Всех приветствую!
Давно не размещал новую информацию.
Исправляюсь.

‼️‼️Всем нам известно о необходимости‼️‼️:
⚠️ проведения внутреннего аудита не реже 1 раза в год (п.9️⃣.2️⃣ ISO 9️⃣0️⃣0️⃣1️⃣:2️⃣0️⃣1️⃣5️⃣);
⚠️ осуществлять деятельность по управлению несоответствиями (п.🔟.2️⃣ ISO 9️⃣0️⃣0️⃣1️⃣:2️⃣0️⃣1️⃣5️⃣)

Вы самостоятельно разработали документы📁🗂 , в соответствии с которыми и осуществляете деятельность по указанным выше вопросам.

Также Вы прекрасно знаете, сколько времени необходимо потратить на:
✅ подготовку к внутреннему аудиту;
✅ проведение внутреннего аудита на местах;
✅ подготовку отчетов и обработку полученных результатов;
✅ контроль выполнения коррекции и корректирующих действий.

А время 🕒 это деньги 💴💰 и отсутствие ❌ внимания на других не менее важных элементах.

Некоторые сотрудники ведут всю документированно-подтвержденную 💽📃📑 информацию по внутреннему аудиту⌨️:
❇️ программа внутреннего аудита 📑;
❇️ план внутреннего аудита 📝;
❇️ чек-листы внутреннего аудита📋;
❇️ и др.🗃
с помощью Excel и / или Word

Я же, в свою очередь, хочу обратить Ваше внимание на специализированное программное обеспечение "АУДИТ СМ", 💻 которое направлено на выполнении всех требований стандарта ISO 1️⃣9️⃣0️⃣1️⃣1️⃣:2️⃣0️⃣1️⃣8️⃣.

Если Вы просматривали мой сайт ранее, сообщаю, что произошло изменение страницы и теперь на ней представлены принтскины из ПО.
Ссылка на страницу с информацией ПО (https://www.auditsm.ru/audit-sm)

❗️❗️❗️
Возможные вариант реализации данных требований рассмотрены в статьях:
Внутренний аудит. Последовательность действий и нюансы разработки процесса внутреннего аудита. (https://www.auditsm.ru/internal-audit)

Организация процесса "Управление несоответствиями". Проблемы и способы реализации
(https://www.auditsm.ru/nonconformity)
❗️❗️❗️

🙏Буду рад любой обратной связи! 🙏

А как Вы внедрили 1️⃣2️⃣ принципов при построении НАССР?

Для внедрения СМБПП, а точнее сказать принципов НАССР на предприятии необходимо пройти 12 шагов 👣.

В предыдущих постах (мае 2022) мы рассмотрели первые 5️⃣ шагов👣, которые относятся к предварительным. Далее ⏬⏬ по тексту идут ссылки на те посты.

В основе всего лежит Создание группы НАССР (Шаг 👣 1️⃣). Кто входит в данную группу и какие функции она выполняет можно ознакомиться перейдя по ссылке https://t.me/SM_simple/55

Чтобы данная группа смогла реализовывать требования стандартов требуется проведение обучения рабочей группы требованиям внедряемого стандарта (дополнительный Шаг👣1️⃣.1️⃣). https://t.me/SM_simple/59

После проведенного обучения рабочей группы необходимо приступить к созданию Описания📝 продукта (Шаг👣 2️⃣) https://t.me/SM_simple/63

При описании продукта ⚠️ не забываем⚠️ о Шаге 👣 3️⃣ Описание предполагаемого использования или не сушите кошку в микроволновой печи. Для чего это необходимо представлено в посте https://t.me/SM_simple/64

Далее мои старания по приготовлению яичницы 🍳 из вареных яиц 🥚🥚 на завтрак привели к созданию интересного поста https://t.me/SM_simple/66

и на примере этого опыта реализовал Шаг 👣 4️⃣ Построение технологической схемы https://t.me/SM_simple/74

Вместе с этим, выполнил шаг 👣5️⃣ Проверка соответствия схемы на месте или ищем "косяки" по технологической схеме. Порядок проверки и некоторые нюансы рассмотрены в https://t.me/SM_simple/76

Сейчас наступает очередь для рассмотрения оставшихся 7👣 основных шагов HACCP.

