Продолжаем разбираться в вопросах опасных факторов.
Напомню, что в предыдущих двух постах разбирал тему физических и химических опасных факторов.
Сегодня начнем разбирать биологические опасности.

К биологическим опасным факторам относят:
✅ Бактерии - (Например: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus)
✅ Вирусы - (Например: Гепатит А, Ротавирусы)
✅ Грибковые - (Aspergillus, Fusarium)
✅ Паразиты – (Например: паразитические черви)
✅ Водоросли - (Например: динофлагеляты, сине-зеленые водоросли, золотисто-коричневые водоросли), токсины ракообразных.

Разбирать каждую группу целесообразно в рамках идентификации опасных факторов, которая проводится в соответствии с п.8.5 стандарта ISO 22000.
При проведении идентификации опасных факторов необходимо иметь обоснование не только предела (как правило из нормативной документации или из требований заказчиков), но и к чему может привести.

Как Вам пост?
👍- полезно;
❓- как провести анализ рисков;
🙈 - не интересно.

Доброе утро всем.
Ближайшие 2 дня нахожусь на форуме "менеджмент в деталях", в Великом Новгороде
Если кто-то из вас присутствует готов познакомиться лично и пообщаться.

23-24 апреля участвовал во всероссийском бизнес-форуме "Менеджмент в деталях. Пищевая промышленность и АПК", организованной Компанией ИнтерКонсалт.

Проезд Москва - Новгород состоялась на сапсане (до Чудово) и далее на такси (до Новгорода).
Обратно уже ехал прямым поездом из Новгорода до Москвы.

Город очень интересный:
▶️ много церквей, соборов;
▶️ нестандартные и непривычные названия улиц (например Большая Санкт-Петербургская, Великая, Десятинная, Бредова Звериная);
▶️ сочетание 3-х и 5-тиэтажек с частным сектором.

На конференции:
✳️ познакомился с новыми людьми;
✳️ пообщался со старыми знакомыми - встретиться вне конференции было затруднительно;
✳️ добавил в свою копилку знаний по вопросам как можно связать заинтересованные стороны с потребностями и ожиданиями через точки контакта (любое взаимодействие с нами и нашим продуктом);
✳️ и многое другое.

Хочу отметить что форум прошел на высоком уровне. Спасибо организаторам и надеюсь, что данная конференция станет постоянной.

В предыдущих постах акцентировал внимание на опасных факторах
- Биологические (пост);
- физические (пост);
- химические (пост);

Именно эти факторы рассматриваются при идентификации опасностей и анализе рисков.
И эта тема является дополнением описания 6-го шага при разработке и внедрению HACCP на предприятии (всего их 12)

Напоминаю, что Вы можете полностью ознакомиться со статей "Контроль опасностей", состоящей из 4-х статьей на сайте.

Остались вопросы? пишите в комментариях.

👍 - полезно;
❓ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Всех с первым мая

Продолжение

Поздравляю всех с этим знаменательным праздником 9 мая.
Мирного неба над головой

Идентификация опасных факторов.

Подводя итоги последних нескольких информационных постов где мы разбирали опасные факторы (биологические, физические и химические) в рамках пищевой безопасности.

Это базовые требования, которые необходимы не только для:
- проведения идентификации опасных факторов, но и для
- составления спецификаций (документ описывающие требования) на сырье, упаковку и вспомогательные материалы.

Информация в спецификациях нужна потому что мы не сможем выпускать качественную и безопасную продукцию при поступлении несоответствующего сырья и упаковочных материалов. А эти требования к поставщикам регламентируются в спецификациях
Теме спецификаций посвящен отдельный пост

Непосредственно по опасным факторам более подробно рассмотрено в статье "Контроль опасностей", состоящей из 4-х статьей на сайте.

Для подтверждения идентификации опасных факторов должна вестись документально-подтвержденная информация:
✅ спецификации на сырье - что необходимо для производства готовой продукции;
✅ спецификации на упаковочных материалов - во что упаковываем готовую продукции, в т.ч. и потребительскую;
✅ спецификации на вспомогательных материалов - те материалы, которые необходимы для производства продукции;
✅ перечень опасных факторов;
✅ идентификация опасных факторов - сводная таблица, в которой указываются опасные факторы, а также мероприятия, которые направлены на снижение того или иного опасного фактора. Также определяется оценка опасности (существенная или несущественная опасность);
✅ дерево принятия решения;
✅ валидация мер(ы) контроля;
✅ план HACCP;
✅ план ОППУ;

Все данные документально-подтвержденные документы очень объемные и требуют достаточно много времени для их ведения и/или актуализации.
В связи с этим хочу уточнить у Вас Каким образом Вы ведете данные документы:
👍 - в Word;
👌- в Excel;
✍️ - специализированная программа (в комментариях напишу ее наименование);

P.S. Остались вопросы, задавайте - постараюсь ответить.

Продолжаем разбирать тему анализ опасностей.

В прошлый раз разбирали перечень записей по анализу опасностей и задал вопрос кто как ведёт всё записи по анализу рисков.

Спасибо всем тем кто ответил на поставленный вопрос. Ответы разделились 50/50 (Word/Excel).
И только сейчас понял, что на заданный вопрос стоило включить ответ с 2 вариантами.
Потому что, сам веду ДПИ в:
Word - спецификации (пост), и
Excel - непосредственно анализ рисков, выбор и распределение мер контроля (дерево принятия решения), планы ОППУ и HACCP.

При этом информация "кочует" с листов идентификация опасностей (существенные риски) в дерево принятия решений, а уже по результатам ответов на вопрос может попасть дальше в план ОППУ или HACCP.

Если у Вас есть потребность в проверке Вашей идентификации рисков или может Вы хотите автоматизировать свою деятельность с помощью пакета Excel, обращайтесь:
- через форму обратной связи на сайте;
- в комментариях к настоящему сообщению;
- в личных сообщениях.

Обсудим варианты взаимодействия.

Кроме этого Вы можете ознакомиться с другими вариантами файлов Excel c автоматизацией на странице сайта

👍 - полезно;
✍️ - есть вопрос, напишу в комментариях;
🙈 - не интересно / не мой профиль.

Много времени уделяю рассказывая про требования стандартов, но крайне мало - отдыху.
В пятница, как правило, многие стремятся на дачу, на природу, подальше от суеты города, работы.
На эти выходные я тоже добрался до мангала.