🌷 Дорогие рестораторы!

Сегодня мы отмечаем 1 мая — день, когда природа пробуждается, а ваши заведения наполняются яркими красками и ароматами!🌸💐🌷

Поздравляем вас с этим чудесным праздником! Пусть ваш труд приносит радость, а гости всегда возвращаются с улыбками!

Вдохновения вам и новых гастрономических высот! 🍽

*Информационный контент, не является рекламой

Как формируется цена на блюдо в ресторане?
+ Автоматизация расчётов в iiko

Ценообразование в ресторане — это не только математика, но и стратегия. Чтобы упростить расчёты и минимизировать ошибки, многие заведения используют программы для автоматизации, например iiko. Разберём, как считать цену блюда вручную и с помощью iiko.

1. Основные методы ценообразования

🔹 Метод «Себестоимость + наценка»
Формула:
Цена = Себестоимость блюда + Наценка (200–500%)
👉 В iiko:
В карточке блюда задаётся себестоимость ингредиентов.
Система автоматически рассчитывает цену при указании желаемой наценки (если работаете с приказами об изменении прейскуранта).

🔹 Метод «Ценообразование от конкурентов»
Анализируют цены похожих заведений и устанавливают стоимость в том же диапазоне или ниже/выше в зависимости от позиционирования.

🔹 Метод «С учётом целевой маржи»
iiko позволяет прогнозировать прибыль и корректировать цены, чтобы выйти на нужную рентабельность.

2. Что входит в себестоимость блюда?
📌 Прямые затраты (ингредиенты)
В iiko можно завести номенклатуру продуктов и указать их стоимость.
Система автоматически рассчитывает себестоимость блюда на основе рецептуры.

📌 Косвенные затраты
iiko учитывает трудозатраты (если ведете учёт рабочего времени).
Накладные расходы (аренда, коммуналка) можно распределять автоматически через аналитические отчёты.

3. Как считать цену в iiko?
📌 Пошаговый алгоритм:
Создайте блюдо и технологическую карту (укажите все ингредиенты и их вес)
Внесите оценочную себестоимость всех ингредиентов или приходную накладную
Настройте наценку (ручную или автоматическую при использовании приказов об изменении прейскуранта).
Проверьте расчёт (iiko покажет себестоимость и итоговую цену).

📌 Пример в iiko:
Блюдо: Стейк Рибай
1. Прямые затраты (указываются в техкарте):
Мясо (500 г) — 500 ₽
Специи, гарнир — 100 ₽
Итого: 600 ₽ (iiko считает автоматически)
2. Косвенные затраты (не входят в техкарту, считаются отдельно!):
Аренда, свет, зарплата — 180 ₽/порция
3. Полная себестоимость:
600 ₽ (прямые) + 180 ₽ (косвенные) = 780 ₽
4. Наценка 200% → 1 560 ₽
Итоговая цена: 2 340 ₽

Важно:
iiko автоматически обновит цену при изменении стоимости ингредиентов
Косвенные затраты нужно добавлять вручную или через настройки наценки
Так точнее отражает реальную себестоимость

📌Вывод
Ручной расчёт цены — это долго и рискованно (можно ошибиться). iiko упрощает процесс, автоматизируя:
✔️ Расчёт себестоимости
✔️ Контроль наценки
✔️ Анализ прибыльности

Попробуйте iiko для точного ценообразования — это сэкономит время и увеличит прибыль!
А вы используете программы для расчёта цен? Делитесь опытом! 💡🍽

*Информационный контент, не является рекламой

🍽 Глубокий разбор меню: какие блюда реально кормят ваш ресторан?

📊 ABC-анализ iiko → 20% блюд = 80% прибыли. Ваш гид по прибыльному меню!

Что показывает АВС-анализ:
🍖 Группа А (20% блюд) = 80% прибыли
➡️ Увеличиваем порции, делаем акцент в меню
🍝 Группа B (30% блюд) = 15% прибыли
➡️ Оптимизируем рецепты и цены
🥗 Группа C (50% блюд) = 5% прибыли
➡️ Убираем или переделываем

Сегодня проведем детальный ABC-анализ на основе данных из iiko и раскроем все секреты прибыльного меню. Готовы узнать, какие 20% позиций приносят 80% дохода? Поехали!

