Одна из икон китайского стритфуда - «вонючий» тофу. Он же ферментированный. Вкус и текстура как у нежнейшего омлета. «Аромат» - выдержаный Рокфор с ноткой портянок деда Пахома. Подается с острым соусом,сладким соусом и десятком присыпок. Тот тофу, что я попробовал на улице Шанхая,
был не очень «ароматен», дед Пахом подвергся джентрификации, портянки свежестиранные, остался только Рокфор.

В столице провинции Шэньси, в древнем городе Сиане, где когда-то начинался Великий Шелковый путь, готовят одну удивительную лапшу - «бян-бян мянь». Лапша эта необыкновенно широкая, очень упругая, делается путем растягивания теста руками, никакой раскатки теста, никаких ножей. Еще один удивительный факт про лапшу заключается в том, что для названия этой лапши используется официально самый большой иероглиф в китайском языке. Если говорить точнее, то этого иероглифа, как-бы не существует, скорее всего он придуман каким-то ловким торговцем. Я всегда хотел попробовать эту лапшу и, вот, наконец-то довелось.

Заказывать это блюдо положено мусульманском квартале, в одном маленьком ресторанчике, где врут, что готовят это блюдо уже 150 лет.

Громадная порция стоит 28 юаней (примерно 355 рублей), готовят моментально. Пробую и от удивления глаза лезут на лоб. Это же наш узбекский, а скорее даже уйгурский лагман. То же тесто лапши, те же специи, тот же вкус. Вот тебе и «бян-бян»! Шелковый путь давно закончился, а блюда, которые он разнес, живы до сих пор

Лепешки сианьские ничего вам не напоминают?

Жрамба мусульманского квартала Сианя.

В Москве задержали 36 человек по делу о мошенничестве, схема была проста - женщины через интернет искали доверчивых кавалеров и договаривались с ними о свидании в заранее определенном заведении.

Там делался заказ по завышенной стоимости, после чего от согласившихся на романтический ужин требовали оплатить крупные счета.

СК сообщает, что по этому делу в столице проведено свыше 10 обысков, в том числе и во мнимых кафе, куда заманивали жертв.

9 ноября 2023 года, при поддержке генерального партнера Сбер, в Москве состоялась VIII церемония вручения наград ресторанной премии WHERETOEAT Moscow.

Топ-10 лучших ресторанов по версии WHERETOEAT Moscow 2023
1. SAVVA
2. Olluco
3. Loona
4. Folk
5. White Rabbit
6. Sage
7. Maya
8. Jun
9. Onest
10. Probka на Цветном

В специальной номинации «Шеф-повар года» победил тандем шефов Виталия Истомина и Артема Лосева, вместе работающих над целым рядом ресторанных проектов, в числе которых AVA, Loona, Narnia, Patriki.

Лучшим сомелье по итогам голосования впервые был признан Дмитрий Кипелкин из Lucky Group.

Ресторан Olluco был отмечен большинством голосов представителей масс-медиа, что принесло ему первую победу в спецноминации «Выбор СМИ».

Лучшим баром Москвы уже во второй раз стал Butler The Japanese Bar (первый триумф японского бара на WHERETOEAT Moscow состоялся в 2021 году).

Награду в спецноминации «Официант года» по версии сервиса СберЧаевые получил Евгений Чуднов из ресторана Loona.

В номинации «Выбор СберМаркета» победа досталась гастробистро Lucky Izakaya.

Каждый раз, абсолютно каждый раз, когда раздают какую-то премию начинается дискуссия - почему этим дали, а этим, которые в 100 раз лучше, не дали. Или - сколько можно одним и тем же давать, вся премия куплена, это междусобойчик!

Друзья, я всегда советую тем, кто недоволен результатами премий и считает, что жюри предвзятое, взять и сделать свою, правильную премию.

"Не согласен - критикуй, критикуешь - предлагай, предлагаешь - делай, делаешь - отвечай! " Сергей Королев, советский авиаконструктор.

Пассажир, спасающийся с тонущего Титаника прихватил с собой оригинальное меню, которое на днях продали на аукционе за 83 000 фунтов.

Десерт «Victoria Pudding”

В пятницу приоткрыл двери для избранных гостей ресторан Ikura.

