Вебинары 2025 📺

В прошлом, 2024, году записался на участие в вебинаре посвящённом составлению спецификации и благополучно забыл об этом.
Тема спецификации (описание характеристик сырья ингредиентов) - это логическое продолжение темы управление закупками (разбирали на вебинаре от 25.09.2024).
В пятницу мне напомнили об участии.
Отказываться от участия я не стал, поэтому выходные провёл за составлением презентации.

В моём распоряжении всего 30-35 минут и многое рассмотреть будет затруднительно. Но несмотря на ограниченное время выступления обязательно затрону следующие вопросы:

► Что такое спецификация?
► Требования к характеристикам сырья, упаковочным материалам в ISO 22000;
► Спецификации при анализе рисков и закупках;
► Кто разрабатывает спецификации?
► На что необходимо разрабатывать спецификации?
► И кое-что еще.

Вы можете получить новые знания бесплатно
‼️Торопитесь‼️
Регистрация на вебинар бесплатно

Жду Вас всех на этом вебинаре.

Также принимаю вопросы по теме описания характеристик сырья, ингредиентов

👍 - пошёл регистрироваться, буду он-лайн;
🤔 - буду занят, жду запись;
🙈 - не интересно;
✍️- задал вопрос, жду ответа.

✅ Поговорим о спецификациях при выстраивании системы пищевой безопасности
✅ Расскажу о требованиях к характеристикам сырья, упаковочным материалам в ISO 22000
✅ Посмотрим, как используются спецификации для анализа рисков и при закупках
✅ Разберу кто разрабатывает спецификации и на что необходимо их разрабатывать

Присоединяйтесь, будет интересно!

👉 РЕГИСТРАЦИЯ ЗДЕСЬ

#Food Safety - крупнейшее сообщество в сфере пищевой безопасности

Вы ещё успеваете зарегистрироваться, посетить вебинар и узнать что-то новое

По вашим многочисленным просьбам публикую результаты вебинара, в котором я участвовал как спикер

Страница с результатами вебинара

🎥Видео посвященное спецификациям🎥

Спасибо каждому из Вас, кто лично присутствовал на вебинаре и голосовал за меня.

#Достижения
#Вебинар

Сегодня поговорим о такой теме, как подготовка документов для предприятия.

1️⃣ Покупка готового пакета документов.
Такой вариант, как правило, приводит к следующей ситуации: получение полного пакета "необходимых" документов разово – через указанный промежуток времени, после оплаты говорит о том, что это типовые документы, которые необходимо перерабатывать для себя. И экономия не приводит к решению поставленной задачи. При этом ситуация усугубляется если, в штате у предприятия отсутствует сотрудник, который сможет это сделать.
Этот вариант может иметь место для предприятий, которые имеют представление что такое системы менеджмента и как с ней работать, но нету никаких документов.

2️⃣ Заключение договора с консультантом и не предоставлять возможности общения с сотрудниками предприятия.
В этом случае консультант готовит и предоставляет такие же типовые документы, как и в первом случае. и достижение поставленной цели - наличие работающих документов не достигнута.

3️⃣ Заключение договора с консультантом и предоставление возможность общения со всеми сотрудниками предприятия и предоставлять всю дополнительную информацию.
Любой специалист (консультант, сторонний сотрудник) может подготовить документы только при наличии полного понимания процесса и всех нюансов. Чтобы это сделать консультант должен поселиться на предприятии и "пытать" всех сотрудников, какой функционал он выполняет и даже в этом случае документы не всегда смогут работать полностью.

4️⃣ Подготовка документации в рамках полного сопровождения предприятия консультационной деятельности.
Консультант участвует на каждом этапе и помогает предприятию подготовить не только документы, но и внедрить все разработанные документы.
Соглашусь, что консультант также передает шаблоны документов, но при этом разъясняет и рассказывает возможные варианты, подходящие под данное предприятие.