💎 Алмазы вашего меню
1. Стейк — король прибыли
▪️ Всего 19 продаж → но 40 753 ₽ чистой прибыли!
▪️ Фантастическая маржа 91,6%
▪️ Каждая порция приносит 2 144 ₽
Что делать:
Ввести "стейк-дегустацию" с несколькими видами мяса
Создать VIP-меню вокруг этой позиции
Обучить официантов продавать стейки как опытный сомелье

2. Борщ — народный любимец
▪️ Лидер по продажам (52 порции)
▪️ Стабильные 20 652 ₽ прибыли
▪️ Хорошая маржа 70,6%
Что делать:
Добавить "борщевый сет" с салом и пампушками
Ввести сезонные вариации (летний холодный борщ)
Сделать фирменную подачу в хлебе

💡 Скрытые резервы
3. Салат Цезарь — нереализованный потенциал
▪️ Рекордная маржа 92,6%
▪️ Но всего 3 продажи!
Как исправить:
Добавить в комбо с пастой/стейком
Создать "Цезарь-бар" с разными белками
Запустить акцию "Цезарь + вино за 990 ₽"

4. Десерт — требует перезагрузки
▪️ Хороший спрос (38 продаж)
▪️ Самая низкая маржа (59,7%)
Оптимизация:
Поднять цену на 15% с улучшенной подачей
Ввести "десерт дня" с динамическим ценообразованием
Создать собственный уникальный десерт

🚀 Тактические ходы
Для колы (и других напитков):
Система "бесплатная кола при заказе от 2000 ₽"
"Вечеринка вкусов" — необычные сочетания напитков и блюд
Допродажа через автоматические предложения официантов.

📈 Стратегические выводы
Фокус на стейках — это ваша золотая жила
Борщ — стабильный доход, но можно увеличить средний чек
Салаты и напитки — поле для экспериментов с акциями
Десерты требуют пересмотра ценовой политики

⚡️ Важно: Проводите такой анализ хотя бы раз в месяц! Меню — это живой организм, который нужно постоянно совершенствовать.

P.S. Какие позиции в вашем меню показывают неожиданные результаты? Делитесь в комментариях! 👇

#Советы #РесторанныйБизнес #ПрибыльноеМеню #ABCанализ #iiko

*Информационный контент, не является рекламой

🚀 ТОП-5 метрик ресторана: расчет, анализ, рост прибыли

Управлять рестораном без данных — всё равно что готовить без рецепта. Можно надеяться на удачу, но стабильность строится на цифрах. Разберём 5 ключевых показателей, которые раскроют слабые места и точки роста вашего бизнеса.

1. Food Cost — главный индикатор рентабельности
🔹 Что это?
Доля себестоимости ингредиентов в цене блюда. Например, если блюдо стоит 500 ₽, а продукты обошлись в 150 ₽, то Food Cost = 30%.
🔹 Формула:
Food Cost (%) = (Стоимость ингредиентов / Цена блюда) × 100%
🔹 Нормы:
25–35% — оптимально для большинства позиций.
>40% — сигнал проблем: закупка по завышенным ценам или неверное ценообразование.
🔹 Как снизить?
Пересмотреть договоры с поставщиками.
Оптимизировать порции (без ущерба для гостя).
Повысить цену на топовые позиции.

2. Процент списаний — скрытый враг прибыли
🔹 Что это?
Продукты, ушедшие в мусор из-за порчи, брака, перепроизводства или «неучтенного» расхода.
🔹 Формула:
Процент списаний (%) = (Стоимость списанного / Выручка) × 100%
🔹 Нормы:
<5% — хорошо.
>7% — срочный аудит процессов.
🔹 Где искать утечки?
Кухня: перетарка, нарушение рецептуры.
Склад: неправильное хранение, просрочка.
Бар: недоливы, бой посуды.

3. Средний чек — как зарабатывать больше без новых гостей
🔹 Что это?
Средняя сумма, которую оставляет гость за визит.
🔹 Формула:
Средний чек = Общая выручка / Количество чеков
🔹 Как увеличить?
Upselling: «Добавить трюфельное масло за 100 ₽?».
Комбо: «Паста + вино = 1200 ₽ (экономия 150 ₽)».
Обучение персонала: официанты должны продавать, а не только принимать заказы.
❗️ Важно: Если чек не растёт — проблема в мотивации команды или структуре меню.

