#طرز_تهیه_کرم_کارامل
مواد لازم:
🔸تخم مرغ ۶ عدد
🔸شکر ۲/۳ پیمانه
🔸نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
🔸شیر داغ ۳,۳/۴ پیمانه
🔸وانیل‏ شکری ۱/۴ قاشق چای خوری
🔸شکر ۱/۲ پیمانه

♨️طرز تهیه
🔹تخم مرغها رو با میزان اول شکر یعنی دو سوم پیمانه و نمک با همزن میزنیم. فقط در حدی که با هم مخلوط بشن و تخم مرغ کف نکنه
🔹شیر داغ و وانیل رو قطره قطره با مواد بالا مخلوط میکنیم. میزان دوم شکر رو روی حرارت میذاریم با شعله کم, تا جایی که رنگش طلایی بشه.
🔹کف قالب میریزیم و تکان میدیم تا دیواره ها هم کاراملی بشه. مواد آماده رو در قالب میریزیم. قالب مورد نظرمون رو توی قالب بزرگتری که توش آب ریختیم میذاریم. در واقع روش طبخ کرم کارامل بن ماری هست.
🔹قالب رو در فر از قبل گرم شده با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت یا ۱۷۵ سانتی گراد در طبقه پایین فر به مدت ۱ ساعت میپزیم. یک خلال دندان توی اون فرو میکنیم. اگر چیزی به اون نچسبید که پخته.
🔹قالب رو یه تکان کوچیک بدید تا کرم کارامل از اون جدا بشه.ولی از قالب خارجش نکنید. توی یخچال بذارید تا سرد سرد بشه حدود ۱۲ ساعت و بعد اون برگردونید.

💡سایر نکات
🔸دو میزان شکر داریم که میزان اول برای توی کرم کارامله و میزان دوم برای کف قالب. نمک توی دستور باعث میشه که از شیرینی دسر کم کنه و جوری بشه که دل رو نزنه. اندازه اش هم باید بین انگشت شست و اشاره جا بشه!
🔸اگر شیر داغ رو یکباره به کرم اضافه کنید, دسر بوی زهم میگیره! روش بن ماری یعنی طبخ به روش غیر مستقیم. اگر دسر داغ باشه, موقع برگرداندن میشکنه. اگر روز قبل تهیه بشه خیلی بهتره.

تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو

#طرز_تهیه_بامیه_خانگی

✏️مواد لازم
🔸تخم مرغ ۲ عدد
🔸آرد سفید ۸ قاشق غذا خوری
🔸شکر ۲ لیوان
🔸روغن جامد یا کره ۲ قاشق غذا خوری
🔸آب ۲ لیوان
🔸روغن مایع به مقدار لازم
🔸هل و گلاب به مقدار لازم
🔸وانیل‏ و زعفران به مقدار لازم
🔸جوش شیرین ۱/۴ قاشق چای خوری

♨️طرز تهیه
🔹دو لیوان شکر را در یک لیوان آب حل کرده و کمی وانیل، هل، زعفران و گلاب اضافه نموده و روی شعله بگذارید تا به جوش آید و آنقدر بجوشد تا قوام بیابد سپس شربت را کنار بگذارید تا سرد شود.
🔹یک لیوان آب را با کمی روغن در دیگچه جوش آورده سپس آرد را کم کم اضافه کنید و خوب به هم بزنید تا بوی خامی آرد از بین برود و بگذارید تا خمیر بدست آمده سرد شود.
🔹تخم مرغها را یکی یکی با فاصله به خمیر بامیه اضافه کنید و بعد جوش شیرین را اضافه کنید تا خمیر نرمی بدست آید.
🔹خمیر بامیه را داخل قیف مخصوص ریخته و داخل روغن داغ بیاندازید و بعد از طلایی رنگ شدن بامیه را از روغن بیرون بیاورید و داخل شربت انداخته و بعد بیرون کشیده درون آبکش بگذارید تا شربت و روغن اضافی آن گرفته شود.