Деятельность по подготовке документов для предприятия можно сравнить с пословицей притчи: "Дай голодному рыбу - и ты накормишь его на один день.
Дай ему удочку, научи его ловить рыбу - и ты накормишь его на всю жизнь"

Я работаю по вариантам 3 и 4, таким образом Вы получаете более качественную услугу.

А как Вы решали вопрос разработки документов? (ставьте смайлик-реакцию или пишите комментарии):
👀 - типовые документы скачали из интернета, а остальные дорабатывали самостоятельно;
🤔- прошли обучение и разработали самостоятельно;
🤝- с помощью полного сопровождения консультанта;
🤯 - в процессе формирования системы.

Бизнес-форум "Менеджмент в деталях"

23-24 апреля 2025 года в Великом Новгороде пройдет бизнес-форум "Менеджмент в деталях".
Сам планирую посетить данное мероприятие, чтобы узнать о новых тенденциях в пищевой промышленности, познакомиться и пообщаться с новыми людьми, а также зарядиться новыми идеями для реализации.

«Менеджмент в деталях» – это всероссийский бизнес-форум, объединяющий представителей пищевой промышленности и АПК. Площадка для обмена опытом, обсуждения практических решений в бизнесе.

Организаторы: ИнтерКонсалт, Правительство Новгородской области, Грэйт.

Мероприятие соберет более 600 участников со всей России, включая директоров и собственников компаний, HR-руководителей, специалистов по качеству, аналитиков, маркетологов и экспертов отрасли.

Ключевые темы форума:

➖ Тренды развития отрасли АПК и пищевой промышленности.
➖ Экспорт в дружественные страны.
➖ Стратегическое развитие и бизнес-процессы.
➖ Подбор и развитие кадров.
➖ Изменения в законодательстве.
➖ Маркетинговые инструменты в отрасли.
➖ Автоматизация пищевой промышленности и АПК.
➖ Обеспечение санитарии и личной гигиены.
➖ Оборудование и решения для пищевой промышленности.

Остались вопросы по форуму, а также подробности, программа, регистрация и билеты на сайте форума: менеджментвдеталях.рф.

Вы уже участвуете в форуме?
🤔 - первый раз слышу;
👀- уже оплатил участие, до встречи на форуме;
🙈 - не интересна тема.

#анонс
#развитие

Опасности при проведении идентификации опасных факторов.

Ранее публиковал серию статей посвященных идентификации опасных факторов в соответствии с требованиями ISO 22000:2018 (статья на сайте)

В данной статье разбирал, что такое опасности.

Есть три общепринятых группы опасностей:
1️⃣ физические 🪚🔩 (посторонние предметы, которые обычно отсутствуют в сырье, продукте)
2️⃣ биологические 🔬🧪 (микроорганизмы, которые могут появиться при нарушении условий хранения и/или транспортировки, а также прийти с сырьем);
3️⃣ химические 🧺🛢 (все те средства, которые мы используем в производстве, моющие и дез.средства, смазки, аллергены и т.д.)

Ближайшие несколько постов будут посвящены теме расшифровки каждого из факторов.

🤝- Жду с нетерпением
🙈 -Не интересно

Физические опасности - все посторонние включения, которые обычно не присутствуют в готовом продукте.

Здесь достаточно тонкая грань, для оценки которой необходимо смотреть на наименование продукта,
Например,
1️⃣ Косточки в филе - это посторонние включения;
косточки в мясе - не является посторонним включением и является разумно ожидаемым;
2️⃣ Семена в хлебе - будут являться посторонними включениями, но те же самые
Семена в хлебе "4 злака" - уже НЕ будут являться посторонними включениями.

