#слухи Уже неоднократно слышу, что Аркадий Новиков думает вновь открыть «Недальний Восток», пригласив туда Глена Баллиса (именно с этого места и начал свою карьеру в Москве сверхуспешный австралийский шеф-повар). Напомню, что на его месте сейчас работает ресторан Bottarga, совместный проект Новикова и братьев Васильчуков, который, говорят, не сильно успешен.

Это интересная мысль. И правильная.

Я писал про Bottarga в Татлер

Ура, свершилось! Американская сеть сендвичерий (можно же так писать, да?) Arby's выпустила достойный ответ веганскому мясу – мясную морковку. Эта морковь из мяса индейки по вкусу идентична настоящей и содержит большинство морковных витаминов. В Arby's свой продукт называют Megetable, предлагаю перевести это как "Мовощи". Для полного счастья, конечно, надо срочно изобрести говяжий картофель, жарить его во фритюре и подавать к гороховым и соевым бургерам.

Поговорил со Стасом Лисиченко про китайскую еду и про ресторанный бизнес. Давно хотел сделать интервью с ним.
https://zen.yandex.ru/media/loshmanov/stas-lisichenko-russkie-liudi-varenuiu-kuricu-v-restorane-est-ne-budut-5d0bcd2a2e1e1b00af6c989a

Спасибо, Роман Лошманов за интересную беседу. Одна поправка - рестораны делает не один человек, а команда, как и любой бизнес. Наши рестораны сделала команда - Андрей Поздняков, управляющий УК, бренд шеф Сергей Югай, на котором все производство, а также шефы Евгений Кирюшатов, Алексей Махнюк, Сергей Иванов, Любовь Ногай. Маркетинг - Елена Богдан, директор по доставке Ольга Люрупова, управляющие- Сергей Моничев, Яна Ягьяева, Анна Караева. И все все все.

Друзья, на димсам ужин с летними винами осталось совсем немного мест! Ждём! Бронирование +7 (906) 035-01-79

Есть такой великий французский шеф, Мишель Герар, он ещё 40 лет назад начал задумываться о том, что такое правильное питание и очень много для этого сделал. Но он остался в тени, поскольку он не американец и не жил в калифорнии. И тогда не было YouTube и Инстаграмм.

Так вот, помимо того, что он реформировал, в рамках своих заведений, традиционную французскую кухню и создал концепцию «Cuisine minceur» (кухня похудания), снижая калорийность блюд и приводя их к идеальному составу БЖУ, он ещё много думал. И сказал очень важную вещь, привожу цитату по памяти - мы учим детей читать, считать, правильно одеваться, но совершенно не учим правильно есть.

В самом деле, почему мы не учим детей правильно есть? Речь не идёт о каком-то саблезубом сектантстве, речь о простых принципах питания для хорошего самочувствия. Есть же уроки физкультуры, почему нет уроков питания? Вопрос риторический

Мишель Герар жив и здоров, его ресторан правильной кухни получил 3* Мишлен еще в 1977 году, тем самым доказав, что слова гастрономия и здоровая еда не антонимы.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Michel_Guérard

Нет, это не очередь в мавзолей или за бесплатной едой в приют. Это Остин, Техас. Сегодня, 8:15 утра! Народ занимает очередь и ждет открытия ресторана Franklin Barbecue, чтобы успеть купить брискет из смокера. По мнению многих, именно там готовят самую вкусную копченую грудинку в мире.
В Краснодаре, где по-прежнему в почете "диванчики, кальянчики, поцанчики" назвали бы этот ресторан сараем, сявушником, а людей, который ожидают свое счастье - дебилами... Все-таки есть разница между Кубанью и Техасом

Ребята, я не из Краснодара, но тоже назову этот ресторан сараем, “сявушникшм” (надо выяснить что значит это красивое кубанское слово), а людей в очереди назову странными и с плохо развитым вкусом.

Как можно любить это воняющее кисло-горьким дымом, смоленое жирное мясо? А как можно это есть утром? Да ну его нахуй!

Я был в Техассе, в Хьюстоне один раз 4 дня, ездил на свадьбу к одним хорошим людям. Так вот, за эти 4 дня даже хорошие люди не съели ни одного свежего огурца, ни свежего помидора, ничего растительного вообще, все время какой-то хлеб, пиво и то брискет, то бургер. Часы считал до отлёта домой, честно.

Так что ешьте сами свои брискеты, дорогие жители Техаса. Сорян, Тахир.

Дорогие кубанцы! Наш с вами любимый шашлык из свинины гораздо лучше этой засмолённой говяжьей грудинки, которую называют «брискет».

Володя Мухин на обложке GQ Россия. Кто там писал, что нельзя говорить, что повара это новые рок звёзды? Можно. Пишу - повара новые рок звезды.

У меня есть однокашник институтский, большой государственный начальник из очень важной администрации. Он получил письмо от коллеги:

«Валерьевич! Если ты когда-нибудь усомнишься, что я идеальный сотрудник, то вспомни мой сегодняшний рассказ.

Я только что нарезала миску салата из помидоров с зеленью ОБРАТНОЙ СТОРОНОЙ НОЖА!!!!!!!

Я тупая и трудолюбивая! Бля! Да я идеальный сотрудник!!!!!! 🤪🤣

Причем я несколько раз проверяла нож, но каждый раз мне казалось, что это именно та самая сторона ножа.

В общем звание "сотрудник мечты" достается мне.»

Советую всем ввести такой тест при найме на работу, плюс к этому тест на написание текста обратной стороной карандаша, а также тест на чистку зубов бабским кремом для рук или ног (я все время так делаю, вечно путаюсь в этих цветных тюбиках). Кто сдался - не годен к работе сотрудником, только начальником.
Если вам интересно, то я сразу сдаюсь, после первого взмаха щёткой по зубам. Крем плохо пенится, но, надо признать, что бывают экземпляры с приятным послевкусием. Но даже они оставляют жирную плёнку на зубах и в полости рта.

В Великобритании есть такая интересная история.

Когда компания подходит к моменту невозможности исполнения в срок дальнейших обязательств перед контрагентами, включая сотрудников, по причине нехватки средств, бухгалтер компании обязан выписать гендиректору официальное уведомление типа - Вася, бабло кончилось, мы в жопе, сливай керосин, идём по домам.
Если гендиректор Вася, получив данное уведомление, не останавливает деятельность конторы, то он становится уголовником и идёт по серьезной статье. Автоматически все иски и требования переходят на него лично и, в случае поступления заяв от терпил, британские мусора его закрывают по экономической статье лет на 5-7 с серьёзными штрафами и конфискацией в счёт погашения кредиторам.

То есть наше великое «бабло было, бабло есть, бабло будет, но в моменте бабла нет, подождите» не работает вообще у этих дикарей.

Будь у нас такой закон, мы бы весь частный бизнес потеряли, или лишь 99%?