#طرز_تهیه_جوجه_کباب_با_آناناس_و_سس_باربیکیو
✏️مواد لازم
🔸سینه مرغ (بزرگ - تکه شده) ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سس باربیکیو (طرز تهیه موجود است) 1.5 فنجان
🔸فلفل دلمه ای (قرمز - تکه شده به اندازه 2.5 سانتیمتری) ۱ عدد
🔸آناناس (حبه شده) ۱ عدد
♨️طرز تهیه
🔹در ابتدا فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید و در ادامه جوجه و آناناس و دوباره فلفل دلمه ای را به ترتیب قرار دهید و به همین گونه تا پایان سیخ ادامه دهید و در انتهای هر سیخ فلفل دلمه ای را قرار دهید.
🔹روی هر سیخ به وسیله فرچه مخصوص از سس باربیکیو بمالید و روی هر کدام نمک و فلفل بپاشید. سیخ ها را تکان دهید تا سس های اضافی روی آن ها ریخته شود.
🔹سیخ ها را روی حرارت متوسط روی منقل قرار دهید و هر چند دقیقه سیخ ها را بچرخانید تا کاملا مغز پخت شوند و روی هر سیخ دوباره باقیمانده سس باربیکیو را بمالید و سرو کنید.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
✏️مواد لازم
🔸سینه مرغ (بزرگ - تکه شده) ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سس باربیکیو (طرز تهیه موجود است) 1.5 فنجان
🔸فلفل دلمه ای (قرمز - تکه شده به اندازه 2.5 سانتیمتری) ۱ عدد
🔸آناناس (حبه شده) ۱ عدد
♨️طرز تهیه
🔹در ابتدا فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید و در ادامه جوجه و آناناس و دوباره فلفل دلمه ای را به ترتیب قرار دهید و به همین گونه تا پایان سیخ ادامه دهید و در انتهای هر سیخ فلفل دلمه ای را قرار دهید.
🔹روی هر سیخ به وسیله فرچه مخصوص از سس باربیکیو بمالید و روی هر کدام نمک و فلفل بپاشید. سیخ ها را تکان دهید تا سس های اضافی روی آن ها ریخته شود.
🔹سیخ ها را روی حرارت متوسط روی منقل قرار دهید و هر چند دقیقه سیخ ها را بچرخانید تا کاملا مغز پخت شوند و روی هر سیخ دوباره باقیمانده سس باربیکیو را بمالید و سرو کنید.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
http://up.rozbano.com/view/2201135/rozbano-395.jpg
✏️مواد لازم :
🚩لوبیا چیتی یک لیوان
🚩نخود یک لیوان
🚩عدس یک لیوان
🚩لوبیا سفید یک لیوان
🚩آرد گندم یک قاشق غذاخوری
🚩رشته آش ۶۰۰ گرم
🚩پیاز داغ یک لیوان
🚩سیر داغ نصف لیوان
🚩نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
🚩کشک یک کیلو گرم
🚩سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) ۲ کیلو گرم
♨️طرز تهیه:
🔹حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
🔹پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
🔹نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
🔹یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.
💡نکات:
🔸قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشتهها به هم نچسبد و خمیر نشود.
🔸سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.
🔸پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
🔸رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
🔸نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان تست کرد تا آش شور نشود.
🔸روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند.
🔸کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می شود کشک ببرد. میتوان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمیخورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان میشود و هم آش رشته خوش رنگتر و زیباتر میشود.
🔸کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
🔸حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
🔸برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
🔸زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.
✏️مواد لازم :
🚩لوبیا چیتی یک لیوان
🚩نخود یک لیوان
🚩عدس یک لیوان
🚩لوبیا سفید یک لیوان
🚩آرد گندم یک قاشق غذاخوری
🚩رشته آش ۶۰۰ گرم
🚩پیاز داغ یک لیوان
🚩سیر داغ نصف لیوان
🚩نعنا داغ به مقدار لازم برای تزیین
🚩کشک یک کیلو گرم
🚩سبزی آش (تره،جعفری،گشنیز،شوید،اسفناج) ۲ کیلو گرم
♨️طرز تهیه:
🔹حبوبات را براي کاهش نفخ ناشی از آن یک روز قبل خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آب آن ها را عوض کنید و دور بریزید.
