⚡️Госдума ввела штрафы до 500 тысяч рублей за продажу энергетиков несовершеннолетним, сообщил спикер Госдумы Володин.

Почему рестораны закрываются? Одна из главных причин — полный хаос в управлении.

В один день поставщик подвел со сроками, в другой — официант не вышел на смену, в третий — касса зависла, бухгалтеры чем-то снова недовольны, клиенты тоже, и так по накатанной. Ресторан держится исключительно на энергии и нервах владельца или вообще уходит в минус.

Навести порядок в процессах — сложно и некогда, а найти толкового операционного директора — тот еще квест. Самому разобраться в операционке или стать топ-менеджером в найме, которому готовы хорошо платить, можно на курсе «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson.

Вы в любое время и без дедлайнов:
— Освоите навыки опердира и погрузитесь в специфику ресторанного бизнеса.
— Разберетесь, где бизнес теряет деньги, научитесь правильно закупать продукты и оптимизировать ФОТ.
— Поймете, какие процессы можно автоматизировать и повысить их эффективность.
— Разработаете долгосрочную стратегию развития компании и сможете масштабировать бизнес.

И все это на практике: вы рассмотрите 49 реальных бизнес-кейсов и отработаете навыки на тренажерах. Преподаватели — специалисты с опытом работы в разных отраслях, в том числе в ресторанном бизнесе.

❗️Программа постоянно актуализируется, а доступ к материалам и обновлениям дается навсегда.

Оставьте заявку на обучение с промокодом ЛИСИЧЕНКО70 до 31 мая и получите скидку 70% + консультацию с экспертом по HoReCa

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFJSMYdn

Несколько человек в Нидерландах, включая детей, почувствовали себя плохо после употребления жевательных конфет Haribo Happy Cola F!ZZ, которые оказались положительными на каннабис.

Haribo срочно отозвала 1-кг упаковки со сроком годности до января 2026 года. Полиция расследует истоки фальсификата

В своей предпринимательской деятельности с 1996 года я прошел через разные индустрии street retail. Многие из них «сдулись» - EBITDA сокращалась так сильно , что направление переставало быть привлекательным для инвестирования.

В начале года я поймал себя на мысли, что с ресторанами сейчас начинает происходить что-то похожее. Думал пронесет. Но нет. Выручки падают, косты растут.

Уже нет тех времен, когда можно было говорить о какой-то быстрой окупаемости (2 года)
Новая норма - 4.

Что удивительно, некоторые «амбициозные» предприниматели все равно хватают помещения с перегретой арендой и индексацией типа 7-10%, в которых если посчитать PL, то окупаемость будет минимум 5 лет. Окупаемость 5 лет для инвестора означает, что через 5 лет инаестор вернет тело кредита. То есть это 0% годовых за 5 лет или 10 % годовых за 10 лет. если ресторан проживет 10 лет.

Самое тревожное, что я наблюдаю - это падение рентабельности EBITDA. Процент EBITDA от выручки падает уже не первый год. Но в этом ситуация ухудшается. Если падение EBITDA будет продолжать сокращаться в таком же темпе, то через 5 лет останутся на плаву только большие рестораны с мощными брендами, а маленькие будут местом самозанятости шеф поваров, как в Европе. То есть прибыль ресторана будет равна зп сильного шефа.

Причины снижения EBITDA понятны:
1. Падение гостевого потока из-за снижение покупательской способности. Высокая ключевая ставка работает. Люди меньше тратят.
2. Рост костов. Закупочные цены на продукты выросли в среднем на 15–20%, аренда — на 15% в крупных городах, ФОТ (фонд оплаты труда) — на 7-10%

При этом цены в ресторанах невозможно постоянно индексировать, так как приходит ценовая конкуренция.