Шаг 👣 6️⃣ Анализ опасных факторов. Этот этап начали рассматривать на 4️⃣ом шаге 👣, на пример поста с яичницей https://t.me/SM_simple/66, указав возможные риски:
❌- Отсутствие соли;
❌- Вареные яйца вместо сырых;
❌- Сломанная ручка сковородки.
Для описания данного шага нам необходимо понимать, что такое:
✅ опасность пищевых продуктов (биологические, химические или физические компоненты в пищевых продуктах, которые потенциально могут отрицательно воздействовать на здоровье)
✅ риск (воздействие неопределенности)


Здесь (на этом этапе) необходимо по каждому этапу технологической схемы определить🔎🔍 возможные опасности и по методике опасностей,
выяснить в какую категорию риска попадает данная опасность.

Сама методика строится на применении:
Вероятности появления (реализации) опасности, т.е. насколько возможно встретить данный опасный фактор на предприятии или в продукте и
Тяжести последствий от опасности – какие последствия будут, если продукцию с данным опасным фактором употребить в пищу

Точка пересечения вероятности появления (реализации) и тяжести последствий и является риском, который делится на допустимый ("закрывается" программами предварительных мероприятий) и недопустимый (требуется решение с помощью дерева принятия решений).

Методика должна разрабатываться на каждом предприятии самостоятельно.
Часто встречаются случаи, когда одна методика применяется на многих предприятиях. это допустимый вариант, но в любом случае Вам необходимо адаптировать эту методику под себя и своего предприятия.

На рисунке представлен один из возможных вариантов по применению вероятности появления и тяжести последствий.

А как Вы внедрили 1️⃣2️⃣ принципов при построении НАССР❓
Какую методику используете❓


‼️P.S. Продолжение следует‼️

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов

А как Вы внедрили 12 принципов при построении НАССР?

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов

Дерево решений при внедрении принципов HACCP

Вчера мы рассмотрели 6️⃣ой шаг 👣 Анализ опасных факторов, необходимый для разработки системы HACCP и остановились на дереве принятия решений, которое необходимо для реализации Шага 7️⃣👣. Определение ККТ

✅ Дерево принятия решений - это перечень вопросов для опасностей, попавших в зону недопустимого риска, при ответе на которые мы выявляем в какую категорию попадает эта опасность.

‼️‼️Напоминаю, что данные 12 принципов (шагов) применялись при внедрении классического HACCP, где понятие ОППУ (Оперативные программы предварительных мероприятий) отсутствовало. В тоже время, все современные стандарты, уже требуют наличие данного элемента, именно поэтому, результаты распределения существенных рисков необходимо расширить. То есть все существенные риски могут:
➡️ попадать в план НАССР;
➡️ попадать в план ОППУ / PRPo;
➡️ подлежать оценке на последующих этапах;
➡️ требовать модификации этапа или ингредиента.

✅Критическая контрольная точка (ККТ) - это этап в процессе, на котором применяется (применяются) мера контроля (меры контроля), для предотвращения или снижения существенной опасности пищевых продуктов до приемлемого уровня и определяется (определяются) критический предел (критические пределы) и измерение, которые позволяют применять коррекции.
✅Оперативная ППУ - оперативная программа создания предварительных условий (ППУ) - это мера контроля, или комбинация мер контроля, применяемых для предотвращения или снижения существенной опасности пищевых продуктов до приемлемого уровня, и где критерий действия и измерение или наблюдение обеспечивают эффективный контроль процесса и / или продукта

Дерево принятия решений при внедрении схемы сертификации FSSC 22000 или стандарта ISO 22000 необходимо разрабатывать в соответствии с требованиями п.8.5.2.4.1 ISO 22000

Для каждой опасности, которая определена как ККТ требуется установление критического предела, в соответствии с 8️⃣ шагом 👣

✅Критический предел - это измеряемое значение, которое отделяет приемлемость от неприемлемости.