Это новый японский проект WRF, находится прямо над Горынычем. Крышу Центрального рынка накрыли красивым стеклянным колпаком нового, уже четвертого этажа, сидя на котором можно наблюдать красивейшую перспективу уходящего наверх к Тверской Бульварного кольца, а если посмотреть в другую сторону, то практически, сверху вниз можно любоваться стенами древнего Богородице-Рождественского монастыря. Обе эти перспективы, как вы понимаете, ранее в Москве не существовали, с этой точки обзора их еще никто не видел, так что я бы пошел в Ikurа хотя бы ради вида и лучше вечером.

Кормят в Ikure хорошей настоящей Японией. Причем, продукты, судя по вкусу, а также по информации из проверенных источников, все исключительно японские. Честно скажу, мое любимое сасими из желтохвостика такого качества, я ел в Москве последний раз в далеком конце 2000-х, когда возить продукты из Японии считались делом самым плевым и обыденным.

На кухне замечен сенсей Алексей Когай, я считаю, что он один из лучших в стране специалистов по Японии, по совместительству он также главный в WRF по японским делам. Так что ждите новых эффектных суши 🍣, жженых газовым баллоном и не только.

По ценам, как я понял, демократии не будет, она вся узурпирована администрацией Байдена. В Ikure будет махровый авторитаризм, по уровню деспотизма приближающийся к абсолютным монархиям Персидского залива. Володя Мухин, немного смущаясь, сказал, что они планировали чек на человека где-то в районе 4500 православных рублей. Не знаю как у вас, а у меня получается попасть в заявленный средний чек ресторана, если только в него не ходить. Стоит только что-то заказать, тут же идет превышение. Уверен, у вас также.

А еще мне Мухин рассказал как однажды его в Японии научил варить рис тот самый Дзиро (Хиро), про которого сняли фильм.

Приходят как-то Мухин и Зарьков в ресторан к этому деду, Мухин подходит к нему и говорит - деда, а деда, научи меня рис варить, я повар из Москвы. Деда снял очки, посмотрел на него и говорит - ты совсем охуевший, пацанчик? У нас люди по 20 лет рис варят, чтобы выйти на уровень. Ну, впрочем, ладно, приходи завтра в 5-00 утра на Цукиджи, вместе закупимся, сумки мои поносишь, а потом, может, и покажу как джедаи рис варят. И, вот, приходит, Мухин в пять утра на рынок, встречает сенсея и пошли они за покупками. И тут Хиро говорит - посРушай ВоРодя… А, впрочем, это уже совсем другая история, это не про Ilura. Я ее для вас как-нибудь потом опубликую. История правдивая.

В Гонконге в Pizza Hut появилась пицца со змеиным мясом. Должно быть вкусно.

Новости и аналитика рынка HoReCa и ритейла от одной из крупнейших компаний сферы — дистрибьютора профессионального оборудования «Торговый Дизайн».

В телеграм-канале:

Рассказывают, что значат события на рынке с точки зрения профессионалов;
Показывают, как устроена сфера дистрибьюции оборудования изнутри;
Делятся обширным опытом с коллегами и участниками рынка.

«Торговый дизайн» — место встречи и общения профессионалов торговли, сферы гостеприимства и смежных отраслей. Подпишитесь!

Подписывайтесь: @tradedesign

Реклама. АО "Торговый Дизайн" ИНН 7743535707

Оливье умер… Сегодня, 140 лет назад. «Люсьенъ Оливье, скончался 14 ноября 1883 г. Жилъ 45 летъ. Отъ друзей и знакомыхъ».

С приближением Нового Года, тут и там возникают традиционные споры по поводу «нашего всего» на праздничном столе — салата оливье. Блюда, с которого большинство россиян начинает праздничное застолье, а нередко в нём и заканчивает. В очередной раз выясняют какие ингредиенты самые правильные, вновь и вновь открывают тот самый, «унесённый в могилу», рецепт. Заклинаю вас, перестаньте! Готовьте оливье так, как вам нравится, как готовила его ваша мама. И не забудьте сегодня помянуть человека, благодаря которому этот салат появился в наших сердцах.

Люсьен Оливье — человек и салат!

PS Если кто вдруг не знает, Оливье скончался 14 ноября 1883 года в Ялте, а могила его находится на бывшем Немецком, а ныне Введенском кладбище в Москве.

Китайский ТВ-шоп. Девушка известна тем, что рекламирует продаваемые ею товары менее 3 секунд каждый. В среднем она продает продукции на сумму около 19 миллионов долларов США в неделю.