Заключительной темой по методам анализа рисков станет 📊 анализ внешних источников
Анализ внешних источников связан с обработкой полученной (собранной) информации.
Анализ неразрывно связан с синтезом.
С помощью анализа выделяются и изучаются отдельные части объектов исследования
А с помощью синтеза (в противопоставлении анализа) соединяет или объединяет полученную информацию с анализа.
Отсюда становится ясным, что эти два показателя (анализ и синтез) дополняют друг друга.
Анализ внешних источников связан с обработкой полученной (собранной) информации.
Анализ неразрывно связан с синтезом.
С помощью анализа выделяются и изучаются отдельные части объектов исследования
А с помощью синтеза (в противопоставлении анализа) соединяет или объединяет полученную информацию с анализа.
Отсюда становится ясным, что эти два показателя (анализ и синтез) дополняют друг друга.
👍2✍1🔥1
📊 анализ внешних источников (продолжение)
На каждой стадии (этапе) вникания в ситуацию выделяют следующие виды:
1️⃣👣 На этапе поверхностного ознакомления с проблемой - прямой (эмпирический). Позволяет познать явления изучаемого объекта.
2️⃣👣 На этапе вникания в проблему - Элементарно-теоритеческий. Результат - установление причинно-следственных связей и выявление различных законностей.
3️⃣ 👣 На этапе глубокого проникновения в проблему - структурно-генетический анализ. При этом виде анализа и синтеза выделяются элементы, которые представляют самое главное и оказывают решающее влияние на изучаемый вопрос.
Применение анализа и синтеза применяются при решении задач оптимизации: декомпозиционные и композиционные подходы. Рассмотрим каждый из них.
🔗➡️⛓️💥 Декомпозиционный подход используется, в системе, при котором цели нижних уровней выводятся из целей верхнего уровня.
⛓️💥➡️🔗 При синтетическом (композиционном) подходе, цели верхнего уровня выводятся путем согласования целей нижних уровней иерархии с помощью некоторых экономических механизмов.
А когда Вы используете анализ внешних источник (анализ и синтез) в своей работе, а может быть и жизни?
На каждой стадии (этапе) вникания в ситуацию выделяют следующие виды:
1️⃣👣 На этапе поверхностного ознакомления с проблемой - прямой (эмпирический). Позволяет познать явления изучаемого объекта.
2️⃣👣 На этапе вникания в проблему - Элементарно-теоритеческий. Результат - установление причинно-следственных связей и выявление различных законностей.
3️⃣ 👣 На этапе глубокого проникновения в проблему - структурно-генетический анализ. При этом виде анализа и синтеза выделяются элементы, которые представляют самое главное и оказывают решающее влияние на изучаемый вопрос.
Применение анализа и синтеза применяются при решении задач оптимизации: декомпозиционные и композиционные подходы. Рассмотрим каждый из них.
🔗➡️⛓️💥 Декомпозиционный подход используется, в системе, при котором цели нижних уровней выводятся из целей верхнего уровня.
⛓️💥➡️🔗 При синтетическом (композиционном) подходе, цели верхнего уровня выводятся путем согласования целей нижних уровней иерархии с помощью некоторых экономических механизмов.
А когда Вы используете анализ внешних источник (анализ и синтез) в своей работе, а может быть и жизни?
👍2🔥1
На протяжении последних нескольких недель публиковал методы, которые могут использоваться, для анализа рисков:
🧠 мозговой штурм (пост);
❓ 5 почему (пост);
🗣 интервью с сотрудниками (пост);
🤝 обмен практиками (пост);
📊 анализ внешних источников (пост)
Все что рассмотрено в этих постах - это лишь малая часть информации, которую рассказываю в рамках своего обучения, а также применяем на практических занятиях, при разработке и внедрении систем менеджмента.
Более подробно о проводимом обучении можно ознакомиться на сайте
🧠 мозговой штурм (пост);
❓ 5 почему (пост);
🗣 интервью с сотрудниками (пост);
🤝 обмен практиками (пост);
📊 анализ внешних источников (пост)
Все что рассмотрено в этих постах - это лишь малая часть информации, которую рассказываю в рамках своего обучения, а также применяем на практических занятиях, при разработке и внедрении систем менеджмента.
Более подробно о проводимом обучении можно ознакомиться на сайте
Telegram
Система менеджмента простыми словами
Спасибо🤝, кто откликнулся на опрос и проголосовал.
Исходя из ответов, делаю вывод, что Вам интересно ознакомиться с другими методами.
Поэтому ближайшие несколько недель будут посвящены методам оценки рисков и сегодня рассмотрим такую методику, как Мозговой…
Исходя из ответов, делаю вывод, что Вам интересно ознакомиться с другими методами.
Поэтому ближайшие несколько недель будут посвящены методам оценки рисков и сегодня рассмотрим такую методику, как Мозговой…
👍3🔥1
Почему внедрение системы требует финансовых ресурсов 💸💰?
Какие шаги необходимо пройти при разработке и внедрении системы менеджмента рассматривал в предыдущих постах
(пост, схема, статья на сайте)
сегодня мы рассмотрим вопрос❓
почему любое внедрение требует финансовых ресурсов?
итак.
мы определили точку А 📍 (где находится предприятие сейчас) со всеми нашими нарушениями, несоответствиями❌🚫⛔️.
