Коллеги, друзья, доброго времени суток!

В нашей жизни всё достаточно быстро меняется. Стандарты переписываются, обновляются. Всё происходит в движении.
Вот и мне пришла очередь немного разнообразить формат предоставления информации на канале.

Пост шуточный, но плюшка (ответ на Ваш вопрос) - реальная. Подробности в голосовом сообщении.

Скороговорка:
Резиновую Зину купили в магазине,
Резиновую Зину в корзине принесли
Резиновая Зина упала из корзины
Резиновая Зина измазалась в грязи
Мы вымоем в бензине резиновую Зину
Мы вымоем в бензине и пальцем погрозим
Не будь такой разиней резиновая Зина,
А то отправим Зину обратно в магазин

P. S. От вас никто ни требует, ни просит идеального повторения. Даже я сам запнулся 🤣🤣.

Жду от Вас реакций о таком формате:

👍 - голосовые, видео необходимы;
✍️ - зачем в тематическом канале выкладывать такое;
🙈 - не интересно / возвращай старый текстовый формат.

Валидация и верификация

При разработке и внедрении систем менеджмента часто возникают вопросы и споры с аудиторами (торговых сетей, поставщиков и даже из сертификационных органов) по документам, а также вопросам, посвященных Валидации и верификации.

Как правило, данный спор возникает из разницы в понимании данных определений.

Итак, согласно 3.8.12 и 3.8.13 стандарта ISO 9000:2015:

❇️ Верификация - Подтверждение, посредством представления объективных свидетельств, того, что установленные требования были выполнены.

Примечание 1 к записи: Объективное свидетельство, необходимое для верификации, может быть результатом контроля или других форм определения, таких как осуществление альтернативных расчетов или анализ документов.

❇️ Валидация - Подтверждение, посредством представления объективных свидетельств, того, что требования, предназначенные для конкретного использования или применения, выполнены.

Примечание 1 к записи: Объективное свидетельство, необходимое для валидации, является результатом испытания или других форм определения, таких как осуществление альтернативных расчетов или анализ документов.

Определения схожи, НО это два разных понятия, и часто которые подтверждают друг друга.


Приведу пример, что является верификацией и валидации при подготовке документированно-подтвержденной информации (ДПИ):

Верификация - проверка правильности и полноты предоставления информации.

Валидация - соответствие правилам оформления внутренних документов, а также правильность ведения всех записей, в рамках данного документа.

Что такое ДПИ рассмотрел в бесплатной статье на сайте.
Также тема верификации и ваплидации рассматривалась при анализе опасностей (пост, статья на сайте)

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Результативность и эффективность

Процесс (согласно 3.4.1ISO 9000:2015) - Совокупность взаимосвязанных и(или) взаимодействующих видов деятельности, использующие входы для получения намеченного результата.

Что такое бизнес-процессы рассмотрено
В статье "Бизнес-процессы" из блока статей, посвященных контексту организации, разбирал вопросы, связанные с созданием ландшафта процессов и описанием каждого бизнес-процесса в организации.
Для оценки каждого процесса могут использоваться его:
- Результативность и
- Эффективность.

Данные понятия очень часто путают из-за их схожести по написанию и звучанию, если анализировать их в английском варианте - п. 3.7.10 и 3.7.11 стандарта ISO 9000:2015 "Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь".

Поэтому давайте попробуем разобраться что это такое и как их можно использовать при внедрении и/или поддержаании системы менеджмента:

1️⃣ Определение:

✅ Эффективность (efficiency) - Соотношение между достигнутым результатом и использованными ресурсами.
(relationship between the result achieved and the resources used)

✅ Результативность (effectiveness) - Степень реализации запланированной деятельности и достижения запланированных результатов.
(extent to which planned activities are realized and planned results are achieved)

2️⃣ Как можно использовать в организации?

Можно сказать, что Результативность определяется необходимостью выполнения поставленной цели.
А Эффективность оценивается с помощью каких минимальных ресурсов это можно сделать?

А вы проводите оценку эффективности и результативности?
Если да то каким образом?


👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Управление аллергенами на пищевых производствах.

Наличие фразы "может содержать следы молочных продуктов, сельдерея..." после состава пищевых прродуктов стала привычной фразой и потребители перестают ее пугаться.

Сегодня попробуем разобраться из-за чего данная фраза могла появиться.

Что такое аллерген?
Аллерген - это один из химических факторов, которые необходимо оценивать в рамках идентификации опасных факторов (Что такое контроль опасностей рассмотрено в Статье на сайте).
Что такое физические, химические и биологические опасные факторы рассматривал в предыдущих постах - ссылки ведут на данные посты.

Варианты появления фразы на этикетке:
✅ производитель сырья не может исключить наличие аллергена (изготавливается на соседних линиях и/или с единой системой вентиляции). Чтобы это определить необходимо запросить анкету по аллергенам от производителя;

✅ Особенности собственного производства: использование общего оборудования для разных видов продукции. Например в кондитерских изделиях, выпускаемых на одной или соседних линиях, в нескольких наименованиях используются орехи - мы обязаны писать фразу про следы на этикетках всех других продуктов.
Еще один пример: продукция изготавливается на разных линиях, но фасовка осуществляется на одном оборудовании.

