Володя Мухин на обложке GQ Россия. Кто там писал, что нельзя говорить, что повара это новые рок звёзды? Можно. Пишу - повара новые рок звезды.

У меня есть однокашник институтский, большой государственный начальник из очень важной администрации. Он получил письмо от коллеги:

«Валерьевич! Если ты когда-нибудь усомнишься, что я идеальный сотрудник, то вспомни мой сегодняшний рассказ.

Я только что нарезала миску салата из помидоров с зеленью ОБРАТНОЙ СТОРОНОЙ НОЖА!!!!!!!

Я тупая и трудолюбивая! Бля! Да я идеальный сотрудник!!!!!! 🤪🤣

Причем я несколько раз проверяла нож, но каждый раз мне казалось, что это именно та самая сторона ножа.

В общем звание "сотрудник мечты" достается мне.»

Советую всем ввести такой тест при найме на работу, плюс к этому тест на написание текста обратной стороной карандаша, а также тест на чистку зубов бабским кремом для рук или ног (я все время так делаю, вечно путаюсь в этих цветных тюбиках). Кто сдался - не годен к работе сотрудником, только начальником.
Если вам интересно, то я сразу сдаюсь, после первого взмаха щёткой по зубам. Крем плохо пенится, но, надо признать, что бывают экземпляры с приятным послевкусием. Но даже они оставляют жирную плёнку на зубах и в полости рта.

В Великобритании есть такая интересная история.

Когда компания подходит к моменту невозможности исполнения в срок дальнейших обязательств перед контрагентами, включая сотрудников, по причине нехватки средств, бухгалтер компании обязан выписать гендиректору официальное уведомление типа - Вася, бабло кончилось, мы в жопе, сливай керосин, идём по домам.
Если гендиректор Вася, получив данное уведомление, не останавливает деятельность конторы, то он становится уголовником и идёт по серьезной статье. Автоматически все иски и требования переходят на него лично и, в случае поступления заяв от терпил, британские мусора его закрывают по экономической статье лет на 5-7 с серьёзными штрафами и конфискацией в счёт погашения кредиторам.

То есть наше великое «бабло было, бабло есть, бабло будет, но в моменте бабла нет, подождите» не работает вообще у этих дикарей.

Будь у нас такой закон, мы бы весь частный бизнес потеряли, или лишь 99%?

Будь у нас такой закон, мы бы весь частный бизнес потеряли?
public poll

Нет, 5% осталось бы – 26
👍👍👍👍👍👍👍 45%

Да, весь – 20
👍👍👍👍👍 34%

А что такое частный бизнес? – 9
👍👍 16%

Я в Сбере работаю, мне вообще похуй. – 3
👍 5%

👥 58 people voted so far.

А это, как бы, моя переписка с контрагентами, нормальная переписка для июля месяца.

И что важно - работает! Контрагент слегка подобосрался и с пониманием притих. Прежде всего потому, что мы всегда платим и контрагенты это знают.

В ресторане возник конфликт, человек заказал курицу с арахисом, потрясающее китайское блюдо, и возмущался почему на порцию 250 г положили 50 г арахиса. И ведь не объяснишь ему, что арахис дороже курицы. «Я вам что, белочка что ли?». Рвался на кухню с тарелкой, поговорить с шефом. Белочка была на 150 кг живого веса, даже к столу не могла вплотную придвинуться. А вы говорите...
Блюдо у «белочки» из счёта сняли.

Вообще бытует заблуждение, что в любом сервисном бизнесе самое главное - довольные клиенты, гости. Это ложь и глупость, в это верить нельзя. Главное в бизнесе - максимизация прибыли при минимализации издержек. Но, действительно, без довольных клиентов цель бизнеса не может быть достигнута.
Так что в инцидентах с «белочками» надо всегда разбираться.

Когда надо переживать за масло?

Если вы самостоятельно делаете масло, настоянное на травах или чесноке, то, возможно, вы повар. К сожалению, не все повара помнят про Clostridium botulinum. Это палочка, которая вызывает тяжёлое токсикоинфекционное заболевание – ботулизм.

Логика следующая. Бактерия сидит в почве, а рядом растёт чеснок. Он оказывается заражён. Повар стоит на кухне, а рядом стоит масло. Повар берёт чеснок и заливает его маслом, чтобы сделать душистое масло. Бактерия лишается кислорода. Но именно его отсутствие – обязательное условие для накапливания токсина.

Так значит ароматное масло делать нельзя? Можно, но нужна ацидификация (от англ. acidification) – подкисление, так сказать. Дело в том, что в среде ниже 4.6 pH споры Clostridium botulinum развиваться не будут.

Но просто налить уксуса в масло не поможет. Эти две жидкости не смешаются. Поэтому остаётся предварительная работа с ингредиентами до их погружения в бутылку.

Самый простой и дешёвый способ – использование лимонной кислоты (можно и уксусной). Сделайте 3% раствор и в течение 24 часов замачивайте:

– 1 часть рубленного чеснока на 3 части раствора по весу;
– 1 часть душистых трав на 10 частей раствора по весу;

Затем слейте раствор и смешайте подкисленные ингредиенты с маслом.

Можно избежать процедуры ацидификации (но тогда вы не сможете похвастаться, что занимаетесь ацидификацией), если не собираетесь хранить ароматное масло более 4 суток.

Только боюсь, что многие вообще не знали о таком риске: не обрабатывали ингредиенты, заливали их оливковым маслом и оставляли на столике своей пиццерии на долгие месяца.

#protips

Вы видите какие проблемы волнуют людей? По лезвию бритвы долгие годы ходим, блядь. Сырой чеснок в масле мочим на свой страх и риск. Срочно все на ацидификацию!

И тут мне вспомнился тартар из сырой свинины, который я ел в Тоскане на Феррагосто (15 августа). Лучше тартара не ел, если честно. Это была просто свежая свиная колбаска для жарки, которую подавали сырой. Оболочку разрезали, фарш замешивали с кондиментами - бальзамик, горчица, перец.

Представление о том, что свинина это какое-то супер опасное мясо явно принадлежит к тем временам, когда ещё не было промышленного животноводства с антибиотиками и стерильной средой, а свиньи должны были жрать падаль и жить в выгребных ямах.

Это утверждённый календарь рабочих и праздничных дней на 2020. Только что приняли. Сохраните, пригодится.