Частые ошибки в прослеживаемости пищевых продуктов и как их избежать
⚠️ Топ‑5 ошибок и решения

Ошибка 1️⃣.
Отсутствие маркировки партий

👣Последствие:
невозможность определить причину(ы) проблемы при поступлении обращения или проверке.

💡Решение:
внедрите систему нумерации партий (например, «12052026‑С1» - дата + смена).



Ошибка 2️⃣.
Несоответствие номеров партий в документах и на упаковке

👣Последствие:
штраф от Роспотребнадзора, проблемы с возвратом товара.

💡Решение:
двойной контроль: сотрудник склада сверяет номера партий перед отгрузкой.



Ошибка 3️⃣.
Не заполнены журналы учёта

👣Последствие:
нарушение принципов ХАССП, риск отзыва лицензии.

💡Решение:
назначьте ответственного за ведение журналов, проведите обучение.



Ошибка 4️⃣.
Не переданы данные в «Честный ЗНАК»

👣Последствие:
невозможность продажи продукции, блокировка продаж маркированной продукции, штрафы.

💡Решение:
настройте автоматическую выгрузку данных из учётной системы или специализированного ПО.



Ошибка 5️⃣.
Смешивание партий сырья/продукции

👣Последствие:
при обнаружении брака придётся списать больше товара.

💡Решение:
храните партии отдельно, используйте стеллажные карты с номерами.



🛡 Лайфхаки для малого бизнеса
🧩 начните с бумажных журналов - их можно вести до внедрения ЭДО;
🧩 используйте бесплатные шаблоны Excel для учёта партий;
🧩 договоритесь с поставщиками о предоставлении полных данных по партиям;
🧩 обучите 1–2 ключевых сотрудников основам прослеживаемости.


💬 «Напишите в комментариях, какая ошибка из списка вам знакома. Самые частые вопросы разберём в отдельном посте‑FAQ с разбором кейсов!»

Вам необходима помощь в разработке системы прослеживаемости?
✍️ Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте - обсудим варианты взаимодействия!

Оцените пост
👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

#Прослеживаемость #ПищеваяБезопасность #ХАССП #SM_simple

«Аудит второй стороной
(аудит поставщика)»

Рано или поздно у каждого предприятия возникает потребность в покупке сырья, упаковки, материалов, оборудования, услуг и т.д.
Один из вариантов организации процесса закупок описан в статье

в сегодняшнем посте постараюсь ответить на следующие вопросы:
- 📌 Что проверяем?
- 📌 Что проверяем в рамках аудита?
- 🛠 Как провести аудит (пошаговый алгоритм):
- Последовательность при проведении аудита поставщика

а также
📝Предоставлю простой вариант чек-листа для аудита поставщиков

Аудит второй стороной
(аудит поставщика)

🔎 Зачем нужен аудит поставщика?

Прежде чем подписывать договор на покупку / поставку, важно убедиться, что поставщик:
✍️ соответствует вашим требованиям к качеству;
✍️ работает легально и прозрачно;
✍️способен выполнить обязательства в срок;
✍️соблюдает нормы безопасности и стандарты отрасли.


Пропуск аудита может привести к браку, срыву сроков, штрафам и репутационным потерям.

📌 Что проверяем?
1. Юридическая чистота⚖️:
- наличие госрегистрации и актуальных лицензий;
- отсутствие в реестрах недобросовестных поставщиков;
- проверка полномочий подписанта договора.

2. Финансовая устойчивость📊:
- анализ бухгалтерской отчётности (баланс, отчёт о прибылях и убытках);
- проверка на банкротство и исполнительные производства;
- оценка кредитной истории (при необходимости).

3. Производственные возможности🏭:
- мощности и загрузка производства;
- наличие необходимого оборудования и технологий;
- квалификация персонала;
- система контроля качества (в т. ч. соответствие ISO 9001, ХАССП и т. д.).

4. Логистика и сроки🚛:
- график отгрузок и реальные сроки выполнения заказов;
- условия хранения и транспортировки (особенно критично для пищевых продуктов);
- география поставок и наличие складов.

