#چیکن_برگر
مواد لازم
پیاز : 2 عدد (یکی خرد شده، یکی حلقه‌ای)
سیر : 2 قاشق چای‌خوری کاملا ریز شده
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد ریز شده
قارچ تازه :یک پیمانه خرد شده
گوجه فرنگی : یک عدد خرد شده
هویج: دو عدد خرد شده
مرغ چرخ کرده : 900 گرم
تخم مرغ : یک عدد
خمیر وسط نان تازه : نصف پیمانه
چاشنی برگ بو
نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.ابتدا کباب‌پز را روی حرارت متوسط از پیش گرم کنید و سطح بیرونی آن را کمی چرب کنید.
2.درون یک تابه ، مقداری روغن اسپری کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید ، سیر و پیاز را درون آن ریخته، تا زمانی که طلایی رنگ شوند آنها را تفت دهید.
3.فلفل دلمه‌ای، قارچ، گوجه فرنگی و هویج را به تابه اضافه کنید، سپس آنها را در جایی قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شوند.
4.حال در یک کاسه بزرگ، مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط کنید و تخم‌مرغ و خمیر وسط نان و چاشنی را برای طعم‌دار کردن، به آنها اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و آنها را به صورت پاته درآورید.
5.پاته‌ها را روی کباب‌پز مشبک که قبلا کمی چرب شده قرار دهید و هر طرف آنها را 5 تا 6 دقیقه کباب کنید.
6. لایه درونی نان‌ها را کمی سرخ کنید و روی هر کدام از آنها یک عدد پاته قرار دهید و روی آن ها یک عدد پیاز حلقه‌ای بگذارید و میل کنید.
#فست_فود
مواد لازم
پیاز : 2 عدد (یکی خرد شده، یکی حلقه‌ای)
سیر : 2 قاشق چای‌خوری کاملا ریز شده
فلفل دلمه‌ای قرمز: یک عدد ریز شده
قارچ تازه :یک پیمانه خرد شده
گوجه فرنگی : یک عدد خرد شده
هویج: دو عدد خرد شده
مرغ چرخ کرده : 900 گرم
تخم مرغ : یک عدد
خمیر وسط نان تازه : نصف پیمانه
چاشنی برگ بو
نمک و فلفل : به مقدار لازم
طرز تهیه:
1.ابتدا کباب‌پز را روی حرارت متوسط از پیش گرم کنید و سطح بیرونی آن را کمی چرب کنید.
2.درون یک تابه ، مقداری روغن اسپری کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید ، سیر و پیاز را درون آن ریخته، تا زمانی که طلایی رنگ شوند آنها را تفت دهید.
3.فلفل دلمه‌ای، قارچ، گوجه فرنگی و هویج را به تابه اضافه کنید، سپس آنها را در جایی قرار دهید و بگذارید کاملا خنک شوند.
4.حال در یک کاسه بزرگ، مرغ و سبزی‌جات را با هم مخلوط کنید و تخم‌مرغ و خمیر وسط نان و چاشنی را برای طعم‌دار کردن، به آنها اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید و آنها را به صورت پاته درآورید.
5.پاته‌ها را روی کباب‌پز مشبک که قبلا کمی چرب شده قرار دهید و هر طرف آنها را 5 تا 6 دقیقه کباب کنید.
6. لایه درونی نان‌ها را کمی سرخ کنید و روی هر کدام از آنها یک عدد پاته قرار دهید و روی آن ها یک عدد پیاز حلقه‌ای بگذارید و میل کنید.