Что делать:
1. Фокус на гостеприимстве. Главное сейчас удержание Гостей.
2. Фокус на операционной эффективности. Если управляющий не умеет считать и логически мыслить, не имеет критического и проактивного мышления, то лучше его быстро отправить к конкурентам с хорошей рекомендацией.
3. Сокращать меню. Цель - резать расходы на персонал.
4. Работать с закупочным сырьем и поставщиками.
5. Писать письма на снижение аренды.

Ресторанный рынок России 2026 2027 — это будет рынок сильных брендов, уникальных концепций и выживания, где выиграют те, кто умеет создавать реальную ценность для гостя, четко считать экономику и работать с маркетингом.

Остальным — остается надеяться на экономическое чудо и русское авось.

Ну, собственно, добавить нечего. Хочется лишь отметить, что сказано очень мягко.

По моим прикидкам ситуацию первого полугодия в ресторанном бизнесе можно описать емким термином «около ноля». Или еще более емким - «жопа».

Видео от моих телезрителей. Апероль.

Мой давний друг и сколковский однокашник Леша Губкин начал вести ТГ канал «Губкин под впечатлением». Новости из индустрии впечатлений, новые проекты индустрии развлечений. Подписывайтесь и читайте, будьте в курсе.

Почему вы каждый день «в смене», даже если у вас давно не форма, а пиджак?
Потому что операционка не работает сама, а значит — вы сами всё считаете, проверяете, тушите, дожимаете. Потому что если не вы, то никто.

Если вам знакомо это:
— зал полный, а по итогам месяца минус;
— списания не то, что не снижаются — их никто нормально не считает;
— внедряли CRM, закупочную, чек-листы — всё разваливается через неделю;
— уволился шеф — и всё встало, потому что «держалось на нём»;
— персонал без вас работает на авось, процессов нет, а регламенты пылятся в тетрадке.

Пора ставить управление на рельсы. Курс «Операционный директор в HoReCa» от Академии Eduson — про то, чтобы бар-менеджер наконец начал работать по плану, кухня перестала выкидывать 30% закупа, а вы могли уехать на выходные и не ждать звонка с фразой «Ой, у нас ЧП».

На обучении вы:
💡 научитесь снижать себестоимость без потери качества;
💡 внедрите системы, которые реально работают, а не просто «есть»;
💡 обеспечите прибыль даже в несезон;
💡 перестанете тащить всё на себе — появится команда, а не «люди на сменах».

🎓 В программе — 320 уроков, 34 бизнес-кейса, 15 практических заданий. Доступ к материалам и обновлениям бессрочный, а личный куратор на связи целый год.

Оставляйте заявку по промокоду ЛИСИЧЕНКО и получайте скидку 65% и три курса в подарок.

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFGNej3n

В подмосковных лесах в июле ожидается настоящий грибной бум, предупреждают эксперты.

Продолжительные дожди создают идеальные условия для массового роста белых грибов, подберёзовиков, подосиновиков и шампиньонов.

Москва в Эфире

Под этим видео в интернете — море хейта в адрес ресторана

Давайте разберемся — а вы разве приходите в ресторан, чтобы выпить наибольший объем жидкости по лучшей цене? В таком случае ни один ресторан не сможет конкурировать с домашней водой из чайника.

Вы приходите в ресторан и платите за впечатления.

Или я не прав?

Вот такая история из запрещенного в России:

https://www.instagram.com/reel/DLMgKfmiuIJ/?igsh=azV1YXkzZ3ludTFh

Быстрая музыка - быстрее едим и больше пьем. Медленная - медленное пережевывание.

https://www.gazeta.ru/science/news/2024/07/10/23433079.shtml?ysclid=mcesykasrs450888045

Остерегайтесь ворованной картошки. Берите белорусскую, она точно настоящая.

А вот и новость из мира гастрономии, которая многим понравится — ERWIN.Pavilion.Patriki с 1 июля станет первым круглосуточным рестораном на Патриарших. Теперь в любое время в самом центре можно будет насладиться вкусной едой и не ломать голову, куда же пойти с компанией)