К физическим опасностям могут относиться:
❇️ Стекло;
❇️ Метал;
❇️ Камни, ветки, листья;
❇️ Дерево;
❇️ Вредители;
❇️ Украшения;
❇️ Пластик;
❇️ Элементы упаковки;
❇️ Прочие посторонние предметы;

При составлении идентификации опасных факторов необходимо подробно описать условия для возникновения опасности, например, размер, форма
Примеры:
Стекло – обычно любое считается опасным
Металл – устанавливают пределы (например, > 1мм и/или с неровными краями)

Мерами, направленными на снижение данной опасности могут являться:
- сита для просеивания сырья, полуфабриката - для всех посторонних предметов с размером больше размера ячейки;
- магниты и магнитосепараторы - для задерживания предметов с магнитными свойствами (металлов);
- металлодетектор, может ставится для защиты оборудования (как правило на первых этапах технологического процесса), а также на последнем этапе - для проверки готовой продукции.

А какие меры по недопущению посторонних предметов используете Вы у себя в производстве?

🤔 - сита;
👀 - магниты / металлодетектор
🤪 - Не используем / идентификация опасных факторов еще не проведена;
- прочее (напишу в комментариях.

Продолжаем разбираться в опасных факторах.
В прошлый раз мы рассмотрели физические опасные факторы.

В этот раз остановимся на химических. К ним, как правило, относят:
✅ - аллергены;
✅ - пестициды;
✅ - масла, смазочные материалы;
✅ - пищевые добавки;
✅ - миграция химических элементов из упаковки и пластиков;
✅ - химикаты для уборки;
✅ - нитраты, нитриты;
✅ - токсичные металлы;
✅ - средства для борьбы с грызунами;
✅ - антибиотики;
✅ - ...

Каждый из данных пунктов можно разбирать достаточно долго. Попробуем кратко рассмотреть основные из них по схеме:
❓ - что это ->
📝 - где определены требования ->
❗️ - особенности использования на предприятии .
❌ - Запрещено / ограничение

Итак по порядку:

1️⃣ Аллергены:
В последнее время их начали выделять в отдельную категорию.
❓- индивидуальная непереносимость одного или нескольких компонентов состава продукции.
📝 - Полный перечень аллергенов представлен в ТР ТС 022 (Статья 4, п 4.4, п.п.14).
❗️- Предприятие, исходя из используемых в производстве ингредиентов, определяет что у них есть в составе, и что они не могут исключит - следовые количества или перекрёстное загрязнение со смежных линий.
❌ - Запрещено выпускать готовую продукцию без маркировки по аллергенам (если по факту они там присутствуют).

2️⃣ пестициды.
❓- это химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и внешними паразитами растений, сорными растениями, вредителями хранящейся сельскохозяйственной продукции, применяющиеся для повышения валового выхода плодоовощной продукции.
Пестициды используются для уничтожения либо прекращения развития насекомых, кле­щей, млекопитающих (грызунов), бактерий, вирусов, спор грибов, вредной растительности и других живых организмов, наносящих ущерб растениеводству и животноводству и вызывающих ухудшение качества сельскохозяйственной продукции, материалов и изделий.
❗️- необходимо контролировать остаточное количество пестицидов в сырье / продукции.
❌ - не допускается использовать сырья (ингредиенты) с превышением содержания пестицидов.

3️⃣ масла, смазочные материалы.
❓- Все смазочные вещества, которые используются в оборудовании могут попасть в сырье, п/ф, или готовый продукт.
❗️- Необходимо использовать смазочные материалы из списка разрешенных смазок. Хорошей практикой является использование смазок, имеющие допуск Н1.
❌ - Запрещено использовать всеми любимую WD40 и иные средства отсутствующие в списке разрешенных.

4️⃣ пищевые добавки.
❓- Все компоненты, которые мы отмечаем как Е. Есть запрещенный список данных добавок. Также данный список может быть дополнен заказчиком (как правило, торговые сети.
📝 - ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
❗️- Утвержденные рецептуры и технологические карты, где указываются запланированное количество и фактическое количество загруженных компонентов.
❌ - с осторожностью относится к продукции, в которой возможно превышение содержания добавок.

5️⃣ миграция 🔄химических элементов из упаковки и пластиков
❓- Упаковка предполагает разные вещества, которые могут мигрировать, в зависимости от используемой среды (питьевая вода, атмосферный воздух).
📝 - ТР ТС 005 О безопасности упаковки.
❗️- идентификация опасных факторов, где происходит сличение требований нормативной документации на упаковку, с требованиями ПДК в готовой продукции (если такие параметры определяются).