для устранения каждого данного несоответствия требуется не просто разработать перечень мероприятий (например, наказать невиновных😉). А определить из-за чего это происходит (коренную причину).
Например, выявленное несоответствие (которое можно встретить у многих):
сырье в заводской упаковке📦 находится в производственной зоне. Причем данное сырье хранится там постоянно⏱️.
Возможные варианты:
- недостаток места на складе -> хранится много картона на паллетах на полу (недостаток места на складе) -> недостаточно стеллажей на складе -> не выделены средства на закупку.
Новые стеллажи и новые паллеты - деньги
- не удобно каждый раз таскать продукцию со склада (недостаток времени и сотрудников) -> раньше все делали сами -> выросли продажи -> требуется пересмотр штатного расписания.
Новый сотрудник - зарплата, обучение - всё это деньги 💸💰
Исходя из приведенного примера (и применения метода 5 почему) становится ясно, что необходимы дополнительные финансовые вливания.
Подводя небольшой итог для многих изменений в производстве необходимы ресурсы.
Далее еще несколько примеров, на что необходимо обратить внимание:
- бытовые моющие средства - замена на профессиональные средства (с целью стабильного качества выпускаемой продукции, наличие всех требуемых документов);
- х/б полотенца для вытирания рук на входе - заменить на бумажные полотенца (более гигиенично - не требуется стирать и доказывать когда это полотенце было выстирано, требует установку мусорного ведра и график его очистки),
- деревянные паллеты для складирования в чистой зоне - замена на пластиковые паллеты (удобнее мыть и обрабатывать, но требуется дополнительный контроль целостности самих паллет).
Если Вам необходимо оценить Ваше предприятие и понять пути улучшения, записывайтесь на диагностический аудит.
Ссылка
Какие шаги необходимо пройти при разработке и внедрении системы менеджмента рассматривал в предыдущих постах
(пост, схема, статья на сайте)
сегодня мы рассмотрим вопрос❓
почему любое внедрение требует финансовых ресурсов?
итак.
мы определили точку А 📍 (где находится предприятие сейчас) со всеми нашими нарушениями, несоответствиями❌🚫⛔️.
для устранения каждого данного несоответствия требуется не просто разработать перечень мероприятий (например, наказать невиновных😉). А определить из-за чего это происходит (коренную причину).
Например, выявленное несоответствие (которое можно встретить у многих):
сырье в заводской упаковке📦 находится в производственной зоне. Причем данное сырье хранится там постоянно⏱️.
Возможные варианты:
- недостаток места на складе -> хранится много картона на паллетах на полу (недостаток места на складе) -> недостаточно стеллажей на складе -> не выделены средства на закупку.
Новые стеллажи и новые паллеты - деньги
- не удобно каждый раз таскать продукцию со склада (недостаток времени и сотрудников) -> раньше все делали сами -> выросли продажи -> требуется пересмотр штатного расписания.
Новый сотрудник - зарплата, обучение - всё это деньги 💸💰
Исходя из приведенного примера (и применения метода 5 почему) становится ясно, что необходимы дополнительные финансовые вливания.
Подводя небольшой итог для многих изменений в производстве необходимы ресурсы.
Далее еще несколько примеров, на что необходимо обратить внимание:
- бытовые моющие средства - замена на профессиональные средства (с целью стабильного качества выпускаемой продукции, наличие всех требуемых документов);
- х/б полотенца для вытирания рук на входе - заменить на бумажные полотенца (более гигиенично - не требуется стирать и доказывать когда это полотенце было выстирано, требует установку мусорного ведра и график его очистки),
- деревянные паллеты для складирования в чистой зоне - замена на пластиковые паллеты (удобнее мыть и обрабатывать, но требуется дополнительный контроль целостности самих паллет).
Если Вам необходимо оценить Ваше предприятие и понять пути улучшения, записывайтесь на диагностический аудит.
Ссылка
👍3
И вот в сообществе "Системы менеджмента простыми словами" количество участников превысило 3️⃣0️⃣0️⃣ участников.
Спасибо каждому из Вас за это небольшое достижение.
Информирую, что в закрепленном сообщении представлена вся актуальная информация,разбитая по темам и со ссылками на посты и/или статьи на сайте.
При наличии вопросов задавайте их под данным постом.
Также можете написать интересующие темы для дальнейших разборов и публикаций.
Спасибо каждому из Вас за это небольшое достижение.
Информирую, что в закрепленном сообщении представлена вся актуальная информация,разбитая по темам и со ссылками на посты и/или статьи на сайте.
При наличии вопросов задавайте их под данным постом.
Также можете написать интересующие темы для дальнейших разборов и публикаций.
🔥9👍1
Надзорный аудит 2025
Многие из Вас знают, что я, кроме консалтинговой деятельности, выполняю обязанностями инженера по качеству на предприятии, и последние несколько недель были плотно посвящены подготовке к надзорному аудиту 2025. (Именно поэтому и не было информационного поста на прошлой неделе).
Вчера прошел надзорный аудит и были выявлены некоторые потенциалы для улучшения для сотрудников технической службы.
А именно:
1. Целесообразно внедрить в практику работы оценку выполнения требований ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования» Прил.2 «Оборудование для производства пищевой продукции»;
2. При проведении ТО и ремонта оборудования целесообразно применять требования ГОСТ 18322-2016 «Система ТО и ремонта техники» - в рамках нормирования и оценки нормирования работ.