5. Качество продукции🔬:
- сертификаты соответствия, декларации, протоколы испытаний;
- история рекламаций и отзывов клиентов;
- образцы продукции и результаты внутреннего контроля.

6. Социальная и экологическая ответственность🧯:
- соблюдение норм охраны труда;
- экологическая политика и утилизация отходов (если значимо для бренда).



🛠 Как провести аудит (пошаговый алгоритм):

Шаг 1👣1️⃣.
Подготовка чек‑листа

Составьте перечень вопросов по каждому блоку (см. выше).
В том числе и вопросы по прослеживаемости:
- работа в ГИС «Меркурий»;
- маркировка в «Честном ЗНАКе» (если требуется);
- журналы учёта партий.

Вариант простого, но рабочего чек-листа прикладываю (см. следующее сообщение)

Шаг 2 👣2️⃣.
Запрос документов

Запросите у поставщика необходимые документы:
- выписка из ЕГРЮЛ/ЕГРИП;
- копии лицензий и сертификатов;
- финансовая отчётность за последний год;
- протоколы испытаний продукции;
- отзывы от других клиентов (по возможности).

Шаг 3.👣3️⃣
Проверка открытые источники

- сайт ФНС (проверка регистрации и статуса);
- картотека арбитражных дел (споры и иски);
- реестр недобросовестных поставщиков;
- отраслевые рейтинги и отзывы.

Шаг 4. 👣4️⃣
Проведение интервью

Обсудите с представителем поставщика:
- процесс контроля качества;
- план действий при выявлении брака;
- логистику и график отгрузок;
- возможность внеплановых проверок.

Шаг 5 👣5️⃣.
Осмотр производственной площадки

При личной встрече оцените:
- состояние оборудования;
- чистоту и порядок на складах;
- маркировку сырья и готовой продукции;
- ведение журналов учёта.

Шаг 6 👣6️⃣.
Принятие решения

На основе собранных данных:
- предоставьте результаты аудита (с указанием выявленных несоответствий) проверяемому предприятию;
- составьте рейтинг поставщиков (при выборе из нескольких поставщиков);
- выделите сильные и слабые стороны каждого;
- согласуйте договор с учётом рисков (гарантии, штрафы за брак и т. д.).




🅰️▶️🅱️Последовательность при проведении аудита поставщика
Последовательность одинаковая с организацией внутреннего аудита (статья на сайте), рассмотрим с точки зрения цикла PDCA:
- Plan (разработка программы аудита на год, путем взаимодействия с поставщиком и обговаривание сроков, разработка чек-листа);
- Do (проведение аудита, подготовка отчета, согласование отчета)
- Check (получение коррекции и корректирующих действий, с указанием сроков и ответственных);
- Act (получение результатов коррекции и корректирующих действий)

Аудит второй стороной
(аудит поставщика)

Как и обещал предоставляю простой чек-лист аудита поставщиков.

P.S. Остались вопросы по теме аудита поставщиков?
или нужно провести аудит?

✍️ Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте - обсудим варианты взаимодействия!

Оцените пост
👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Напишите в комментариях:
👉 какой критерий оказался самым сложным для проверки;
👉 сталкивались ли вы с ситуацией, когда аудит помог избежать проблем?

Самые интересные кейсы разберём в следующем посте с разбором ошибок!».

#АудитПоставщика #Закупки #Качество #Бизнес #SM_simple

Пожар🔥?
Прорыв воды💧?
Атака БПЛА🆘?
Что делать, если всё пошло не по плану

Для начала давайте определимся что такое Аварийная ситуация?

Непредвиденные обстоятельства или события, нарушающие нормальный ход производственного процесса, которые могут напрямую или косвенно повлиять на безопасность выпускаемой пищевой продукции.

На первом шаге определяем
1️⃣ Перечень аварийных ситуаций (в привязке к Вашему предприятию).
К ним можно отнести:
- пожар;
- прорыв горячего и(или) холодного водоснабжения ;
- прорыв канализации ;
- отключение электроэнергии;
- отключение водоснабжения;
- атака БПЛА (достаточно актуальная опасность в последнее время);
- и т.д.

