Надо было идти сбывать, туда, где хотя бы алкоголь есть

Открыта регистрация на Megustro - главный питерский гастрофестиваль для шеф-поваров и рестораторов, который регулярно проводится вот уже 6 лет.

Мероприятие пройдет с 4 по 6 октября, в Санкт-Петербурге, в Desing District DАА.

На мероприятии будет 6 бизнес-площадок, зоны Chefs’ Challenge и Stanfood. На повестке: новые бизнес-модели и концепции, фуд-тренды и прогнозы на 2023 год от ведущих экспертов рынка.

Вот как звучат некоторые актуальные темы: «Паназия в эпоху дорогой рыбы. Что готовить и как?», «Создание винной карты для HoReCa в новых реалиях», «Stars coffee: как за 1 месяц перезапустить сеть» и еще куча интересных тем, так что приходите)

В зоне Chefs’ Challenge собрали мировые гастрономические тренды от лучших шеф-поваров России в тандеме с приглашёнными шефами Michelin. А в зоне академии Stanfood пройдут мастер-классы для поваров, пекарей и кондитеров, в том числе по таким темам как сезонные продукты и экономика работы кухни.

ВАЖНО - вход на мероприятие бесплатный после предварительной регистрация на сайте: https://megustro.com/

Где-то попалась на глаза фраза дубайских уехавших отдыхающих, что, мол, все в Дубае неплохо в плане ресторанов, но винные карты слабенькие, видать «ихние» сомелье недотягивают.

Рассказываю. Есть тому причина. Но сперва о ценах. Никак не могу забыть ресторан, где мы с компанией выпили самый обычный аргентинский мальбек, каким рядовые аргентинцы ноги моют и контакты на платах протирают, аж за 200 евро. Мало того, что 200 евро жаль, так ещё и мальбек был так себе, практически шато дю-тетрапак.

Ну, да, ладно, про выбор вин речь, не про цены. Итак, в ОАЭ вина импортирует только одна компания, она же формирует и ассортиментный перечень. И розница может купить вино только в этой компании. Или не купить. Выбор очень прост. Как вы понимаете, эта компания кого надо компания, контролирует ее отец нации. Так что в Дубае все по-честному, без плюрализма и демократии, все пьют вино с грузинским названием «пейчодали».


И в Дубае вообще лучше не пить, одно расстройство. Выпил как-то два пивка в бутылочках по 0,25 в ресторане Орлова Izakaya на Bluewaters за 40 евро 💶 и решил воздержаться после этого.

Долгие годы сотрудники ресторана не могли понять почему качество пельменей все время «плавает». То тесто, то фарши, то тесто и фарши сразу. Руководство ресторана доводило шефа ресторана до истерики, он лично вставал на проблемный участок, все правил, выверял, а спустя пару дней качество все равно «плыло».

А ларчик просто открывался. Повар, который много лет работал на этом участке постоянно и систематически не выдерживал техкарты и граммовки. Нарушал тихо, тайно и постоянно, при этом всех убеждал, что все делает по картам и по весам. И повар этот был на очень хорошем счету - скромный, опрятный, исполнительный.

После того как его поймали с поличным на несоблюдении и выгнали, все мгновенно встало на свои места.

Как же заебали люди, которые не могут делать «как надо», они всегда знают «как лучше». Это просто какой-то дефект личности, я вам серьезно говорю. Надо таких выявлять и своевременно расстреливать. Все наши проблемы от таких.

Я с вами сейчас поделюсь важной и очень полезной информацией. От души поделюсь, как говорят в южном федеральном округе.

Если у вас есть дом, то скорее всего у вас есть хотя бы один нож. Если в вашем доме есть кухня, то скорее всего у вас есть хотя бы несколько ножей. Ну а если на кухне вы готовите еду, то скорее всего у вас больше, чем несколько ножей.

Если вы занимаетесь активным отдыхом на природе, то у вас есть туристический нож. Если вы рыбак, то у вас есть нож рыбака, если охотник, то нож охотника, у дайверов нож дайвера и тд

Короче, у любого нормального человека рано или поздно скапливается довольно много разных ножей и за ними необходимо ухаживать. А если у вас хорошие ножи, то за ними нужно уметь правильно ухаживать. Неправильная заточка может просто убить нож, а пользоваться тупым ножом - это в пятьдесят три с половиной раза опаснее, чем пользоваться острым ножом, тупой нож рано или поздно травмирует владельца.

Мне повезло, я знаком со специалистом, который знает про ножи все. Стали, виды ножей, геометрия заточки, уход, ремонт, заточка - все это к нему. Человек 20 лет работал поваром на кухне, знает все как про поварские, так и про прочие утилитарные ножи.

https://instagram.com/sasha.travkin?igshid=YmMyMTA2M2Y=

Мой любимый японец из сложной стали ДО. Демонстрирует мастер Саша

и ПОСЛЕ. Также в руках Саши

Складной нож. Мастер демонстрирует заточку.

Вот так режут ножи с правильной заточкой. Демонстрирует мастер. Мясо на котлеты, не переживайте.

Скоро, в эту субботу 10 сентября будет прекрасный азиатский (Корея, Япония, Китай) праздник - День середины осени, он же Праздник луны и урожая.

Отмечают этот праздник вот уже 3000 лет, полнолуние середины осени, которое в этом году выпало на субботу 10, символизирует начало сбора урожая и начало самого счастливого сытого сезона. Летние хлопоты позади, а зима ещё далеко. В этот день китайцы хорошо едят, обязательно выпивают, любуются полнолунием, прощают друг другу прегрешения и обиды и признаются в любви.

Ещё в этот день все дарят друг другу особые праздничные пряники с начинкой. В Китайских Новостях в эту субботу ровно в 7 вечера весь зал мы угостим этими прекрасными пряниками.

Не пропустите этот древний романтический праздник, проведите его с близкими!

PS постарайтесь урвать именно фиолетовые пряники, они самые вкусные, с кунжутом.

Япония импортирует рис из США — но только для того, чтобы выполнить требования Всемирной торговой организации. Японцы этот рис почти не едят. Большая часть отправляется в Северную Корею в качестве гуманитарной помощи или на корм скоту. #Япония #интересное

Всегда знал, что японцы ебанутые.

Росрыболовство рассматривает возможность ограничений на экспорт красной икры и красной рыбы