Вчера поставлен рекорд в одном из ресторанов нашей компании. Оплата наличными меньше 10% от выручки дня. А вы говорите...
Китайцы обожают арахис. Это очень доступные калории. Представьте себе, на 100 грамм почти 600 калорий.
Мне кажется, что в мире нет специи лучше толченого арахиса. Только жареные семена кунжута могут сравниться
У меня есть товарищ Константин, живет в Париже, занимается ресторанами. Рассказывает мне про ресторанный бизнес в Париже, это удивительный и очень далёкий от нас мир. Константина раззадорил мой пост про шампанское, он решил высказать компетентное мнение. Публикую. Вообще я решил попросить Константина рассказать побольше о гастрономической ресторанной жизни Парижа, это очень интересно. Костя, пиши.
Уже 5 лет как я живу во Франции и работаю в ресторанном бизнесе. Одно из главных моих достижений за это время – звезда Мишлен, полученная рестораном в Париже под моим непосредственным руководством. Интересно, что во Франции меня зовут Константа́н – просто по-французски Константин, как мы привыкли, означает женское имя, а я пока еще не переснял Матрицу и вроде не собираюсь.
А вообще по жизни, я bon vivant, и в этом статусе меня особенно привлекает мир гастрономии, алкоголизма и напитков. Видимо по этой причине, а может и по старой дружбе, Стас совершил роковую ошибку и попросил меня рассказать про шампанское в сочетании с десертами. В общем готовьтесь, сейчас будет много букв и немного французского снобизма.
Лучше всего шампанское сочетается с фруктовыми сорбетами и красными ягодами (клубника, малина, смородина и т.п.), а так же с десертами на их основе, например, тирамису с красными ягодами. Настоятельно рекомендую попробовать десерт с красными ягодами именно с шампанским rosé (розе). Хочется отметить, что оно также хорошо сочетается с красным мясом, и что это сочетание стоит попробовать хотя бы раз в жизни, только потому что это интересно и не стандартно, а дальше уже как у Robbie Williams вытатуировано на груди - «Сhacun à son goût».
Десерты на основе миндаля, груши и яблока лучше подавать с насыщенным и более глубоким по вкусу шампанским «millésimé» (винтажным), с нотами «сливочного масла» и fruits confits (кандированных фруктов).
Из всех десертов шоколад менее всего сочетается с шампанским. Лучше всего к этому десерту подходит легкое красное вино или, например, сладкое вино из региона Шампань ratafia (ратафья) сделанное на основе marc de Champagne (оставшегося после отжима винограда) и виноградного сока, и выдержанное в дальнейшем в бочках.
Не могу не упомянуть о своем личном предпочтении – шампанское «blanc de blancs» (100% Шардоне) и жаренная фуа гра. Утонченность и свежесть «blanc de blancs» прекрасно уравновешивает жирность и насыщенность фуа гра. Парфэ!
Не стоит забывать и о «французском» десерте – сыре. В целом, это хорошее сочетание, но старайтесь выбирать сыры с характерным вкусом, но при этом не слишком сильными (Камамбер, Рокфор и т.п.). Здесь рекомендую классический или выдержанный compté (конте), а также brebis (бреби - сыр на основе овечьего молока).
Во всем этом главное помнить основное правило – чем больше сахара в десерте, тем больше его содержание должно быть в шампанском. Балуйте себя почаще и тем и другим.
Эпикурейске ваш,
Константан
А вообще по жизни, я bon vivant, и в этом статусе меня особенно привлекает мир гастрономии, алкоголизма и напитков. Видимо по этой причине, а может и по старой дружбе, Стас совершил роковую ошибку и попросил меня рассказать про шампанское в сочетании с десертами. В общем готовьтесь, сейчас будет много букв и немного французского снобизма.