🔹پیازها را سرخ کنید و سیر داغ را هم آماده کنید. پیاز داغ ها را با زردچوبه کمی تفت دهید.
🔹نخود، لوبیا و سیر داغ و پیاز داغ را درون قابلمه بریزید تا با هم پخته شوند. سپس عدس و سبزی خرد شده را هم به بقیه مواد آش رشته اضافه کنید.
🔹یک تا دو قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کنید و به مواد درون قابلمه اضافه کنید. سبزی که پخته شد رشته آش را اضافه کنید و هم بزنید تا رشته ها به یکدیگر نچسبند. زمانی که از پختن رشته ها اطمینان پیدا کردید کشک را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید. و اجازه دهید که آش رشته کمی جا بیافتد.
💡نکات:
🔸قابلمه باید گنجایش مواد را داشته و کمی بزرگتر از حجم آش رشته باشد تا رشتهها به هم نچسبد و خمیر نشود.
🔸سبزی آش رشته باید بدون ساقه بوده و درشت خرد شود تا آش رشته زیباتر به نظر آید.
🔸پیاز داغ داخل آش رشته نباید کم باشد تا آش بهتر جا بیفتد.
🔸رشته آش حتماً باید از نوع مرغوب تهیه شود.
🔸نمک آش رشته را بعد از اضافه کردن رشته و کشک می توان تست کرد تا آش شور نشود.
🔸روغن داخل آش رشته باید به اندازه کافی باشد چون به جا افتادن آش کمک می کند.
🔸کشک را در آش رشته نباید جوشاند چون تفاوت حرارت کشک و آش رشته باعث می شود کشک ببرد. میتوان آش را بدون کشک (برای کسانی که کشک نمیخورند) سرو کرد که در این صورت هم تفاوت رنگ سبزی، رشته و کشک بهتر نمایان میشود و هم آش رشته خوش رنگتر و زیباتر میشود.
🔸کشک حتماً باید ۲۰ دقیقه بجوشد (از نظر سلامتی و بهداشت غذا).
🔸حرارت کشک و آش رشته موقع مخلوط کردن با هم تقریباً یکی باشد تا کشک نبرد.
🔸برای درست کردن نعنا داغ ۲ قاشق روغن را داغ کرده نعنا خشک بریزید و فوراً خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
🔸زمان جا افتادن آش رشته زمانی است که لعابی رقیق روی آش را بگیرد، آش رشته رو به ته گرفتن باشد و رشته، بوی خامی ندهد. در این زمان باید حرارت زیر آش رشته را خاموش کرد. البته زمان جا افتادن آش رشته بستگی به نوع رشته نیز دارد.
#طرز_تهیه_جوجه_کباب_زعفرانی
مواد لازم برای۶ نفر
🔸مرغ ۱ کیلوگرم
🔸پیاز متوسط خلال شده ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سیر پوره شده ۲ حبه
🔸ماست ۳ قاشق سوپ خوری
🔸آب لیمو ترش ۱ قاشق سوپ خوری
🔸زعفران (محلول) ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸روغن زیتون یا مایع ۳ قاشق سوپ خوری
🔸زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری
🔸ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
🔸لیمو ترش ورقه شده ۱ عدد
🔸مواد لازم سس برای پوشاندن:
🔸سس مایونز ۲ قاشق سوپ خوری
🔸سرکه 1.5 قاشق چای خوری
🔸سس گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸سیر پوره شده ۱/۲ حبه
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸کره و محلول زعفران به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹مرغ را آماده کنید. ابتدا پیاز خلال شده را در کاسه ای بریزید و نمک را به آن اضافه کنید به وسیله ی نوک انگشتان پیاز و نمک را با هم کنید تا پیاز لیز شود،
🔹سپس سیر پوره شده را اضافه کرده و به هم بمالید. ماست، فلفل، آب لیموترش، محلول زعفران غلیظ شده، روغن، زردچوبه، ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده و ورقه های لیموترش را هم اضافه کرده و با دست مواد را هم مخلوط کنید.
