Нет, это не очередь в мавзолей или за бесплатной едой в приют. Это Остин, Техас. Сегодня, 8:15 утра! Народ занимает очередь и ждет открытия ресторана Franklin Barbecue, чтобы успеть купить брискет из смокера. По мнению многих, именно там готовят самую вкусную копченую грудинку в мире.
В Краснодаре, где по-прежнему в почете "диванчики, кальянчики, поцанчики" назвали бы этот ресторан сараем, сявушником, а людей, который ожидают свое счастье - дебилами... Все-таки есть разница между Кубанью и Техасом

Ребята, я не из Краснодара, но тоже назову этот ресторан сараем, “сявушникшм” (надо выяснить что значит это красивое кубанское слово), а людей в очереди назову странными и с плохо развитым вкусом.

Как можно любить это воняющее кисло-горьким дымом, смоленое жирное мясо? А как можно это есть утром? Да ну его нахуй!

Я был в Техассе, в Хьюстоне один раз 4 дня, ездил на свадьбу к одним хорошим людям. Так вот, за эти 4 дня даже хорошие люди не съели ни одного свежего огурца, ни свежего помидора, ничего растительного вообще, все время какой-то хлеб, пиво и то брискет, то бургер. Часы считал до отлёта домой, честно.

Так что ешьте сами свои брискеты, дорогие жители Техаса. Сорян, Тахир.

Дорогие кубанцы! Наш с вами любимый шашлык из свинины гораздо лучше этой засмолённой говяжьей грудинки, которую называют «брискет».

Володя Мухин на обложке GQ Россия. Кто там писал, что нельзя говорить, что повара это новые рок звёзды? Можно. Пишу - повара новые рок звезды.

У меня есть однокашник институтский, большой государственный начальник из очень важной администрации. Он получил письмо от коллеги:

«Валерьевич! Если ты когда-нибудь усомнишься, что я идеальный сотрудник, то вспомни мой сегодняшний рассказ.

Я только что нарезала миску салата из помидоров с зеленью ОБРАТНОЙ СТОРОНОЙ НОЖА!!!!!!!

Я тупая и трудолюбивая! Бля! Да я идеальный сотрудник!!!!!! 🤪🤣

Причем я несколько раз проверяла нож, но каждый раз мне казалось, что это именно та самая сторона ножа.

В общем звание "сотрудник мечты" достается мне.»

Советую всем ввести такой тест при найме на работу, плюс к этому тест на написание текста обратной стороной карандаша, а также тест на чистку зубов бабским кремом для рук или ног (я все время так делаю, вечно путаюсь в этих цветных тюбиках). Кто сдался - не годен к работе сотрудником, только начальником.
Если вам интересно, то я сразу сдаюсь, после первого взмаха щёткой по зубам. Крем плохо пенится, но, надо признать, что бывают экземпляры с приятным послевкусием. Но даже они оставляют жирную плёнку на зубах и в полости рта.

В Великобритании есть такая интересная история.

Когда компания подходит к моменту невозможности исполнения в срок дальнейших обязательств перед контрагентами, включая сотрудников, по причине нехватки средств, бухгалтер компании обязан выписать гендиректору официальное уведомление типа - Вася, бабло кончилось, мы в жопе, сливай керосин, идём по домам.
Если гендиректор Вася, получив данное уведомление, не останавливает деятельность конторы, то он становится уголовником и идёт по серьезной статье. Автоматически все иски и требования переходят на него лично и, в случае поступления заяв от терпил, британские мусора его закрывают по экономической статье лет на 5-7 с серьёзными штрафами и конфискацией в счёт погашения кредиторам.

То есть наше великое «бабло было, бабло есть, бабло будет, но в моменте бабла нет, подождите» не работает вообще у этих дикарей.

Будь у нас такой закон, мы бы весь частный бизнес потеряли, или лишь 99%?

