🤩 Самая странная экономия ресторана

⚫️Антон Пинский, говоря о доставке, отдельно обращал внимание на упаковку: ничего не должно размокать и превращаться по дороге в "непонятную субстанцию".

⚫️Александр Раппопорт признавал, что ресторанную еду вообще чрезвычайно сложно довезти без потери вида и качества — поэтому в его проектах использовали специальную термотару.

⚫️Сергей Миронов недавно посмотрел на проблему со стороны конкуренции с готовой едой из магазинов: у ритейла сегодня "лучше оборудование, лучше упаковка — у них всё лучше".

Получается странный перекос.

На кухне ресторан контролирует практически всё. Но при заказе с собой гость может получить совсем другое блюдо.

При этом гость не разделяет ответственность между кухней и упаковкой. Если, условно, бургер приехал холодным — для него это плохое блюдо конкретного ресторана. И заведение рискует повторным заказом, оценкой в агрегаторе и в конечном счёте деньгами. Хотя кухня ни при чем.

Тем более странно, что именно на упаковке по-прежнему часто пытаются экономить.

Мы обратили внимание на довольно простое решение у WANG PACK — термошопперы, которые помогают дольше сохранять температуру заказа и могут быть полностью оформлены в айдентике ресторана. Цена начинается от 40 рублей.

Выходит, не тот случай, когда нужно экономить.

Рест в кружке

🤩 Чем заняться на этих выходных?

Отвечает шеф-повар проекта "Горыныч Быстрый" (Москва) Сергей Параничев.

12 и 13 сентября в жилом квартале Lucky пройдет гастрономический фестиваль "VESPER. Со вкусом".

В течение двух дней здесь можно будет попробовать специальные фестивальные меню, присоединиться к открытым тренировкам, заглянуть на мастер-классы, встретиться с друзьями за общим столом и послушать живую музыку.

Среди ресторанов-участников: Authentic Lovers, Lac Bistrot, Lambic, Mates, Odzu, Papandopulo, Pshur, "Горыныч", "Горыныч Быстрый", "Рыба Моя в Японии", "Натура", "Печорин" и "М2 Органик Клуб".

Рест в кружке

🤩 На что способно помещение 22м2?

Отвечает предприниматель, ресторатор и основатель гастрономического квартала "Кай Кан — Дом Собраний" Кирилл Саркисов.

Рест в кружке

🤩 Пинский подал в суд на Starbucks... Гуляет такая новость сегодня в СМИ, с заголовками про "эксклюзив"

Только это уже совсем не новость.

Иск Пинского к Starbucks Corporation зарегистрирован еще 12 мая 2026 года. Уже 13 мая о нем писали СМИ. 19 мая Суд по интеллектуальным правам принял заявление к производству. Все это видно в системе "Гарант".

Дело движется: заседания проходили в июне и июле, а 20 июля суд в очередной раз отложил предварительное заседание.

О чем спор?

Пинский требует признать недобросовестной конкуренцией регистрацию и использование Starbucks товарного знака. Американская компания подала заявку на него еще в июне 2022 года, а зарегистрировала знак в феврале 2024-го. Пинский утверждает, что этот знак мешает регистрации его собственных обозначений, связанных со Stars Coffee.

И это вообще не первая серия.

Еще 12 апреля 2024 года Пинский пошел в Суд по интеллектуальным правам с требованием досрочно прекратить охрану семи товарных знаков Starbucks из-за их неиспользования. Повод был похожий: Роспатент отказывался регистрировать Stars Pinsky Coffee и Stars Kanokov Coffee, указывая на сходство со знаками Starbucks.

В мае 2025 года этот иск Пинского суд не удовлетворил: он не смог доказать необходимую заинтересованность в прекращении охраны спорных знаков.

Но мы-то ждем совсем другой иск...

Рест в кружке

🤩 "Нормально делай — нормально будет"

О том, как привлечь гостей, рассказывает автор канала о еде "Не Гербалайф.", совладелец бистро ближневосточной кухни "SABZ Кебабы и другое" (Московская область) и сети "Планча" (Москва) Ариил Давыдов.

Рест в кружке

🤩 Sage Перельмана закрывается через 4 месяца после "осознанной эволюции"

В апреле из проекта (существует с 2021 года) вышли петербургский ресторатор Дмитрий Блинов и шеф Дмитрий Голенин. Sage остался за Perelman People, после чего его решили полностью пересобрать.

Сам Перельман тогда заверял: "Это не кризис и не вынужденная мера — это осознанная эволюция".

В мае ресторан ненадолго закрылся и вернулся уже с другой идеологией: фермерские продукты, меньше сахара и масла. К разработке меню привлекли врачей и нутрициологов.

За 5 лет портфель Перельмана заметно изменился:

2021 — открыл Well Well и Sage, закрыл I Like Bar на Шаболовке.
2024 — открыл Bisque Bistro в Лиссабоне.
2025 — закрыл I Like Wine, открыл "Рыбу мою" на Новинском, закрыл Beer&Brut и Bisque Bistro в Лиссабоне.
2026 — закрыл I Like Grill и "Рыбу мою" на Льва Толстого, открыл "Рыбу мою в Японии".

#новости

Рест в кружке

🤩 Доставка — это уже отдельный бизнес внутри бизнеса. Со своей экономикой и маркетингом.

Поэтому 23 сентября собирают в онлайн-формате первый ежегодный саммит PRO доставку — мероприятие, которое делают сами рестораторы для коллег по рынку.

Обещают разобрать прикладные вещи:

- сколько на самом деле остается с заказа;
- где доставка теряет деньги;
- как работать с командой;
откуда брать новые заказы;
- какие решения в 2026 году действительно работают.

В программе — действующие игроки ресторанного рынка и их собственные кейсы. Можно задать вопросы напрямую.

Первые 100 мест сделали бесплатными.

Регистрация — ЗДЕСЬ

Рест в кружке

🤩 Десерт под сырной корочкой

Рассказывает и показывает в #миниобзор бренд‑шеф "Счастье Тутто"(Новосибирск) Артём Бутков
 
Рест в кружке

🤩 Обновлённое пространство Lucky Group

На месте T1 на Большой Никитской (Москва) сегодня открылся новый проект Lucky Place. О концепции и переменах рассказывает креативный директор Дарья Гумбург.
 
Рест в кружке

🤩 В Lenina.20 (Санкт-Петербург) весь сентябрь по субботам и воскресеньям идут похмельные бранчи — с 13:00 до 17:00.

В меню четыре круассана: с уткой, сливой и трюфелем; с рваной говядиной, томатами и перечным соусом; с фуа-гра, грушей и козьим сыром; с сибасом, лаймом и щавелем.

По напиткам — "Английский завтрак", биттер "Вишня-артишок" и безлимитная кава за 790 рублей.

Небольшой "конфликт интересов": в Lenina.20 работает мой коллега по "Черной Патоке". Так что за проектом и пиар-подвигами слежу.

Рест в кружке

🤩 Бесплатные счастливые устрицы

17 сентября в BUS hand roll bar от Lucky Group (Москва) пройдёт вечер-путешествие по миру Энтони Бурдена.

При предъявлении билета на фильм "Тони" на любую дату в кинотеатр "Художественный" гостей будут угощать пивом и устрицами.

Рест в кружке

🤩 Что бар с духом Гонконга привез в итальянский проект?

Рассказывает шеф-бармен Hanky 3/7 Дмитрий Бородкин на гостевой смене в итальянском ресторане Zio Vini в Москве

Рест в кружке