· Мука — 190 г (1,5 стакана)
· Какао-порошок — 60 г (темный, без сахара)
· Сода — 1 ч. л. (без горки)
· Соль — ½ ч. л.
· Сливочное масло (82%) — 120 г (размягченное)
· Сахар коричневый — 150 г (дает тягучесть)
· Сахар белый — 50 г
· Яйцо — 1 крупное (комнатной темп.)
· Ванильный экстракт — 1 ч. л.
· Шоколадные капли (или рубленый шоколад) — 200 г (делим на тесто + посыпку)

1. Сухие: Смешайте в миске муку, какао, соду и соль.
2. Масляная смесь: Миксером взбейте масло с обоими сахарами 3–4 минуты до светлой пышной массы. Добавьте яйцо и ваниль, взбивайте еще 1 минуту.
3. Соединение: Всыпьте сухие ингредиенты и перемешайте лопаткой до однородности (не перебейте!).
4. Шоколад: Вмешайте 150 г шоколадных капель.
5. Охлаждение (ключевой шаг!): Накройте тесто пленкой и уберите в холодильник на 2 часа (или на ночь). Без этого печенье расплывется лепешкой.
6. Формовка: Разогрейте духовку до 180°C (верх-низ). Противень застелите бумагой.
7. Скатайте шарики по 50–60 г (с крупный грецкий орех). Выложите далеко друг от друга (расползутся).
8. Главный секрет: Сверху на каждый шарик вдавите оставшиеся 50 г шоколадных кусочков, чтобы они торчали наружу. Слегка приплюсните шарики ладонью.
9. Выпечка: 10–12 минут. Края схватились, центр еще мягкий — доставать!
10. Остудите на противне 10 минут (печенье допечется внутри), затем переложите.

Совет для идеального верха: используйте не капли, а рубленую плитку темного шоколада (кусочки разного размера) — они эффектнее плавятся и дают те самые «лужицы» сверху, как на фото.

Для теста:
· Мука — 150 г (примерно 1 стакан)
· Молоко — 200 мл (тёплое, комнатной температуры)
· Яйцо — 1 шт. (крупное)
· Сахар — 2 ст. ложки (по желанию, можно заменить на мёд)
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка (обязательно!)
· Соль — щепотка
· Растительное масло — 1 ст. ложка (для теста)

Для подачи (как на фото):

· Малина — 1 горсть (свежая)
· Шоколадный топинг или горький шоколад — для украшения (если шоколад — растопить его с каплей молока или масла на водяной бане).

Шаг 1. Смешиваем сухие ингредиенты
В глубокую миску просейте муку. Это насытит её кислородом и сделает панкейки более воздушными. Добавьте к муке разрыхлитель, сахар и щепотку соли. Перемешайте венчиком.

Шаг 2. Смешиваем жидкие ингредиенты
В отдельной миске слегка взбейте яйцо вилкой. Влейте тёплое молоко (это важно, холодное молоко замедлит реакцию разрыхлителя) и растительное масло. Перемешайте до однородности.

Шаг 3. Замешиваем тесто (САМЫЙ ВАЖНЫЙ ШАГ!)
Влейте жидкую смесь в сухую. Ни в коем случае не мешайте миксером! Перемешивайте венчиком или лопаткой только до исчезновения сухой муки. Тесто должно получиться комковатым и немного неоднородным — это нормально! Если мешать долго, блинчики станут резиновыми, как подошва, и не поднимутся. Оставьте тесто постоять 5-10 минут (за это время клейковина успокоится, и панкейки будут пышными).

Шаг 4. Жарка

· Разогрейте сухую сковороду (антипригарную) на среднем огне. Огонь должен быть чуть ниже среднего.
· Смажьте сковороду маслом только для первого панкейка (дальше масло не нужно).
· Вылейте половник теста (примерно 1/3 стакана) на сковороду. Постарайтесь лить в одну точку, чтобы блинчик получился круглым.