На втором шаге после того как определили перечень аварийных ситуаций.
отвечаем на вопрос что делать? или

2️⃣ Определяем действия по каждой из выявленных ситуации.
действия направлены на:
✅ сохранение жизни и здоровья персонала (требования охраны труда);
✅ недопущение попадания несоответствующей продукции на полки магазинов.

При определении действий важным элементом является

3️⃣ Определение ответственных лиц (указывается должность)
Этот этап необходим для понимания кому сообщать и от кого ждать команды по последующим действиям.

Для оперативного информирования ответственных лиц рекомендуется на всех производственных участках разместить список ответственных лиц с номерами телефонов.

Например
ℹ️ начальник производства Иванов Иван Иванович  📱8 xxx xxx xx xx, 
ℹ️ начальник смены Петров Петр Петрович 📱8 xxx xxx xx xx, 
ℹ️ главный инженер/механик Сергеев Сергей Сергеевич 📱8 xxx xxx xx xx
и т.п.

❗️Не забываем, что все аварийные ситуации подлежат оформлению, как несоответствие (пост; статья)❗️

Хорошим тоном является имитация одной или нескольких ситуаций и проверка правильности реагирования персонала, чтобы в ответственный момент ответственные исполнители знали, что необходимо делать.


P.S. Нужна помощь 🆘 с разработкой плана действий или обучением 👨‍🏫?

✍️ Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте - помогу внедрить всё грамотно!

🔔 Подписывайтесь на «Системы менеджмента простыми словами» - объясняем сложные вещи легко и с юмором!


Какое эмодзи лучше всего описывает ваши впечатления от данного поста?
🔥 - Очень полезно, спасибо!
❓ - Есть вопрос - сейчас напишу
👀 - Интересно, но хочу подробностей
💡 - Уже применяю на практике!

🎉 С Всемирным днем безопасности пищевых продуктов! 🍎🥛🌾

Cегодня, 7 июня, отмечается Всемирный день безопасности пищевых продуктов - день, который напоминает: безопасность еды начинается задолго до того, как продукт попадает на наш стол.

Для нас с Вами - специалистов по системам менеджмента - это еще одно подтверждение того, что наша деятельность построенная на стандартах, процессах, а также проведение анализов рисков и постоянное улучшение - не просто требования документов, а реальные инструменты защиты здоровья и жизни людей.

Желаю, чтобы в работе всегда находились эффективные решения, аудиты приносили возможности для развития, а системы менеджмента работали не «для галочки», а создавали настоящую ценность для бизнеса и потребителей.

Пусть качество будет стабильным, риски - управляемыми, а продукция - безопасной!


С Всемирным днем безопасности пищевых продуктов! 🌍✨

От реагирования на аварии к защите от преднамеренных угроз

В прошлый раз мы рассмотрели вопрос реагирования персонала на аварийные ситуации сегодня продолжим разбираться с таким вопросом как биотерроризм.

От реагирования на аварии к защите от преднамеренных угроз


📌 Что такое биотерроризм?
По определению CDC (Центр по контролю и профилактике заболеваний США), биотерроризм - это преднамеренное распространение вирусов, бактерий или других биологических агентов, способных вызвать заболевание или гибель людей, животных или сельскохозяйственных культур.

Для пищевой отрасли это может проявляться как умышленное загрязнение сырья, полуфабрикатов, готовой продукции или производственной среды.

📌 Чем отличается от обычного загрязнения?
При обычном загрязнении причиной чаще всего становятся ошибки персонала, нарушения технологии или санитарных требований.

При биотерроризме действия совершаются умышленно с целью причинения вреда, вызвать панику, нанести репутационный или экономический ущерб.

📌 Какие меры помогают снизить риск?
Современные системы менеджмента рекомендуют применять подходы по защите пищевой продукции (Food Defense):
✅ контроль доступа на предприятие;
✅ идентификация посетителей и подрядчиков;
✅ ограничение доступа к критическим зонам;
✅ видеонаблюдение и физическая охрана;
✅ контроль хранения и перемещения сырья;
✅ обучение персонала выявлению подозрительных действий;
✅ процедуры реагирования на инциденты.

