Про мусаку.

Немного печеных яблок. Литр водки. Самое сложное - ждать 2 недели. Через 2 недели разделить водку и яблоки, можно приготовить из яблок десерт детям, а наливку под хорошую пробку и в шкапчик. Градус теряется довольно сильно, думаю, не больше 30 остается.

Внимание вопрос!

В японских магазинах «7-11» на полке готовой еды продают индивидуально упакованные вареные яйца проварки «в мешочек». Каким-то извращенным японским способом японские технологи умудряются равномерно

просолить целое вареное яйцо изнутри - желток и белок. Скорлупа полностью целая.

Как они это делают?

Яйцо из упаковки на видео уже попало внутрь меня. Не успел отснять, есть хотел.

Отрывок из книги Александра Васькина «Лев в Москве. Толстовские места в столице»


А на одном из московских трактиров красовалась такая вывеска: «Трактир с арганом и отдельными кабинетами». Вообще же в московских трактирах следили за музыкальными новинками, чтобы потрафить таким образом иностранцам: «Надо гостю потрафлять, а не в рот ему смотреть и ворон считать!». Когда в 1876 году в Байройте состоялась премьера вагнеровского «Кольца нибелунгов», московские трактирщики захотели и у себя иметь такую музыку. А в дни Великого поста музыкальные машины играли только государственный гимн «Боже, царя храни». Надо думать, слушал орган в трактире Печкина и Лев Николаевич.
Поразившие Готье официанты-блондины были даже более значимой достопримечательностью трактиров Охотного ряда, чем музыкальный автомат. Откуда они, собственно, взялись? Это были типичные представители ярославского землячества, заграбаставшего весь трактирный бизнес Первопрестольной. Уроженцы других русских городов и сел сюда даже не совались, правда, у них было где приложить свои силы. В частности, приезжие из Твери занимались сапожным ремеслом, туляки – банным промыслом, можайцы с рязанцами шили москвичам одежду и головные уборы, ну а владимирцы утвердились в плотницком деле. А москвичи? Москвичи все это ели, пили, надевали…
Про этих юрких ярославцев говорили: «Одна нога здесь, другая – на кухне», «Его мать бегом родила». А какие прозвища им давали! Ярославский фартух, ярославский земляк, гаврилочник, толокно из реки хлебал, и, конечно, шестерка. Последнее прозвище благополучно дожило до наших дней и значительно расширило свое значение. А тогда шестеркой называли полового, работавшего за ежемесячный оклад в шесть рублей. За эти деньги «человек» должен был чуть ли не расстилаться перед клиентом, ибо в других трактирах, менее престижных, денег хозяин половым вовсе не платил. Выживай, как знаешь, – за счет чаевых, или путем обсчета. В трактирах Охотного ряда все теплые шестерочные места были заняты ярославцами. Вот из таких деловых ярославцев и набирали персонал сначала Печкин, а затем и Гурин.

Сертификат качества Халяль выдан для конфет и шоколада "Аленка", "Птичье молоко", шоколад горький "Бабаевский" фабрики "Красный Октябрь". Он гарантирует соответствие исламским стандартам во всем мире, сообщили в Роскачестве.

Учимся правильно готовить рецепт французской гастрономии - clear water soufflé. Прекрасный праздничный, но диетический десерт, подходит веганам и тем, кто на кето.

Интересная дискуссия по доставке с форума Megusto в Санкт-Петербурге.

Глеб Доброрадных (руководитель ресторанного бизнеса Яндекс Еды и Маркет Деливери) и Юрий Ситников (руководитель доставки и технологический партнер ресторанов Ginza Project СПБ) обсудили на Megustro в Санкт-Петербурге тренды доставки из ресторанов, to do по запуску и росту эффективности. Из интересного –

Глеб отметил, что весомая часть пользователей теряются при выборе заведений и блюд, когда заходят в приложение. Зачастую они обращают внимание на изображения блюд (46%), а также то, что может понравиться, в разделе скидок (42%). Время, а именно скорость доставки, остается ключевым фактором при выборе ресторана (66%).

Число активной аудитории Еды в утреннее время выросло на 109% за последние два года, а сами заказы завтраков — на 40%. При этом предложения из ресторанов до сих пор недостаточно, чтобы покрыть спрос – за два года доля ресторанов, у которых есть категория “завтраки” не изменилась.

Шаурма, блины, сэндвичи, хачапури, кофе и другие – категории блюд, где спрос значительно превышает предложение. У этих блюд наблюдается высокий потенциал для роста, в то время, как выпечкой и десертами рынок уже перенасыщен.

Соусы, топпинги, напитки, жвачки – топ категорий по росту за 2022 год. Каждый десятый заказ имеет позицию из блока “Что-то еще?”.