6️⃣ химикаты для уборки 🧽🧴
❓- все моющие и дезинфицирующие средства.
❗️- Предполагается использование из списка утвержденных моющих и дезинфицирующих средств, имеющие разрешения для использования в пищевой промышленности.
❌ - не допускается самовольное использование средств вне списка утвержденных средств

7️⃣ нитраты, нитриты
❓- это химические неорганические соединения, соли и эфиры Нитраты азотистой (HNO2) и азотной (HNO3) кислот. Они попадают в организм с пищей, водой, соками и молоком. Нитраты образуются и в нашем собственном организме, выполняя роль антимикробного агента в слюне.
Нитрит натрия используется как консервант.
📝 - ТР ТС на готовую продукцию, в зависимости от Вашей отрасли;
❗️- Контроль количества используемых ингредиентов. Соответствие рецептурных количеств с фактическим.

8️⃣ токсичные металлы ☢️
❓ к ним относят: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть ...
📝 допустимые количества каждого металла определено в нормативных документах, например ТР ТС 021, ТР ТС 029...
❗️дополнительно требования определяются в спецификациях на каждое наименование сырья и ингредиентов.
❌ Запрещено использовать сырье и ингредиенты с превышением содержания токсичных металлов.

Насколько Вам интересен такой формат постов?
👍 - Кратко, по существу;
✍️ - Распиши подробнее по каждому элементу.
🤔 - Жду описание биологических факторов.
🙈 - Не интересно / не мой профиль.

Продолжаем разбираться в вопросах опасных факторов.
Напомню, что в предыдущих двух постах разбирал тему физических и химических опасных факторов.
Сегодня начнем разбирать биологические опасности.

К биологическим опасным факторам относят:
✅ Бактерии - (Например: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus)
✅ Вирусы - (Например: Гепатит А, Ротавирусы)
✅ Грибковые - (Aspergillus, Fusarium)
✅ Паразиты – (Например: паразитические черви)
✅ Водоросли - (Например: динофлагеляты, сине-зеленые водоросли, золотисто-коричневые водоросли), токсины ракообразных.

Разбирать каждую группу целесообразно в рамках идентификации опасных факторов, которая проводится в соответствии с п.8.5 стандарта ISO 22000.
При проведении идентификации опасных факторов необходимо иметь обоснование не только предела (как правило из нормативной документации или из требований заказчиков), но и к чему может привести.

Как Вам пост?
👍- полезно;
❓- как провести анализ рисков;
🙈 - не интересно.

Доброе утро всем.
Ближайшие 2 дня нахожусь на форуме "менеджмент в деталях", в Великом Новгороде
Если кто-то из вас присутствует готов познакомиться лично и пообщаться.

23-24 апреля участвовал во всероссийском бизнес-форуме "Менеджмент в деталях. Пищевая промышленность и АПК", организованной Компанией ИнтерКонсалт.

Проезд Москва - Новгород состоялась на сапсане (до Чудово) и далее на такси (до Новгорода).
Обратно уже ехал прямым поездом из Новгорода до Москвы.

Город очень интересный:
▶️ много церквей, соборов;
▶️ нестандартные и непривычные названия улиц (например Большая Санкт-Петербургская, Великая, Десятинная, Бредова Звериная);
▶️ сочетание 3-х и 5-тиэтажек с частным сектором.

На конференции:
✳️ познакомился с новыми людьми;
✳️ пообщался со старыми знакомыми - встретиться вне конференции было затруднительно;
✳️ добавил в свою копилку знаний по вопросам как можно связать заинтересованные стороны с потребностями и ожиданиями через точки контакта (любое взаимодействие с нами и нашим продуктом);
✳️ и многое другое.

Хочу отметить что форум прошел на высоком уровне. Спасибо организаторам и надеюсь, что данная конференция станет постоянной.