К самым часто используемым критериям относятся:
▶️ температура 🌡,
▶️ время ⏱️
▶️ содержание влажности💦💦
▶️ и т.д.

При этом для определения могут использоваться как органы чувств 👅👀👂 так и / или специализированное оборудование.

На рисунке представлено дерево решений из Кодекса Алиментариус.

Какое дерево решений использовали Вы во время проведения анализа опасностей❓

‼️P.S. Продолжение следует‼️

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов

Дерево решений при внедрении принципов НАССР

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов

Мониторинг для проверки ККТ при внедрении принципов HACCP


Ранее мы рассмотрели предварительные шаги при внедрении принципов HACCP:
1👣 Создание группы НАССР
2👣 Описание продукта
3👣 Описание предполагаемого использования
4👣 Построение технологической схемы
5👣 Проверка соответствия схемы на месте

На этой неделе начали рассматривать основные шаги:
6👣 Анализ опасных факторов
Кто пропустил и хочет ознакомиться вот ссылка на пост "Как вы внедрили 12 принципов HACCP" (https://t.me/SM_simple/97)

Данные 4️⃣ шага целесообразно рассматривать 👁 все вместе по причине их взаимосвязанности и дополнения друг друга. Также эти 4 шага, как правило, описывают в одном документе📜 - План НАССР.

Система мониторинга - это мероприятия, проводимые с продукцией 🛠⚙️ по технологической цепочке, с целью обнаружения🔍 утраты контроля и возможности выявления👁 ❌несоответствующей продукции до ее употребления🫕🥫.

Данная система должна включать периодические проверки функционирования.
⚠️Например, при контроле посторонних металлических предметов на металодетекторе, происходит пропускание тестовых образцов через определенный промежуток времени 🕑. ⚠️
Это позволяет отследить 💯 работоспособность данной системы и обеспечить выпуск безопасной продукции.

Систему мониторинга, по каждой ККТ, необходимо доводить до сведения персонала (проводить обучение 🧑‍🏫➡️👨‍🍳) на данном участке, а также определять документы, где отмечаются все элементы проверки.

Кроме заполнения всех нужных документов 🗃 определяются корректирующие действия 🆘, целью которых являются:
✨ проведение установленных мероприятий с заданной периодичностью,
✨ своевременное информирование ответственных лиц о возможном выходе за установленные критические пределы.

И все это проводится на предприятиях для того, что бы мы с Вами могли употреблять безопасную продукцию💯.


Мы рассмотрели все шаги, необходимые для построения системы HACCP.
Как уже писал 🖋🖊📔🖊 ранее система HACCP (в соответствии с требованиями кодекса Алиментариус), не включает всех современных требований.

⚠️Например, в международном стандарте ISO 22000:2018 этому вопросу посвящен целый большой раздел 8️⃣.5️⃣ Контроль опасностей.⚠️

Для раскрытия требований данного пункта (вопроса) мною подготовлена статья 📰, в которой содержится максимально подробная инструкция📝, что необходимо делать для проведения контроля опасностей на предприятии, с указанием форм и примеров (1️⃣➡️2️⃣➡️3️⃣➡️4️⃣...)

‼️https://www.auditsm.ru/hazardcontrol‼️

по ссылке Вы можете ознакомиться и скачать рисунок 12 шагов HACCP - https://drive.google.com/file/d/1-EGI8YCAxooFhHS540bZmzfh54D_lAKk/view?usp=sharing

❓А что Вы узнали нового по блоку анализ опасностей❓

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов

План HACCP пример заполнения

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов

Отдых нужен всем!

Мы часто слышим эту фразу!
❓Но нам никто не объяснял что такое отдых❓
Поэтому каждый ищет🔎🔍 свой способ самостоятельно методом проб и ошибок 🔄🔃!

Для меня отдых 🚲🚂✈️🛶🗿⛸🧘 это смена рода деятельности.

Днём 🌞 работает голова и мозг 🧠,
А вечером 🌘 работают ноги 🦵 👣 и привычка выхаживать порядка
1️⃣2️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ шагов этому способствует.