#طرز_تهیه_پلا_کباب_گیلانی

✏️مواد لازم برای۲ نفر
🔸گوشت ۲۰۰ گرم
🔸برنج ۱۰۰ گرم
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
🔸ماست چکیده به مقدار لازم
🔸باقلا (پخته) به مقدار لازم
🔸زیتون (پرورده) به مقدار لازم
🔸پیاز به مقدار لازم
🔸اشپل (شور) به مقدار لازم
🔸گردو به مقدار لازم

♨️طرز تهیه
🔹ابتدا برنج را چند بار شسته و با یك قاشق نمك در آب خیس كنید، پس از نیم ساعت آب آن را دور ریخته مجددا دو پیمانه آب به آن اضافه كرده و با دو قاشق روغن به مدت 45 دقیقه به آرامی كته كنید.
🔹گوشت را تكه‌تكه كرده و در پیاز رنده‌شده همراه نمك و فلفل به مدت دو ساعت بگذارید در یخچال بماند بعد گوشت را به سیخ زده و روی ذغال یا اجاق‌گاز كباب كنید. این غذا را با مقداری اشپل شور،ماست چكیده،باقلا،گردو و زیتون پرورده تزیین كرده و سرو كنید.

💡سایر نکات
🔸این غذا جزو غذاهای محلی گیلان است و همراه دوغ محلی خورده می‌شود. بهتر است به گوشت مقداری زعفران هم بزنید. توجه داشته باشید كه این غذا حتما به همراه مواد ذكر شده سرو میشود.

✏️مواد لازم:
🔸طالبی1 کیلو
🔸شکر 100 گرم
🔸آبلیمو 3 قاشق غذاخوری
🔸خامه 200 گرم
🔸پودر قند 4 قاشق غذاخوری
🔸ثعلب 1 قاشق چایخوری
🔸پودر پسته به مقدار لازم

♨️طرز تهیه :
🔹پوست طالبی را بگیرید و تخم های آن را خارج کنید و درون میکسر طالبی ، شکر ، ثعلب و آبلیمو را مخلوط کنید تا یکدست شوند.
🔹مواد را درون ظرفی فلزی بریزید و در آن را ببندید و چند ساعت داخل فریزر قرار دهید ، هر 30 دقیقه یک بار مخلوط را کمی هم بزنید تا مانع از یخ زدن بستنی شود.
🔹درون کاسه ای خامه را با پودر قند بزنید تا سفت شود و فرم بگیرد سپس آن را به بستنی اضافه و مخلوط کنید ، کمی زمان دهید تا بستنی بسته شود ( این مرحله برای طعم دهی بیشتر میباشد و اجباری برای اضافه کردن خامه نیست ).
🔹برای تزئین بستنی را میتوانید درون طالبی خالی شده قرار دهید یا داخل بستنی خوری بهمراه تکه های طالبی ، پودر پسته و … سرو نمائید.



تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو

✏️مواد لازم برای۶ نفر
🔸سس گوجه تند ۱ قاشق غذا خوری
🔸سس گوجه فرنگی ۲ قاشق غذا خوری
🔸مرغ پخته و ریش ریش شده ۲ پیمانه
🔸پنیر پیتزا رنده شده ۲ پیمانه
🔸قارچ خرد شده ۲ پیمانه
🔸آویشن ۱ قاشق چای خوری
🔸پیاز خرد شده ۱ عدد
🔸روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
🔸پیاز حلقه شده گشنیز یا جعفری خرد شده برای تزئین به مقدار لازم

♨️طرز تهیه
🔹روغن را درون تابه داغ کرده و پیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. مرغ را نیز به آن بیافزایید و کمی تفت دهید.
🔹سس‌ تند ‌و سُس گوجه ‌فرنگی را درون تابه بریزید و قارچ، آویشن و در صورت نیاز مقدار کمی نمک به آن اضافه کنید و کنار بگذارید.
🔹لازانیا را در قابلمه ی بزرگی از آب جوش، نمک و روغن بجوشانید. وقتی ورقه ‌های لازانیا نرم شدند ، با احتیاط آن ها را از درون آب جوش خارج و آبکشی کنید.
🔹روی آن ها کمی آب ولرم بگیرید و روی پارچه تمیزی پهن کنید تا خشک شود. فر را با دمای 350 درجه ی فارنهایت یا 185درجه ی سانتی ‌گراد روشن کنید تا داغ شود.
🔹یک ظرف مناسب فر انتخاب کرده و کف آن را مقداری روغن و سُس گوجه ‌فرنگی بمالید. برای هر رولت یک ورقه لازانیا را روی هم قرار دهید و بین لایه‌ ها از مایه گوشتی و پنیر پیتزا بریزید . سپس لازانیا‌ها را از یک طرف بپیچید تا مثل رولت شود.
🔹رولت‌ ها را درون ظرف آماده شده بچینید و روی آن ها مقداری سُس و پنیر رنده شده بریزید. ظرف را به مدت 10 الی 15 دقیقه در فر بگذارید تا پنیر آن آب شود. رولت ‌ها را در ظرف دلخواه سرو کنید و روی آن ها را با پیاز حلقه شده و گشنیز یا جعفری تزئین کنید.



تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو

#طرز_تهیه_جوجه_کباب_با_آناناس_و_سس_باربیکیو

✏️مواد لازم
🔸سینه‌ مرغ (بزرگ - تکه شده) ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سس باربیکیو (طرز تهیه موجود است) 1.5 فنجان
🔸فلفل دلمه ای (قرمز - تکه شده به اندازه 2.5 سانتیمتری) ۱ عدد
🔸آناناس (حبه شده) ۱ عدد

♨️طرز تهیه
🔹در ابتدا فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید و در ادامه جوجه و آناناس و دوباره فلفل دلمه ای را به ترتیب قرار دهید و به همین گونه تا پایان سیخ ادامه دهید و در انتهای هر سیخ فلفل دلمه ای را قرار دهید.
🔹روی هر سیخ به وسیله فرچه مخصوص از سس باربیکیو بمالید و روی هر کدام نمک و فلفل بپاشید. سیخ ها را تکان دهید تا سس های اضافی روی آن ها ریخته شود.
🔹سیخ ها را روی حرارت متوسط روی منقل قرار دهید و هر چند دقیقه سیخ ها را بچرخانید تا کاملا مغز پخت شوند و روی هر سیخ دوباره باقیمانده سس باربیکیو را بمالید و سرو کنید.

تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو

http://up.rozbano.com/view/2201135/rozbano-395.jpg

✏️مواد لازم :
🚩لوبیا چیتی یک لیوان
🚩نخود یک لیوان
🚩عدس یک لیوان
🚩لوبیا سفید یک لیوان
🚩آرد گندم یک قاشق غذاخوری
🚩رشته آش ۶۰۰ گرم
🚩پیاز داغ یک لیوان
🚩سیر داغ نصف لیوان
🚩نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
🚩کشک یک کیلو گرم
🚩سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) ۲ کیلو گرم

♨️طرز تهیه:
🔹حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
🔹پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
🔹نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
🔹یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.

💡نکات:
🔸قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشته‌ها به هم نچسبد و خمیر نشود.
🔸سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.
🔸پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
🔸رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
🔸نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می‌ توان تست کرد تا آش شور نشود.
🔸روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می‌ کند.
🔸کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می‌ شود کشک ببرد. می‌توان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمی‌خورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان می‌شود و هم آش رشته خوش‌ رنگ‌تر و زیباتر می‌شود.
🔸کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
🔸حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
🔸برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
🔸زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.

#طرز_تهیه_جوجه_کباب_زعفرانی
مواد لازم برای۶ نفر
🔸مرغ ۱ کیلوگرم
🔸پیاز متوسط خلال شده ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سیر پوره شده ۲ حبه
🔸ماست‏ ۳ قاشق سوپ خوری
🔸آب لیمو ترش ۱ قاشق سوپ خوری
🔸زعفران (محلول) ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸روغن زیتون یا مایع ۳ قاشق سوپ خوری
🔸زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری
🔸ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
🔸لیمو ترش ورقه شده ۱ عدد
🔸مواد لازم سس برای پوشاندن:
🔸سس مایونز ۲ قاشق سوپ خوری
🔸سرکه 1.5 قاشق چای خوری
🔸سس گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸سیر پوره شده ۱/۲ حبه
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸کره و محلول زعفران به مقدار لازم