Часто встречается, что действия прописываются в документе "Действия персонала в случае аварийных / чрезвычайных ситуациях"

📌 Почему это важно?
Рассмотрим случай единичного умышленного вмешательства.
К чему он может привести?
🤢 угрозе здоровью потребителей;
📥отзыву продукции;
❌остановке производства;
💸серьезным финансовым потерям;
📊потере лояльности и доверия клиентов и партнеров.

💡 Ключевая мысль:
Система безопасности пищевой продукции должна учитывать не только случайные ошибки, но и умышленные действия.

Если HACCP отвечает на вопрос «Что может пойти не так случайно?», то Food Defense и TACCP помогают ответить на вопрос «Что может быть сделано намеренно?».

представленная сегодня информация - это лишь малая часть, что необходимо сделать.

Именно поэтому следующим шагом после понимания угроз является проведение анализа уязвимостей и разработка плана TACCP.

В следующем материале разберем:
➡️ кто должен участвовать в анализе;
➡️ как выявлять уязвимые точки;
➡️ какие угрозы рассматриваются в TACCP;
➡️ как документировать результаты.


P.S.
Если Вы разрабатываете TACCP впервые, могу помочь:

✔️ провести анализ уязвимостей;
✔️ подготовить план TACCP;
✔️ разработать процедуры и инструкции;
✔️ провести обучение персонала.

✍️ Связаться можно в личных сообщениях или через сайт.

План TACCP: как защитить продукт от умышленных угроз.

Ранее разбирали, что такое план HACCP и план TACCP.
Напомню:
🔹 HACCP защищает от случайных ошибок и опасностей.
🔹 TACCP помогает защититься от того, что кто-то может навредить намеренно (подменить сырьё; добавить опасное вещество; получить доступ к продукции без разрешения; саботировать процесс и т.п.).

План TACCP: как защитить продукт от умышленных угроз.

Всю работу по разработке и составлению плана TACCP не может выполнять один человек «для галочки». Нужна небольшая команда, которая хорошо знает процессы и производство с разных сторон.

Кто эти счастливчики, кого привлекают для участия в анализе?

👥Участники группы TACCP:
📌 руководитель производства;
📌 специалист по качеству/безопасности пищевой продукции;
📌 представитель службы безопасности или охраны;
📌 технолог;
📌 представитель склада и логистики;
📌 HR или ответственный за персонал;
📌 при необходимости - IT-специалист и представитель руководства.

🛡Почему именно они встают на сторону защиты производства?
Каждый видит свои риски:
технолог - уязвимости процесса;
склад - проблемы доступа и хранения;
закупки - риски поставщиков;
охрана - слабые места в контроле доступа.
Чем разнообразнее взгляд команды, тем реалистичнее анализ.

❓Что нужно для анализа?
Для анализа необходимо взять технологическую схему и пройти по каждому звену технологического процесса, оценив возможность нанести вред продукции.

Для оценки можно воспользоваться следующими полезными вопросами:
❓Где можно незаметно вмешаться в процесс?
❓Кто имеет доступ к сырью, продукции, рецептурам, оборудованию?
❓Какие зоны плохо контролируются?
❓Есть ли процессы без двойной проверки или прослеживаемости?
❓Можно ли легко подменить сырье или маркировку?
❓Есть ли зависимость от одного поставщика или одного сотрудника?

📝 Как документировать результаты?
Документация должна быть понятной и практичной, а не «для галочки».
Обычно оформляют:

1️⃣ Состав команды TACCP
Кто участвовал в анализе и какие у них роли.

2️⃣ Описание процессов и зон анализа
Какие этапы производства, хранения, транспортировки и управления были рассмотрены.

3️⃣ Перечень выявленных угроз и уязвимых точек
Для каждого процесса фиксируются возможные угрозы и места, где они могут реализоваться.

4️⃣ Оценка рисков
Обычно используют простую шкалу:
📈 вероятность реализации угрозы;
📉 тяжесть последствий;
📊 уровень существующего контроля.

По итогам определяют приоритетные риски.