❓ А у Вас в организации механическая служба использует данные нормативные документы в своей работе❓
ставим
👍 - да используют,
🤝 - передам для информации механикам
Многие из Вас знают, что я, кроме консалтинговой деятельности, выполняю обязанностями инженера по качеству на предприятии, и последние несколько недель были плотно посвящены подготовке к надзорному аудиту 2025. (Именно поэтому и не было информационного поста на прошлой неделе).
Вчера прошел надзорный аудит и были выявлены некоторые потенциалы для улучшения для сотрудников технической службы.
А именно:
1. Целесообразно внедрить в практику работы оценку выполнения требований ТР ТС 010/2011 «О безопасности машин и оборудования» Прил.2 «Оборудование для производства пищевой продукции»;
2. При проведении ТО и ремонта оборудования целесообразно применять требования ГОСТ 18322-2016 «Система ТО и ремонта техники» - в рамках нормирования и оценки нормирования работ.
❓ А у Вас в организации механическая служба использует данные нормативные документы в своей работе❓
ставим
👍 - да используют,
🤝 - передам для информации механикам
🤝12👍2
Вебинары 2025 📺
В прошлом, 2024, году записался на участие в вебинаре посвящённом составлению спецификации и благополучно забыл об этом.
Тема спецификации (описание характеристик сырья ингредиентов) - это логическое продолжение темы управление закупками (разбирали на вебинаре от 25.09.2024).
В пятницу мне напомнили об участии.
Отказываться от участия я не стал, поэтому выходные провёл за составлением презентации.
В моём распоряжении всего 30-35 минут и многое рассмотреть будет затруднительно. Но несмотря на ограниченное время выступления обязательно затрону следующие вопросы:
► Что такое спецификация?
► Требования к характеристикам сырья, упаковочным материалам в ISO 22000;
► Спецификации при анализе рисков и закупках;
► Кто разрабатывает спецификации?
► На что необходимо разрабатывать спецификации?
► И кое-что еще.
Вы можете получить новые знания бесплатно
‼️Торопитесь‼️
Регистрация на вебинар бесплатно
Жду Вас всех на этом вебинаре.
Также принимаю вопросы по теме описания характеристик сырья, ингредиентов
👍 - пошёл регистрироваться, буду он-лайн;
🤔 - буду занят, жду запись;
🙈 - не интересно;
✍️- задал вопрос, жду ответа.
В прошлом, 2024, году записался на участие в вебинаре посвящённом составлению спецификации и благополучно забыл об этом.
Тема спецификации (описание характеристик сырья ингредиентов) - это логическое продолжение темы управление закупками (разбирали на вебинаре от 25.09.2024).
В пятницу мне напомнили об участии.
Отказываться от участия я не стал, поэтому выходные провёл за составлением презентации.
В моём распоряжении всего 30-35 минут и многое рассмотреть будет затруднительно. Но несмотря на ограниченное время выступления обязательно затрону следующие вопросы:
► Что такое спецификация?
► Требования к характеристикам сырья, упаковочным материалам в ISO 22000;
► Спецификации при анализе рисков и закупках;
► Кто разрабатывает спецификации?
► На что необходимо разрабатывать спецификации?
► И кое-что еще.
Вы можете получить новые знания бесплатно
‼️Торопитесь‼️
Регистрация на вебинар бесплатно
Жду Вас всех на этом вебинаре.
Также принимаю вопросы по теме описания характеристик сырья, ингредиентов
👍 - пошёл регистрироваться, буду он-лайн;
🤔 - буду занят, жду запись;
🙈 - не интересно;
✍️- задал вопрос, жду ответа.
Pruffme
ПОСТАВЩИК ТВОЕГО ПОСТАВЩИКА – МОЙ ПОСТАВЩИК! УПРАВЛЕНИЕ ЗАКУПАЕМЫМИ МАТЕРИАЛАМИ
👍11🔥1🤔1
✅ Поговорим о спецификациях при выстраивании системы пищевой безопасности
✅ Расскажу о требованиях к характеристикам сырья, упаковочным материалам в ISO 22000
✅ Посмотрим, как используются спецификации для анализа рисков и при закупках
✅ Разберу кто разрабатывает спецификации и на что необходимо их разрабатывать
Присоединяйтесь, будет интересно!
👉 РЕГИСТРАЦИЯ ЗДЕСЬ
#Food Safety - крупнейшее сообщество в сфере пищевой безопасности
Вы ещё успеваете зарегистрироваться, посетить вебинар и узнать что-то новое
✅ Расскажу о требованиях к характеристикам сырья, упаковочным материалам в ISO 22000
✅ Посмотрим, как используются спецификации для анализа рисков и при закупках
✅ Разберу кто разрабатывает спецификации и на что необходимо их разрабатывать
Присоединяйтесь, будет интересно!
👉 РЕГИСТРАЦИЯ ЗДЕСЬ
#Food Safety - крупнейшее сообщество в сфере пищевой безопасности
Вы ещё успеваете зарегистрироваться, посетить вебинар и узнать что-то новое
👍4🔥2💯1
По вашим многочисленным просьбам публикую результаты вебинара, в котором я участвовал как спикер
Страница с результатами вебинара
🎥Видео посвященное спецификациям🎥
Спасибо каждому из Вас, кто лично присутствовал на вебинаре и голосовал за меня.