♨️طرز تهیه
🔹مرغ را آماده کنید. ابتدا پیاز خلال شده را در کاسه ای بریزید و نمک را به آن اضافه کنید به وسیله ی نوک انگشتان پیاز و نمک را با هم کنید تا پیاز لیز شود،
🔹سپس سیر پوره شده را اضافه کرده و به هم بمالید. ماست، فلفل، آب لیموترش، محلول زعفران غلیظ شده، روغن، زردچوبه، ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده و ورقه های لیموترش را هم اضافه کرده و با دست مواد را هم مخلوط کنید.
🔹سپس قطعات مرغ خرد شده را به مایه افزوده و کاملاً با هم مخلوط کنید. روی ظرف را پوشانده و یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید
🔹هنگام کباب کردن ابتدا سس مایونز، سرکه، سس گوجه فرنگی، سیر پوره شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و مایه ی به دست آمده را روی جوجه ها ریخته و با جوجه ها مخلوط کنید. سپس قطعات را از هم تفکیک کرده و جداگانه به سیخ بکشید،
🔹به این صورت که سینه ها، فیله مرغ، قطعات ران، بازو و بال مرغ باید جداگانه به سیخ های جدا کشیده شوند، زیرا زمان کباب کردن هر قسمت، متفاوت از بقیه می باشد. فیله و سینه مرغ زودتر ولی ران مرغ دیرتر کباب می شود.
🔹می توانید سینی فر را با فویل بپوشانید و روی فویل را چرب کنید، سپس سیخ های آماده یا تکه های مرینت شده مرغ را بدون سیخ روی فویل بچینید و سس مخصوص پوشش دادن را با برس روی قطعات بکشید.
🔹فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه ی سانتی گراد) گرم کرده و سینی را در طبقه ی وسط فر بگذارید و جوجه ها را به مدت 20 دقیقه کباب کنید.
🔹در صورت تمایل می توانید اواخر طبخ روی جوجه ها را مخلوط با کره آب شده و محلول زعفران پوشش داده و بعد از 5 دقیقه از فر خارج کنید.
🔹همچنین می توانید سیخ های کباب را روی آتش زغال کباب کنید یا قطعات جوجه را با کباب پز درپوش دار و روی شعله گاز تهیه کنید، ولی جوجه کباب روی آتش زغال لذت خاصی دارد.
🔹سیخ های جوجه کباب را در ظرف سرو قرار داده و با گوجه فرنگی، لیموترش، چلو و یا پلو تزئین کرده و سرو کنید.

💡سایر نکات
🔸در صورت تمایل می توانید پیاز خلال شده را حذف کرده و آب پیاز را تا یک دوم پیمانه جایگزین آن کنید. ولی دقت داشته باشید که وقتی جوجه را با آب پیاز مزه دار می کنید، فقط می توانید برای مدت کوتاهی در یخچال نگه دارید ولی با پیاز خلال شده می توان جوجه را تا 48 ساعت در یخچال نگه داشت.
🔸می توانید محلول زعفران را حذف کرده و فقط از ادویه های مورد نظر استفاده نمایید. همین طور می توانید سبزیجات معطر تازه خرد شده را نیز به مایه ی مرینت اضافه کنید.
🔸اگر جوجه کباب را روی آتش زغال کباب کنید، اواسط کباب کردن، مخلوط کره آب شده و محلول زغفران را به وسیله ی برس و قلم مو روی کباب ها بکشید.
🔸جوجه کباب تهیه شده روی آتش زغال اگر اضافه بیاید و مدتی بماند، همان طور نرم بوده و هیچ تغییری در آن حاصل نمی شود بلکه خوردنی تر هم می شود. ولی اگر همه ی جوجه کباب تهیه شده در فر مصرف نشود و زیاد بیاید، در صورت نگهداری سفت خواهد شد.

مواد لازم
🔸برنج ۴ پیمانه
🔸گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
🔸پیاز ۱ عدد
🔸سیر ۱ حبه
🔸سیب زمینی ۲ عدد
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم

♨️طرز تهیه
🔹ابتدا در ظرفی مناسب برنج را با كمی نمك و آب به مرحله آبكشی رسانده و سپس آن را آبكش كرده و كنار می‌گذاریم.
🔹سیر را خرد كرده و پیاز را رنده میكنیم و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه و گوشت چرخ‌كرده مخلوط میكنیم و خوب ورز می‌دهیم.
🔹دو قاشق آب و مقداری روغن كف قابلمه می‌ریزیم، وقتی داغ شد سیب‌زمینی را حلقه كرده و می‌چینیم.
🔹سپس برنج را ریخته و مواد را به طور یكنواخت روی آن باز می‌كنیم. بعد برنج را ریخته، در قابلمه را می‌گذاریم و با حرارت زیاد زمان می‌دهیم تا دم بكشد.
🔹حالا كمی روغن ریخته، دم‌كنی گذاشته و پس از یك ساعت غذا را سرو می‌كنیم.

💡سایر نکات
🔸بهتر است این ته چین را برای هر نفر جدا تهیه كنید برای این كار میتوانید از چند قابلمه كوچك یا قالب مخصوص استفاده كنید
🔸میتوانید این ته چین را با گوشت تكه ای هم تهیه كنید
اضافه كردن زعفران این ته چین را خوشمزه تر میكند
اگر دوست دارید روی سیب زمینی ها زعفران یا كنجد بزنید تا ته دیگ زیباتری داشته باشید.

آموزش #زولبیا خانگی
#رمضان #ویدیو 👇👇👇👇👇👇