4. Маржа блюда — какие позиции кормят, а какие «паразитируют»
🔹 Что это?
Чистая прибыль с одного блюда после вычета себестоимости.
🔹 Формула:
Маржа = Цена блюда – Себестоимость ингредиентов
🔹 Что делать?
Удалить «убыточные» позиции (если Food Cost >50%).
Продвигать высокомаржинальное (напитки, десерты).
Пересмотреть цены на блюда с низкой маржой.
📌 Пример:
Кофе: себестоимость 20 ₽, цена 250 ₽ → маржа 230 ₽.
Стейк: себестоимость 800 ₽, цена 1200 ₽ → маржа 400 ₽, но продаётся реже.

5. Текучка персонала — почему вы платите дважды за одни и те же ошибки
🔹 Что это?
Частота увольнений сотрудников.
🔹 Формула:
Текучка (%) = (Уволившиеся за месяц / Среднесписочная численность) × 100%
🔹 Нормы:
<10% — отлично.
20–30% — тревожный сигнал.
>40% — критично (каждый новый сотрудник — убытки на обучение).
🔹 Как сократить?
Достойная зарплата + прозрачные чаевые.
Карьерный рост и обучение.
Гибкий график без переработок.

📌 Итог: метрики = ваша финансовая карта
🧮 Food Cost — считайте каждую копейку!
🗑 Списания — меньше потерь, больше прибыли.
💸 Средний чек — заставьте гостей тратить больше.
🍔 Маржа блюда — оставьте в меню только выгодное.
🤝 Текучка — удерживайте лучших, чтобы не терять деньги.

Полезные статьи в нашем телеграмм канале:
📌Как формируется цена на блюдо в ресторане?
📌Меню, которое кормит: как 20% блюд делают 80% прибыли?

#Советы #АвтоматизацияУчета #РесторанныйБизнес

*Информационный контент, не является рекламой

🚨 Внимание, ресто-друзья!

С 1 июля на горизонте появляется не только лето и жара, но и... 💼 ответственность!
Да-да, та самая, по закону. Та, которая не спрашивает, готовы вы или нет.
Об изменениях в законодательстве мы писали здесь.
А здесь о рекомендациях по формированию кассового чека в общепите.

Если раньше можно было отмахнуться: «ай, потом разберёмся», то теперь «потом» может прийти с проверкой и строго посмотреть в глаза. 😅

Так что, если вы всё ещё не подготовились к изменениям — самое время подтянуть хвосты, обновить системы и проверить, всё ли настроено по правилам.


*Информационный контент, не является рекламой

💰 Контроль закупок в iiko: 3 мощных инструмента для умной работы с поставщиками

Друзья, сегодня разберём ключевые инструменты iiko, которые помогут вам полностью контролировать закупочные цены и выводить работу с поставщиками на новый уровень!

🔍 1. Моментальный контроль цен в накладных
📍 Где искать: Товары и склады → Документы → Накладные
✨ Как это работает:
· Система автоматически сравнивает текущую цену с предыдущей при проведении накладной
· Визуально выделяет изменения (например, цветом)
· Позволяет сразу увидеть необоснованные повышения
💡 Практическая польза:
✔️ Мгновенно реагируете на скачки цен
✔️ Чётко контролируете соблюдение договорных условий
✔️ Избегаете переплат из-за "случайных" повышений

📋 2. Интеллектуальное управление прайс-листами
📍 Где искать: Контрагенты → Поставщики → Прайс-листы
✨ Возможности системы:
· Гибкая загрузка данных (CSV, Excel, ручной ввод)
· Автоматическое сравнение цен на одинаковые позиции у разных поставщиков
· Настройка "сроков жизни" прайсов для актуальности данных
💡 Почему это важно:
✔️ Всегда работаете с актуальными ценами
✔️ Экономите часы на ручном сравнении предложений
✔️ Быстро находите самых выгодных поставщиков

📊 3. Всевидящий отчёт о закупках
📍 Где искать: Отчеты → Закупки → Отчет о закупках
✨ Что можно анализировать:
· Полную историю закупок с детализацией по товарам
· Динамику изменения цен и объёмов закупок
· Эффективность работы с каждым поставщиком
💡 Бизнес-преимущества:
✔️ Полный контроль закупочного бюджета
✔️ Прозрачность всех закупочных операций
✔️ Точечная оптимизация расходов

💎 Главные выгоды:
Внедрение этих инструментов позволяет:
· Снизить закупочные расходы на 15-30%
· Сэкономить до 10 рабочих часов в неделю
· Полностью исключить неучтённые закупки

#iiko #управление_закупками #ресторанныйбизнес #советы

*Информационный контент, не является рекламой