Для теста:
· Тёплое молоко (40°C) — 250 мл
· Сливочное масло (растопленное) — 90 г
· Сахар — 100 г
· Сухие активные дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
· Яйцо (крупное) — 1 шт.
· Мука — 500 г (+ для подсыпки)
· Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

· Сливочное масло (размягчённое) — 80 г
· Коричневый сахар — 150 г
· Корица — 2 ст. ложки (с горкой)

Для сливочной глазури (крем-чиз):

· Сливочный сыр (например, Филадельфия) — 120 г
· Сливочное масло (размягчённое) — 60 г
· Сахарная пудра — 200 г
· Ванильный экстракт — 1 ч. ложка

1. Опара: Смешайте тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапки».
2. Замес: Добавьте оставшийся сахар, растопленное масло, яйцо и соль. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто (5–7 минут). Оно должно слегка липнуть к рукам.
3. Подъём: Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
4. Формовка: Раскатайте тесто в прямоугольник (толщина ~5 мм). Смажьте размягчённым маслом, посыпьте смесью коричневого сахара и корицы.
5. Скручивание: Плотно сверните рулет по длинной стороне. Нарежьте его на 12 равных частей (низкой пилой или ниткой).
6. Расстойка: Выложите булочки срезом вверх в форму (застелив пергаментом). Накройте и дайте постоять 30–40 минут, пока они не увеличатся в размере и не начнут касаться друг друга.
7. Выпечка: Выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистого верха.
8. Глазурь: Пока булочки пекутся, взбейте масло с сыром, добавьте пудру и ваниль. Важно: Наносите глазурь только на горячие булочки (прямо из духовки), чтобы она растеклась и пропитала все складки.

Дайте постоять 5 минут — и можно подавать!

Не используйте нож — он сдавливает слои. Возьмите прочную нитку (или зубную нить без аромата). Подведите её под рулет, скрестите концы над верхом и резко потяните в разные стороны. Срез будет идеально ровным, а булочки не деформируются.

· Мука пшеничная — 180 г
· Сахар — 300 г (можно 250 г, если не любите приторное)
· Какао-порошок (не сладкий, темный) — 80 г (если есть черный какао, используйте его для цвета с фото)
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Сода — 1,5 ч. л.
· Соль — 1/2 ч. л.
· Яйца (крупные) — 2 шт.
· Молоко — 120 мл
· Растительное масло (без запаха) — 120 мл
· Кипяток (очень горячая вода) — 200 мл
· Экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)

Для прослойки и покрытия (ганаш):

· Темный шоколад (от 60% какао) — 200 г
· Жирные сливки (от 30%) — 200 мл

Этап 1: Тесто (не бойтесь жидкой консистенции)

1. Включите духовку разогреваться до 175°C.
2. В большой миске смешайте венчиком все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль. Разбейте комочки муки и какао (можно просеять).
3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло и ваниль.
4. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте миксером или венчиком до однородности. Масса будет густой.
5. Самый важный шаг: Влейте кипяток в тесто и мешайте до гладкости. Тесто станет очень жидким (как вода). Это нормально! В этом секрет влажности.

Этап 2: Выпечка

1. Смажьте маслом три формы (или одну, выпекая по очереди) и выстелите дно пергаментом.
2. Разлейте жидкое тесто по формам.
3. Выпекайте примерно 30–40 минут (зависит от формы). Проверяйте сухой спичкой — она должна выходить сухой.
4. Готовые коржи остудите в форме 15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания (это важно, чтобы не крошились).

Этап 3: Шоколадный ганаш (для глазури с фото)

1. Мелко порубите шоколад ножом или поломайте в миску.
2. В небольшом сотейнике нагрейте сливки почти до кипения (появились пузырьки по краям). Снимите с огня.
3. Залейте горячими сливками шоколад, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
4. Размешивайте ложкой/венчиком от центра к краям, пока не получится однородная глянцевая масса.
5. Остудите ганаш до комнатной температуры, чтобы он загустел, но был текучим.

