Слово «урожай» на зарубежный можно перевести словом «Harvest», а можно и словом «Recolte», суть не изменится, оба ресторана находятся в Питере на проспекте Добролюбова, один прямо над другим.

Harvest - весь такой светленький, беленький, про добрую картошку с капусткой и свеклой в мастерском исполнении Блинова, а, находящийся прямо над ним Recolte, весь такой тёмный, вечерний, винный и про злейшие французские соусы на сливках и сливочном, про фуагра с изюмом и перепелку с беконом. Французский жирневший жир на демиглясе, но вкусно до одури, практически, наркотик. Многие французские шефы повесились бы от злости в своих парижских сортирах, видя как питерский парень с рабочих окраин намастачился «ихней» кухне. Дима Блинов большой мастер и молодец. Заскучали по Парижу? Приезжайте в Питер, еда не хуже, зато французов нет.

Перепелка без маникюра, но с грудинкой. Идеальная.

Палтус

И никаких тебе «я забыл» или «я заболел». В розетку включил, сырье засыпал, программу написал и все.

Вы бы заказали нежные куриные лапки в остром сладком соусе?
public poll

Фу – 444
👍👍👍👍👍👍👍 62%

Да – 270
👍👍👍👍 38%

👥 714 people voted so far.

Пост рекламной поддержки

Мы знаем, как сложно сейчас найти профессиональные качественные продукты для ресторанов и кафе. Но выход есть!

Знакомьтесь 👉🏻 GFC - первый маркетплейс для HoReCA❗️

Все профессиональные продукты для ресторанов и кафе в едином сервисе🍔🥗🍣🍝

🔺Широкий ассортимент: более 3500 SKU
🔺Заказ на сайте и в приложении 24/7. Всегда актуальные остатки и ассортимент
🔺Доставка работает как часы: вы получите заказ точно в срок
🔺Стабильное качество. К вам на кухню попадёт все самое лучшее.

🆘 Классная новость! GFC дарит промокод “ЕДАРЕС” на 500 рублей на первый онлайн заказ в приложении

Ознакомиться с ассортиментом можно по ссылке

📩По всем вопросам обращайтесь к менеджеру:
ТГ - Пантелеева Оксана @ksq_ksq
Почта - msk@gfc-russia.ru

Рубрика «закрылся и сменил название»

На прошлой неделе на Новом Арбате закрылась малейшая бургерная Burger Heroes.

Описываю хронологию открытия бургерного ряда на Арбате.
Первыми рядом с Героями открылись турки со своим Шеф Арбат Бургер, потом следующее помещение занял Frank by Баста, а потом еще и Black Star Burger переехал с другого конца Арбата. И после того, как вся эта бургербратия стала в один ряд, Burger Heroes психанули и ушли.

Внимание вопрос - сколько еще бургерных может переварить Новый Арбат?

PS а если не ошибаюсь, то самой первой бургерной на Арбате были BB Burgers, но они уже очень давно съехали и сменили название, как говорится. На мой вкус у них были самые вкусные бургеры. От похмелья помогали лучше всего именно они.

Девочки, любопытный репутационный кейс из параллельной жизни в США.

Ресторатор внёс в чёрный список популярнейшего ведущего Late late show комика Джеймса Кордена, назвав его худшим посетителем своего заведения за 25 лет с момента основания.

Ресторан называется «Бальтазар». Корден дважды посещал его с супругой. И оба раза не обошлось, по словам хозяина заведения Кита Макнелли, без скандала.

В первый раз телеведущий посетил ресторан в июне: на своём блюде господин Корден обнаружил волос, после чего в грубой форме требовал от управляющего не только заменить блюдо, но и оплатить все, что он выпьет.

Казалось бы, неприятное происшествие должно было удержать Кордена от повторного посещения «Бальтазара», но вместе с супругой он решил побывать там ещё раз - уже осенью.

Жена Кордена во время этого визита заказала омлет из желтков. По словам ресторатора, Корден оказался недоволен тем, что в блюдо попали белки и попросил переделать. Однако в результате блюдо сопроводили картошкой фри, хотя супруга Кордена заказывала омлет со шпинатом (на второй раз повар про это забыл). И тут Корден вышел из себя и начал орать «мне что, самому пойти на кухню и приготовить омлет?». В общем, официант, по словам ресторатора, после общения с ним была чуть ли не в слезах, но держалась, как могла.

Результатом, однако, стал бан Кордена на будущие посещения. Вы скажете: фу, как не клиентоориентированно. А мы скажем: зато толерантно!