#Достижения
#Вебинар
Страница с результатами вебинара
🎥Видео посвященное спецификациям🎥
Спасибо каждому из Вас, кто лично присутствовал на вебинаре и голосовал за меня.
#Достижения
#Вебинар
👍10❤2
Сегодня поговорим о такой теме, как подготовка документов для предприятия.
Представьте себе ситуацию:
Небольшое предприятие хочет быстро получить результат в виде подготовленных грамотных документов по системе менеджмента.
Для решения данной задачи рассмотрим следующие, кажущиеся самыми простыми варианты:
1️⃣ Покупка готового пакета документов.
2️⃣ Заключение договора с консультантом и не предоставлять возможности общения с сотрудниками предприятия.
3️⃣ Заключение договора с консультантом и предоставление возможность общения со всеми сотрудниками предприятия и предоставлять всю дополнительную информацию.
4️⃣ Подготовка документации в рамках полного сопровождения предприятия консультационной деятельности.
Описание каждого из вариантов читаем ниже 👇
Представьте себе ситуацию:
Небольшое предприятие хочет быстро получить результат в виде подготовленных грамотных документов по системе менеджмента.
Для решения данной задачи рассмотрим следующие, кажущиеся самыми простыми варианты:
1️⃣ Покупка готового пакета документов.
2️⃣ Заключение договора с консультантом и не предоставлять возможности общения с сотрудниками предприятия.
3️⃣ Заключение договора с консультантом и предоставление возможность общения со всеми сотрудниками предприятия и предоставлять всю дополнительную информацию.
4️⃣ Подготовка документации в рамках полного сопровождения предприятия консультационной деятельности.
Описание каждого из вариантов читаем ниже 👇
Сегодня поговорим о такой теме, как подготовка документов для предприятия.
1️⃣ Покупка готового пакета документов.
Такой вариант, как правило, приводит к следующей ситуации: получение полного пакета "необходимых" документов разово – через указанный промежуток времени, после оплаты говорит о том, что это типовые документы, которые необходимо перерабатывать для себя. И экономия не приводит к решению поставленной задачи. При этом ситуация усугубляется если, в штате у предприятия отсутствует сотрудник, который сможет это сделать.
Этот вариант может иметь место для предприятий, которые имеют представление что такое системы менеджмента и как с ней работать, но нету никаких документов.
2️⃣ Заключение договора с консультантом и не предоставлять возможности общения с сотрудниками предприятия.
В этом случае консультант готовит и предоставляет такие же типовые документы, как и в первом случае. и достижение поставленной цели - наличие работающих документов не достигнута.
3️⃣ Заключение договора с консультантом и предоставление возможность общения со всеми сотрудниками предприятия и предоставлять всю дополнительную информацию.
Любой специалист (консультант, сторонний сотрудник) может подготовить документы только при наличии полного понимания процесса и всех нюансов. Чтобы это сделать консультант должен поселиться на предприятии и "пытать" всех сотрудников, какой функционал он выполняет и даже в этом случае документы не всегда смогут работать полностью.
4️⃣ Подготовка документации в рамках полного сопровождения предприятия консультационной деятельности.
Консультант участвует на каждом этапе и помогает предприятию подготовить не только документы, но и внедрить все разработанные документы.
Соглашусь, что консультант также передает шаблоны документов, но при этом разъясняет и рассказывает возможные варианты, подходящие под данное предприятие.
Деятельность по подготовке документов для предприятия можно сравнить с пословицей притчи: "Дай голодному рыбу - и ты накормишь его на один день.
Дай ему удочку, научи его ловить рыбу - и ты накормишь его на всю жизнь"
Я работаю по вариантам 3 и 4, таким образом Вы получаете более качественную услугу.
А как Вы решали вопрос разработки документов? (ставьте смайлик-реакцию или пишите комментарии):
👀 - типовые документы скачали из интернета, а остальные дорабатывали самостоятельно;
🤔- прошли обучение и разработали самостоятельно;
🤝- с помощью полного сопровождения консультанта;
🤯 - в процессе формирования системы.
1️⃣ Покупка готового пакета документов.
Такой вариант, как правило, приводит к следующей ситуации: получение полного пакета "необходимых" документов разово – через указанный промежуток времени, после оплаты говорит о том, что это типовые документы, которые необходимо перерабатывать для себя. И экономия не приводит к решению поставленной задачи. При этом ситуация усугубляется если, в штате у предприятия отсутствует сотрудник, который сможет это сделать.
Этот вариант может иметь место для предприятий, которые имеют представление что такое системы менеджмента и как с ней работать, но нету никаких документов.
2️⃣ Заключение договора с консультантом и не предоставлять возможности общения с сотрудниками предприятия.
В этом случае консультант готовит и предоставляет такие же типовые документы, как и в первом случае. и достижение поставленной цели - наличие работающих документов не достигнута.
3️⃣ Заключение договора с консультантом и предоставление возможность общения со всеми сотрудниками предприятия и предоставлять всю дополнительную информацию.
Любой специалист (консультант, сторонний сотрудник) может подготовить документы только при наличии полного понимания процесса и всех нюансов. Чтобы это сделать консультант должен поселиться на предприятии и "пытать" всех сотрудников, какой функционал он выполняет и даже в этом случае документы не всегда смогут работать полностью.