Лучше всего шампанское сочетается с фруктовыми сорбетами и красными ягодами (клубника, малина, смородина и т.п.), а так же с десертами на их основе, например, тирамису с красными ягодами. Настоятельно рекомендую попробовать десерт с красными ягодами именно с шампанским rosé (розе). Хочется отметить, что оно также хорошо сочетается с красным мясом, и что это сочетание стоит попробовать хотя бы раз в жизни, только потому что это интересно и не стандартно, а дальше уже как у Robbie Williams вытатуировано на груди - «Сhacun à son goût».
Десерты на основе миндаля, груши и яблока лучше подавать с насыщенным и более глубоким по вкусу шампанским «millésimé» (винтажным), с нотами «сливочного масла» и fruits confits (кандированных фруктов).
Из всех десертов шоколад менее всего сочетается с шампанским. Лучше всего к этому десерту подходит легкое красное вино или, например, сладкое вино из региона Шампань ratafia (ратафья) сделанное на основе marc de Champagne (оставшегося после отжима винограда) и виноградного сока, и выдержанное в дальнейшем в бочках.
Не могу не упомянуть о своем личном предпочтении – шампанское «blanc de blancs» (100% Шардоне) и жаренная фуа гра. Утонченность и свежесть «blanc de blancs» прекрасно уравновешивает жирность и насыщенность фуа гра. Парфэ!
Не стоит забывать и о «французском» десерте – сыре. В целом, это хорошее сочетание, но старайтесь выбирать сыры с характерным вкусом, но при этом не слишком сильными (Камамбер, Рокфор и т.п.). Здесь рекомендую классический или выдержанный compté (конте), а также brebis (бреби - сыр на основе овечьего молока).
Во всем этом главное помнить основное правило – чем больше сахара в десерте, тем больше его содержание должно быть в шампанском. Балуйте себя почаще и тем и другим.
Эпикурейске ваш,
Константан
Тема про сочетание вина и холодного сорбета вызвала дискуссию. Сомелье Евгений Богданов пишет мне, что холодное замораживает вкусовые рецепторы и сорбеты шампанскому, да и вообще любому вину, противопоказаны.
Предлагаю всем спорщикам взять шарик прекрасного сливочного мороженого, можно даже ванильного, а можно и шоколадного, налить в хороший стакан немного пряного бурбона (лёд не класть) или коньяка в коньячную рюмку и в прикуску. Самый лучший десерт, между прочим. Высокое содержание спирта спасёт рецепторы от заморозки. Будет идеально.
Хорошей недели!
Предлагаю всем спорщикам взять шарик прекрасного сливочного мороженого, можно даже ванильного, а можно и шоколадного, налить в хороший стакан немного пряного бурбона (лёд не класть) или коньяка в коньячную рюмку и в прикуску. Самый лучший десерт, между прочим. Высокое содержание спирта спасёт рецепторы от заморозки. Будет идеально.
Хорошей недели!
Forwarded from Новости Москвы
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В Подмосковье активистка сожгла 50 бургеров в знак протеста против фастфуда
#ебанутымнетпокоя
Эта несчастная женщина не понимает сколько зарплат и налогов платят многоуважаемые фастфуд компании.
Эта несчастная женщина не понимает сколько зарплат и налогов платят многоуважаемые фастфуд компании.
Нашёл для вас таблицу калорийности блюд в McDonald’s. Почитайте, интресно, бургер 🍔всего 255 калорий, а вот коктейль молочный уже 400. И стаканчик колы 170. И пирожок 230. Так что не те продукты активистка сжигала, если протест против «плохих калорий».
В Junk Food на Спиридоновку очень нужны хорошие бармены с опытом от 2 лет. Знание классических коктейлей, русский язык, внешность. Девушки-бартендеры, вам мы будем особенно рады и заплатим самую высокую ставку из всех возможных. Приходите скорее на собеседование, просто спросите менеджера.
Какая интересная история.
