В предыдущих постах акцентировал внимание на опасных факторах
- Биологические (пост);
- физические (пост);
- химические (пост);

Именно эти факторы рассматриваются при идентификации опасностей и анализе рисков.
И эта тема является дополнением описания 6-го шага при разработке и внедрению HACCP на предприятии (всего их 12)

Напоминаю, что Вы можете полностью ознакомиться со статей "Контроль опасностей", состоящей из 4-х статьей на сайте.

Остались вопросы? пишите в комментариях.

👍 - полезно;
❓ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Всех с первым мая

Продолжение

Поздравляю всех с этим знаменательным праздником 9 мая.
Мирного неба над головой

Идентификация опасных факторов.

Подводя итоги последних нескольких информационных постов где мы разбирали опасные факторы (биологические, физические и химические) в рамках пищевой безопасности.

Это базовые требования, которые необходимы не только для:
- проведения идентификации опасных факторов, но и для
- составления спецификаций (документ описывающие требования) на сырье, упаковку и вспомогательные материалы.

Информация в спецификациях нужна потому что мы не сможем выпускать качественную и безопасную продукцию при поступлении несоответствующего сырья и упаковочных материалов. А эти требования к поставщикам регламентируются в спецификациях
Теме спецификаций посвящен отдельный пост

Непосредственно по опасным факторам более подробно рассмотрено в статье "Контроль опасностей", состоящей из 4-х статьей на сайте.

Для подтверждения идентификации опасных факторов должна вестись документально-подтвержденная информация:
✅ спецификации на сырье - что необходимо для производства готовой продукции;
✅ спецификации на упаковочных материалов - во что упаковываем готовую продукции, в т.ч. и потребительскую;
✅ спецификации на вспомогательных материалов - те материалы, которые необходимы для производства продукции;
✅ перечень опасных факторов;
✅ идентификация опасных факторов - сводная таблица, в которой указываются опасные факторы, а также мероприятия, которые направлены на снижение того или иного опасного фактора. Также определяется оценка опасности (существенная или несущественная опасность);
✅ дерево принятия решения;
✅ валидация мер(ы) контроля;
✅ план HACCP;
✅ план ОППУ;

Все данные документально-подтвержденные документы очень объемные и требуют достаточно много времени для их ведения и/или актуализации.
В связи с этим хочу уточнить у Вас Каким образом Вы ведете данные документы:
👍 - в Word;
👌- в Excel;
✍️ - специализированная программа (в комментариях напишу ее наименование);

P.S. Остались вопросы, задавайте - постараюсь ответить.

Продолжаем разбирать тему анализ опасностей.

В прошлый раз разбирали перечень записей по анализу опасностей и задал вопрос кто как ведёт всё записи по анализу рисков.

Спасибо всем тем кто ответил на поставленный вопрос. Ответы разделились 50/50 (Word/Excel).
И только сейчас понял, что на заданный вопрос стоило включить ответ с 2 вариантами.
Потому что, сам веду ДПИ в:
Word - спецификации (пост), и
Excel - непосредственно анализ рисков, выбор и распределение мер контроля (дерево принятия решения), планы ОППУ и HACCP.

При этом информация "кочует" с листов идентификация опасностей (существенные риски) в дерево принятия решений, а уже по результатам ответов на вопрос может попасть дальше в план ОППУ или HACCP.

Если у Вас есть потребность в проверке Вашей идентификации рисков или может Вы хотите автоматизировать свою деятельность с помощью пакета Excel, обращайтесь:
- через форму обратной связи на сайте;
- в комментариях к настоящему сообщению;
- в личных сообщениях.

Обсудим варианты взаимодействия.

Кроме этого Вы можете ознакомиться с другими вариантами файлов Excel c автоматизацией на странице сайта

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Много времени уделяю рассказывая про требования стандартов, но крайне мало - отдыху.
В пятница, как правило, многие стремятся на дачу, на природу, подальше от суеты города, работы.
На эти выходные я тоже добрался до мангала.

Кейс автоматизации с помощью Excel.

Оценка рисков - подход, который применяется во многих стандартах:
ISO 9001:2015 - оценка контекста организации (сильные и слабые стороны), оценка по бизнес-процессам;
ISO 22000:2018 - идентификация и оценка рисков пищевой продукции;
ISO 14000 - оценка рисков экологических аспектов.

Экологические аспекты - это элементы деятельности организации (или ее продукции/услуг), которые могут взаимодействовать с окружающей средой, оказывая на нее воздействие, как положительное, так и отрицательное. Они могут быть как значимыми (значимое воздействие на окружающую среду или необходимость управления), так и менее значимыми.

Методики оценки рисков могут быть разными, например методика предложенная Государственной корпорацией "Ростех" (Приказ Государственной корпорации "Ростех" от 18.05.2018 N 57 "Об утверждении нормативно-методических документов по вопросам обеспечения промышленной безопасности и охраны труда" (в ред. от 24.10.2024).

Меня пригласили для автоматизации данной методики с помощью пакета Microsoft Office.
За это время было проработано:
- проработана структура;
- определен порядок расчетов;
- проведена автоматизация, согласно данной методики.

Напоминаю, что каждый из Вас может обратиться ко мне с целью автоматизации Ваших таблиц Excel и не только в рамках контроля качества или безопасности пищевой продукции.

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

День эколога вчера а таблица по экологическим аспектам сегодня

Постараюсь сегодня Вас не грузить большим и объемным постом.

Поздравляю всех причастных с днем эколога, который отмечался вчера 05 июня.


Сегодня информирую о том, что на сайте появилась страница с описанием и фотографиями Excel-файла, посвященному экологическим аспектам. Именно об этом файле начал рассказывать во вторник

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

📣🗓Всемирный день безопасности пищевых продуктов🗓📣

В декабре 2018 года Генеральная Ассамблея ООН своей резолюцией (A/RES/73/250) провозгласила 7 июня Всемирным днём безопасности пищевых продуктов.

Поздравляю каждого из нас с этим событием и желаю есть все что продается в магазинах, фастфудах, потому что знаем, что вся продукция безопасная и качественная.

#поздравление
#даты

Хранение сырья, п/ф и готовой продукции.

Для выпуска качественной и безопасной продукции 🥖🥨🥩 необходимо использовать такое же безопасное и качественное сырье и ингредиенты.
Одним из ключевых показателей для поддержания продукции является его хранение и соблюдение условий хранения🌡, определенные производителем. Эти требования также дублируются в спецификациях, Исходя из требований п.8.5.1.2 ISO 22000:2018 "Организация должна вести документально подтверждённую информацию о всех сырьевых материалах, ингредиентах и контактирующих с продуктом материалах в объеме, необходимом для проведения анализа опасности (см. 8.5.2), включая, в случае необходимости, следующее:... g) условия хранения и срок годности;"

Хранение сырья, п/ф и готовой продукции.

Для определения параметров хранения по всей
номенклатуре используемых ингредиентов создал таблицу со столбцами:
- наименование сырья, ингредиентов;
- условия хранения (T, W);
- условия транспортировки (T, W).

При этом можно сгруппировать:
- чувствительные к температуре (например, мясо замороженное или охлажденное, молоко, колбасы и т.д.);
- нечувствительные к температуре (например бакалея, гофротара - но эти позиции зависят от влажности).

При этом степень детализации зависит от номенклатуры используемых ингредиентов и номенклатуры выпускаемой продукции.

По результатам заполнения таблицы происходит группирование схожих по условиям хранения сырья. А также выделение отдельных зон хранения:
- морозильная камера;
- холодильник;
- помещение со стеллажами и кондиционированием воздуха,
- стеллажи.

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.