🔹سپس قطعات مرغ خرد شده را به مایه افزوده و کاملاً با هم مخلوط کنید. روی ظرف را پوشانده و یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید
🔹هنگام کباب کردن ابتدا سس مایونز، سرکه، سس گوجه فرنگی، سیر پوره شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و مایه ی به دست آمده را روی جوجه ها ریخته و با جوجه ها مخلوط کنید. سپس قطعات را از هم تفکیک کرده و جداگانه به سیخ بکشید،
🔹به این صورت که سینه ها، فیله مرغ، قطعات ران، بازو و بال مرغ باید جداگانه به سیخ های جدا کشیده شوند، زیرا زمان کباب کردن هر قسمت، متفاوت از بقیه می باشد. فیله و سینه مرغ زودتر ولی ران مرغ دیرتر کباب می شود.
🔹می توانید سینی فر را با فویل بپوشانید و روی فویل را چرب کنید، سپس سیخ های آماده یا تکه های مرینت شده مرغ را بدون سیخ روی فویل بچینید و سس مخصوص پوشش دادن را با برس روی قطعات بکشید.
🔹فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه ی سانتی گراد) گرم کرده و سینی را در طبقه ی وسط فر بگذارید و جوجه ها را به مدت 20 دقیقه کباب کنید.
🔹در صورت تمایل می توانید اواخر طبخ روی جوجه ها را مخلوط با کره آب شده و محلول زعفران پوشش داده و بعد از 5 دقیقه از فر خارج کنید.
🔹همچنین می توانید سیخ های کباب را روی آتش زغال کباب کنید یا قطعات جوجه را با کباب پز درپوش دار و روی شعله گاز تهیه کنید، ولی جوجه کباب روی آتش زغال لذت خاصی دارد.
🔹سیخ های جوجه کباب را در ظرف سرو قرار داده و با گوجه فرنگی، لیموترش، چلو و یا پلو تزئین کرده و سرو کنید.
💡سایر نکات
🔸در صورت تمایل می توانید پیاز خلال شده را حذف کرده و آب پیاز را تا یک دوم پیمانه جایگزین آن کنید. ولی دقت داشته باشید که وقتی جوجه را با آب پیاز مزه دار می کنید، فقط می توانید برای مدت کوتاهی در یخچال نگه دارید ولی با پیاز خلال شده می توان جوجه را تا 48 ساعت در یخچال نگه داشت.
🔸می توانید محلول زعفران را حذف کرده و فقط از ادویه های مورد نظر استفاده نمایید. همین طور می توانید سبزیجات معطر تازه خرد شده را نیز به مایه ی مرینت اضافه کنید.
🔸اگر جوجه کباب را روی آتش زغال کباب کنید، اواسط کباب کردن، مخلوط کره آب شده و محلول زغفران را به وسیله ی برس و قلم مو روی کباب ها بکشید.
🔸جوجه کباب تهیه شده روی آتش زغال اگر اضافه بیاید و مدتی بماند، همان طور نرم بوده و هیچ تغییری در آن حاصل نمی شود بلکه خوردنی تر هم می شود. ولی اگر همه ی جوجه کباب تهیه شده در فر مصرف نشود و زیاد بیاید، در صورت نگهداری سفت خواهد شد.