4️⃣ Подготовка документации в рамках полного сопровождения предприятия консультационной деятельности.
Консультант участвует на каждом этапе и помогает предприятию подготовить не только документы, но и внедрить все разработанные документы.
Соглашусь, что консультант также передает шаблоны документов, но при этом разъясняет и рассказывает возможные варианты, подходящие под данное предприятие.
Деятельность по подготовке документов для предприятия можно сравнить с пословицей притчи: "Дай голодному рыбу - и ты накормишь его на один день.
Дай ему удочку, научи его ловить рыбу - и ты накормишь его на всю жизнь"
Я работаю по вариантам 3 и 4, таким образом Вы получаете более качественную услугу.
А как Вы решали вопрос разработки документов? (ставьте смайлик-реакцию или пишите комментарии):
👀 - типовые документы скачали из интернета, а остальные дорабатывали самостоятельно;
🤔- прошли обучение и разработали самостоятельно;
🤝- с помощью полного сопровождения консультанта;
🤯 - в процессе формирования системы.
👍3🤔1👀1🤝1
Бизнес-форум "Менеджмент в деталях"
23-24 апреля 2025 года в Великом Новгороде пройдет бизнес-форум "Менеджмент в деталях".
Сам планирую посетить данное мероприятие, чтобы узнать о новых тенденциях в пищевой промышленности, познакомиться и пообщаться с новыми людьми, а также зарядиться новыми идеями для реализации.
«Менеджмент в деталях» – это всероссийский бизнес-форум, объединяющий представителей пищевой промышленности и АПК. Площадка для обмена опытом, обсуждения практических решений в бизнесе.
Организаторы: ИнтерКонсалт, Правительство Новгородской области, Грэйт.
Мероприятие соберет более 600 участников со всей России, включая директоров и собственников компаний, HR-руководителей, специалистов по качеству, аналитиков, маркетологов и экспертов отрасли.
Ключевые темы форума:
➖ Тренды развития отрасли АПК и пищевой промышленности.
➖ Экспорт в дружественные страны.
➖ Стратегическое развитие и бизнес-процессы.
➖ Подбор и развитие кадров.
➖ Изменения в законодательстве.
➖ Маркетинговые инструменты в отрасли.
➖ Автоматизация пищевой промышленности и АПК.
➖ Обеспечение санитарии и личной гигиены.
➖ Оборудование и решения для пищевой промышленности.
Остались вопросы по форуму, а также подробности, программа, регистрация и билеты на сайте форума: менеджментвдеталях.рф.
Вы уже участвуете в форуме?
🤔 - первый раз слышу;
👀- уже оплатил участие, до встречи на форуме;
🙈 - не интересна тема.
#анонс
#развитие
23-24 апреля 2025 года в Великом Новгороде пройдет бизнес-форум "Менеджмент в деталях".
Сам планирую посетить данное мероприятие, чтобы узнать о новых тенденциях в пищевой промышленности, познакомиться и пообщаться с новыми людьми, а также зарядиться новыми идеями для реализации.
«Менеджмент в деталях» – это всероссийский бизнес-форум, объединяющий представителей пищевой промышленности и АПК. Площадка для обмена опытом, обсуждения практических решений в бизнесе.
Организаторы: ИнтерКонсалт, Правительство Новгородской области, Грэйт.
Мероприятие соберет более 600 участников со всей России, включая директоров и собственников компаний, HR-руководителей, специалистов по качеству, аналитиков, маркетологов и экспертов отрасли.
Ключевые темы форума:
➖ Тренды развития отрасли АПК и пищевой промышленности.
➖ Экспорт в дружественные страны.
➖ Стратегическое развитие и бизнес-процессы.
➖ Подбор и развитие кадров.
➖ Изменения в законодательстве.
➖ Маркетинговые инструменты в отрасли.
➖ Автоматизация пищевой промышленности и АПК.
➖ Обеспечение санитарии и личной гигиены.
➖ Оборудование и решения для пищевой промышленности.
Остались вопросы по форуму, а также подробности, программа, регистрация и билеты на сайте форума: менеджментвдеталях.рф.
Вы уже участвуете в форуме?
🤔 - первый раз слышу;
👀- уже оплатил участие, до встречи на форуме;
🙈 - не интересна тема.
#анонс
#развитие
👍5🔥1
Опасности при проведении идентификации опасных факторов.
Ранее публиковал серию статей посвященных идентификации опасных факторов в соответствии с требованиями ISO 22000:2018 (статья на сайте)
В данной статье разбирал, что такое опасности.
Есть три общепринятых группы опасностей:
1️⃣ физические 🪚🔩 (посторонние предметы, которые обычно отсутствуют в сырье, продукте)
2️⃣ биологические 🔬🧪 (микроорганизмы, которые могут появиться при нарушении условий хранения и/или транспортировки, а также прийти с сырьем);
3️⃣ химические 🧺🛢 (все те средства, которые мы используем в производстве, моющие и дез.средства, смазки, аллергены и т.д.)
Ближайшие несколько постов будут посвящены теме расшифровки каждого из факторов.
🤝- Жду с нетерпением
🙈 -Не интересно
Ранее публиковал серию статей посвященных идентификации опасных факторов в соответствии с требованиями ISO 22000:2018 (статья на сайте)
В данной статье разбирал, что такое опасности.
