Мандарины из Кореи, упаковка 5000 руб. Неужели они того стОят?

В честь Китайского нового года и в честь десятилетия Китайских Новостей мы придумали ресторанный фестиваль «нихао».

Суть этой затеи в том, что можно попробовать китайскую еду даже не в китайских ресторанах. Участники фестиваля вводят у себя в ресторанах небольшое фестивальное меню. Приходите вы, допустим, в Buro Bistro или в Винфак, или в Рыбторг, а там есть небольшое китайское меню. Круто же?

Первоначально мы думали только про Москву, но в Питере и в Нижнем Новгороде тоже нашлись инициативные люди и приняли участие в этом занимательном деле.

Сегодня мы забили первый пробный шар, друзья. В следующем году будем масштабировать, шИрить и глУбить. Запомните это название - ресторанный фестиваль «Нихао».

Пирожки с ртутью это очень круто. Это что же нужно делать было, чтобы вот так людям ртуть скормить? Жуть!

Роспотребнадзор активизировался.

Месяцем ранее Мореманию чпокнули. Вчера the Бык, сегодня братья Караваевы.

Кто следующий?

Маркировка позволит убрать с рынка почти 11% поддельных конфет и кондитерских изделий

По предварительным оценкам НИУ ВШЭ, объем нелегального оборота на рынке кондитерских изделий сейчас составляет 1,6 млрд единиц в год (это более 10 шт на человека в год). 

Эксперимент по маркировке сладостей может начаться уже в ближайшее время, пишет ТАСС. Ни компании отрасли, ни «Честный знак» не ожидают влияния на цены, поскольку участие бизнеса в эксперименте будет бесплатным и добровольным.

Уже и сладости подделывают? Это как? Ешь, а радости нет?

Поговорив с несколькими умными людьми, собаку с пудом соли съевшими в отечественном ресторанном бизнесе, прихожу к выводу, что налицо революционная ситуация.

С таким дефицитом кадров и, как следствие, ценой на труд, близок тот день, когда впервые в новейшей истории мы вынуждены будем делать ставку на:
- автоматизацию
- высокую квалификацию персонала
- увеличение производительности труда
- упрощение технологии производства
- сокращение меню
- увеличение сроков отдачи заказов
- введение перерывов в дневное время
- введение выходных дней
- сокращение рабочего времени

Поясню. С такими ФОТами ресторанам скоро будет жопа, друзья. Выражение «пчелы 🐝 жужжат, а меда нет» довольно четко описывает картину происходящего на рынке в последний год.

Дело идет к тому, что на кухне будут работать только очень профессиональные люди, которые будут уметь делать все и получать высокие зарплаты. Производственные участки, подрезающие панцирь только левой клешни краба отдельно от участка, подрезающего правую, будут упразднены. Все сотрудники кухни будут резать, потом варить, потом жарить, а потом еще мыть кухню и мусор выносить, когда ситуация того потребует.

Все то, чего многие боялись, а кто-то даже ждал, а именно - меню на одной страничке, ожидание горячего блюда 50 минут и невозможность поесть с 15 до 18 - все это скоро станет явью.

Произойдет четкое разделение на классы ресторанов - фаст фуд и фаст кэжуал открыты всегда. Кэжуал - с перерывом. Гастрономические - строго по предварительной брони и строго обед или ужин.

А кто не будет меняться, побоится меняться или не захочет - повылетает в трубу, к чертовой матери.

Сохраните этот пост, вернемся к нему через два года.

Депутат Госдумы Свинцов (ЛДПР) предложил запретить продажу алкоголя в воскресенье. Он разработал соответствующий законопроект.

По мнению парламентария, еженедельное проведение одного дня без алкоголя с любимым человеком или в кругу всей семьи позволит не только дать существенный прирост рождаемости, но и создаст мощный импульс в борьбе с алкоголизацией населения.

Предлагаю пойти дальше. Также по вс отключать мобильную связь, телевещание и электричество. Раздавать всем книжки поэтов серебряного века, лучины и свечи.

Глядишь, так и рождаемость поднимем.

❗️"Вкусно — и точка" заняла первое место по доверию и заметности в России, говорится в исследовании РОМИР. Ранее сеть также стала любимым брендом россиян в категории "кафе и рестораны".

За ней следуют Burger King (ресторан показал снижение на два пункта по сравнению с прошлым годом) и Rostic’s/KFC. Положительную динамику, напротив, демонстрируют Black Star Burger и Farsh, которые увеличили свои показатели заметности на 1-2 пункта, но все еще заметно отстают от лидера.

Почему классные концепции не превращаются в деньги? Потому что операционный менеджмент — не про красивые слайды, а про отлаженную систему, которая работает, даже когда бар-менеджер спит.