Был ресторан Недальний Восток. Состарился и умер. На этом месте открылся Bottarga. Не берусь судить успешность проекта, но интерьер в нем остался от Недальнего.
Только что, заслуженный шеф Москвы, Глен Баллис опубликовал в своём ресторане логотип Недальнего, который он и открывал в 2006, с комментарием «бумеранг возвращается к тому, кто его бросил. Но перед тем, как вернуться он поражает цель. Также и слухи» Кто-нибудь может перевести эту напыщенную бессмыслицу?
Ресторан из Bottargа снова становится Недальним под руководством Баллиса? Вот это поворот!
При этом в гугле висят оба ресторана и оба имеют статус «открыто».
На самом деле, если это все так, то это нереально хороший PR ход. «ой, а мы тебя уже похоронили»
Был ресторан Недальний Восток. Состарился и умер. На этом месте открылся Bottarga. Не берусь судить успешность проекта, но интерьер в нем остался от Недальнего.
Только что, заслуженный шеф Москвы, Глен Баллис опубликовал в своём ресторане логотип Недальнего, который он и открывал в 2006, с комментарием «бумеранг возвращается к тому, кто его бросил. Но перед тем, как вернуться он поражает цель. Также и слухи» Кто-нибудь может перевести эту напыщенную бессмыслицу?
Ресторан из Bottargа снова становится Недальним под руководством Баллиса? Вот это поворот!
При этом в гугле висят оба ресторана и оба имеют статус «открыто».
На самом деле, если это все так, то это нереально хороший PR ход. «ой, а мы тебя уже похоронили»
Независимые источники пишут мне, что на месте Ботарги будет Симачев Shop & Bar. Но, Гречанников Миша ответил уклончиво, что, мол, не факт. Как я понял, там рулит некто Денис Симачев.
В общем, полный пиздец, заслуженный шеф пишет про бумеранг, в гугле пишут, что оба ресторана работают единовременно, Гречанников пишет уклончиво, а Денис Симачев открывает шоп & бар в декабре 2019.
Какая из этих Новостей самая интересная решайте сами, я запутался.
В общем, полный пиздец, заслуженный шеф пишет про бумеранг, в гугле пишут, что оба ресторана работают единовременно, Гречанников пишет уклончиво, а Денис Симачев открывает шоп & бар в декабре 2019.
Какая из этих Новостей самая интересная решайте сами, я запутался.
Forwarded from Алексей Аркадьев
Да, планируется вновь открыть Недальний восток, но в "демократичном" по ценам формате. А с Симачёвым ведутся переговоры по поводу возрождения Симачёв-бара на втором этаже. Но всё это только слухи, разумеется )
Вообще надо всех попросить все возродить, Синеше Лазаревичу наберите кто-нибудь! И Путина кто-нибудь попросите возродить рубль если не по 6, то хотя бы по 30. Ух ,заживем! Спасибо!
Знаете что такое запах Родины? Это запах дрянного горелого масла, как будто блины жарили, в терминале Д аэропорта имени АС Пушкина. Выходишь из самолётной кишки в зал - тебе бац в нос, и ты дома. Родину по запаху можно найти.
Аэропорт сам прекрасный, надо навести порядок с общепитом и вытяжками.
Аэропорт сам прекрасный, надо навести порядок с общепитом и вытяжками.
Важное сообщение!
18-19 ноября в рамках Ikra Fest состоится мероприятие Ikra Talks. В Москве, не в Сочи! Это важно! ☝️☝️☝️
Будет очень высокая концентрация мировых звёзд. Шефы, рестораторы, критики - все выступят с умными и, надеюсь, интересными выступлениями.