مواد لازم برای۶ نفر
🔸مرغ ۱ کیلوگرم
🔸پیاز متوسط خلال شده ۲ عدد
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸سیر پوره شده ۲ حبه
🔸ماست ۳ قاشق سوپ خوری
🔸آب لیمو ترش ۱ قاشق سوپ خوری
🔸زعفران (محلول) ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸روغن زیتون یا مایع ۳ قاشق سوپ خوری
🔸زردچوبه ۱/۸ قاشق چای خوری
🔸ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده ۱ قاشق چای خوری
🔸لیمو ترش ورقه شده ۱ عدد
🔸مواد لازم سس برای پوشاندن:
🔸سس مایونز ۲ قاشق سوپ خوری
🔸سرکه 1.5 قاشق چای خوری
🔸سس گوجه فرنگی ۱/۲ قاشق چای خوری
🔸سیر پوره شده ۱/۲ حبه
🔸نمک و فلفل به مقدار لازم
🔸کره و محلول زعفران به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹مرغ را آماده کنید. ابتدا پیاز خلال شده را در کاسه ای بریزید و نمک را به آن اضافه کنید به وسیله ی نوک انگشتان پیاز و نمک را با هم کنید تا پیاز لیز شود،
🔹سپس سیر پوره شده را اضافه کرده و به هم بمالید. ماست، فلفل، آب لیموترش، محلول زعفران غلیظ شده، روغن، زردچوبه، ادویه مخلوط همراه با تخم گشنیز پودر شده و ورقه های لیموترش را هم اضافه کرده و با دست مواد را هم مخلوط کنید.
🔹سپس قطعات مرغ خرد شده را به مایه افزوده و کاملاً با هم مخلوط کنید. روی ظرف را پوشانده و یک شب تا صبح در یخچال قرار دهید
🔹هنگام کباب کردن ابتدا سس مایونز، سرکه، سس گوجه فرنگی، سیر پوره شده، نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده و مایه ی به دست آمده را روی جوجه ها ریخته و با جوجه ها مخلوط کنید. سپس قطعات را از هم تفکیک کرده و جداگانه به سیخ بکشید،
🔹به این صورت که سینه ها، فیله مرغ، قطعات ران، بازو و بال مرغ باید جداگانه به سیخ های جدا کشیده شوند، زیرا زمان کباب کردن هر قسمت، متفاوت از بقیه می باشد. فیله و سینه مرغ زودتر ولی ران مرغ دیرتر کباب می شود.
🔹می توانید سینی فر را با فویل بپوشانید و روی فویل را چرب کنید، سپس سیخ های آماده یا تکه های مرینت شده مرغ را بدون سیخ روی فویل بچینید و سس مخصوص پوشش دادن را با برس روی قطعات بکشید.
🔹فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت (190 درجه ی سانتی گراد) گرم کرده و سینی را در طبقه ی وسط فر بگذارید و جوجه ها را به مدت 20 دقیقه کباب کنید.
🔹در صورت تمایل می توانید اواخر طبخ روی جوجه ها را مخلوط با کره آب شده و محلول زعفران پوشش داده و بعد از 5 دقیقه از فر خارج کنید.
🔹همچنین می توانید سیخ های کباب را روی آتش زغال کباب کنید یا قطعات جوجه را با کباب پز درپوش دار و روی شعله گاز تهیه کنید، ولی جوجه کباب روی آتش زغال لذت خاصی دارد.
🔹سیخ های جوجه کباب را در ظرف سرو قرار داده و با گوجه فرنگی، لیموترش، چلو و یا پلو تزئین کرده و سرو کنید.
💡سایر نکات
🔸در صورت تمایل می توانید پیاز خلال شده را حذف کرده و آب پیاز را تا یک دوم پیمانه جایگزین آن کنید. ولی دقت داشته باشید که وقتی جوجه را با آب پیاز مزه دار می کنید، فقط می توانید برای مدت کوتاهی در یخچال نگه دارید ولی با پیاز خلال شده می توان جوجه را تا 48 ساعت در یخچال نگه داشت.
🔸می توانید محلول زعفران را حذف کرده و فقط از ادویه های مورد نظر استفاده نمایید. همین طور می توانید سبزیجات معطر تازه خرد شده را نیز به مایه ی مرینت اضافه کنید.