#فست_فود
#سالاد_گریپ_فروت
مواد لازم :
گریپ فروت درشت : 6 عدد
مغز گردوی درشت خرد شده : 1 فنجان
شکر : 1 تا 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون : یک دوم فنجان
نمک : به مقدار کم
کاهوی گرد مخصوص سالاد : 1 عدد
طرز تهیه:
گریپ فروت را پوست کنده پر می کنیم.با قیچی سر پرها را می بریم.دقت می کنیم بدون له شدگی پوست آنها را بگیریم.برگ های کاهو را جدا کرده،می شوئیم،خشک می کنیم و کف و دور ظرف گود قشنگ و مناسبی می چینیم.پرهای گریپ فروت را در ظرف روی کاهو به طور منظم می ریزیم.گردو را روی آن می پاشیم،دو سه پر از گریپ فروت را له می کنیم،از صافی رد می نمائیم.آب آن را با شکر و کمی نمک و روغن زیتون مخلوط نموده،در سس خوری می ریزیم و موقع صرف سالاد روی آن می دهیم.
#سالاد
مواد لازم :
گریپ فروت درشت : 6 عدد
مغز گردوی درشت خرد شده : 1 فنجان
شکر : 1 تا 2 قاشق سوپخوری
روغن زیتون : یک دوم فنجان
نمک : به مقدار کم
کاهوی گرد مخصوص سالاد : 1 عدد
طرز تهیه:
گریپ فروت را پوست کنده پر می کنیم.با قیچی سر پرها را می بریم.دقت می کنیم بدون له شدگی پوست آنها را بگیریم.برگ های کاهو را جدا کرده،می شوئیم،خشک می کنیم و کف و دور ظرف گود قشنگ و مناسبی می چینیم.پرهای گریپ فروت را در ظرف روی کاهو به طور منظم می ریزیم.گردو را روی آن می پاشیم،دو سه پر از گریپ فروت را له می کنیم،از صافی رد می نمائیم.آب آن را با شکر و کمی نمک و روغن زیتون مخلوط نموده،در سس خوری می ریزیم و موقع صرف سالاد روی آن می دهیم.
#سالاد
#گشنیز_کباب
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده : ۵۰۰ گرم
لپه : ۲۰۰ گرم
پیاز : ۲ عدد متوسط
تخم‌مرغ : ۲ عدد
گشنیز پاک‌شده : ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی : ۶ عدد
آرد سفید : یک قاشق سوپخوری
روغن مایع : به مقدار لازم برای سرخ‌کردن
نمک : فلفل و زردچوبه به میزان کافی
طرزتهیه
گشنیز کباب یک غذای سنتی منطقه آذربایجان است که از کوفته‌های کوچک و مقداری آب حاصل از پخت آنها تشکیل می‌شود.
این غذا را با نان مصرف می‌کنند و البته بعضی‌ها دوست دارند نان را در آب آن خرد کرده و مانند آبگوشت میل کنند.
در ضمن، عطر و بوی دل‌انگیز و اشتهاآور این غذا به جهت وجود گشنیز و لیمو عمانی در آن است.
ابتدا در یک قابلمه مقداری آب ریخته و لپه‌ها را پس از شستن، داخل آن بریزید. قابلمه را روی شعله اجاق‌گاز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قرار دهید تا لپه‌ها بپزند.
بعد از این مدت، لپه‌های پخته‌شده را در سبدی ریخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
یکی از پیازها را پوست کنده و بشویید. گوشت چرخ‌کرده را با نصف یک عدد پیاز، داخل دستگاه خردکن بریزید و اجازه دهید که کاملا له شود.
پس از آن مخلوط له‌شده را به کاسه‌ای منتقل کنید. حالا نصف دیگر پیاز را با لپه پخته‌شده در دستگاه بریزید و آن را نیز له کنید. سپس مخلوط له‌شده پیاز و لپه را به گوشت و پیاز داخل کاسه اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.
پس از آن، با اضافه‌کردن نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مایه را مزه‌دار کنید.
حالا نوبت به تخم‌مرغ‌ها می‌رسد؛ تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به این ترتیب، مایه درست‌کردن کوفته‌ها آماده می‌شود. اضافه‌کردن تخم‌مرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وارفتن کوفته‌هاست.
در یک تابه متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفته‌های کوچک درآورده و داخل روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید اندازه کوفته‌ها باید کمی از گردو بزرگ‌تر باشد.