5️⃣ План мер управления
Что нужно сделать для снижения риска:
🚫 ограничение доступа;
📹видеонаблюдение;
🔩пломбирование;
💰проверка поставщиков;
🎓обучение персонала;
⛓️двойной контроль операций и т.д.
Для каждой меры указывают ответственного и срок.

6️⃣ Порядок пересмотра TACCP
План должен пересматриваться:
❗️при изменении процессов;
❗️после инцидентов;
❗️при появлении новых угроз;
❗️не реже установленного периода (например, ежегодно).


Повторю мысль из прошлого поста, что
TACCP - это не сложная бюрократия, а инструмент здравого смысла.

Он помогает заранее ответить на вопрос:
«Где нам могут навредить и как сделать так, чтобы это было сложно или невозможно?»
Чем проще и понятнее план TACCP сотрудникам, тем лучше он работает в реальной жизни.

P.S.
Если Вы разрабатываете TACCP впервые, могу помочь:

✔️ провести анализ уязвимостей;
✔️ подготовить план TACCP;
✔️ разработать процедуры и инструкции;
✔️ провести обучение персонала.

✍️ Связаться можно в личных сообщениях или через сайт.

#TACCP #ПищеваяБезопасность #СистемыМенеджментаПростымиСловами #FoodDefense #МенеджментКачества

VACCP: защита бизнеса от экономически мотивированной фальсификации

Ранее разбирались в следующих вопросах:
❇️ Что может случайно навредить потребителю - через идентификацию опасных факторов (План HACCP) (пост и статья на сайте).
❇️ Что может быть сделано намеренно? - через Оценку угроз Food Defense (TACCP) (пост).

Сегодня начнем разбираться:
Где и как продукт могут намеренно подделать ради финансовой выгоды? - через оценку уязвимости Food Fraud (VACCP).

VACCP: защита бизнеса от экономически мотивированной фальсификации

🔍 Что такое VACCP?
VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Points) — это система оценки уязвимостей и мер контроля, направленная на предотвращение экономически мотивированной фальсификации продукции (Food Fraud).

т.е, VACCP рассматривает
👉 «Где и как продукт могут намеренно подделать ради финансовой выгоды?»

Для простоты понимания, вот несколько примеров:
▪️ замена🔁 дорогого сырья более дешевым аналогом;
▪️ неправильное❌ указание происхождения продукции;
▪️ разбавление 🧊 ингредиентов;
▪️ подделка сертификатов и документов;
▪️ продажа контрафактной продукции под известным брендом.

Почему это важно?
Даже если фальсификация не создает прямой угрозы безопасности, последствия для компании могут быть серьезными, например:
❌ отзыв продукции;
❌ потеря доверия клиентов;
❌ репутационные потери;
❌ финансовые убытки;
❌ претензии со стороны контролирующих органов и торговых сетей.


Основные системы, где наличие оценки уязвимости и плана противодействия Food Fraud обязательно:
❗️FSSC 22000
Требует проведения оценки уязвимости к Food Fraud и разработки документированного плана мероприятий (Food Fraud Mitigation Plan, фактически VACCP).
Требование содержится в разделе 2.5.4 «Food Fraud Mitigation».

❗️BRCGS Food Safety
Обязательны оценка уязвимости сырья и цепочки поставок к мошенничеству и план снижения рисков.
Термин VACCP может не использоваться напрямую в стандарте, но по сути требования соответствуют VACCP.

❗️ IFS Food
Требует документированной оценки уязвимости к Food Fraud и плана мероприятий по управлению выявленными рисками.

❗️SQF
Требует внедрения программы Food Fraud, включающей оценку уязвимости и меры контроля.

А что с ISO 22000?

Для ISO 22000 отдельный план VACCP не является прямым обязательным требованием стандарта. 

Однако стандарт требует учитывать риски и возможности системы менеджмента безопасности пищевой продукции. 

На практике многие организации, сертифицированные по ISO 22000, внедряют VACCP добровольно или потому, что переходят на FSSC 22000 либо работают с требованиями крупных клиентов.

📌 VACCP помогает организации заранее определить слабые места в цепочке поставок и снизить вероятность попадания фальсифицированной продукции на предприятие.