Одна из панелей - «Стратегия, лидерство и управление», на ней вашему покорному слуге предложили исполнить роль ведущего-модератора. Я предложил им похулиганить. Поясню. Очень часто, когда выступают умные люди, они забывают, что среди слушателей есть и обычные люди, ну, как мы с вами, и нам не всегда интересно слушать ту умную хуйню, которую знают умные люди. Как правило, во время такого выступления, вдруг, у половины зала появляются очень важные дела в телефоне, у второй половины они тоже появляются, но у них либо батарейка села, либо роуминг дорогой, поэтому они разглядывают окоужающих их женщин, потолок, программку следующей лекции и просто страдают.
На этой панели про лидерство я буду играть только на стороне зала, на вашей стороне, дорогие подписчики. Я буду пресекать любые попытки нести умную хуйню, буду пристально следить за залом, и, как только вы начнёте читать телефоны, буду задавать спикерам провокационные и очень неудобные вопросы.
Вот, допустим Лёша Васильчук выступит с рассказом про партнёрство и как выбирать партнёров. Ведь офигенная тема! Давно хотел спросить - как так выбрать партера, чтобы потом на рынке не появилось два одноимённых ресторана, один с чайником, другой без. И про Депо тоже хотелось бы про партнеров узнать поподробнее.
Или Борис Зарьков расскажет про человекоцентричность в управлении. Тоже интересная тема, есть что спросить.
В общем, присылайте вопросы, буду задавать.
Только билеты не забудьте купить!
https://ikrafest.com/talks19/1
18-19 ноября в рамках Ikra Fest состоится мероприятие Ikra Talks. В Москве, не в Сочи! Это важно! ☝️☝️☝️
Будет очень высокая концентрация мировых звёзд. Шефы, рестораторы, критики - все выступят с умными и, надеюсь, интересными выступлениями.
Одна из панелей - «Стратегия, лидерство и управление», на ней вашему покорному слуге предложили исполнить роль ведущего-модератора. Я предложил им похулиганить. Поясню. Очень часто, когда выступают умные люди, они забывают, что среди слушателей есть и обычные люди, ну, как мы с вами, и нам не всегда интересно слушать ту умную хуйню, которую знают умные люди. Как правило, во время такого выступления, вдруг, у половины зала появляются очень важные дела в телефоне, у второй половины они тоже появляются, но у них либо батарейка села, либо роуминг дорогой, поэтому они разглядывают окоужающих их женщин, потолок, программку следующей лекции и просто страдают.
На этой панели про лидерство я буду играть только на стороне зала, на вашей стороне, дорогие подписчики. Я буду пресекать любые попытки нести умную хуйню, буду пристально следить за залом, и, как только вы начнёте читать телефоны, буду задавать спикерам провокационные и очень неудобные вопросы.
Вот, допустим Лёша Васильчук выступит с рассказом про партнёрство и как выбирать партнёров. Ведь офигенная тема! Давно хотел спросить - как так выбрать партера, чтобы потом на рынке не появилось два одноимённых ресторана, один с чайником, другой без. И про Депо тоже хотелось бы про партнеров узнать поподробнее.
Или Борис Зарьков расскажет про человекоцентричность в управлении. Тоже интересная тема, есть что спросить.
В общем, присылайте вопросы, буду задавать.
Только билеты не забудьте купить!
https://ikrafest.com/talks19/1
Ikrafest
Стратегия, лидерство и управление
Наиболее важные темы построения и управления собственным бизнес-проектом. Поговорим об основных правилах, актуальных трендах и уникальных кейсах
Внимание конкурс!
Изучите список выступающих на моей панели и пришлите самый интересный вопрос любому из выступающих. Оценивать вопросы буду я и продюсеры фестиваля. Приз - билет на форум!
Вопросы можно выложить в чате этого канала t.me/SLtgr или прислать сюда https://t.me/StasLis
Изучите список выступающих на моей панели и пришлите самый интересный вопрос любому из выступающих. Оценивать вопросы буду я и продюсеры фестиваля. Приз - билет на форум!
Вопросы можно выложить в чате этого канала t.me/SLtgr или прислать сюда https://t.me/StasLis
Telegram
S L