А это, как бы, моя переписка с контрагентами, нормальная переписка для июля месяца.

И что важно - работает! Контрагент слегка подобосрался и с пониманием притих. Прежде всего потому, что мы всегда платим и контрагенты это знают.

В ресторане возник конфликт, человек заказал курицу с арахисом, потрясающее китайское блюдо, и возмущался почему на порцию 250 г положили 50 г арахиса. И ведь не объяснишь ему, что арахис дороже курицы. «Я вам что, белочка что ли?». Рвался на кухню с тарелкой, поговорить с шефом. Белочка была на 150 кг живого веса, даже к столу не могла вплотную придвинуться. А вы говорите...
Блюдо у «белочки» из счёта сняли.

Вообще бытует заблуждение, что в любом сервисном бизнесе самое главное - довольные клиенты, гости. Это ложь и глупость, в это верить нельзя. Главное в бизнесе - максимизация прибыли при минимализации издержек. Но, действительно, без довольных клиентов цель бизнеса не может быть достигнута.
Так что в инцидентах с «белочками» надо всегда разбираться.

Когда надо переживать за масло?

Если вы самостоятельно делаете масло, настоянное на травах или чесноке, то, возможно, вы повар. К сожалению, не все повара помнят про Clostridium botulinum. Это палочка, которая вызывает тяжёлое токсикоинфекционное заболевание – ботулизм.

Логика следующая. Бактерия сидит в почве, а рядом растёт чеснок. Он оказывается заражён. Повар стоит на кухне, а рядом стоит масло. Повар берёт чеснок и заливает его маслом, чтобы сделать душистое масло. Бактерия лишается кислорода. Но именно его отсутствие – обязательное условие для накапливания токсина.

Так значит ароматное масло делать нельзя? Можно, но нужна ацидификация (от англ. acidification) – подкисление, так сказать. Дело в том, что в среде ниже 4.6 pH споры Clostridium botulinum развиваться не будут.

Но просто налить уксуса в масло не поможет. Эти две жидкости не смешаются. Поэтому остаётся предварительная работа с ингредиентами до их погружения в бутылку.

Самый простой и дешёвый способ – использование лимонной кислоты (можно и уксусной). Сделайте 3% раствор и в течение 24 часов замачивайте:

– 1 часть рубленного чеснока на 3 части раствора по весу;
– 1 часть душистых трав на 10 частей раствора по весу;

Затем слейте раствор и смешайте подкисленные ингредиенты с маслом.

Можно избежать процедуры ацидификации (но тогда вы не сможете похвастаться, что занимаетесь ацидификацией), если не собираетесь хранить ароматное масло более 4 суток.

Только боюсь, что многие вообще не знали о таком риске: не обрабатывали ингредиенты, заливали их оливковым маслом и оставляли на столике своей пиццерии на долгие месяца.

#protips

Вы видите какие проблемы волнуют людей? По лезвию бритвы долгие годы ходим, блядь. Сырой чеснок в масле мочим на свой страх и риск. Срочно все на ацидификацию!

И тут мне вспомнился тартар из сырой свинины, который я ел в Тоскане на Феррагосто (15 августа). Лучше тартара не ел, если честно. Это была просто свежая свиная колбаска для жарки, которую подавали сырой. Оболочку разрезали, фарш замешивали с кондиментами - бальзамик, горчица, перец.

Представление о том, что свинина это какое-то супер опасное мясо явно принадлежит к тем временам, когда ещё не было промышленного животноводства с антибиотиками и стерильной средой, а свиньи должны были жрать падаль и жить в выгребных ямах.

Это утверждённый календарь рабочих и праздничных дней на 2020. Только что приняли. Сохраните, пригодится.

Россияне почти 40% доходов тратят на еду

А вы говорите рестораны... 40% еда, потом коммуналка, транспорт и долг по кредитке за пальто в том году.

В этих условиях ресторанный рынок становится настолько узким, что даже в Москве посетителей можно свести в одну компактную базу. Сходите по очереди - Сахалин, Горыныч, Крабы Кутабы, Эрвин, Катфиш и ещё 2-3. Увидите, что лица начнут повторятся.
Вот вам и весь рынок.

Вот так делать не должно. Это просто некрасиво и неэтично - «если у них 3, то у нас 8».

Ясен пень, что мы именно так и даже хуже думаем про рестораны друг друга, но нельзя это выдавать людям, потенциальным гостям, люди сами должны решить. Это можно расценить как недобросовестную конкуренцию, надо уважать друг друга.

А гусеница в зелень рано или поздно попадёт в тарелку ко всем. Как и волос.

При всём уважении, дорогой Евгений, осуждаю. Хотя тебе похуй, наверное.

https://www.instagram.com/p/Bz3wZVkgcnZ/?igshid=61r1gei6vw5j

Сам же пишешь - «никто не застрахован»

Не могу не отметить, что прохладные выходные хорошо сказываются на посещаемости ресторанов. Пятница - хорошо, суббота вообще хорошо, да и сегодня тоже все неплохо. Давно так хорошо не было, если честно! Все, кто сходил в рестораны - большие молодцы.