Телеграммы от Лисиченко

0:20

5.88K viewsS L, 10:40

Часто слышу разное про микроволновки.
Тут каждый человек должен для себя сделать выбор. Либо он верит, что молекула (клетка) любого продукта разрушается под воздействием микроволнового излучения и еда превращается в яд, либо не верит в это. Например, у нас в семье микроволновка запрещена на всякий случай, да и перед просмотром шоу «пусть говорят» по ТВ мы надеваем шапочки из фольги, да, мы - староверы.

Но большого смысла в отказе от микроволновки нет, если вы питаетесь в общепите, то знайте - на кухне любого ресторана, даже самого веганского, безлактозного и безглютенового, всегда найдётся место для мощной микроволновки, лучшего друга любого шефа.

«У кого в ресторане нет микроволновки, пусть первый бросит в нее камень» - примерно так сказал когда-то Иисус, когда фарисеи привели ему блудницу на суд.

5.34K viewsS L, edited 14:00

Продолжим тему здорового отказа от микроволн темой правильного питания.

Абсолютно досказанный медицинский факт - плоский живот бывает только у тех, кто ест плоскую еду - листья салата, блины, пиццу, стейки, пасту, ломти хлеба и тд. Круглый же живот от круглой еды, стоит избегать есть круглые овощи и фрукты, куриные яйца, крупы с круглым зерном и тд.

Оригинальная упаковка плоских сливочных сдобных булочек лишний раз демонстрирует преимущество плоской диеты.

5.58K viewsS L, edited 15:17

Имеет ли смысл жирным столичным ресторанным группам идти в регионы?

Не секрет, что Москва и Питер представляют собой два наиболее развитых ресторанных рынка страны, поэтому жирненькие забалованные рестораторы из этих городов рвутся осваивать только те региональные делянки, где тратят деньги их же московские гости - Сочи, Геленджик, потихоньку Крым. Я не слышал об успешных столичных проектах на сильных региональных рынках, где местные рестораторы вполне могут навалять пиздюлей пришлым, например, Красноярск, Новосибирск, Екатеринбург, Уфа, Казань, Краснодар и так далее.

Наиболее активным столичным игроком в регионах является Гинза, как видно по сториз гендиректора Максима Ползикова, он постоянно то в Ростове, то в Омске, то еще где-то, очевидно, что не отдыхать ездит по всем этим прекрасным местам.

Имеют ли смысл эти открытия? Будем посмотреть, как говорят в Одессе. А пока Гинза захерачила новый проект в Воронежском Мариоте, ресторан «Камыши», да не просто «Камыши», а ресторан авторской кухни, Шеф Владимир Соколовский.

Всегда главным ступором в развитии ресторанов в регионах был кадровый вопрос. Хорошие кадры уже пристроены, люди в регионах более лояльны работодателю и не стремятся прыгать с места на место, как в Москве.

Надо напоить Ползикова до беспамятства и выпытать у него все страшные секреты регионального развития Ginza.

5.48K viewsS L, edited 10:40

5.39K viewsS L, 10:40

«Покушать паназию как на Патриках, но остаться в привычном среднем чеке любимых японских сетевых ресторанов» - кровь 🩸 из ушей после этой фразы.

https://www.instagram.com/tv/CXnn1nkhoKb/?utm_medium=copy_link

5.39K viewsS L, edited 11:39

Вчера занесло в «Узбекистан». Вот, елы-палы, там ничего не меняется много-много лет. И это, прямо, хорошо. Ресторану 70 лет!!!

Но есть три нюанса: 1)чебуреки там очень давно не очень 2) в 20-00 начинают играть лабухи и это ад про рюмку водки на столе 3) можно нарваться на несимпатичный и очень унылый корпоративный праздник за соседним столом и весь вечер слушать неискренние тосты жополизов, обращённые к директору.

И, конечно, ходить в Узбекистан надо только мужской компанией и пить водку.

https://instagram.com/uzbekistan_rest?utm_medium=copy_link

5.49K viewsS L, edited 15:36

Кто тут жаловался на скучную работу?

5.41K viewsS L, 15:47

Forwarded from Kostoev Live (та самая Курилка рестораторов) (Магомед Костоев)

0:22

Нанотехнологии

5.29K viewsS L, 15:47

Меня спрашивали на днях почему так мало предложений по празднованию НГ в ресторанах. Отвечаю.

1) надо выводить на работу весь трудовой коллектив, а у людей тоже семьи, людям тоже хочется праздновать

2) надо вкладываться в программу, это дорого. И ты не будешь знать выйдешь ли ты хотя бы в 0, или не выйдешь, гости тянут с покупкой билетов на банкет до последнего момента. Заработать в НГ ночи почти невозможно из-за тройных тарифов на все

Празднуйте Новый год дома, а лучше дома у друзей, посуду потом мыть не придётся.

5.56K viewsS L, 08:14

Дарю вам три новогодних рецепта. Один из них - похмельный.

5.37K viewsS L, 13:30

0:16

0:17

0:17

5.5K viewsS L, 13:31

Плотность ресторанных событий перед Новым Годом потрясает воображение.

Владимир Перельман открыл ресторан «шалфей» («sage»). Открытие знаменательно не только тем, что это громадный, красивый, весь из себя бежевый ресторан на месте закрытого Luce от маэстро Новикова, но также тем, что в Москву приехал очередной питерский шеф Блинов. В Питере ещё осталась пара-тройка самобытных прекрасных шефов, их переезд в Москву - вопрос времени, надо напомнить, чтобы они выключили за собой свет в городе, когда будут уезжать.

На каком тиндере они встретились, чем Перельман соблазнил Блинова - ума не приложу. Что у Перельмана с Блиновым выйдет - скоро увидим. Они невероятно разные. Сил душевных и финансовых они потратили немало, это видно. Я пойду через месяц, не раньше, чтобы все успело устаканится, потом подробно вам расскажу.

Москвичи питерского происхождения:
Лосев
Истомин
Палкин
Викентьев
Естафьев (Artest 2* Мишлен)
Блинов
Чудненко (Alice)
Ликарион Солнцев (Красота)
Гиа Хочуа (Мама тута)
Калайджян (Фрикс)
Саша Егоршин (Bowlroom)
Братья Березуцкие
Александр Белькович - телешеф

Кого забыл?

UPD Мне пишут, что Блинов не переехал, а, так, чисто, приехал Шалфей сделать. Поверьте, лиха беда начало, с Москвой на пол шишечки не бывает, новые проекты не заставят себя ждать.

https://www.instagram.com/tv/CXtUxOPApqr/?utm_medium=copy_link

5.76K viewsS L, edited 16:24

Люблю треску. Отличная рыба. Костей, жира - всего в меру. Купил размороженные стейки в одном специализированном месте. Рыба явно пахла хлоркой. Неужели так варварски подсвежают товар? Что думаете?

5.42K viewsS L, edited 07:34