پس از اینکه تمام مخلوط گوشتی به کوفته‌های سرخ‌شده تبدیل شد، آنها را کنار بگذارید.
گشنیزهای پاک‌شده را بشویید و داخل سبدی بریزید پس از اینکه آب اضافی‌شان خارج شد، آنها را خرد کنید.توجه داشته باشید که گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند بلکه برای این غذا گشنیزها باید درشت‌تر باشند.
تابه کوچکی آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید. تابه را روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود سپس گشنیز خردشده را در روغن تفت دهید.
پیاز دومی را نیز پس از پوست‌کندن، شسته و ریز خرد کنید. سپس قابلمه متوسطی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
پیاز خردشده را داخل روغن به قدری سرخ کنید که طلایی‌رنگ شود. سپس یک قاشق آرد به آن بیفزایید و با پیازداغ مخلوط کنید تا آرد نیز کمی تفت داده شود.
پس از آن، آب لپه را با یک پیمانه آب به این قابلمه اضافه کنید. حالا لیمو عمانی‌ها را شسته و داخل هرکدام با چنگال، چند سوراخ ایجاد کرده و در قابلمه بریزید.
پس از آنکه آب جوشید و لیمو عمانی‌ها نیز داخل آن چند جوش زدند، گشنیز تفت‌داده شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند سپس کوفته‌های سرخ شده را به مخلوط لیمو عمانی و گشنیز افزوده و ۴ تا ۵دقیقه دیگر حرارت دهید تا کوفته‌ها نیز بپزند. پس از این مدت غذا آماده است.
#کتلت_و_کباب
مواد لازم:
گوشت چرخ‌کرده : ۵۰۰ گرم
لپه : ۲۰۰ گرم
پیاز : ۲ عدد متوسط
تخم‌مرغ : ۲ عدد
گشنیز پاک‌شده : ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی : ۶ عدد
آرد سفید : یک قاشق سوپخوری
روغن مایع : به مقدار لازم برای سرخ‌کردن
نمک : فلفل و زردچوبه به میزان کافی
طرزتهیه
گشنیز کباب یک غذای سنتی منطقه آذربایجان است که از کوفته‌های کوچک و مقداری آب حاصل از پخت آنها تشکیل می‌شود.
این غذا را با نان مصرف می‌کنند و البته بعضی‌ها دوست دارند نان را در آب آن خرد کرده و مانند آبگوشت میل کنند.
در ضمن، عطر و بوی دل‌انگیز و اشتهاآور این غذا به جهت وجود گشنیز و لیمو عمانی در آن است.
ابتدا در یک قابلمه مقداری آب ریخته و لپه‌ها را پس از شستن، داخل آن بریزید. قابلمه را روی شعله اجاق‌گاز به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت قرار دهید تا لپه‌ها بپزند.
بعد از این مدت، لپه‌های پخته‌شده را در سبدی ریخته و آب حاصل از پخت آن را در ظرف دیگری بریزید و کنار بگذارید.
یکی از پیازها را پوست کنده و بشویید. گوشت چرخ‌کرده را با نصف یک عدد پیاز، داخل دستگاه خردکن بریزید و اجازه دهید که کاملا له شود.
پس از آن مخلوط له‌شده را به کاسه‌ای منتقل کنید. حالا نصف دیگر پیاز را با لپه پخته‌شده در دستگاه بریزید و آن را نیز له کنید. سپس مخلوط له‌شده پیاز و لپه را به گوشت و پیاز داخل کاسه اضافه کنید و با دست خوب ورز دهید.
پس از آن، با اضافه‌کردن نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم، مایه را مزه‌دار کنید.
حالا نوبت به تخم‌مرغ‌ها می‌رسد؛ تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. به این ترتیب، مایه درست‌کردن کوفته‌ها آماده می‌شود. اضافه‌کردن تخم‌مرغ به خاطر ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وارفتن کوفته‌هاست.
