Имеет ли смысл жирным столичным ресторанным группам идти в регионы?

Не секрет, что Москва и Питер представляют собой два наиболее развитых ресторанных рынка страны, поэтому жирненькие забалованные рестораторы из этих городов рвутся осваивать только те региональные делянки, где тратят деньги их же московские гости - Сочи, Геленджик, потихоньку Крым. Я не слышал об успешных столичных проектах на сильных региональных рынках, где местные рестораторы вполне могут навалять пиздюлей пришлым, например, Красноярск, Новосибирск, Екатеринбург, Уфа, Казань, Краснодар и так далее.

Наиболее активным столичным игроком в регионах является Гинза, как видно по сториз гендиректора Максима Ползикова, он постоянно то в Ростове, то в Омске, то еще где-то, очевидно, что не отдыхать ездит по всем этим прекрасным местам.

Имеют ли смысл эти открытия? Будем посмотреть, как говорят в Одессе. А пока Гинза захерачила новый проект в Воронежском Мариоте, ресторан «Камыши», да не просто «Камыши», а ресторан авторской кухни, Шеф Владимир Соколовский.

Всегда главным ступором в развитии ресторанов в регионах был кадровый вопрос. Хорошие кадры уже пристроены, люди в регионах более лояльны работодателю и не стремятся прыгать с места на место, как в Москве.

Надо напоить Ползикова до беспамятства и выпытать у него все страшные секреты регионального развития Ginza.

«Покушать паназию как на Патриках, но остаться в привычном среднем чеке любимых японских сетевых ресторанов» - кровь 🩸 из ушей после этой фразы.

https://www.instagram.com/tv/CXnn1nkhoKb/?utm_medium=copy_link

Вчера занесло в «Узбекистан». Вот, елы-палы, там ничего не меняется много-много лет. И это, прямо, хорошо. Ресторану 70 лет!!!

Но есть три нюанса: 1)чебуреки там очень давно не очень 2) в 20-00 начинают играть лабухи и это ад про рюмку водки на столе 3) можно нарваться на несимпатичный и очень унылый корпоративный праздник за соседним столом и весь вечер слушать неискренние тосты жополизов, обращённые к директору.

И, конечно, ходить в Узбекистан надо только мужской компанией и пить водку.

https://instagram.com/uzbekistan_rest?utm_medium=copy_link

Кто тут жаловался на скучную работу?

Нанотехнологии

Меня спрашивали на днях почему так мало предложений по празднованию НГ в ресторанах. Отвечаю.

1) надо выводить на работу весь трудовой коллектив, а у людей тоже семьи, людям тоже хочется праздновать

2) надо вкладываться в программу, это дорого. И ты не будешь знать выйдешь ли ты хотя бы в 0, или не выйдешь, гости тянут с покупкой билетов на банкет до последнего момента. Заработать в НГ ночи почти невозможно из-за тройных тарифов на все

Празднуйте Новый год дома, а лучше дома у друзей, посуду потом мыть не придётся.

Дарю вам три новогодних рецепта. Один из них - похмельный.

Плотность ресторанных событий перед Новым Годом потрясает воображение.

Владимир Перельман открыл ресторан «шалфей» («sage»). Открытие знаменательно не только тем, что это громадный, красивый, весь из себя бежевый ресторан на месте закрытого Luce от маэстро Новикова, но также тем, что в Москву приехал очередной питерский шеф Блинов. В Питере ещё осталась пара-тройка самобытных прекрасных шефов, их переезд в Москву - вопрос времени, надо напомнить, чтобы они выключили за собой свет в городе, когда будут уезжать.

На каком тиндере они встретились, чем Перельман соблазнил Блинова - ума не приложу. Что у Перельмана с Блиновым выйдет - скоро увидим. Они невероятно разные. Сил душевных и финансовых они потратили немало, это видно. Я пойду через месяц, не раньше, чтобы все успело устаканится, потом подробно вам расскажу.

Москвичи питерского происхождения:
Лосев
Истомин
Палкин
Викентьев
Естафьев (Artest 2* Мишлен)
Блинов
Чудненко (Alice)
Ликарион Солнцев (Красота)
Гиа Хочуа (Мама тута)
Калайджян (Фрикс)
Саша Егоршин (Bowlroom)
Братья Березуцкие
Александр Белькович - телешеф

Кого забыл?

UPD Мне пишут, что Блинов не переехал, а, так, чисто, приехал Шалфей сделать. Поверьте, лиха беда начало, с Москвой на пол шишечки не бывает, новые проекты не заставят себя ждать.

https://www.instagram.com/tv/CXtUxOPApqr/?utm_medium=copy_link

Люблю треску. Отличная рыба. Костей, жира - всего в меру. Купил размороженные стейки в одном специализированном месте. Рыба явно пахла хлоркой. Неужели так варварски подсвежают товар? Что думаете?

“Понимаете, у нас есть традиция, каждый год мы с друзьями 31 декабря вместе с полицией, прокуратурой, Роспотребнадзором, а также телевидением ходим по фермерским рынкам и проверяем наличие сертификатов на продукцию. температуру в холодильниках, документы у продавцов, устраиваем предновогодние Шоу, одним словом. Особое внимание мы уделяем рыбе, рыбным деликатесам, сырам, колбасам.”

Так что, дорогие друзья, встречайте проверки, которые проводятся по продовольственным рынкам Москвы в рамках поддержки малого и среднего бизнеса.

Интересно, почему подобные проверки проводятся именно за неделю до НГ?

Пост дружеской поддержки.

Мой добрый товарищ Михаил Смирнов открыл второй мясной ресторан. Все рестораторы прекрасно знают компанию Меридиан, гигантского поставщика качественного мяса, птицы, бакалеи и всего-всего. Вот уже 25 лет Смирнов занимается мясом, знает про него абсолютно все, но первый мясной ресторан от открыл не так давно, года 3 назад в Депо открылся Meat Dealers, серьезный эстетский стейкхаус с возможностью купить стейки с собой.

Второй проект не заставил себя ждать, сегодня свои двери открыл ресторан Агнец. Я бы его назвал неостейкхаусом. Демократично, идеальные стейки по 200 грамм, меню не для староверов, много современной еды. Весь фокус на мясе и его качестве, готовят только на живом огне, никаких хосперов. Шеф Николай Никитинский. Ресторан прямо напротив Евы и Шалфея, рядом с Corner Burger, на Большой Грузинской 76.

PS ругаю Михаила за отсутствие свинины в меню - отбивные на косточке, стейки из шейки, рёбра, хрустящее свиное пузо.