Шаг 5. Переворот

· Не трогайте блинчик около 2-3 минут. Вы увидите, как по краям появятся сухие участки, а на поверхности начнут лопаться пузырьки.
· Как только поверхность покрылась пузырьками и край стал золотистым — пора переворачивать. Используйте широкую лопатку, подденьте блинчик и резко переверните.
· Жарьте с другой стороны еще примерно 1-1,5 минуты до румяности. Снимите на тарелку.

Шаг 6. Подача (красим, как на фото)

· Сложите горячие панкейки стопкой.
· Сверху водрузите горсть свежей малины.
· Полейте всё растопленным шоколадом (или готовым шоколадным сиропом). Чтобы получить полоски, как на фото, перелейте соус в кондитерский мешок (или плотный пакет, срежьте кончик) и двигайте им из стороны в сторону над стопкой.

Если вы хотите, чтобы малина на фото выглядела так же эффектно, можно перед подачей разрезать одну ягодку пополам и выложить отдельно на тарелку для декора.

· Яичные белки — 3 шт. (от крупных яиц) или 4 шт. (от мелких) — обязательно охлажденные!
· Сахар — 150 г (или 180 г, если любите послаще)
· Сахарная пудра — 50 г (для стабильности, можно пропустить, но с ней лучше)
· Соль — буквально щепотка
· Лимонный сок — 3-4 капли (для кислинки и стабильности)

Шаг 1. Подготовка (КРИТИЧНО ВАЖНО)

· Достаньте яйца из холодильника. Белки отделяйте от желтков очень аккуратно. Даже капля желтка не даст белкам взбиться в крепкую пену.
· Посуда: Миска и венчик (или насадки миксера) должны быть идеально сухими и чистыми. Протрите их бумажным полотенцем, смоченным лимонным соком или уксусом, а затем вытрите насухо — это уберет мельчайшие следы жира.

Шаг 2. Взбивание

· Начните взбивать белки на средней скорости миксера с щепоткой соли. Через 1-2 минуты, когда появится пена, добавьте лимонный сок.
· Когда пена станет белой и плотной (мягкие пики), постепенно, по одной столовой ложке, вводите сахар. Сыпьте сахар, взбивайте 15 секунд, снова сыпьте.
· После того как весь сахар введен, взбейте смесь на высокой скорости еще 3-5 минут. Тест на готовность: переверните миску вверх дном — масса не должна выпасть! Кончики венчика должны держать форму (твердые, устойчивые пики). Масса должна стать глянцевой и белоснежной.
· В конце аккуратно вмешайте просеянную сахарную пудру лопаткой (не миксером).

Шаг 3. Формовка

· Разогрейте духовку до 100-110°C (режим «верх-низ», без конвекции, или конвекция минимальная).
· Застелите противень бумагой для выпечки (пергаментом).
· Переложите готовую массу в кондитерский мешок с насадкой («звездочка» даст рельеф, как на фото, или просто отрежьте уголок пакета).
· Отсаживайте безе на пергамент на небольшом расстоянии друг от друга (они не сильно увеличатся в размере, но расстояние нужно для циркуляции воздуха).

Шаг 4. Сушка (Выпечка)

· Поставьте противень в духовку.
· Сушите безе 1,5 – 2 часа при температуре 100°C. Если у вас газовая духовка или очень мощная, можно приоткрыть дверцу на 1 см (подложив прищепку или деревянную ложку), чтобы выходил пар.
· Не открывайте дверцу первые 40-50 минут, иначе безе осядет.
· Готовность: безе должно легко отходить от бумаги, быть твердым снаружи, но внутри может оставаться чуть мягким (это нормально). Сверху на поверхности не должно быть «пота» (липких капелек сахара).

Шаг 5. Остывание

· Это очень важно! Ни в коем случае не доставайте горячее безе из духовки на холодный стол.
· Выключите духовку и оставьте безе внутри сушиться еще на 1-2 часа при закрытой дверце до полного остывания. Резкий перепад температур сделает их мягкими и липкими.