🔸اگر جوجه کباب را روی آتش زغال کباب کنید، اواسط کباب کردن، مخلوط کره آب شده و محلول زغفران را به وسیله ی برس و قلم مو روی کباب ها بکشید.
🔸جوجه کباب تهیه شده روی آتش زغال اگر اضافه بیاید و مدتی بماند، همان طور نرم بوده و هیچ تغییری در آن حاصل نمی شود بلکه خوردنی تر هم می شود. ولی اگر همه ی جوجه کباب تهیه شده در فر مصرف نشود و زیاد بیاید، در صورت نگهداری سفت خواهد شد.
مواد لازم
🔸برنج ۴ پیمانه
🔸گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
🔸پیاز ۱ عدد
🔸سیر ۱ حبه
🔸سیب زمینی ۲ عدد
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا در ظرفی مناسب برنج را با كمی نمك و آب به مرحله آبكشی رسانده و سپس آن را آبكش كرده و كنار میگذاریم.
🔹سیر را خرد كرده و پیاز را رنده میكنیم و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه و گوشت چرخكرده مخلوط میكنیم و خوب ورز میدهیم.
🔹دو قاشق آب و مقداری روغن كف قابلمه میریزیم، وقتی داغ شد سیبزمینی را حلقه كرده و میچینیم.
🔹سپس برنج را ریخته و مواد را به طور یكنواخت روی آن باز میكنیم. بعد برنج را ریخته، در قابلمه را میگذاریم و با حرارت زیاد زمان میدهیم تا دم بكشد.
🔹حالا كمی روغن ریخته، دمكنی گذاشته و پس از یك ساعت غذا را سرو میكنیم.
💡سایر نکات
🔸بهتر است این ته چین را برای هر نفر جدا تهیه كنید برای این كار میتوانید از چند قابلمه كوچك یا قالب مخصوص استفاده كنید
🔸میتوانید این ته چین را با گوشت تكه ای هم تهیه كنید
اضافه كردن زعفران این ته چین را خوشمزه تر میكند
اگر دوست دارید روی سیب زمینی ها زعفران یا كنجد بزنید تا ته دیگ زیباتری داشته باشید.
🔸برنج ۴ پیمانه
🔸گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
🔸پیاز ۱ عدد
🔸سیر ۱ حبه
🔸سیب زمینی ۲ عدد
🔸نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
🔸روغن به مقدار لازم
♨️طرز تهیه
🔹ابتدا در ظرفی مناسب برنج را با كمی نمك و آب به مرحله آبكشی رسانده و سپس آن را آبكش كرده و كنار میگذاریم.
🔹سیر را خرد كرده و پیاز را رنده میكنیم و به همراه نمك، فلفل و زردچوبه و گوشت چرخكرده مخلوط میكنیم و خوب ورز میدهیم.
🔹دو قاشق آب و مقداری روغن كف قابلمه میریزیم، وقتی داغ شد سیبزمینی را حلقه كرده و میچینیم.
🔹سپس برنج را ریخته و مواد را به طور یكنواخت روی آن باز میكنیم. بعد برنج را ریخته، در قابلمه را میگذاریم و با حرارت زیاد زمان میدهیم تا دم بكشد.
🔹حالا كمی روغن ریخته، دمكنی گذاشته و پس از یك ساعت غذا را سرو میكنیم.
💡سایر نکات
🔸بهتر است این ته چین را برای هر نفر جدا تهیه كنید برای این كار میتوانید از چند قابلمه كوچك یا قالب مخصوص استفاده كنید
🔸میتوانید این ته چین را با گوشت تكه ای هم تهیه كنید
اضافه كردن زعفران این ته چین را خوشمزه تر میكند
اگر دوست دارید روی سیب زمینی ها زعفران یا كنجد بزنید تا ته دیگ زیباتری داشته باشید.
