Ну и ваша любимая рубрика данного канала - «лейся говно».

Мы все знаем как жители Патриков обожают рестораны Патриков. Периодически жители режут ресторанам трубы вентиляции, насылают на них полицию, проверки, комиссии, тормозят ресторанам согласования и ремонты. Не одна кружевная эротическая мечта начинающих рестораторов погибла под натиском грозных соседей с Патриков.

По человечески можно понять этих несчастных людей. По моему личному рейтингу общепит - худший сосед жилья. После общепита - продовольственный магазин. Далее завод по выплавке алюминия, целлюлозный комбинат и лишь потом подпольный наркопритон, бордель и скотобойня

Но сегодня волки и овцы поменялись местами, сегодня рестораны Патриков мочат некую общественницу Мельникову. Некий Андрей, юрист одного из ресторанов передал мне данное письмо. Публикую. Письмо, конечно, полностью беззубое, ни одного факта, ни одной зацепки, какая-то плохая проза. Даже непонятно что авторы хотят от власти, то ли, чтобы их пожалели, то ли, чтобы поругали Мельникову.

Да прибудет мир с вами, джедаи Патриков, нам, парням с рабочих окраин не понять ваших проблем. Не ссорьтесь, ладно?

PS интересно, почему они Путина не поставили в копию данного письма?

Может показаться, что где-то чуваки фальстартом празднуют Новый год. Нет. Это бары Екатеринбурга празднуют отмену ограничений. Поздравляю, коллеги. Всем бы так.

Завтра последняя пятница года, все офисные люди решили после работы выпить и поздравить друг друга с Новым Годом. Дело хорошее. Рестораны ждут вас. Но бронирование во многих местах уже остановили.

Всем офисным желаю хорошо отпраздновать и устроить завтра такие корпоративы, чтобы трудовую книжку прямо на дом в понедельник привезли. Зато будет что вспомнить. Гуляем завтра!

Всех поздравляю с повышением стоимости парковки на 53 улицах Москвы до 450 руб в час.

Перевожу на русский - 53 улицы это весь центр. Данный тариф заставит очень многих задуматься о целесообразности поездок в центр на машине.

Для любого магазина, ресторана, спортзала, салона красоты наличие собственной клиентской парковки станет реальным конкурентным преимуществом. Спешу вас обрадовать - таких мест единицы.

Если вы будете проводить в центре города хотя бы 3 часа каждый рабочий день, то в месяц на парковку вы потратите около 28 000 рублей.

Говорят, что самая дорогая в мире парковка в Риге в старом городе, 5 евро в час. Потом Москва, потом Таллин. Как громадная Москва могла сравнятся по стоимости парковки со средневековыми городами-карликами, где вообще нет места ни для чего, кроме самокатов - для меня загадка.

UPD телезритель Anna Reva из Амстердама пишет, что у них парковка 8 евро в час в любой день, включая праздники.

Кто больше?

На конкурс самых ловких и умелых официантов.

«Закон принят, он должен выполняться» - так Дмитрий Песков комментировал решение правительства на государственном уровне переименовать шампанское в «игристое вино».

Воскресным вечером Батлер, разлив пузырьки по хрустальным бокалам, впервые увидел контрэтикетку нового образца, где Дом Периньон гордо именуется игристым из региона Шампань.

Что это значит? Старые запасы шампанского в погребе у Батлера закончились. И не у него одного. Теперь всюду, от Раздоров до Бенилюкса, остаётся пить только игристое…

Тот случай, когда закон в нашей стране действительно выполняется.

Хотел было много писать про тренды 2022, но понял что их не так много. Изложу кратко.

Судя по всему, одним из главных событий будущего года станет «выбеление» ресторанной отрасли. Поясню. С 1 января 2022 года Правительство отменило НДС для ресторанов и сказало - поскольку вопрос с НДС снят с повестки, резать кассу и платить серые з/п мы больше не позволим. Будете платить все налоги как папы карлы, иначе налоговые претензии, штрафы, уголовные дела.

Аналитических инструментов у ФНС до жопы, если честно. По косвенным признакам выявить реальный оборот ресторана налоговая может с точностью до рубля, причём очень быстро.

Количество занятых людей и фактические зарплаты выяснить ещё проще. Героев среди персонала не ищите, на вопрос инспектора фнс строгим голосом «а ну-ка, сукин сын, отвечай сколько составляет твоя реальная зарплата?», все ваши сотрудники тут же дадут правильный ответ. Так что шикарные рестораны по 500 метров, в которых работает 3 сотрудника, а остальные стажёры - это прошлое.

Правительство терпело все то, что происходило и происходит, пока не было политической воли. Ну, то есть типичная русская штука - мы про вас знаем, вы уже виноваты, но пока мы вас прощаем. А теперь, похоже, решили не прощать. Насколько крепка политическая воля и насколько ее хватит? Вопрос.

К чему все это приведёт? А хер его знает… Тут, рестораторы недавно всплакнули, что, мол, рентабельность уже не та. Мол, труд подорожал, продукты, аренда - все подорожало, а цены в меню не дорожали 15 лет. Так вот, друзья, судя по всему, рентабельность 10%,
над которой мы плакали, это ещё хорошо, сейчас мы поймём что такое настоящая «европейская рентабельность» после уплаты всех налогов и сборов.

Есть шанс, что в 2022 инвесторские капиталы могут сделать ручкой крупным ресторанным УК и ресторанный бизнес превратиться из фешенебельного капиталистического предприятия в обычное лавночно-ремесленное дело, которое будет кормить того, кто в нем работает.

Истории про то, как когда-то ресторан отбивался за сезон и приносил по миллиону не рублей выручки в месяц перейдут в разряд wet dreams.

Путь «выбеления» прошли многие отрасли, было больно, многие подохли, но сильные и умные остались. Ресторанный бизнес не первый и не последний.

Логика подсказывает, что потребитель должен быть готов к росту цен в меню и к увеличению сроков ожидания заказов, труд перестанет быть дорогим, он станет очень дорогим, поваров и официантов в зале станет меньше.

Второй тренд, который отчетливо проглядываемся в конце года - обмишленивание ресторанного рынка Москвы с последующей гурманизацией. Лавры обладателей звёзд Мишлена не дают покоя ресторанному миру Москвы, все больше хэштегов #finedining #chefstable #setmenu и так далее. Мысль «лучше меньше, да лучше» посетила многих. Еда на этом уровне дорогая, наценки хорошие, труд штучный, работа по часам, как в театре. Как ни странно, при работе сетами с предварительным бронированием, можно сильно сократить издержки. Тренд прекрасный, многообещающий и хорошо ложится на политику «выбеливания», провозглашённую Мишустиным.

А ещё хочу обратить внимание на следующие тренды 2022:
- в супермаркетах будет продаваться все больше хорошей готовой к употреблению еды
- дальнейший рост доставки
- дальнейшее развитие сегмента «dark kitchen» с неуклонно возрастающей скоростью доставки и качеством еды

Про что забыл? Какие тренды пропустил? Хочу заметить, что в предыдущие годы я почти не ошибался с прогнозами года. С наступаюшим, друзья! Он будет интересным!

Неожиданно

Вот, правильно говорит Губернатор! Пельмени надо вернуть!

Идея ужина. Не в ресторане.