В следующем посте разберем, как выглядит план VACCP и какие этапы включает его разработка.

Вам необходима помощь в построении плана VACCP?
✍️ Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте - обсудим варианты взаимодействия!

Оцените пост
👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Как разработать план VACCP: пошаговый алгоритм

В прошлый раз, мы рассмотрели что такое план VACCP (ссылка на прошлый пост)

Сегодня рассмотрим, последовательность при его разработке.

📋 После проведения оценки уязвимостей необходимо оформить план VACCP, который определяет меры по снижению рисков Food Fraud.

В последовательность можно включить следующие шаги:

Как разработать план VACCP: пошаговый алгоритм


👣 Шаг 1.
Определение объектов оценки
При этом рассматриваем в анализе:
▪️ сырье и ингредиенты;
▪️ упаковочные материалы;
▪️ поставщиков;
▪️ логистические цепочки;
▪️ документы и сертификаты.

👣 Шаг 2.
Оценка уязвимости
По каждому элементу шага 1 задаем вопросы:
🔹 Насколько велик экономический стимул для подделки?
🔹 Были ли случаи фальсификации данного продукта на рынке?
🔹 Насколько сложна проверка подлинности?
🔹 Насколько надежен поставщик?
Чем выше вероятность и потенциальный ущерб, тем выше уровень риска.

👣 Шаг 3.
Определение мер контроля
В зависимости от выявленных рисков могут применяться:
✅ аудит поставщиков;
✅ программы одобрения поставщиков;
✅ дополнительные лабораторные исследования;
✅ проверка сертификатов и документов;
✅ контроль происхождения сырья;
✅ усиленный входной контроль.

👣 Шаг 4.
Оформление плана VACCP
Обычно документ содержит:
📌 объект оценки;
📌 выявленную уязвимость;
📌 уровень риска;
📌 действующие меры контроля;
📌 ответственных лиц;
📌 периодичность пересмотра.

👣 Шаг 5.
Регулярно пересматривайте оценку
VACCP - не разовое мероприятие. План рекомендуется актуализировать:
🔄 при смене поставщика;
🔄 при появлении новых видов сырья;
🔄 после инцидентов в отрасли;
🔄 по результатам внутренних аудитов.

💡 Главная задача VACCP — не просто выявить риск фальсификации, а создать систему, которая позволит своевременно его обнаружить и предотвратить. Чем раньше организация оценит свои уязвимости, тем ниже вероятность столкнуться с последствиями Food Fraud.

Несмотря на имеющуюся последовательность действий анализ сопряжен со многими нюансами, которые не рассказать в рамках поста.

Вам необходима помощь в построении плана VACCP?
✍️ Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте - обсудим варианты взаимодействия!

Оцените пост
👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Опасности при внедрении системы менеджмента


Опасность, риск, анализ, тяжесть, последствия, вероятность, дерево принятия решений...
Этот список можно продолжать долго.

Именно эти понятия лежат в основе системы менеджмента безопасности пищевой продукции.

Внедряя систему менеджмента безопасности пищевой продукции необходимо анализировать несколько разных категорий рисков.

Частая ошибка — ограничиваться только анализом опасностей по HACCP.
При этом забывая о других анализах и на разных уровнях.

Опасности при внедрении системы менеджмента


1⃣ Риски и возможности СМБПП (Согласно п.4 Стандарта ISO 22000:2018)
Включает в себя анализ контекста организации - т.е. тех факторов, которые влияют на производство (как внешних и внутренних), в том числе и экологических.
(Статья)

2⃣ Риски и возможности, связанные с оценкой требований заинтересованных сторон
(Согласно п.4 Стандарта ISO 22000:2018)
(потребителей, поставщиков, сотрудников, руководства, учредителей и т.д.)
(Статья)

3⃣ Риски и возможности, связанные с оценкой процессов организации
(Согласно п.6.1 Стандарта ISO 22000:2018)
К числу заинтересован ных сторон, как правило относят потребителей, поставщиков, сотрудников, руководства, учредителей и т.д.
(Статья)