Есть три общепринятых группы опасностей:
1️⃣ физические 🪚🔩 (посторонние предметы, которые обычно отсутствуют в сырье, продукте)
2️⃣ биологические 🔬🧪 (микроорганизмы, которые могут появиться при нарушении условий хранения и/или транспортировки, а также прийти с сырьем);
3️⃣ химические 🧺🛢 (все те средства, которые мы используем в производстве, моющие и дез.средства, смазки, аллергены и т.д.)
Ближайшие несколько постов будут посвящены теме расшифровки каждого из факторов.
🤝- Жду с нетерпением
🙈 -Не интересно
❤4🤝3
Физические опасности - все посторонние включения, которые обычно не присутствуют в готовом продукте.
Здесь достаточно тонкая грань, для оценки которой необходимо смотреть на наименование продукта,
Например,
1️⃣ Косточки в филе - это посторонние включения;
косточки в мясе - не является посторонним включением и является разумно ожидаемым;
2️⃣ Семена в хлебе - будут являться посторонними включениями, но те же самые
Семена в хлебе "4 злака" - уже НЕ будут являться посторонними включениями.
К физическим опасностям могут относиться:
❇️ Стекло;
❇️ Метал;
❇️ Камни, ветки, листья;
❇️ Дерево;
❇️ Вредители;
❇️ Украшения;
❇️ Пластик;
❇️ Элементы упаковки;
❇️ Прочие посторонние предметы;
При составлении идентификации опасных факторов необходимо подробно описать условия для возникновения опасности, например, размер, форма
Примеры:
Стекло – обычно любое считается опасным
Металл – устанавливают пределы (например, > 1мм и/или с неровными краями)
Мерами, направленными на снижение данной опасности могут являться:
- сита для просеивания сырья, полуфабриката - для всех посторонних предметов с размером больше размера ячейки;
- магниты и магнитосепараторы - для задерживания предметов с магнитными свойствами (металлов);
- металлодетектор, может ставится для защиты оборудования (как правило на первых этапах технологического процесса), а также на последнем этапе - для проверки готовой продукции.
А какие меры по недопущению посторонних предметов используете Вы у себя в производстве?
🤔 - сита;
👀 - магниты / металлодетектор
🤪 - Не используем / идентификация опасных факторов еще не проведена;
- прочее (напишу в комментариях.
Здесь достаточно тонкая грань, для оценки которой необходимо смотреть на наименование продукта,
Например,
1️⃣ Косточки в филе - это посторонние включения;
косточки в мясе - не является посторонним включением и является разумно ожидаемым;
2️⃣ Семена в хлебе - будут являться посторонними включениями, но те же самые
Семена в хлебе "4 злака" - уже НЕ будут являться посторонними включениями.
К физическим опасностям могут относиться:
❇️ Стекло;
❇️ Метал;
❇️ Камни, ветки, листья;
❇️ Дерево;
❇️ Вредители;
❇️ Украшения;
❇️ Пластик;
❇️ Элементы упаковки;
❇️ Прочие посторонние предметы;
При составлении идентификации опасных факторов необходимо подробно описать условия для возникновения опасности, например, размер, форма
Примеры:
Стекло – обычно любое считается опасным
Металл – устанавливают пределы (например, > 1мм и/или с неровными краями)
Мерами, направленными на снижение данной опасности могут являться:
- сита для просеивания сырья, полуфабриката - для всех посторонних предметов с размером больше размера ячейки;
- магниты и магнитосепараторы - для задерживания предметов с магнитными свойствами (металлов);
- металлодетектор, может ставится для защиты оборудования (как правило на первых этапах технологического процесса), а также на последнем этапе - для проверки готовой продукции.
А какие меры по недопущению посторонних предметов используете Вы у себя в производстве?
🤔 - сита;
👀 - магниты / металлодетектор
🤪 - Не используем / идентификация опасных факторов еще не проведена;
- прочее (напишу в комментариях.
❤5
Продолжаем разбираться в опасных факторах.
В прошлый раз мы рассмотрели физические опасные факторы.
В этот раз остановимся на химических. К ним, как правило, относят:
✅ - аллергены;
✅ - пестициды;
✅ - масла, смазочные материалы;
✅ - пищевые добавки;
✅ - миграция химических элементов из упаковки и пластиков;
✅ - химикаты для уборки;
✅ - нитраты, нитриты;
✅ - токсичные металлы;
✅ - средства для борьбы с грызунами;
✅ - антибиотики;
✅ - ...
Каждый из данных пунктов можно разбирать достаточно долго. Попробуем кратко рассмотреть основные из них по схеме:
❓ - что это ->
📝 - где определены требования ->
❗️ - особенности использования на предприятии .
❌ - Запрещено / ограничение
Итак по порядку:
В прошлый раз мы рассмотрели физические опасные факторы.
В этот раз остановимся на химических. К ним, как правило, относят:
✅ - аллергены;
✅ - пестициды;
✅ - масла, смазочные материалы;
✅ - пищевые добавки;
✅ - миграция химических элементов из упаковки и пластиков;
✅ - химикаты для уборки;
✅ - нитраты, нитриты;
✅ - токсичные металлы;
✅ - средства для борьбы с грызунами;
✅ - антибиотики;
✅ - ...
Каждый из данных пунктов можно разбирать достаточно долго. Попробуем кратко рассмотреть основные из них по схеме:
❓ - что это ->
📝 - где определены требования ->
❗️ - особенности использования на предприятии .
