Мой давний друг и сколковский однокашник Леша Губкин начал вести ТГ канал «Губкин под впечатлением». Новости из индустрии впечатлений, новые проекты индустрии развлечений. Подписывайтесь и читайте, будьте в курсе.

Почему вы каждый день «в смене», даже если у вас давно не форма, а пиджак?
Потому что операционка не работает сама, а значит — вы сами всё считаете, проверяете, тушите, дожимаете. Потому что если не вы, то никто.

Если вам знакомо это:
— зал полный, а по итогам месяца минус;
— списания не то, что не снижаются — их никто нормально не считает;
— внедряли CRM, закупочную, чек-листы — всё разваливается через неделю;
— уволился шеф — и всё встало, потому что «держалось на нём»;
— персонал без вас работает на авось, процессов нет, а регламенты пылятся в тетрадке.

Пора ставить управление на рельсы. Курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson — про то, чтобы бар-менеджер наконец начал работать по плану, кухня перестала выкидывать 30% закупа, а вы могли уехать на выходные и не ждать звонка с фразой «Ой, у нас ЧП».

На обучении вы:
💡 научитесь снижать себестоимость без потери качества;
💡 внедрите системы, которые реально работают, а не просто «есть»;
💡 обеспечите прибыль даже в несезон;
💡 перестанете тащить всё на себе — появится команда, а не «люди на сменах».

🎓 В программе — 320 уроков, 34 бизнес-кейса, 15 практических заданий. Доступ к материалам и обновлениям бессрочный, а личный куратор на связи целый год.

Оставляйте заявку по промокоду ЛИСИЧЕНКО и получайте скидку 65% и три курса в подарок.

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGNej3n

В подмосковных лесах в июле ожидается настоящий грибной бум, предупреждают эксперты.

Продолжительные дожди создают идеальные условия для массового роста белых грибов, подберёзовиков, подосиновиков и шампиньонов.

Москва в Эфире

Под этим видео в интернете — море хейта в адрес ресторана

Давайте разберемся — а вы разве приходите в ресторан, чтобы выпить наибольший объем жидкости по лучшей цене? В таком случае ни один ресторан не сможет конкурировать с домашней водой из чайника.

Вы приходите в ресторан и платите за впечатления.

Или я не прав?

Вот такая история из запрещенного в России:

https://www.instagram.com/reel/DLMgKfmiuIJ/?igsh=azV1YXkzZ3ludTFh

Быстрая музыка - быстрее едим и больше пьем. Медленная - медленное пережевывание.

https://www.gazeta.ru/science/news/2024/07/10/23433079.shtml?ysclid=mcesykasrs450888045

Остерегайтесь ворованной картошки. Берите белорусскую, она точно настоящая.

А вот и новость из мира гастрономии, которая многим понравится — ERWIN.Pavilion.Patriki с 1 июля станет первым круглосуточным рестораном на Патриарших. Теперь в любое время в самом центре можно будет насладиться вкусной едой и не ломать голову, куда же пойти с компанией)

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) призвала все страны мира повысить цены на алкоголь, сигареты и сладкие газированные напитки, как минимум на 50% к 2035 году.

Эксперты ВОЗ считают, что подобная мера сдержит развитие хронических заболеваний и поможет государствам получить критически важные доходы в бюджет.

⚡️Законопроект о запрете продажи алкоголя людям до 21 года внесён в Госдуму

Многие спрашивают что делать с белыми шариками, когда моцареллу уже выпил. Мои знакомые шефы просто выбрасывают.

В бизнес-школах учат, что большое поле возможностей без значимой конкуренции называется «голубой океан». Самый кайф - придумать бизнес, где ты один в голубом океане.

А очень конкурентная среда - «кровавый океан», где акулы дерут друг другу глотки за каждую сардину.

Так вот, доставка готовой еды в крупных городах России уже даже не кровавый океан, это смесь кровавой бани и скотобойни. Теперь еще и WilbBerries вышла на рынок. Будет битва мегабюджетов за копеечные наценки. Потребитель выиграет, готовая еда станет совсем копеечной. И вырастет поколение, которое даже не будет понимать зачем в доме нужна кухня. Люди будут вскормлены «доставкой»

https://www.rbc.ru/technology_and_media/08/07/2025/686c13ae9a794770c2e76fa8?ysclid=mcuc83ua55321541659

Недавно был на одном из рыночных фуд-кортов Москвы, против обыкновения с голодухи съел таз фо-бо. Вкусно, что пиздец. Говядина отличная и много ее, лапша прекрасная, бульон. Остановиться невозможно, съедаешь таз фобо почти до последней капли.