Этап 4: Сборка

1. Срежьте у коржей выпуклые макушки, чтобы они были ровными (для красоты). Если коржи получились высокими, можно разрезать каждый на 2 части (будет много слоев, как на фото).
2. Выложите первый корж на тарелку. Смажьте щедрым слоем ганаша.
3. Положите следующий корж, снова смажьте, и так далее.
4. Верх и бока (если хотите) залейте оставшимся ганашем.
5. Чтобы получились красивые подтеки, как на фото, ганаш должен быть еще жидковатым, когда вы его льете. Торт поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), чтобы он пропитался.

Секрет подтеков на фото: Чтобы получить такие "лужи" на тарелке, просто полейте торт горячим ганашем (до того как он загустел). Он стечет и создаст красивые потеки

Перед нарезкой достаньте торт из холодильника на 15 минут. Режьте очень горячим ножом (подогрейте под струей горячей воды и вытрите насухо), тогда срез будет ровным и красивым, как в вашем примере!

🌟  #dailypost  @STBC_CF 🍦

🖋абор тгп стикер-пака от @STBC_CF ‼️

Для теста (бисквит):
· Яйца — 3 шт. (крупные)
· Сахар — 150 г (можно 120 г, если яблоки сладкие)
· Мука пшеничная — 150 г
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом)
· Сливочное масло — 50 г (растопленное) или растительное масло без запаха — 50 мл
· Ванилин — на кончике ножа (по желанию)
· Соль — щепотка

Для начинки:

· Яблоки — 3–4 шт. (среднего размера, кисло-сладкие, например, Гренни Смит или Симиренко)
· Корица — 1 ч. ложка
· Сахар — 1 ст. ложка (для посыпки яблок)

Для подачи (опционально):

· Мороженое (пломбир или ванильное)
· Карамельный соус (можно купить готовый или приготовить из сливок и сахара)

1. Подготовка яблок:
· Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
· Нарежьте их дольками толщиной около 1 см (как на фото).
· Смешайте нарезанные яблоки с корицей и 1 ст. ложкой сахара, оставьте пропитываться на время приготовления теста.

2. Приготовление теста:

· Включите духовку разогреваться до 180°C.
· Форму для выпечки застелите пергаментом (или смажьте маслом и присыпьте мукой).
· Яйца комнатной температуры разбейте в миску, добавьте щепотку соли и ванилин. Взбивайте миксером на высокой скорости минимум 5–7 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме в 2–3 раза.
· Не прекращая взбивать, постепенно (в 2–3 приема) добавьте сахар. Взбивайте еще 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится.
· Смешайте муку с разрыхлителем и просейте ее в яичную массу. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой складными движениями (снизу вверх) до однородности. Не мешайте слишком долго, чтобы воздух не ушел!
· Влейте растопленное (но не горячее) масло и аккуратно вмешайте его в тесто.

3. Сборка и выпечка:

· Вылейте половину теста в подготовленную форму.
· Выложите сверху яблочные дольки (не прижимая их сильно), стараясь распределить равномерно.
· Залейте яблоки оставшимся тестом.
· Поставьте форму в разогретую духовку на 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
· Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и дайте ему полностью остыть на решетке (в горячем виде он крошится).

4. Подача:

· Нарежьте пирог на порционные куски.
· Сверху положите шарик мороженого, щедро полейте карамелью и слегка присыпьте корицей. Приятного аппетита!

Если хотите получить хрустящую корочку сверху (как на оригинальном фото), перед выпечкой можно смешать 2 ст. ложки сахара с 1 ч. ложкой корицы и посыпать этой смесью верх пирога перед отправкой в духовку.

🌟  #dailypost  @STBC_CF 🍦

🌟  #dailypost  @STBC_CF 🍦

🤩🥹х϶й! 🥹

У нас открыт набор в админы!