В предыдущих постах акцентировал внимание на опасных факторах
- Биологические (пост);
- физические (пост);
- химические (пост);

Именно эти факторы рассматриваются при идентификации опасностей и анализе рисков.
И эта тема является дополнением описания 6-го шага при разработке и внедрению HACCP на предприятии (всего их 12)

Напоминаю, что Вы можете полностью ознакомиться со статей "Контроль опасностей", состоящей из 4-х статьей на сайте.

Остались вопросы? пишите в комментариях.

👍 - полезно;
❓ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Всех с первым мая

Продолжение

Поздравляю всех с этим знаменательным праздником 9 мая.
Мирного неба над головой

Идентификация опасных факторов.

Подводя итоги последних нескольких информационных постов где мы разбирали опасные факторы (биологические, физические и химические) в рамках пищевой безопасности.

Это базовые требования, которые необходимы не только для:
- проведения идентификации опасных факторов, но и для
- составления спецификаций (документ описывающие требования) на сырье, упаковку и вспомогательные материалы.

Информация в спецификациях нужна потому что мы не сможем выпускать качественную и безопасную продукцию при поступлении несоответствующего сырья и упаковочных материалов. А эти требования к поставщикам регламентируются в спецификациях
Теме спецификаций посвящен отдельный пост

Непосредственно по опасным факторам более подробно рассмотрено в статье "Контроль опасностей", состоящей из 4-х статьей на сайте.

Для подтверждения идентификации опасных факторов должна вестись документально-подтвержденная информация:
✅ спецификации на сырье - что необходимо для производства готовой продукции;
✅ спецификации на упаковочных материалов - во что упаковываем готовую продукции, в т.ч. и потребительскую;
✅ спецификации на вспомогательных материалов - те материалы, которые необходимы для производства продукции;
✅ перечень опасных факторов;
✅ идентификация опасных факторов - сводная таблица, в которой указываются опасные факторы, а также мероприятия, которые направлены на снижение того или иного опасного фактора. Также определяется оценка опасности (существенная или несущественная опасность);
✅ дерево принятия решения;
✅ валидация мер(ы) контроля;
✅ план HACCP;
✅ план ОППУ;

Все данные документально-подтвержденные документы очень объемные и требуют достаточно много времени для их ведения и/или актуализации.
В связи с этим хочу уточнить у Вас Каким образом Вы ведете данные документы:
👍 - в Word;
👌- в Excel;
✍️ - специализированная программа (в комментариях напишу ее наименование);

P.S. Остались вопросы, задавайте - постараюсь ответить.

Продолжаем разбирать тему анализ опасностей.

В прошлый раз разбирали перечень записей по анализу опасностей и задал вопрос кто как ведёт всё записи по анализу рисков.

Спасибо всем тем кто ответил на поставленный вопрос. Ответы разделились 50/50 (Word/Excel).
И только сейчас понял, что на заданный вопрос стоило включить ответ с 2 вариантами.
Потому что, сам веду ДПИ в:
Word - спецификации (пост), и
Excel - непосредственно анализ рисков, выбор и распределение мер контроля (дерево принятия решения), планы ОППУ и HACCP.

При этом информация "кочует" с листов идентификация опасностей (существенные риски) в дерево принятия решений, а уже по результатам ответов на вопрос может попасть дальше в план ОППУ или HACCP.

Если у Вас есть потребность в проверке Вашей идентификации рисков или может Вы хотите автоматизировать свою деятельность с помощью пакета Excel, обращайтесь:
- через форму обратной связи на сайте;
- в комментариях к настоящему сообщению;
- в личных сообщениях.

Обсудим варианты взаимодействия.

Кроме этого Вы можете ознакомиться с другими вариантами файлов Excel c автоматизацией на странице сайта

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Много времени уделяю рассказывая про требования стандартов, но крайне мало - отдыху.
В пятница, как правило, многие стремятся на дачу, на природу, подальше от суеты города, работы.
На эти выходные я тоже добрался до мангала.