А через час сушняк дичайший, хочется пить, тяжесть в животе.

Уж на что я люблю глутамат, но фобошники любят его еще больше и просто херачат без меры. Нельзя такими злыми быть, дорогие фобошники, варите честные бульоны.

Ниже форвард поста из канала Алексея Губкина, где он делится впечатлениями о прочитанном интервью с Алексеем Репиком. Я не во всем согласен с Губкиным, такое чувство, что он читал другое интервью и зачастую строит свои комментарии на фактах, которых в интервью Репика и не было вовсе.

Тем не менее. Интересно прочитать и Репика, и Губкина.

Миссия: невыполнима

Захотелось прокомментировать вот это интервью Алексея Репика в Forbes

Сразу скажу: читать было одновременно интересно и грустно. Репик буквально выступает в роли героя в белом плаще — человека, который, цитата, «несёт гастрономию», чтобы «Россия была не только про нефть». И ради этого, как он говорит, каждый месяц докладывает в свой ресторан минимум 10 млн рублей. Уже много лет. Потому что это — «миссия»

Ну, окей. Но давайте разберемся

В сегменте высокой гастрономии он далеко не один. Есть множество игроков, которые делают уникальные, авторские, смелые проекты — и при этом умеют зарабатывать. White Rabbit, Lucky Group, проекты Новикова — у каждого из них есть проекты, которые работают в таком же сегменте гастротеатров с фиксированным сет-меню, но туда стоит очередь. Их рестораны — действительно культурные явления. Они не только на слуху, они работают. Бронь на недели вперёд, полные залы, некоторые проекты уже международные. И что важно — бизнес-модель сходится

У Репика — нет. Его ресторан, по его же словам, никогда не был прибыльным.
И тут вопрос: может, проблема не в «массовке» и «непризнании гения»? Может, просто не тот продукт?

В ресторанном бизнесе нельзя заставить людей прийти. Это честная индустрия. Либо приходят — и платят, потому что вкусно, красиво, хочется. Либо нет — и никакая «миссия» это не исправит

Ресторан — это не личная арт-инсталляция владельца. Это место для людей. И если людей нет — значит, ты делаешь что-то не то. Не потому что они «не понимают», а потому что ты не попал в потребность

Дальше — ещё круче. Репик заявляет, что в нормальном ресторане себестоимость блюд — 10-20%. Это, простите, уже полное непонимание индустрии. В премиальных авторских проектах нормальный food cost — 30–35%. Меньше бывает только в сетевых форматах, где всё на масштабе. У него — 45%, и это «катастрофа», конечно. Но при этом он даже не пытается адаптировать модель. Просто сливает деньги. И гордится этим

Отдельно — про братьев Березуцких. Тут, пожалуй, соглашусь: как бизнес-партнёры они, мягко говоря, не подарок. Сам работал с ними — ресторан на Патриках, миллионы долларов инвестиций. Помимо хорошей зарплаты еще оформили на них долю в бизнесе. Проект вышел убыточный, а им было всё равно. Главное — самопиар. Потом бросили проект и ушли к следующему инвестору. Потом к Репику. Везде — одна и та же история: красивая картинка, красивые слова, а экономика минусовая. И репутация у них в индустрии соответствующая

Теперь вот и от Репика ушли. У любого инвестора когда-то заканчивается терпение. Вот и он с ними попрощался. Видимо, понял, что дело не в миссии, а в том, что не работает. А что осталось после их ухода? Ресторан, про который уже несколько лет никто не слышал. Нет спроса, нет внимания. Просто красивая вывеска на ежемесячных дотациях

Ну и вишенка: он говорит, мол, у Зарькова идеи подсмотренные, проекты — «для массовки».
Во-первых, вдохновляться — это нормально. Все вдохновляются. Главное — как ты это реализуешь. А Зарьков делает блестяще. У него очереди на гастросеты по 30–40 тысяч рублей. А у Репика? Очереди нет, бизнеса нет, признания — разве что у самого себя

И, кстати, что значит «для богатой массовки»? Это звучит как жалкая попытка принизить чужой успех, чтобы объяснить собственную несостоятельность. Типа «я делаю гениально, просто никто не понял».
Но если тебя никто не понял за много лет — может, дело не в публике?

Хочешь быть культурным героем — сделай продукт, за который люди сами будут платить
Не получается? Тогда не нужно обесценивать тех, у кого получилось

А вообще, у Репика есть еще один ресторан, в который я с удовольствием хожу и трачу деньги. Аутентичный японский Tottori. Средний ценовой сегмент, но вкусно и атмосферно. Рекомендую зайти туда тем, кто любит японскую кухню