Всё это началось достаточно давно и месяца за 3-4 количество шагов выросло с 3️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ до 1️⃣5️⃣0️⃣0️⃣0️⃣, в какой-то момент достигало даже
1️⃣8️⃣0️⃣0️⃣0️⃣.
Это требовало от меня дисциплины и достаточное количество времени ⏱️⏱️⏱️, которое посвящалось обдумыванию части вопросов, а дальше прослушивание 🦻 аудиокниг
Со временем понял что 15000 - 18000 шагов это очень энергозатратно и не организм не успевает восстанавливаться.

Так вот, моя привычка - ежедневно выхаживать 1️⃣2️⃣0️⃣0️⃣0️⃣ шагов привела сегодня в лес 🎄🌲🌳🌿🍀. И не просто в лес, а в зимний лес, после вчерашнего снегопада ❄️❄️❄️.

А какая красота ждала там Вы можете увидеть на фотографиях 📷 и видео 📹.

Что такое отдых именно для вас? И как Вы отдыхаете?

#прочее
#отдых

Входы и выходы для контроля опасностей

Мы закончили рассматривать 1️⃣2️⃣ шагов при построении HACCP (https://t.me/SM_simple/101)

Эти же шаги и действия из них включены в требования 8.5 ISO 22000:2018.
В связи с этим разделим всю имеющуюся информацию на
входы
⏬
анализ опасностей
⏬
выходы

ВХОДЫ для контроля опасностей:
Предприятие, знает свой ассортимент выпускаемой продукции, а так же какие ингредиенты необходимы для ее производства, поэтому первыми входами являются:
1.1. ⏩ Перечень готовой продукции
1.2. ⏩ Перечень сырья;
1.3. ⏩ Перечень упаковочных материалов;
1.4. ⏩ Перечень вспомогательных материалов.

Сами ингредиенты и перечни не позволят определить опасные факторы, которые могут возникнуть при поставке некачественном или неполностью качественном сырье и ингредиентов.
Для этого определения, к нам на помощь приходят нормативные документы, в соответствии с которыми производится как готовая продукция, так и всё сырье и ингредиенты.
Отсюда добавляется еще один вход.
1.5. ⏩ Перечень нормативных документов.

Чтобы превратиться в готовую продукцию, сырье и ингредиенты проходят определенные этапы технологической цепочки, в связи с этим необходимо подробно описать:
1.6. ⏩ Технологическая схема и составить ее описание.

Группа HACCP не сможет провести работу по анализу опасностей без методики (последовательности шагов), что и как необходимо делать, в каких формах все это фиксировать. Исходя из этого следующим входом является:
1.7. ⏩ Методика контроля опасностей.

Мы рассмотрели 7️⃣ входов (требований) указанные в ISO 22000:2018, то есть этого достаточно для проведения анализа опасностей.

После проведения анализа опасностей входы превращаются в выходы.

ВЫХОДЫ с контроля опасностей:
2.1. ⏬ Утвержденные спецификации на сырье, упаковочные и вспомогательные материалы;
2.2. ⏬ Утвержденные спецификации на готовую продукцию;
2.3. ⏬ Утвержденная технологическая схема и ее описание + протокол(ы) верификации технологической схемы;
2.4. ⏬ Таблица с идентификацией опасностей по сырью, упаковочным и вспомогательным материалам с проведенной оценкой;
2.5. ⏬ Таблица с идентификацией опасностей по технологической схеме с проведенной оценкой;
2.6. ⏬ Заполненное распределение мер контроля (дерево решений);
2.7. ⏬ Протокол(ы) валидации мер контроля;
2.8. ⏬ Планы HACCP и ОППУ / ППОПМ / PRPo;
2.9. ⏬ Измененные план(ы) и программа(ы) обучения персонала;
2.10. ⏬ Протоколы проведенного обучения персонала и(или) тесты.

А каким образом Вы проводите всю работу по контролю опасностей?

#Полезное
#HACCP
#ИдентификацияОпасныхФакторов