Хранение: Готовое сухое безе хранится в сухой герметичной банке или контейнере при комнатной температуре до 2 недель (впитывает влагу на кухне, поэтому в дождливую погоду лучше съесть быстрее)

· 200 г пшеничной муки
· 200 г сахарного песка
· 50 г качественного какао-порошка (без сахара)
· 1 ч. ложка разрыхлителя
· 1/2 ч. ложки соды
· Щепотка соли
· 2 крупных яйца (комнатной температуры)
· 120 мл подсолнечного или растительного масла
· 200 мл пахты (или 180 мл молока + 1 ст. ложка лимонного сока, дать постоять 5 мин)
· 1 ч. ложка ванильного экстракта

Для вишневой прослойки и пропитки:

· 200 г замороженной или свежей вишни (без косточек)
· 2 ст. ложки сахарной пудры (или сахара)
· 1 ст. ложка вишневого ликера «Кирш» (или вишневого сока для безалкогольного варианта)

Для украшения (крем и топпинг):

· 300 мл жирных сливок для взбивания (от 33% и выше)
· 1 ч. ложка сахарной пудры (для сливок)
· Шоколадная стружка (можно натереть темный шоколад на крупной терке)
· Свежая вишня с хвостиками (12 шт.)

Шаг 1. Вишневая начинка (готовим заранее)
В маленькой кастрюле смешайте вишню, сахар и ликер (или сок). Варите на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, пока вишня не пустит сок и жидкость слегка не загустеет. Снимите с огня, остудите. Слейте сироп в отдельную миску (он понадобится для пропитки), а вишню оставьте для начинки.

Шаг 2. Шоколадный бисквит

1. Разогрейте духовку до 170°C. Вставьте 12 бумажных формочек в форму для маффинов.
2. В большой миске смешайте просеянную муку, какао, сахар, разрыхлитель, соду и соль.
3. В отдельной миске взбейте яйца, масло, пахту и ваниль.
4. Вылейте жидкие ингредиенты в сухие и быстро перемешайте венчиком до однородной массы (тесто будет жидким).
5. Разложите тесто по формочкам (заполняйте их на 2/3).
6. Выпекайте 18-22 минуты. Проверьте готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Полностью остудите капкейки.

Шаг 3. Сборка

1. Используя нож или специальный вырезатель, удалите серединку из остывшего капкейка (не прорезая до конца дно).
2. Смажьте внутренность капкейка отложенным вишневым сиропом.
3. В образовавшееся углубление положите ложку вишневой начинки (сваренные ягоды). Сверху накройте вырезанным «колпачком» из теста, чтобы начинка оказалась внутри.

Шаг 4. Крем и украшение

1. Взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков (крем должен держать форму, но быть воздушным).
2. Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выдавите «шапку» на капкейк.
3. Обильно присыпьте сливки шоколадной стружкой.
4. Сверху водрузите по одной свежей вишне и слегка присыпьте сахарной пудрой по желанию.

Вишню сверху для блеска можно слегка окунуть в сироп от варки. Приятного аппетита!

Для теста:
· Тёплое молоко (40°C) — 250 мл
· Сливочное масло (растопленное) — 90 г
· Сахар — 100 г
· Сухие активные дрожжи — 7 г (или 20 г свежих)
· Яйцо (крупное) — 1 шт.
· Мука — 500 г (+ для подсыпки)
· Соль — ½ ч. ложки

Для начинки:

· Сливочное масло (размягчённое) — 80 г
· Коричневый сахар — 150 г
· Корица — 2 ст. ложки (с горкой)

Для сливочной глазури (крем-чиз):

· Сливочный сыр (например, Филадельфия) — 120 г
· Сливочное масло (размягчённое) — 60 г
· Сахарная пудра — 200 г
· Ванильный экстракт — 1 ч. ложка