Если каждый месяц — минус при полном зале, списания в разы превышают норму и раз в квартал кто-то увольняется, пора менять подход в управлении.

Как это сделать лучше всего, объяснит программа «Операционный директор в HoReCa»: для нее Академия Eduson опросила десятки специалистов из гостинично-ресторанного бизнеса и изучила особенности операционки в этой сфере.

В рамках курса вы:

• Разработаете стратегию развития, которая обеспечит стабильный доход даже в несезон
• Научитесь снижать себестоимость блюд, не теряя качества — каждая позиция будет приносить реальную прибыль, а не «съедать» бюджет
• Выстроите систему работы персонала: каждый сотрудник будет мотивирован зарабатывать, а не просто отсиживать смену

Доступ к 320 урокам, 34 бизнес-кейсам, 15 заданиям и их обновлениям — бессрочный. Оставляйте заявку, а по промокоду HORECA вы получите скидку 65% и второй курс в подарок.

Приятный бонус: Академия лицензирована, поэтому вы сможете сделать налоговый вычет и вернуть 13% стоимости. Окупите инвестиции в себя и зарабатывайте больше!

Реклама. ООО "Эдюсон", ИНН 7729779476, erid: 2W5zFK4br72

Вот цитата Кирилла Рубинского, широко известного в узких кругах бонвивана, ценителя гастрономических ресторанов и тонких вин. Кирилл, если это его цитата, сказал все совершенно верно.


«В очередной, наверное 118-й раз, убеждаюсь, что практически все …сейчас попробую подобрать правильный эпитет…эээ… «элитные», «пафосные», «эксклюзивные» рестораны Дубая - просто говно, правда не унылое, а веселое. Извините за мой французский, но мне по статусу положено. Это как раз тот случай где «сознание определяет бытие», а гастрономические вкусы в этом городе будущего пока остались далеко в прошлом.

Нет, нет..поймите меня правильно все очень нарядно и дорого-боХато: и вагю а ля из Японии по цене изумрудов из Колумбии, и тунец, пропутешествоваший 80 дней вокруг света и подающийся в традиционном стиле Nobu 90-х и Патриков 00-х, и даже редкое нынче на европейских и Американских просторах black code miso, в миру «угольная рыба», и конечно итальянское блюдо «пастастрюфелем», особенно любимое соотечественницами. Все удивительно однообразно, жирно, монотонно и очень «has-been».

Удивительно, что время идет открываются новые дорогие сетевые рестраны, от LPM до Gaya, но все они на порядок хуже оригиналов, которые между нами тоже весьма так-себе. Цены при этом давно улетели в космос и вращаются на орбите 350-600 долларов ужин на двоих с говновином переоцененным в 5 концов.

Надо помнить еще один важный элемент: поставки качественных, свежих импортных продуктов в ОАЭ - это реально большая проблема, часто решаемая за счет соевого соуса и усилителей вкуса. А вкус собственно, формируются долго, иногда очень долго, поэтому думаю, что наступит время, когда даже тут можно будет попробовать интересную гастрономическую еду, а пока горячо рекомендую многочисленные этнические не дорогие рестораны, которые действительно прекрасны».

И от себя добавлю - любые самые свежие продукты в Дубае не проблема совершенно, есть абсолютно все, Кирилл здесь не совсем справедлив. А если чего-то нет, то привезти это вообще не вопрос. Алкоголь и свинина - исключение, с этим сложно.

Качество ресторанов и вкусов в Дубае ровно такое, которое пользуется спросом. Жизнь за искусство никто класть не будет, там все про бабки и их зарабатывание. Если люди хотят так, то будет именно так. А люди хотят условную рукколу с креветками.

Действительно, все самое вкусное в Дубае родом с Востока и из Азии, маленькое, семейное, часто без алкогольной лицензии. Иранские, пакистанские, ливанские, индийские, японские, китайские, азиатские - есть абсолютно любые рестораны и очень вкусные. А все мировые бренды в DIFC - это руккола с креветками для туристов.

Извините, друзья, нет сил больше этот спам в комментариях читать. Комментариев больше не будет. Только реакции.

⚡️В России могут ввести акциз на чипсы (20% от стоимости), ограничить рекламу и запретить их продажу несовершеннолетним, пишут «Известия».

Цель инициативы - снизить потребление трансжиров, которые приводят к развитию ишемической болезни сердца. Чипсы, согласно исследованию ВОЗ, считаются одним из самых вредных для здоровья продуктов. С 2023 года правительство уже ввело акциз на сахаросодержащие напитки, с октября того же года повысилась ставка НДС на гамбургеры, сэндвичи и чизбургеры - с 10% до 20%. Облагать вредные продукты дополнительными налогами - мировая практика.

Московский Макдональдс, май 1990