در یک تابه متوسط مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس مخلوط گوشت و لپه آماده شده را به صورت کوفته‌های کوچک درآورده و داخل روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید اندازه کوفته‌ها باید کمی از گردو بزرگ‌تر باشد.
پس از اینکه تمام مخلوط گوشتی به کوفته‌های سرخ‌شده تبدیل شد، آنها را کنار بگذارید.
گشنیزهای پاک‌شده را بشویید و داخل سبدی بریزید پس از اینکه آب اضافی‌شان خارج شد، آنها را خرد کنید.توجه داشته باشید که گشنیزها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند بلکه برای این غذا گشنیزها باید درشت‌تر باشند.
تابه کوچکی آماده کرده و مقداری روغن در آن بریزید. تابه را روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود سپس گشنیز خردشده را در روغن تفت دهید.
پیاز دومی را نیز پس از پوست‌کندن، شسته و ریز خرد کنید. سپس قابلمه متوسطی آماده کنید و کمی روغن در آن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
پیاز خردشده را داخل روغن به قدری سرخ کنید که طلایی‌رنگ شود. سپس یک قاشق آرد به آن بیفزایید و با پیازداغ مخلوط کنید تا آرد نیز کمی تفت داده شود.
پس از آن، آب لپه را با یک پیمانه آب به این قابلمه اضافه کنید. حالا لیمو عمانی‌ها را شسته و داخل هرکدام با چنگال، چند سوراخ ایجاد کرده و در قابلمه بریزید.
پس از آنکه آب جوشید و لیمو عمانی‌ها نیز داخل آن چند جوش زدند، گشنیز تفت‌داده شده را اضافه کنید و بگذارید ۱۵ دقیقه حرارت ببیند سپس کوفته‌های سرخ شده را به مخلوط لیمو عمانی و گشنیز افزوده و ۴ تا ۵دقیقه دیگر حرارت دهید تا کوفته‌ها نیز بپزند. پس از این مدت غذا آماده است.
#کتلت_و_کباب
* کلاه
دو برابر دور سر دانه سر انداخته و بافت ابری یعنی همه به زیر را ببافید تا ارتفاع سر بافته و بعد هر رج چند دانه کم کنید و ۲۰ دانه های مانده را با نخ و سوزن جمع کنید لبه کلاه را تا زده و یک گل مثل گلهایی که قبلا گفتیم را به آن وصل کنید.
* شال
به اندازه دو برابر دور گردن دانه سر انداخته دوتا زیر دوتا رو ببافید بعد ۸ تا ۱۰سانت حالا دانه ها را اضافه کنید تا همه دانه ها به سه تا زیر سه تا رو شود بعد ۴ سانت حالا دانه ها به چهار تا زیر چهار تا رو بشود همین طور بعد چند سانت بازم اضافه کنید تا پنج تا زیر پنج تا رو شود همین طور به اندازه قد شال بافته کور کنید و انتهای آن را بدوزید بعد یک گل به شال وصل کنید.
گردآوری : بخش اسرارخانه داری رزبانو
دو برابر دور سر دانه سر انداخته و بافت ابری یعنی همه به زیر را ببافید تا ارتفاع سر بافته و بعد هر رج چند دانه کم کنید و ۲۰ دانه های مانده را با نخ و سوزن جمع کنید لبه کلاه را تا زده و یک گل مثل گلهایی که قبلا گفتیم را به آن وصل کنید.
* شال
به اندازه دو برابر دور گردن دانه سر انداخته دوتا زیر دوتا رو ببافید بعد ۸ تا ۱۰سانت حالا دانه ها را اضافه کنید تا همه دانه ها به سه تا زیر سه تا رو شود بعد ۴ سانت حالا دانه ها به چهار تا زیر چهار تا رو بشود همین طور بعد چند سانت بازم اضافه کنید تا پنج تا زیر پنج تا رو شود همین طور به اندازه قد شال بافته کور کنید و انتهای آن را بدوزید بعد یک گل به شال وصل کنید.
گردآوری : بخش اسرارخانه داری رزبانو