❌ - Запрещено / ограничение
Итак по порядку:
👍1
1️⃣ Аллергены:
В последнее время их начали выделять в отдельную категорию.
❓- индивидуальная непереносимость одного или нескольких компонентов состава продукции.
📝 - Полный перечень аллергенов представлен в ТР ТС 022 (Статья 4, п 4.4, п.п.14).
❗️- Предприятие, исходя из используемых в производстве ингредиентов, определяет что у них есть в составе, и что они не могут исключит - следовые количества или перекрёстное загрязнение со смежных линий.
❌ - Запрещено выпускать готовую продукцию без маркировки по аллергенам (если по факту они там присутствуют).
2️⃣ пестициды.
❓- это химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и внешними паразитами растений, сорными растениями, вредителями хранящейся сельскохозяйственной продукции, применяющиеся для повышения валового выхода плодоовощной продукции.
Пестициды используются для уничтожения либо прекращения развития насекомых, клещей, млекопитающих (грызунов), бактерий, вирусов, спор грибов, вредной растительности и других живых организмов, наносящих ущерб растениеводству и животноводству и вызывающих ухудшение качества сельскохозяйственной продукции, материалов и изделий.
❗️- необходимо контролировать остаточное количество пестицидов в сырье / продукции.
❌ - не допускается использовать сырья (ингредиенты) с превышением содержания пестицидов.
3️⃣ масла, смазочные материалы.
❓- Все смазочные вещества, которые используются в оборудовании могут попасть в сырье, п/ф, или готовый продукт.
❗️- Необходимо использовать смазочные материалы из списка разрешенных смазок. Хорошей практикой является использование смазок, имеющие допуск Н1.
❌ - Запрещено использовать всеми любимую WD40 и иные средства отсутствующие в списке разрешенных.
4️⃣ пищевые добавки.
❓- Все компоненты, которые мы отмечаем как Е. Есть запрещенный список данных добавок. Также данный список может быть дополнен заказчиком (как правило, торговые сети.
📝 - ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
❗️- Утвержденные рецептуры и технологические карты, где указываются запланированное количество и фактическое количество загруженных компонентов.
❌ - с осторожностью относится к продукции, в которой возможно превышение содержания добавок.
5️⃣ миграция 🔄химических элементов из упаковки и пластиков
❓- Упаковка предполагает разные вещества, которые могут мигрировать, в зависимости от используемой среды (питьевая вода, атмосферный воздух).
📝 - ТР ТС 005 О безопасности упаковки.
❗️- идентификация опасных факторов, где происходит сличение требований нормативной документации на упаковку, с требованиями ПДК в готовой продукции (если такие параметры определяются).
6️⃣ химикаты для уборки 🧽🧴
❓- все моющие и дезинфицирующие средства.
❗️- Предполагается использование из списка утвержденных моющих и дезинфицирующих средств, имеющие разрешения для использования в пищевой промышленности.
❌ - не допускается самовольное использование средств вне списка утвержденных средств
7️⃣ нитраты, нитриты
❓- это химические неорганические соединения, соли и эфиры Нитраты азотистой (HNO2) и азотной (HNO3) кислот. Они попадают в организм с пищей, водой, соками и молоком. Нитраты образуются и в нашем собственном организме, выполняя роль антимикробного агента в слюне.
Нитрит натрия используется как консервант.
📝 - ТР ТС на готовую продукцию, в зависимости от Вашей отрасли;
❗️- Контроль количества используемых ингредиентов. Соответствие рецептурных количеств с фактическим.
8️⃣ токсичные металлы ☢️
❓ к ним относят: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть ...
📝 допустимые количества каждого металла определено в нормативных документах, например ТР ТС 021, ТР ТС 029...
❗️дополнительно требования определяются в спецификациях на каждое наименование сырья и ингредиентов.
❌ Запрещено использовать сырье и ингредиенты с превышением содержания токсичных металлов.
Насколько Вам интересен такой формат постов?
👍 - Кратко, по существу;
✍️ - Распиши подробнее по каждому элементу.
🤔 - Жду описание биологических факторов.
🙈 - Не интересно / не мой профиль.
В последнее время их начали выделять в отдельную категорию.
❓- индивидуальная непереносимость одного или нескольких компонентов состава продукции.
📝 - Полный перечень аллергенов представлен в ТР ТС 022 (Статья 4, п 4.4, п.п.14).
❗️- Предприятие, исходя из используемых в производстве ингредиентов, определяет что у них есть в составе, и что они не могут исключит - следовые количества или перекрёстное загрязнение со смежных линий.
❌ - Запрещено выпускать готовую продукцию без маркировки по аллергенам (если по факту они там присутствуют).
2️⃣ пестициды.
❓- это химические или биологические препараты, используемые для борьбы с вредителями и внешними паразитами растений, сорными растениями, вредителями хранящейся сельскохозяйственной продукции, применяющиеся для повышения валового выхода плодоовощной продукции.
Пестициды используются для уничтожения либо прекращения развития насекомых, клещей, млекопитающих (грызунов), бактерий, вирусов, спор грибов, вредной растительности и других живых организмов, наносящих ущерб растениеводству и животноводству и вызывающих ухудшение качества сельскохозяйственной продукции, материалов и изделий.
❗️- необходимо контролировать остаточное количество пестицидов в сырье / продукции.