Где определены требования?
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" (п. 14 - 18 ст. 4.4)

п. 14. К наиболее распространенным компонентам, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, относятся:

1) арахис и продукты его переработки;
2) аспартам и аспартам-ацесульфама соль;
3) горчица и продукты ее переработки;
4) диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы;
5) злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки;
6) кунжут и продукты его переработки;
7) люпин и продукты его переработки;
8) моллюски и продукты их переработки;
9) молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза);
10) орехи и продукты их переработки;
11) ракообразные и продукты их переработки;
12) рыба и продукты ее переработки (кроме рыбного желатина, используемого в качестве основы в препаратах, содержащих витамины и каротиноиды);
13) сельдерей и продукты его переработки;
14) соя и продукты ее переработки;
15) яйца и продукты их переработки.

п.15 "Сведения об аллергенных свойствах компонентов, определенных в пункте 14 части 4.4, не требуется указывать в маркировке пищевой продукции, за исключением сведений об аспартаме и аспартам-ацесульфама соли, в случае использования которых при производстве пищевой продукции после указания ее состава должна размещаться надпись "Содержит источник фенилаланина"."

Наличие упоминания об аллергене в составе или наличие фразы, что в составе могут содержаться следы - это является обязательным элементом, но его недостаточно.

К основным принципам управления аллергенами относятся:
➡️ Идентификация аллергенов на всех этапах производства;
➡️ Оценка рисков перекрестного загрязнения;
➡️ Разработка процедур контроля и предотвращения;
➡️ Обучение персонала работе с аллергенами;
➡️ Документирование процессов управления;

Остались вопросы по данной и/или другим темам?
записывайтесь на консультацию

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Обновление HACCP

Достаточно много времени уделил вопросам идентификации опасных факторов.
По следующим ссылкам можно ознакомиться:
- Пост, посвященный Входам и выходам для контроля опасностей;
- Физические опасные факторы;
- Химические опасные факторы;
- Биологические опасные факторы
- На сайте представлена отдельная статья, посвященная Анализу опасностей (статья на сайте$)

сегодня затронем тему, посвященную периодичности пересмотра как отдельных документов, так и всего блока HACCP.

Перечень документов блока HACCP:
Напомню, что к документам блока HACCP относятся:
✅ спецификации на сырье, материалы, упаковку;
✅ технологическая схема производственных линий и их описание (при недостаточности технологической схемы);
✅ акт (протокол) верификации технологической схемы;
✅ анализ опасностей по сырью, упаковке;
✅ анализ опасностей по технологической схеме;
✅ дерево принятия решений (Выбор и распределение по категориям меры (мер контроля));
✅ акт (протокол) валидации мер управления (ККТ и ОППУ).
✅ план ОППУ;
✅ план HACCP;
✅ акт (протокол) обучения персонала.

Как Вы видите перечень документов входящий в блок, достаточно большой и изменение в любом из данных пунктов - является основанием для пересмотра всех документов: например:
➡️ модернизация оборудования и увеличение его производительности;
➡️ изменение состава готовой продукции;
➡️ переход на другое более качественное сырье или наоборот более дешевые материалы;
➡️ увеличение или изменение кадрового состава;
➡️ переезд в новые производственные помещения;
➡️ расширение ассортимента выпускаемой продукции, с добавлением аллергенов;
➡️ изменение (актуализация) нормативной документации;
➡️ изменение внутренних регламентов (СТО, СОП, инструкции или другие);
➡️ а также все иные условия, которые могут повлиять на выпуск безопасной продукции.

Т.е. изменение хотя бы в одном из указанных выше пунктах является основанием для актуализации блока HACCP.

В случае отсутствия изменений допускается не актуализировать блок HACCP, при этом указывая в анализе со стороны руководства за прошлый год - "Изменения в блок HACCP за отчетный период не вносились, поэтому блок HACCP является актуальным на текущий" или аналогичные фразы.
Также все изменения за отчетный период необходимо указывать в анализе со стороны руководства.
Что такое Анализ со стороны руководства и вариант его оформления рассмотрено в бесплатной статье на сайте

Остались вопросы или есть другие вопросы по системам менеджмента?
Записывайтесь на консультацию через сайт

P.S. Приглашайте своих коллег, знакомых в данную группу. Ссылка для приглашений (https://t.me/SM_simple).

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Результаты опроса и обучение персонала

В прошлый раз мы разбирались в теме по актуализации блока HACCP и Вы ответили на вопрос "Как часто Вы проводите актуализацию блока HACCP?"