Это отличная тема, между прочим. Тема посетителей хамов и потребителей-террористов. И про ориентированность на клиентов тоже тема очень тонкая. Обещаю чуть позднее обсудим.

Итак, про сервис, хамов, счастье клиентов и правила.

Конечно же, волос на тарелке и омлет с картошкой вместо омлета со шпинатом это ужасно. Это даже может испортить вечер. И виновные должны быть наказаны, а блюдо заменено или отменено. Но в сервисе тоже работают люди, у людей есть человеческое достоинство, нервы и эмоции. Нельзя переступать грань между отстаиванием своего суверенного права на качественный сервис и унижением человеческого достоинства другого человека.
Считать, что, если вы платите деньги за сервис, это дает вам право унижать официанта/менеджера/водителя/продавца - это проявление комплекса маленького человека, с очень маленькими первичными половыми признаками. Таких «наполеончиков» надо гнать на лечение по увеличению. Боритесь с хамством, коллеги, не ведитесь на разводки и шантаж, тогда мир станет чище и добрее.

Про счастье гостя. Когда-то давно какие-то наглые вруны придумали красивую ложь о том, что, цитирую буквально - «главная цель организации - удовлетворенность клиентов». Потом десятки лет эту наглую ложь различные бизнестренеры, коучи вкладывают в мягкие мозги 🧠 менеджеров по продажам во всем мире. Дорогие мои, откройте свои глазки, главная цель бизнеса - это бизнес, то есть максимальная прибыль при минимальных издержках. Если инструментом максимизации прибыли является полное счастье клиента/гостя - так тому и быть, надо направить на это все усилия и всю стратегию организации. Но врать про главную цель нехорошо, не врите хотя бы себе. Если бы счастье гостя было главной целью ресторана, то достичь ее можно было бы за 1 день - просто кормить людей бесплатно, а еще лучше кормить, заворачивать продукты с собой и потом давать немного наличных денег на дорожку.

Удовлетворенность гостя это очень и очень важно в индустрии сервиса. Нужно стараться дать гостю больше, лучше, интереснее, комфортнее. У меня есть друг Алеша, он не пьет холодные жидкости вообще, даже в рюмку водки в ресторане, если она холодная, он добавляет столовую ложку кипятка. Сервис всегда в ахуе, естественно, меня подташнивает, когда я сижу рядом и вижу это, но, почему нет? Если жизнь Алеши стала от теплой водки лучше, а еда вкуснее, если его несуразная просьба никого не ранит и никому не мешает, почему не долить кипятка в водку гостя для его полного счастья? А вот если Алеша скажет, что он хочет пить водку с кипятком оголив торс и стоя на столе в женской обуви на высоком каблуке на одной ноге и, чтобы рядом все гости хлопали в ладоши, а персонал, включая иностранцев с посудомойки, пел «пусть бегут неуклюже» на киргизском языке? Что нужно ответить? Правильно! Алеша, иди на хуй - нужно ответить дружно, ты наш дорогой гость, но у нас есть правила, у нас так не принято.

Как-то так… А вы что думаете?

Извините. Но это правда.

Дорогие друзья!
Примите искренние поздравления с Международным днем повара.
Спасибо поварам за вкусную жизнь!

Вспоминаю японского бизнесмена, который посещал Москву в конце 90-х. Принимавшие бизнесмены водили его везде по ресторанам, даже удивляли японскими ресторанами по заоблачным ценам, но японец к сасими и суси в Москве не притрагивался, а ел только лапшу и пил саке. А на прощание сказали нашим - «и, пожалуйста, друзья, не ешьте в Москве сырую рыбу, это очень-очень опасно, у нас в Японии совсем-совсем другая рыба.» Конечно, много воды с тех пор утекло, хорошая рыба у нас появлялась, пропадала, снова появлялась, снова пропадала, а суси (суши) стали полноправной частью московской гастрокультуры. И есть их, конечно, уже не так опасно. Но, вот, вопрос - зачем? Мода-то на них уходит…

А если интересуетесь Японией, то вместо суси обратите внимание на две вещи, которые японцы, действительно, делают лучше всех в мире - машины, которые никогда не ломаются, а также джинсы, деним для которых японцы ткут на старых, столетних американских станках, а потом вручную красят эти джинсы натуральным индиго.

Это пересказ статьи выше о возможном скором поступлении в продажу съедобных насекомых:

https://vedomosti-ru.turbopages.org/turbo/vedomosti.ru/s/economics/news/2022/10/20/946608-aldi-uk-mozhet-nachat-prodazhu-nasekomih

Не всегда все выходит с первого раза. Смею предположить, что это сырники