1. Опара: Смешайте тёплое молоко, 1 ст. ложку сахара и дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пенной «шапки».
2. Замес: Добавьте оставшийся сахар, растопленное масло, яйцо и соль. Всыпьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто (5–7 минут). Оно должно слегка липнуть к рукам.
3. Подъём: Накройте миску плёнкой и поставьте в тёплое место на 1–1,5 часа (тесто должно увеличиться вдвое).
4. Формовка: Раскатайте тесто в прямоугольник (толщина ~5 мм). Смажьте размягчённым маслом, посыпьте смесью коричневого сахара и корицы.
5. Скручивание: Плотно сверните рулет по длинной стороне. Нарежьте его на 12 равных частей (низкой пилой или ниткой).
6. Расстойка: Выложите булочки срезом вверх в форму (застелив пергаментом). Накройте и дайте постоять 30–40 минут, пока они не увеличатся в размере и не начнут касаться друг друга.
7. Выпечка: Выпекайте при 180°C 20–25 минут до золотистого верха.
8. Глазурь: Пока булочки пекутся, взбейте масло с сыром, добавьте пудру и ваниль. Важно: Наносите глазурь только на горячие булочки (прямо из духовки), чтобы она растеклась и пропитала все складки.

Дайте постоять 5 минут — и можно подавать!

Не используйте нож — он сдавливает слои. Возьмите прочную нитку (или зубную нить без аромата). Подведите её под рулет, скрестите концы над верхом и резко потяните в разные стороны. Срез будет идеально ровным, а булочки не деформируются.

· Мука пшеничная — 180 г
· Сахар — 300 г (можно 250 г, если не любите приторное)
· Какао-порошок (не сладкий, темный) — 80 г (если есть черный какао, используйте его для цвета с фото)
· Разрыхлитель — 1 ч. л.
· Сода — 1,5 ч. л.
· Соль — 1/2 ч. л.
· Яйца (крупные) — 2 шт.
· Молоко — 120 мл
· Растительное масло (без запаха) — 120 мл
· Кипяток (очень горячая вода) — 200 мл
· Экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)

Для прослойки и покрытия (ганаш):

· Темный шоколад (от 60% какао) — 200 г
· Жирные сливки (от 30%) — 200 мл

Этап 1: Тесто (не бойтесь жидкой консистенции)

1. Включите духовку разогреваться до 175°C.
2. В большой миске смешайте венчиком все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, разрыхлитель, соду и соль. Разбейте комочки муки и какао (можно просеять).
3. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, масло и ваниль.
4. Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте миксером или венчиком до однородности. Масса будет густой.
5. Самый важный шаг: Влейте кипяток в тесто и мешайте до гладкости. Тесто станет очень жидким (как вода). Это нормально! В этом секрет влажности.

Этап 2: Выпечка

1. Смажьте маслом три формы (или одну, выпекая по очереди) и выстелите дно пергаментом.
2. Разлейте жидкое тесто по формам.
3. Выпекайте примерно 30–40 минут (зависит от формы). Проверяйте сухой спичкой — она должна выходить сухой.
4. Готовые коржи остудите в форме 15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания (это важно, чтобы не крошились).

Этап 3: Шоколадный ганаш (для глазури с фото)

1. Мелко порубите шоколад ножом или поломайте в миску.
2. В небольшом сотейнике нагрейте сливки почти до кипения (появились пузырьки по краям). Снимите с огня.
3. Залейте горячими сливками шоколад, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
4. Размешивайте ложкой/венчиком от центра к краям, пока не получится однородная глянцевая масса.
5. Остудите ганаш до комнатной температуры, чтобы он загустел, но был текучим.