Будь у нас такой закон, мы бы весь частный бизнес потеряли?
public poll

Нет, 5% осталось бы – 26
👍👍👍👍👍👍👍 45%

Да, весь – 20
👍👍👍👍👍 34%

А что такое частный бизнес? – 9
👍👍 16%

Я в Сбере работаю, мне вообще похуй. – 3
👍 5%

👥 58 people voted so far.

А это, как бы, моя переписка с контрагентами, нормальная переписка для июля месяца.

И что важно - работает! Контрагент слегка подобосрался и с пониманием притих. Прежде всего потому, что мы всегда платим и контрагенты это знают.

В ресторане возник конфликт, человек заказал курицу с арахисом, потрясающее китайское блюдо, и возмущался почему на порцию 250 г положили 50 г арахиса. И ведь не объяснишь ему, что арахис дороже курицы. «Я вам что, белочка что ли?». Рвался на кухню с тарелкой, поговорить с шефом. Белочка была на 150 кг живого веса, даже к столу не могла вплотную придвинуться. А вы говорите...
Блюдо у «белочки» из счёта сняли.

Вообще бытует заблуждение, что в любом сервисном бизнесе самое главное - довольные клиенты, гости. Это ложь и глупость, в это верить нельзя. Главное в бизнесе - максимизация прибыли при минимализации издержек. Но, действительно, без довольных клиентов цель бизнеса не может быть достигнута.
Так что в инцидентах с «белочками» надо всегда разбираться.

Когда надо переживать за масло?

Если вы самостоятельно делаете масло, настоянное на травах или чесноке, то, возможно, вы повар. К сожалению, не все повара помнят про Clostridium botulinum. Это палочка, которая вызывает тяжёлое токсикоинфекционное заболевание – ботулизм.

Логика следующая. Бактерия сидит в почве, а рядом растёт чеснок. Он оказывается заражён. Повар стоит на кухне, а рядом стоит масло. Повар берёт чеснок и заливает его маслом, чтобы сделать душистое масло. Бактерия лишается кислорода. Но именно его отсутствие – обязательное условие для накапливания токсина.

Так значит ароматное масло делать нельзя? Можно, но нужна ацидификация (от англ. acidification) – подкисление, так сказать. Дело в том, что в среде ниже 4.6 pH споры Clostridium botulinum развиваться не будут.

Но просто налить уксуса в масло не поможет. Эти две жидкости не смешаются. Поэтому остаётся предварительная работа с ингредиентами до их погружения в бутылку.

Самый простой и дешёвый способ – использование лимонной кислоты (можно и уксусной). Сделайте 3% раствор и в течение 24 часов замачивайте:

– 1 часть рубленного чеснока на 3 части раствора по весу;
– 1 часть душистых трав на 10 частей раствора по весу;

Затем слейте раствор и смешайте подкисленные ингредиенты с маслом.

Можно избежать процедуры ацидификации (но тогда вы не сможете похвастаться, что занимаетесь ацидификацией), если не собираетесь хранить ароматное масло более 4 суток.

Только боюсь, что многие вообще не знали о таком риске: не обрабатывали ингредиенты, заливали их оливковым маслом и оставляли на столике своей пиццерии на долгие месяца.

#protips

Вы видите какие проблемы волнуют людей? По лезвию бритвы долгие годы ходим, блядь. Сырой чеснок в масле мочим на свой страх и риск. Срочно все на ацидификацию!

И тут мне вспомнился тартар из сырой свинины, который я ел в Тоскане на Феррагосто (15 августа). Лучше тартара не ел, если честно. Это была просто свежая свиная колбаска для жарки, которую подавали сырой. Оболочку разрезали, фарш замешивали с кондиментами - бальзамик, горчица, перец.

Представление о том, что свинина это какое-то супер опасное мясо явно принадлежит к тем временам, когда ещё не было промышленного животноводства с антибиотиками и стерильной средой, а свиньи должны были жрать падаль и жить в выгребных ямах.