут.
Может ли варёная еда без жира, без соли и без сахара быть вкусной? Может! По крайне мере к ней можно привыкнуть.
Как установили те самые, уже всех заебавшие британские ученые, любая привычка, в том числе пищевая, вырабатывается за 21 день. То есть 3 недели непрерывного повторения какого-либо действия приводит к формированию устойчивой привычки. Подозреваю, что верно и обратное - отсутствие повторяемости какого-либо действия в течение тех же трёх недель приводит к избавлению от привычки.
Три недели поедания сырого капустного листа приведут к тому, что через три недели вы сможете равнодушно пройти мимо любимого кассуле с ягнёнком со стаканчиком бургундского. А, думаю, ещё через пару недель найдёте море вкуса в сыром капустном листе и он вам начнёт нравиться.
Тем не менее, все ресторанные концепции, которые ставили своей задачей кого-то к чему-то приучить или что-то нам всем доказать, давно стали мосхозторгами, а их стулья продала Катя Калина на аукионе fucking chairs.
В меню должны быть старые, проверенные, популярные блюда, а уже к ним можно прибавить что-то новое, необычное. Не надо, друзья, каждый раз изобретать новые вселенные, это хорошим не кончится, можно продохнуть, пока все привыкнут.