Этап 4: Сборка

1. Срежьте у коржей выпуклые макушки, чтобы они были ровными (для красоты). Если коржи получились высокими, можно разрезать каждый на 2 части (будет много слоев, как на фото).
2. Выложите первый корж на тарелку. Смажьте щедрым слоем ганаша.
3. Положите следующий корж, снова смажьте, и так далее.
4. Верх и бока (если хотите) залейте оставшимся ганашем.
5. Чтобы получились красивые подтеки, как на фото, ганаш должен быть еще жидковатым, когда вы его льете. Торт поставьте в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь), чтобы он пропитался.

Секрет подтеков на фото: Чтобы получить такие "лужи" на тарелке, просто полейте торт горячим ганашем (до того как он загустел). Он стечет и создаст красивые потеки

Перед нарезкой достаньте торт из холодильника на 15 минут. Режьте очень горячим ножом (подогрейте под струей горячей воды и вытрите насухо), тогда срез будет ровным и красивым, как в вашем примере!

🌟  #dailypost  @STBC_CF 🍦

🖋абор тгп стикер-пака от @STBC_CF ‼️

Для теста (бисквит):
· Яйца — 3 шт. (крупные)
· Сахар — 150 г (можно 120 г, если яблоки сладкие)
· Мука пшеничная — 150 г
· Разрыхлитель — 1 ч. ложка (или 0,5 ч. л. соды, гашеной уксусом)
· Сливочное масло — 50 г (растопленное) или растительное масло без запаха — 50 мл
· Ванилин — на кончике ножа (по желанию)
· Соль — щепотка

Для начинки:

· Яблоки — 3–4 шт. (среднего размера, кисло-сладкие, например, Гренни Смит или Симиренко)
· Корица — 1 ч. ложка
· Сахар — 1 ст. ложка (для посыпки яблок)

Для подачи (опционально):

· Мороженое (пломбир или ванильное)
· Карамельный соус (можно купить готовый или приготовить из сливок и сахара)

1. Подготовка яблок:
· Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины.
· Нарежьте их дольками толщиной около 1 см (как на фото).
· Смешайте нарезанные яблоки с корицей и 1 ст. ложкой сахара, оставьте пропитываться на время приготовления теста.

2. Приготовление теста:

· Включите духовку разогреваться до 180°C.
· Форму для выпечки застелите пергаментом (или смажьте маслом и присыпьте мукой).
· Яйца комнатной температуры разбейте в миску, добавьте щепотку соли и ванилин. Взбивайте миксером на высокой скорости минимум 5–7 минут, пока масса не станет пышной, светлой и не увеличится в объеме в 2–3 раза.
· Не прекращая взбивать, постепенно (в 2–3 приема) добавьте сахар. Взбивайте еще 2–3 минуты, пока сахар полностью не растворится.
· Смешайте муку с разрыхлителем и просейте ее в яичную массу. Аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой складными движениями (снизу вверх) до однородности. Не мешайте слишком долго, чтобы воздух не ушел!
· Влейте растопленное (но не горячее) масло и аккуратно вмешайте его в тесто.

3. Сборка и выпечка:

· Вылейте половину теста в подготовленную форму.
· Выложите сверху яблочные дольки (не прижимая их сильно), стараясь распределить равномерно.
· Залейте яблоки оставшимся тестом.
· Поставьте форму в разогретую духовку на 40–50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
· Готовый пирог оставьте в форме на 10 минут, затем выньте и дайте ему полностью остыть на решетке (в горячем виде он крошится).

4. Подача:

· Нарежьте пирог на порционные куски.
· Сверху положите шарик мороженого, щедро полейте карамелью и слегка присыпьте корицей. Приятного аппетита!

Если хотите получить хрустящую корочку сверху (как на оригинальном фото), перед выпечкой можно смешать 2 ст. ложки сахара с 1 ч. ложкой корицы и посыпать этой смесью верх пирога перед отправкой в духовку.

🌟  #dailypost  @STBC_CF 🍦

🌟  #dailypost  @STBC_CF 🍦

🤩🥹х϶й! 🥹

У нас открыт набор в админы!