❌ - не допускается использовать сырья (ингредиенты) с превышением содержания пестицидов.
3️⃣ масла, смазочные материалы.
❓- Все смазочные вещества, которые используются в оборудовании могут попасть в сырье, п/ф, или готовый продукт.
❗️- Необходимо использовать смазочные материалы из списка разрешенных смазок. Хорошей практикой является использование смазок, имеющие допуск Н1.
❌ - Запрещено использовать всеми любимую WD40 и иные средства отсутствующие в списке разрешенных.
4️⃣ пищевые добавки.
❓- Все компоненты, которые мы отмечаем как Е. Есть запрещенный список данных добавок. Также данный список может быть дополнен заказчиком (как правило, торговые сети.
📝 - ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"
❗️- Утвержденные рецептуры и технологические карты, где указываются запланированное количество и фактическое количество загруженных компонентов.
❌ - с осторожностью относится к продукции, в которой возможно превышение содержания добавок.
5️⃣ миграция 🔄химических элементов из упаковки и пластиков
❓- Упаковка предполагает разные вещества, которые могут мигрировать, в зависимости от используемой среды (питьевая вода, атмосферный воздух).
📝 - ТР ТС 005 О безопасности упаковки.
❗️- идентификация опасных факторов, где происходит сличение требований нормативной документации на упаковку, с требованиями ПДК в готовой продукции (если такие параметры определяются).
6️⃣ химикаты для уборки 🧽🧴
❓- все моющие и дезинфицирующие средства.
❗️- Предполагается использование из списка утвержденных моющих и дезинфицирующих средств, имеющие разрешения для использования в пищевой промышленности.
❌ - не допускается самовольное использование средств вне списка утвержденных средств
7️⃣ нитраты, нитриты
❓- это химические неорганические соединения, соли и эфиры Нитраты азотистой (HNO2) и азотной (HNO3) кислот. Они попадают в организм с пищей, водой, соками и молоком. Нитраты образуются и в нашем собственном организме, выполняя роль антимикробного агента в слюне.
Нитрит натрия используется как консервант.
📝 - ТР ТС на готовую продукцию, в зависимости от Вашей отрасли;
❗️- Контроль количества используемых ингредиентов. Соответствие рецептурных количеств с фактическим.
8️⃣ токсичные металлы ☢️
❓ к ним относят: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть ...
📝 допустимые количества каждого металла определено в нормативных документах, например ТР ТС 021, ТР ТС 029...
❗️дополнительно требования определяются в спецификациях на каждое наименование сырья и ингредиентов.
❌ Запрещено использовать сырье и ингредиенты с превышением содержания токсичных металлов.
Насколько Вам интересен такой формат постов?
👍 - Кратко, по существу;
✍️ - Распиши подробнее по каждому элементу.
🤔 - Жду описание биологических факторов.
🙈 - Не интересно / не мой профиль.
Telegram
Система менеджмента простыми словами
Физические опасности - все посторонние включения, которые обычно не присутствуют в готовом продукте.
Здесь достаточно тонкая грань, для оценки которой необходимо смотреть на наименование продукта,
Например,
1️⃣ Косточки в филе - это посторонние включения;…
Здесь достаточно тонкая грань, для оценки которой необходимо смотреть на наименование продукта,
Например,
1️⃣ Косточки в филе - это посторонние включения;…
👍13❤1
Продолжаем разбираться в вопросах опасных факторов.
Напомню, что в предыдущих двух постах разбирал тему физических и химических опасных факторов.
Сегодня начнем разбирать биологические опасности.
К биологическим опасным факторам относят:
✅ Бактерии - (Например: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus)
✅ Вирусы - (Например: Гепатит А, Ротавирусы)
✅ Грибковые - (Aspergillus, Fusarium)
✅ Паразиты – (Например: паразитические черви)
✅ Водоросли - (Например: динофлагеляты, сине-зеленые водоросли, золотисто-коричневые водоросли), токсины ракообразных.
Разбирать каждую группу целесообразно в рамках идентификации опасных факторов, которая проводится в соответствии с п.8.5 стандарта ISO 22000.
При проведении идентификации опасных факторов необходимо иметь обоснование не только предела (как правило из нормативной документации или из требований заказчиков), но и к чему может привести.
Как Вам пост?
👍- полезно;
❓- как провести анализ рисков;
🙈 - не интересно.
Напомню, что в предыдущих двух постах разбирал тему физических и химических опасных факторов.
Сегодня начнем разбирать биологические опасности.
К биологическим опасным факторам относят:
✅ Бактерии - (Например: Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum, Salmonella, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus)
✅ Вирусы - (Например: Гепатит А, Ротавирусы)
✅ Грибковые - (Aspergillus, Fusarium)
✅ Паразиты – (Например: паразитические черви)
✅ Водоросли - (Например: динофлагеляты, сине-зеленые водоросли, золотисто-коричневые водоросли), токсины ракообразных.
Разбирать каждую группу целесообразно в рамках идентификации опасных факторов, которая проводится в соответствии с п.8.5 стандарта ISO 22000.
При проведении идентификации опасных факторов необходимо иметь обоснование не только предела (как правило из нормативной документации или из требований заказчиков), но и к чему может привести.
Как Вам пост?
👍- полезно;
❓- как провести анализ рисков;
🙈 - не интересно.
👍10