Путину в Китае предложили "семейное счастье"

В меню блюд с приветственного банкета в Пекине были утка по-пекински, пельмени с крабами, а также рагу "семейное счастье". Оно состоит из множества дорогих ингредиентов - морских огурцов и ушек, гребешков, рыбных пузырей, голубиных яиц, курицы, утки, побегов бамбука.

Все же вопрос в чем счастье блюда - в разнообразии ингредиентов или же в их немногочисленности - этот вопрос открыт.

У китайцев чем пораднее блюдо, тем больше всего намешано, см выше описание рагу. У нас какая-нибудь монастырская уха и та с петухом и на курином бульоне, если пельмени, то 2, а лучше 3 вида мяса, с котлетами также. Солянка приличная также 3-5 видов мяса возьми и положи. И даже какаяя-нибудь сраная паэлья из не менее сраной Испании - и та из трех ингредиентов - с морепродуктами, кроликом, да еще и курицей.

А есть японцы, у которых блюда не блещут многообразием продуктов, все очень лаконично. И тоже все очень вкусно.

Так что вопрос многообразия ингредиентов блюда - вопрос сложный и одновременно непростой.

Робот для чаепития. Ни капли мимо.

Какая опасная херня. Томск, кто-нибудь, найдите этого парня и отнимите у него тетрадки. Иначе куча российских семей может разрушится. Звонит человек домой, сказать, что припозднился на совещании, а какая-нибудь проклятая Яндекс Алиса послушала разговор и жене этого человека сообщает радостным голосом - «Люююдк, а Люююдк…».

https://riatomsk-ru.turbopages.org/turbo/riatomsk.ru/s/article/20231022/67797/

Русская народная мудрость - дай дураку Сувид, он и стейк в него засунет.

В сувиде надо готовить что-то совсем хрупкое, как правило, с малым количеством жира, типа, грудки перепелки, грудки курицы, белого мяса индейки, филе оленя какого-то, филе косули самолично убитой на охоте, одним словом, то, что на сковороде легко пересушить и уничтожить

Хорошо в сувиде держать хитрые соусы, какие-нибудь, пюре фруктовые или овощные. Идеальное яйцо 🥚 в сувиде надо делать при температуре 63 градуса.

Но когда я вижу, как взрослые неглупые мужики засовывают в сувид бараньи ноги, уток, гусей, стейки (🤦‍♂️), то есть продукты крепкие, с нормальным количеством жира, а потом это все из сувида кидают в дорогой керамический гриль, то рука тянется к маузеру, а рот сам выкрикивает оскорбления в адрес этих личностей. Хочется спросить - нахуя вы из рибая ростбиф сделали? Денег на Сувид и зеленое яйцо потратили, а научиться этим пользоваться забыли?

Стейки в сувид суют только для кейтерингов, чтобы все враз отдать за 10 минут, когда нет времени жарить нормально или нет возможности одновременно пожарить 154 стейка. Или еще можно стейки засувидить, чтобы они полежали подольше, еще недельку не испортились. Для всего остального есть старая ветхозаветная троица - сковорода, печь и гриль. Мастерство повара никто не отменял. Не надо говорить, что в сувиде ничего не пересушишь. Если нихуя не делать, то еще меньше шансов что-то пересушить

Идеальное яйцо.

Какие красивые названия блюд

https://www.instagram.com/reel/CwHRrXGtWob/

До революции самыми вкусными солеными огурцами считались подновские - из нижегородского села Подновье. Секрет был в самих огурцах - очень мелкие и твердые, в посуде - их засаливали в тыквах и в особенном наборе специй.
Секрет тщательно охранялся - подновским девушкам даже запрещалось выходить замуж за парней из других сел и городов.
Сейчас Подновье входит в состав Нижнего Новгорода. Рецепт огурцов безвозвратно пропал.

Думаю не стоит убиваться по огурцам из Подновья. Где-то потеряли рецепт, а где-то обрели новый, что-то ушло, а что-то появилось. Очень часто все эти исторические рецепты привязаны к своему времени и месту, попытки реконструкции рецептов оставляют много вопросов - то ли это реально херня такая невкусная была с позиции сегодняшнего дня, то ли реконструировали неверно.

Ресторан Erwin Pavilion открывает серию тематических вечеров теплым итальянским ужином ITALIANO VERO.

Special-сет из морепродуктов и деликатесов от Павла Швецова состоит из 4х подач, где домашняя паста с трюфелем звучит глубже и ароматнее с помощью фуа-гра и марсалы. К каждому блюду подобран идеальный пейринг из лучших сицилийских вин, о них и не только подробно расскажет на лекции шеф-сомелье Елена Капаннели.

_Также среди гостей разыграют ужин на двоих в Erwin Pavilion и бутылку вина от винного партнера VinListo(ISSI Spirit)._

Дата: 26 октября, 19:00
Стоимость ужина с вином: 15.000₽/персона