4⃣ Анализ опасностей HACCP
(Согласно п.8.5 Стандарта ISO 22000:2018)
В данном разделе анализируются опасности для безопасности пищевой продукции:
⏩ Биологические (Salmonella; Listeria; E. coli; плесени и дрожжи и др.) (Пост)
⏩ Химические (остатки моющих средств; пестициды; микотоксины; тяжелые металлы и др.) (пост)
⏩Аллергены
При этом обращают внимание:
- перекрестное загрязнение аллергенами;
- ошибки маркировки;
- ошибки при смене продукции;
- остатки продукта после мойки.
⏩ Физические - все то что обычно не должно содержаться в продукции (стекло; металл; пластик; древесина; камни и т.д.) (Пост)

С полным описанием процеса идентификации опасных факторов и анализа рисков можно ознакомиться в статье на сайте).

Далее представлены требования при внедрени схемы сертификации FSSC 22000

5⃣ Риски, связанные с мошенничеством - Food Fraud (VACCP)
Этот вопрос рассматривали в посте.


6⃣ Риски, связанные с биотерроризмом - умышленное (преднамеренное) причинение Food Defense вреда продукции (TACCP)
Этот вопрос рассматривали в посте.

7⃣ Риски качества и безопасности поставщиков
Оцениваются:
👉 надежность поставщиков;
👉 история несоответствий;
👉 наличие сертификации;
👉 страна происхождения;
👉 стабильность поставок.
Обычно используется процедура одобрения и периодической переоценки поставщиков.
Как работать с поставщиками рассматривал в статье 📜)

8⃣ Риски, связанные с изменениями
С вариантом работы с изменениями можно ознакомиться в статье📜

Вам необходима помощь в построении системы менеджмента?
✍️ Пишите в личные сообщения или оставляйте заявку на сайте - обсудим варианты взаимодействия!

Оцените пост
👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Также прошу ответить на опрос

🎥Вебинар 22.07.2026🎥 "Критерии выбора поставщиков"

Тема управления закупками для канала не новая.
Для удобства поиска сделал небольшую подборку:
👉 На вебинаре 🎥"Управление закупками" Шаги внедрения"🎥, (кратко рассказал базовые основы в построении бизнес-процесса на примера процесса "Закупки")

👉 В 📊Итогах вебинара📊 приведена шпаргалка-презентация со схемой описывающей последовательность процесса "Закупки"

👉 Что такое спецификации и зачем они нужны?📝 и рассказывал на вебинаре (пост с итогами вебинара)

👉 Зачем выбирать поставщиков?⚖️ рассказано здесь, а также  вот здесь

👉 Что делать когда поставщик единственный и качество поступающего сырья не стабильно?🔎

👉Входной контроль в процессе управления закупками🧮

👉На какие риски в "Закупки" необходимо обратить внимание рассмотрено 📈здесь📉

👉 На сайте, представлена статья 📰, полностью и подробно описывающая вопросы организации и построения процесса Закупки".
✳️Ознакомиться со статьей✳️


22 июля ожидается вебинар «НАДЁЖНЫЙ ВХОДНОЙ КОНТРОЛЬ: ЗАКУПАЕМЫЕ МАТЕРИАЛЫ БЕЗ РИСКОВ ДЛЯ ПРОДУКТА».

На данном вебинаре продолжим разбираться в теме "Управление закупками" и затрону вопрос: "Определение критериев выбора поставщиков".
Постараемся разобраться в этом интересном вопросе.

Для многих из Вас данная тема является злободневной, поэтому приходите на вебинар, участие бесплатное, НО требуется регистрация (бесплатная). Это можно сделать по ссылке.

P.S. Для большей эффективности от вебинара для Вас Вы можете сформулировать Ваши запросы и вопросы по теме вебинара и я на них постараюсь ответить.
Автор самого интересного вопроса получит от меня в подарок 🎁 15-тиминутную консультацию по интересующему Вас вопросу.
Консультация пройдет в формате диалога по телефону / Max / конференции в Teams.

Вопросы принимаются как в личных сообщениях, так в комментариях под данным постом.

👍 - пошел регистрироваться;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - к сожалению не смогу участвовать, а запись будет?