Спасибо всем не равнодушным за уделенное время.
Лидером голосования - 1 раз в год. теория совпала с практикой 🤣
Немного удивил голос, отданный за 1 раз в 3 месяца

Вместе с актуализацией блока HACCP необходимо проводить обучение сотрудников по каждому изменению, чтобы исполнители знали, что изменилось и какие параметры важны для выпуска безопасной продукции.

Вариант организации процесса обучения рассматривал в статье "Обучить нельзя уволить" (пост, Статья на сайте).

Для понимания общей картины по обучению, Прошу пройти анонимный опрос "Проводите ли Вы обучение персонала по результатам актуализации блока HACCP?"

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Санитария и развитие, как специалиста

Те, кто долго следит за моими публикациями, знает, что я не очень делюсь своими личными историями.

Сегодня, на примере понимания требований санитарии, расскажу о своем развитии, как специалиста.

1️⃣ Со школы меня тянуло на кухню – готовить и кашеварить. И, спасибо родителям, мне привили правила:
❗️ «У повара всегда должен быть чистый стол», а также
❗️ «Приготовил – убери».

2️⃣ Необходимость соблюдения данных правил подтвердились во время получения мною средне-специального образования – технолог общественного питания:
✅ во время теоретического обучения - познакомился со множеством нормативной документации (СанПиНы и СНиПы, ГОСТы), в которых присутствовали требования по санитарному состоянию производства.
✅ во время производственной практики в кулинарии – через поведение персонала до визита РосПотребНадзора (мытье всего и вся), и после оного – уборка продолжилась, но не столь интенсивная.

3️⃣ По окончания техникума, я немного сменил свое направление и выпал из пищевки лет на 10, и за это время:
✳️ получил диплом высшего образования по специальности «Стандартизация и сертификация» - в основном получил теоретические знания.
✳️ отработал в качестве Инженера-метролога на Тверском Вагоностроительном заводе. Научили работать с большим объемом нормативных документов и систематизировать полученные знания.
✳️ поступил в магистратуру по специальности «Стандартизация и метрология»

4️⃣ 2013 год ознаменовался сменой места работы и моим новым опытом в консалтинге по системам менеджмента. В 2014 году продолжил понимать причины необходимости соблюдения требований санитарии на производстве путем анализа причин произошедших отравлений за 2013-2014 года.

5️⃣ И сейчас, оказывая консалтинговые услуги по системам менеджмента (консультации, обучение) объясняю не просто требования, но и всю цепочку причина – следствие.

P.S.
А какие свои достижения Вы можете перечислить, подтверждая высказывание: «неизвестно где найдешь. И кажущиеся сейчас, незначительные шаги, в итоге приводят к развитию, в целом.»

👍 - полезно, добавляй в посты больше историй из жизни;
✍️ - есть предложение, напишу в комментариях;
🙈 - верни старый стиль изложения.

Учат в школе,
Учат в школе,
Учат в школе...

Сегодня 1 сентября и много детей, а также их родители идут в школу.

Поздравляю всех с днем знаний.
Спокойствия при обучении и быстрого понимания обучаемому материалу

Сегодня проводятся линейки, классные часы, на которых рассказывают о том что необходимо сделать, чтобы этот год прошёл максимально плодотворно и принёс пользу.

P.S. В продолжении темы обучения и пользы хочу провести опрос. Какая тема Вам интересна для дальнейшего разбора?

Негативный опыт: опыт одного супа.

Кулинарный эксперимент ⚗️:
С детства меня тянуло на кухню готовить. В 9-10 лет решил приготовить суп.

Сначала все шло хорошо:
Бульон, картошка, зажарка, вермишель.

В кульминационный момент - решил добавить новую специю - эстрагон, больше чем следовало.
(В супе оказалась четверть всей купленной специи).

Итог - Суп, есть было невозможно и его пришлось вылить. 🥲

Современные реалии:
В рамках действующей системы менеджмента, риски можно предусмотреть и снизить вероятность их возникновения в следующих документах:

📓анализ рисков и возможностей: рассматриваем возможные несоответствия ➡️ пытаемся их минимизировать за счёт определения четких действий (инструкции), с ➡️ последующим обучением персонала;

📓 управление несоответствиями: регистрация выявленного отклонения ➡️ а также определение коррекции и ➡️ корректирующих действий (устранение несоответствия и устранение причины) ;

📓 анализ со стороны руководства: определение насколько выявленное несоответствие повлияло на саму систему, а также, ➡️ определение действий для недопущения в дальнейшем.

Полученный опыт - это уникальный продукт, благодаря которому:
❌ можно опустить руки (лапки), перестать что-либо делать и просто плыть по течению, или
✅ проанализировать ситуацию, сделать выводы и жить дальше, несмотря на то что произошло.

💡В системе бережливого производства "5С" несоответствие, выявленное самим работником, принято считать - бриллиантом, потому что это потенциал для развития всей системы.

Ваш опыт:
Расскажите, какие уроки вы извлекли из своих ошибок? Поделитесь в комментариях!

P.S. Помните: ошибки — это часть пути к успеху! 🎯

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.