✏️مواد لازم:
🔸پاستا پنه (یا هر پاستای فرمی) خام 340 گرم
🔸روغن زیتون 1-2 قاشق چایخوری
🔸گوشت چرخ کرده 450 گرم
🔸پیاز خرد شده 1 پیمانه
🔸سیر (رنده شده) 2 حبه
🔸گوجه خرد شده 2 پیمانه
🔸رب گوجه فرنگی 180 گرم
🔸زردچوبه 2 قاشق چایخوری
🔸آویشن 1 قاشق چایخوری
🔸نمک و فلفل به مقدار کافی
🔸پنیر موزورلا یا چدار رنده شده 1 و 1/2 پیمانه
🔸پنیر پارمزان رنده شده 1/2 پیمانه
♨️طرز تهیه:
🔹فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آب بجوشد. پاستا را داخل آب جوش بریزید و ۵–۸ دقیقه صبر کنید تا آل دانته شود. اگر میخواهید پاستا نرم تر باشد میتوانید زمان بیشتری آن را در روی شعله بگذارید. سپس آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید تا پاستاها به هم نچسبند.
🔹برای تهیه سس لازانیا، کف یک تابه عمیق را با روغن چرب کنید و آن را روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت بدهید تا طلایی رنگ شود. حال گوشت و سیر رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت پخته و قهوهای رنگ شود. حال زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و خوب با آن مخلوط نمایید.
🔹گوجه را تا جای ممکن ریز خرد کنید. گوجه، رب و آویشن را به تابه اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط نمایید. با نمک و فلفل مخلوط را طعمدار کنید. ۱۰–۱۵ دقیقه دیگر آن را روی شعله متوسط بگذارید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید.
🔹کف یک تابه پیرکس مناسب فر را چرب کنید. پاستای پخته و سس لازانیا را داخل آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. پنیر موزورلا و پارمزان را مخلوط کنید و روی بقیه مواد بپاشید.
🔹تابه را ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده است قرار دهید یا تا زمانی که پنیر آب شود. لازانیا با پاستا فرمی آماده است.
🔸پاستا پنه (یا هر پاستای فرمی) خام 340 گرم
🔸روغن زیتون 1-2 قاشق چایخوری
🔸گوشت چرخ کرده 450 گرم
🔸پیاز خرد شده 1 پیمانه
🔸سیر (رنده شده) 2 حبه
🔸گوجه خرد شده 2 پیمانه
🔸رب گوجه فرنگی 180 گرم
🔸زردچوبه 2 قاشق چایخوری
🔸آویشن 1 قاشق چایخوری
🔸نمک و فلفل به مقدار کافی
🔸پنیر موزورلا یا چدار رنده شده 1 و 1/2 پیمانه
🔸پنیر پارمزان رنده شده 1/2 پیمانه
♨️طرز تهیه:
🔹فر را با حرارت ۱۷۵ درجه سانتیگراد روشن کنید. یک قابلمه بزرگ را پر از آب کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و اجازه بدهید آب بجوشد. پاستا را داخل آب جوش بریزید و ۵–۸ دقیقه صبر کنید تا آل دانته شود. اگر میخواهید پاستا نرم تر باشد میتوانید زمان بیشتری آن را در روی شعله بگذارید. سپس آبکش کنید و روی آن آب سرد بگیرید تا پاستاها به هم نچسبند.
🔹برای تهیه سس لازانیا، کف یک تابه عمیق را با روغن چرب کنید و آن را روی شعله بگذارید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید و تفت بدهید تا طلایی رنگ شود. حال گوشت و سیر رنده شده را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید تا گوشت پخته و قهوهای رنگ شود. حال زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و خوب با آن مخلوط نمایید.
🔹گوجه را تا جای ممکن ریز خرد کنید. گوجه، رب و آویشن را به تابه اضافه کنید و با بقیه مواد مخلوط نمایید. با نمک و فلفل مخلوط را طعمدار کنید. ۱۰–۱۵ دقیقه دیگر آن را روی شعله متوسط بگذارید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید.
🔹کف یک تابه پیرکس مناسب فر را چرب کنید. پاستای پخته و سس لازانیا را داخل آن بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. پنیر موزورلا و پارمزان را مخلوط کنید و روی بقیه مواد بپاشید.
🔹تابه را ۲۰ دقیقه در فر که از قبل گرم شده است قرار دهید یا تا زمانی که پنیر آب شود. لازانیا با پاستا فرمی آماده است.
✏️مواد لازم
🔸تخم مرغ 3 عدد
🔸شیر یا ماست 1/2 لیوان
🔸روغن یا کره 5 قاشق غذاخوری
🔸بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
🔸آرد 500 گرم
🔸نمک مقداری
✏️شربت گوش فیل
🔸شکر ۳ لیوان
🔸آب ۱ لیوان
🔸گلاب ۱/۴ لیوان
🔸زعفران دم شده۲ قاشق چایخوری
🔸آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
♨️ طرز تهیه شربت :
🔹آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود ؛ زعفران ، گلاب و ابلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود ( در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد ).
♨️طرز تهیه گوش فیل :
🔹در کاسه ای ماست یا شیر ، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود ، روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
🔹 خمیر گوش فیل ها را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید ، روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود ( حرارت را متوسط کنید تا گوش فیل ها نسوزند ).
🔹 گوش فیل ها را پس از سرخ شدن و به همان صورت داغ داخل شیره بیندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود سپس روی ان پودر پسته بپاشید و پس از خنک شدن سرو کنید.
🚩نکته :
🔸اگر روغن گوش فیل سرد باشد خمیر پف نخواهد کرد ، شربت گوش فیل باید غلیظ باشد چون اگر شربت رقیق باشد گوش فیل زود نرم و بیات میشود.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو
🔸تخم مرغ 3 عدد
🔸شیر یا ماست 1/2 لیوان
🔸روغن یا کره 5 قاشق غذاخوری
🔸بیکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
🔸آرد 500 گرم
🔸نمک مقداری
✏️شربت گوش فیل
🔸شکر ۳ لیوان
🔸آب ۱ لیوان
🔸گلاب ۱/۴ لیوان
🔸زعفران دم شده۲ قاشق چایخوری
🔸آبلیمو ۱/۲ قاشق چایخوری
♨️ طرز تهیه شربت :
🔹آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش آمده و تمام شکر حل شود ؛ زعفران ، گلاب و ابلیمو را اضافه کنید و پس از چند جوش و کمی غلیظ شدن شربت را از روی حرارت بردارید تا خنک شود ( در زمان افزودن گوش فیل شربت باید ولرم باشد ).
♨️طرز تهیه گوش فیل :
🔹در کاسه ای ماست یا شیر ، تخم مرغ ، بیکینگ پودر و نمک را بریزید و خوب هم بزنید سپس روغن و آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم و لطیفی تهیه شود ، روی خمیر را با نایلون بپوشانید و به مدت 2 ساعت خمیر را استراحت دهید.
🔹 خمیر گوش فیل ها را پهن کنید و به شکل دلخواه قالب بزنید ، روغن را داغ کنید و گوش فیل ها را در روغن بیندازید تا کامل پف کند و یک طرف که برشته شد آنرا برگردانید تا طرف دیگر هم برشته شود ( حرارت را متوسط کنید تا گوش فیل ها نسوزند ).
🔹 گوش فیل ها را پس از سرخ شدن و به همان صورت داغ داخل شیره بیندازید و پس از 5 تا 10 دقیقه از شیره خارج کنید و داخل صافی قرار دهید تا شیره اضافی اش خارج شود سپس روی ان پودر پسته بپاشید و پس از خنک شدن سرو کنید.
🚩نکته :
🔸اگر روغن گوش فیل سرد باشد خمیر پف نخواهد کرد ، شربت گوش فیل باید غلیظ باشد چون اگر شربت رقیق باشد گوش فیل زود نرم و بیات میشود.
تهیه شده در: بخش سرآشپز رزبانو